東莞米粉散文

　　在廣東東莞打工多年，吃過了許多美味，但記憶猶新也最為難忘的是東莞的米粉。東莞的米粉并非用來制作粉蒸肉的米粉，而是既像米線又似粉絲的一種米制品。

　　走在東莞的街頭，無論是街頭攤檔還是夜市酒樓，隨處都會有米粉的蹤跡。除了米粉之外，還有諸如腸粉、瀨粉、河粉等。腸粉、瀨粉、河粉都是新鮮加工的粉類，一般不宜存放，適宜盡快食用，唯獨米粉屬“干貨”，適宜運輸和儲存。

　　東莞米粉不僅可以做湯粉、炒粉，還可用來蒸制，無論哪種烹調方法我都特別鐘愛。尤其是湯米粉，要用煲濃的骨頭湯做出來才最好吃。在食用前，一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用來烹制了。如果是炒粉或蒸粉，那也可以泡過夜。

　　正因為東莞是個快節(jié)奏的發(fā)展中工業(yè)城市，無論什么都講求快捷，在這里匯聚著來自五湖四海的農民工兄弟，對于這種既廉價又便捷的快餐式米粉便非常熱寵。無論是早餐還是夜市，米粉的銷量都十分驚人。

　　早市上的湯粉可謂最紅火。只見每個攤檔上，都少不了一只不銹鋼大鐵桶，桶內煲著香濃的骨頭湯，一群群上班族蜂擁而至，攤主忙得不亦樂乎，左手握一只小竹笊籬，右手抓把泡脹的米粉，再放一撮生菜，連同笊籬放進翻滾的鐵通內冒上兩滾，拿出來倒進一只碗內，之后舀入合適的骨頭湯，調入食鹽、生抽、香油、味精、米醋和辣椒油，一碗香噴噴的米粉便大功告成了。吃一口在嘴里，米粉勁道噴香，生菜鮮脆碧綠，再喝一口鮮湯，那種舒爽的感覺瞬間便漫過周身。

　　如果是吃炒粉，那最好是在夜晚。一幫下班的工友三三兩兩地朝店內一坐，先說好是要雞蛋炒還是肉絲炒，再要幾瓶冰啤慢慢解乏，隨后便等待炒粉上桌。這時候，只見店主先給鍋內注入適量清油，燒至七成熱時下入肉絲滑炒片刻，放入蔥姜蒜和豆瓣醬爆香，隨后下入事先切好的青椒、洋蔥、豆芽和生菜，接著放入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、味精，炒至蔬菜半生時，添入少許上湯，隨后倒入米粉翻炒均勻，出鍋前滴點香油，撒幾顆青蔥粒翻炒便好。蒸粉則更簡單，只需將泡發(fā)好的米粉放進籠屜內蒸軟，隨后根據顧客意愿自行調入各自喜好的口味，總能使人在異鄉(xiāng)感受到家鄉(xiāng)的味道。

　　當一碟碟炒粉上桌，大家就迫不及待地大快朵頤起來，通常是一口米粉就一口冰啤，那種愜意的感覺甭提有多美妙。每次吃罷米粉，個個嘴巴都是油膩膩的，雖然摸著肚皮，但還是意猶未盡一樣。酒足飯飽過后，仍不忘來一句：“老細(廣東話：老板)，再炒個炒粉打包�！彪S后才提著睡前的果腹之物，慢悠悠地消失在闌珊的夜幕里……

　　如今，我早已離開了東莞那座城市，但我依然懷念那里的米粉，它很普通，卻又是那般令人回味。每每回想起來，我還是不由自主地直流涎水呢！

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