舌尖上的上栗，艾米粑粑散文

　　艾米粑粑又叫清明果或艾粑粑，是江西萍鄉(xiāng)上栗民間節(jié)日傳統小吃。每年的三月，清明節(jié)前后，大地回春，萬物復蘇，田間地頭長出許多嫩綠的艾草，此時，正是采摘艾草做艾米粑粑的最佳時期。艾草雖然是極普通的一種植物，但選作食材還是有講究的，首先，要看生長環(huán)境，應盡量選擇生長在無污染源的地方采摘艾草，長在大路邊沾滿砂塵的艾草太臟，長在污水邊的艾草也盡量不要采摘；其次，從顏色上分辨，葉片顏色墨綠的方為上乘艾草；最后，還要從形狀上去區(qū)別，應選擇根莖大，葉肉多的艾草。

　　采摘艾草也有講究，一般的情況下都是用指甲掐下艾草的莖葉部分，如果在掐的時候感覺根莖太硬，不容易掐斷，那就說明艾草已經太老了，根莖纖維化，不適合食用。

　　艾草具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、鎮(zhèn)咳及祛痰，同時還有止血凝血、鎮(zhèn)靜、抗過敏及護肝利膽等作用，所以上栗人都喜歡在清明節(jié)前后，采摘艾草做成艾米粑粑。

　　那么艾米粑粑怎么做呢？

　　先要把采摘來的艾草洗干凈晾干水，艾草越新鮮，做出來的艾米粑粑越爽口。在洗晾艾草的同時，將鍋內放適量水，水開后放入適量堿，然后將艾草放鍋里大火煮15分鐘左右。在煮的過程中，要試看艾草是否煮爛，然后再把煮爛的艾草撈起，用自來水沖到不燙手為止。撈起煮爛的艾草后，不要將水控得太干，剁碎倒入干凈盆里，和上面粉或者糯米粉攪勻，然后一直揉成面團。

　　揉的過程中可以用手蘸點食用油放到面團里面，這樣做出來的艾米粑粑更油亮，還可以根據個人愛好決定是否加點糖放在一起揉，也可以做好后再根據個人喜好自行拌糖，面團揉得越久越均勻，做出來的艾米粑粑就越有韌性越好吃。

　　揉得差不多了以后，就從盆里取一面團捏成均勻小團，同時準備鋪好紗布的層板，將揉好的小團放在準備好的紗布上，每個小團隔開一點點，均勻地排好在紗布上。

　　等蒸鍋里的水開后，放在蒸鍋里蒸10-15分鐘，時間差不多了可以用筷子試著戳一下，如果熟了會很容易戳進去，這時應趕緊揭開鍋蓋，將放艾米粑粑的層板取出來。

　　這樣，帶著艾草香味、滑溜爽口的艾米粑粑就做成了，是不是滿口都是春天的味道！

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