行政總廚工作計劃

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，此時此刻我們需要開始制定一個計劃。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的行政總廚工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

行政總廚工作計劃1

　　作為行政總廚，承擔著整個廚房的管理和運營工作，是確保餐廳順利運行的關鍵人物。制定一份完善的工作計劃，將有助于高效地組織和管理所有廚房事務，并確保提供高質(zhì)量的食物和卓越的客戶服務。

　　一、核心職責：

　　作為行政總廚，主要職責包括但不限于以下幾項：

　　1、管理廚房團隊，包括招聘、培訓、考核和調(diào)動員工。

　　2、計劃和組織日常菜單，確保食物的種類和品質(zhì)符合客戶需求。

　　3、管理食品供應鏈，與供應商保持良好合作關系，確保食材的質(zhì)量和供應的及時性。

　　4、負責設備和工具的維護，合理使用資源并確保良好的衛(wèi)生和安全標準。

　　5、監(jiān)督廚房運營過程中的每一個環(huán)節(jié)，確保順暢和高效。

　　6、處理客戶投訴和涉及廚房事務的問題。

　　7、監(jiān)控成本和預算，與財務部門合作以確保廚房的經(jīng)濟可持續(xù)性。

　　8、探索和引導創(chuàng)新，提供新穎的菜單和烹飪技巧。

　　二、工作計劃：

　　基于上述核心職責，制定行政總廚的工作計劃如下：

　　1、制定菜單計劃：

　　作為行政總廚，首要任務是制定菜單計劃，根據(jù)客戶需求和市場趨勢，設計出多樣化、美味可口的菜肴。計劃需要充分考慮季節(jié)性食材的使用，并確保菜品的`原材料供應充足。此外，還需根據(jù)市場需求不斷改進菜單，并與供應商保持密切聯(lián)系，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。

　　2、管理團隊：

　　行政總廚需要招聘、培訓和調(diào)動廚房員工，以確保團隊的專業(yè)素質(zhì)和協(xié)同能力。此外，還需監(jiān)督員工的工作表現(xiàn)，并提供必要的指導和培訓，以確保他們掌握最新的烹飪技巧和衛(wèi)生標準。

　　3、確保衛(wèi)生標準：

　　行政總廚需負責確保廚房的衛(wèi)生標準符合相關法規(guī)和規(guī)范。制定并執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保良好的清潔和消毒工作，并定期進行廚房設備和工具的維護保養(yǎng)。此外，還需培訓員工關于食品安全和個人衛(wèi)生的知識，以確保顧客的健康與安全。

　　4、成本和預算控制：

　　行政總廚需與財務部門合作，制定和控制廚房的成本和預算。需要認真監(jiān)控食材和家具設備的采購和使用情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決任何浪費或超支的問題。此外，還需與供應商商洽價格和采購合同，以獲得最佳的成本效益。

　　5、客戶服務和投訴處理：

　　行政總廚需要與服務團隊緊密合作，確保顧客在用餐過程中獲得良好的服務體驗。需保證食物的口感和味道始終符合客戶期望，并及時解決客戶的投訴和不滿意。通過保持高質(zhì)量的食物和卓越的客戶服務，提升餐廳的聲譽和顧客口碑。

　　6、探索和實施創(chuàng)新：

　　行政總廚需要與團隊成員一起創(chuàng)新研發(fā)新菜品和烹飪技巧，以增加餐廳的競爭力和吸引力�？梢越M織烹飪工坊和培訓課程，鼓勵員工提出創(chuàng)新的菜單設計和烹飪理念。通過不斷創(chuàng)新，使餐廳成為顧客和行業(yè)關注的焦點。

　　以上是行政總廚的工作計劃。通過制定詳細的工作計劃，行政總廚能夠高效地管理和組織廚房的工作，確保高質(zhì)量的食物和卓越的客戶服務。同時，還能通過創(chuàng)新研發(fā)和控制成本，提高餐廳的競爭力，贏得更多的顧客和市場份額。行政總廚在廚房中具有重要的角色和責任，只有通過科學合理的工作計劃，才能更好地完成這些任務。

行政總廚工作計劃2

　　一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

　　餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配

　�。ò俜种�八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

　　宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程

　　中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的'大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標

　　準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

　　4、調(diào)整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

　　在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

　　餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

　　20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

　　將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

　　6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，

　　使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

行政總廚工作計劃3

　　一、引言

　　作為行政總廚，我將致力于提供高質(zhì)量的餐飲服務，優(yōu)化菜單和烹飪方式，為公司員工提供美味健康的餐食。為了更好地完成工作，我特此撰寫此文章，詳細闡述我未來的工作計劃。

