奧灶面散文

　　到昆山不吃奧灶面，等于沒來過昆山。在好客的昆山朋友推薦下，走進(jìn)位于玉峰山南麓的半山橋堍的百年老店奧灶館，品嘗聞名遐邇的奧灶面。

　　那是一個(gè)春雨初霽、朝陽微露的早晨。我們把車停在奧灶館斜對(duì)面的路邊停車位上，抬眼向路對(duì)面望去，一座狀如殿堂，雕梁畫棟，飛檐翹角，廊庭回繞，古樸典雅，氣勢(shì)非凡的仿清式建筑，經(jīng)過細(xì)雨一夜的滋潤(rùn)，妝扮一新，在晨曦中熠熠生輝。

　　正門頂端是碩大的金字招牌，出自名家之手。兩側(cè)朱紅抱住，飛檐翹角似燕穿云；落地長(zhǎng)廊古式雕窗，兩龍吻脊取水，花崗石階步步高升，氣勢(shì)雄偉。內(nèi)設(shè)餐座別致，雕花地罩古色清雅，“望山閣”廂房遙對(duì)玉峰，獨(dú)特幽雅，格外增添幾分食欲。據(jù)說，這間廂房里曾經(jīng)接待過國級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　客人剛剛落座，婷婷裊裊走來20出頭的服務(wù)小姐，說著吳語儂軟的普通話，介紹起奧灶面的由來。

　　據(jù)說跟風(fēng)流天子乾隆皇帝有關(guān)：乾隆皇帝三下江南之時(shí)，一日微服遠(yuǎn)足，未帶隨從。至晌午忽覺腹餓不堪，至半山橋已不能似往常那樣閑庭信步。忽見一村舍前有老嫗正操勺燒面，那灶頭齷齪異常。于是乾隆皇帝急向前懇請(qǐng)她盛了一碗，吃了一口，頓覺味道極佳。后來天子銘記在心，遂思賜名“奧灶”之名，同“鏊糟”兩字諧音。不管傳說真實(shí)性如何，它曾經(jīng)被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)餐館”，卻是確鑿無疑。

　　奧灶館的前身是“天香館”面店，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，老板棄館而走，債主趙三老太將它交給了繡娘陳秀英，讓她自謀生計(jì)。半山橋一帶歷來是文人墨客、鄉(xiāng)紳藝人云集之地。陳秀英接過天香館后，易名為“顏復(fù)興”。心靈手巧的陳秀英，本來就精于烹調(diào)。她為了迎合這些高雅之士的口味，經(jīng)常虛心向食客征求意見。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索后，她烹制成“紅油爆魚面”和“白湯鹵鴨面”兩種特色面點(diǎn)，果然非同凡響。只有三張半桌子的顏復(fù)興面館，從此顧客盈門，名聲四揚(yáng)。昆山解放時(shí)，陳秀英已經(jīng)是兩鬢花白70多歲的老人了，仍經(jīng)營(yíng)著30多平方米店面，7張桌子的小面館。公私合營(yíng)時(shí)， “顏復(fù)興”改為“奧灶館”，正式掛牌�，F(xiàn)在新建的奧灶館，可安放40多張圓桌，同時(shí)接納500多名顧客。

　　奧灶面中最負(fù)盛名的則是紅油爆魚面和白汁鹵鴨面。一盆盆紅油爆魚面端上桌來，湯寬面細(xì)，汁紅油亮，魚香撲鼻。還有大排、奧鴨、熏魚和牛肉等盤碟擺了一桌。友人介紹說，這些叫澆頭，吃的時(shí)候可以就著面吃。同行者有提出面好象不熱。昆山的友人趕緊提醒不要貿(mào)然入口，小心燙著舌頭。他邊說邊示范，用筷子將面輕輕一跳，果然熱氣騰然而起。他說這是紅油把熱氣罩住了。這也是為人稱道的“三熱”：筷熱、碗熱，碗內(nèi)的面、湯、澆頭更熱。

　　先是小啜一口湯，頓時(shí)，一股鮮熱的感覺便從喉嚨一直蔓延到胃里。同桌已是一片“咝咝咝”的吸面聲。一會(huì)兒工夫，一大碗面幾乎已見底�；匚睹娴目诟�，只覺得筋道中帶綿軟，爽爽滑滑中吞下肚的，似乎是面，似乎又不是面。而那秘制配方制成的奧鴨、排骨、熏魚和牛肉等澆頭，在面湯里浸一浸，更不是尋常所吃的味道，淡淡的腌香伴著絲絲醬香，實(shí)在難以言表。

　　回味奧灶面，心有所悟�；丶绎溩映鲩T面，對(duì)出門在外的人來說，吃面是最尋常的選擇，奧灶面以獨(dú)特魅力，讓人們?cè)诠�腹的同時(shí)享受美味、享受文化、享受樂趣，在各種面食中能占上一席之地，成為“百年老店”。這種創(chuàng)業(yè)傳奇與奧灶面的美味一樣，值得回味。

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