　　二、分析與概述

　　1、餐食需求分析：根據(jù)員工人數(shù)、個人口味以及餐食習慣等因素，制定合理的餐食需求計劃，確保每頓餐都符合員工的需求和健康要求。

　　2、菜單規(guī)劃與設計：根據(jù)季節(jié)性食材、員工健康需求和營養(yǎng)均衡原則，設計周、月、季度的菜單，并與執(zhí)行團隊溝通確保順利實施。

　　三、工作計劃

　　1、食材采購管理：

　　a、定期調(diào)研食材市場，尋找價格合理、新鮮度高的'食材供應商，確保食材的質(zhì)量和成本把控。

　　b、根據(jù)菜單需求，制定食材采購計劃，并與財務部門協(xié)商預算。

　　c、與供應商建立長期合作關系，確保及時供應且提升采購效率。

　　d、對食材的質(zhì)量進行監(jiān)控，確保食材的安全與衛(wèi)生。

　　2、烹飪制作管理：

　　a、指導廚師團隊制定烹飪工藝和操作規(guī)范，確保餐食質(zhì)量。

　　b、優(yōu)化烹飪技術和工藝流程，提升效率和品質(zhì)。

　　c、加強食品安全控制，全面落實食品衛(wèi)生制度，確保餐食安全。

　　3、餐食味道和品質(zhì)管理：

　　a、監(jiān)督菜品烹飪過程，確保菜品口感、顏色和質(zhì)量符合標準。

　　b、定期組織品嘗會議，聽取員工的反饋和意見，調(diào)整菜品味道，滿足員工需求。

　　c、建立并維護菜品研發(fā)和改進的機制，保證菜單的新鮮和創(chuàng)新。

　　4、餐廳運營管理：

　　a、協(xié)調(diào)與行政辦公室、財務部門之間的合作和溝通，確保預算和費用管理方面的無縫銜接。

　　b、確保餐廳的衛(wèi)生、環(huán)境和設施保持良好狀態(tài)。

　　c、協(xié)助組織團隊建設活動，提高團隊凝聚力和員工工作滿意度。

　　四、計劃執(zhí)行與監(jiān)督

　　1、設定明確的目標：根據(jù)公司需求和員工反饋，設定可量化和可評估的目標，以驅動我和我的團隊。

　　2、制定計劃：根據(jù)工作任務和目標，合理安排時間和資源，制定詳細的工作計劃。

　　3、監(jiān)督與評估：定期檢查和評估工作進展和成果，及時糾正問題，確保計劃的順利實施。

　　4、激勵與獎勵：及時鼓勵并獎勵團隊成員的出色表現(xiàn)，提高團隊士氣和工作積極性。

　　五、總結

　　通過制定詳細的工作計劃和實施，我相信我將能夠提供高質(zhì)量的餐食，滿足員工的需求和期望。我將持續(xù)努力，不斷改進和創(chuàng)新，為公司提供出色的行政總廚服務。同時，我也期待與行政辦公室和其他相關部門的密切合作，共同促進公司的發(fā)展和員工的福祉。

行政總廚工作計劃4

　　伴隨著公司 周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

　　11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

　　一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

　　在11年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元，同比10年增加 元，增幅%。

　　在這一年中我們的成績總的'來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取

　　得的成果。

　　二、 我們所做的努力

　　科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

　　1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且

　　出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

　　產(chǎn)品結構調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。

　　對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

　　此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申

　　購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

　　我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

　　3、廚房設施設備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加

行政總廚工作計劃5

　　我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時間了，在這段時間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)驗。承蒙領導的信任，我任職行政總廚，信任是一種動力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，嚴格管理我們的廚房團隊。以保證各項工作落實的到實處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到獨到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造高效益。

　　在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，現(xiàn)將20xx年工作做以下計劃安排：

　　一、指導思想

　　全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習；其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習；注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉化，轉化為對實際工作的正確把握，轉化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。

　　二、工作指導

　　根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的.制訂；對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利；根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品；制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格；據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃；負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。

　　三、工作劃分

　　我把20xx年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學習；7到8月是員工評比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。

　　四、組織管理

　　組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求；計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況；根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作；根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表；

　　五、食品制作

　　檢查開餐前的各項準備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導廚師長和廚師做精細的烹調(diào)；對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　六、食品銷售

　　定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決；對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　七、其它方面

　　負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作的行為負責；監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。

　　對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術，把好各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　20xx年，我會把行政后廚工作做得更好，團結后后廚部的工作人員，團結協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力！

　　后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力！

　　謝謝大家！

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