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火候散文欣賞
改革之初，中國女排鶴立雞群。改革也就乘此排球勁風(fēng)，開啟了短平快的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。長時間的窮日子少有油水，讓中國人在其后的改革中，無不是采用大油大火的爆炒手法，短平快見效快，經(jīng)濟(jì)隨之迅猛崛起。而三十多年來，中國人一直吃著爆炒夾生菜，肚子、腸胃漸漸染上了陳疾，步履蹣跚起來。這其實(shí)是西方人的生活習(xí)性，西方重視的是膳食營養(yǎng)，自小就喜歡吃三成熟的牛排。中國則反之，自古以來就食不厭精，膾不厭細(xì)。
在中國生活，是撇不開文化的，而飲食文化正是中國文化的原點(diǎn)。談到飲食，圣人的論述就有不少，孔子說過一句經(jīng)典：“物無不堪食，唯在火候”。在中國，地大物博，人們常常就地取材，飲食食材豐富。采集到的食材不同，會采用不同的加工方法，膾、炙、羹、脯、菹等就是古人擅長的。食材加工后，再經(jīng)過蒸、烤、煎、炸、烹、炒等烹制手法，就取得色、香、味、形的整體效果。每逢佳節(jié)，家人聚會，吃上一席美味的佳肴，是每個中國家庭必須的。而想要做好一席美味佳肴，著實(shí)不易，其核心就是要掌握好：火候�；鸷虻搅耍澄镒匀荒埽合阏性仆饪�，味引洞中仙。中國的另一位隱者《老子》說的則更為透徹，“治大國若烹小鮮”。河上公注解的最為詳細(xì)：“鮮，魚。烹小魚，不去腸，不去鱗，不敢撓，恐其糜也。治國煩則下亂�！�。海鮮的鮮嫩，稍不留神就會支離破碎，急躁不得。只有在火候到了的時候，出鍋的美味才能保持形態(tài)的完整。不僅治理國家，做事情也是這樣，不急不躁，只要火候到了，美味自然出來，有了美味，又何愁食客？
中國的飲食不單單是吃喝，蘊(yùn)含著政治、文化要素，更為重要的是烹飪了中國的文化大餐。《禮記·禮運(yùn)》曰：“夫禮之處，始諸飲食，衣食足然后知禮儀�！�。人只有在滿足最低生理需求，先保生存，之后才能進(jìn)行文化娛樂活動，由生存進(jìn)化到生活。正如古人云：“王者以民為天，而民以食為天�！�，有人才能創(chuàng)造財富，有財富才有國家�？�，一個最古老的詞沿用至今，身體的一個器官竟能用來代表一個人，世界上獨(dú)有中國才是以口來計量人的。這說明口，是中國這個農(nóng)業(yè)大國一直難于逾越的一道坎。吃穿住行是百姓的要務(wù)，古語云“人民所重，莫食最急”。不僅如此，對于統(tǒng)治階級和百姓來說，飲食更為重要的作用就是祭祀。中國的飲食，最先就是要用來“敬畏”的，其次是用于感恩的。不僅要敬畏天地的賜予，也要感恩祖輩的給予和福佑�！蹲髠鳌分芯陀涊d道：“國之大事，在祀與戎�！�。一個國家的大事，無非就是祭祀、繼承祖先，而抗擊戎狄的外來侵略，是確保國家百姓的安全。中國與西方不同，西方崇拜只有神—上帝。而中國古人，除了敬畏天地之外，則是敬仰自己的祖先。《尸子》：“天神曰靈。地神曰祇。人神曰鬼�！�。中國在敬天祇地之后，才做去做人事，去祭祀自己的祖先—鬼神。祭祀是封建王朝的頭等大事，天子祭天地四方，祭祀以犧牛曰太牢。諸侯祭社稷名山大川，祭祀以肥牛曰少牢。大夫祭五祀，以索牛曰特牲。士人祭其先，以羊豕曰饋食。庶人祭于寢，春薦韭、夏薦麥、秋薦黍、冬薦稻。如果天子的廟堂被人毀了，因此而絕祀了，那就標(biāo)志著他的家國也就徹底滅亡了。對于百姓來說，自己的祖廟若是傾覆了，也就意味著家族的滅亡。
儒家文化創(chuàng)立就是為了治世，其立足點(diǎn)就是孝，而孝也是發(fā)源于飲食的�！抖Y記·祭統(tǒng)》曰：“凡治人之道，莫急于禮；禮有五經(jīng)，莫重于祭。夫祭者，非物自外至者也，自中出生于心也，心怵而奉之以禮�！�，“祭者，所以追養(yǎng)繼孝也。孝者畜也，順于道，不逆于倫是之謂畜�！薄Ｋ^畜，就是養(yǎng)育、順從的意思。按照現(xiàn)在說法當(dāng)然就是：感恩。在這方面，商代的伊尹不愧為名相，扛著餐具和食材，給湯王做了一頓美食。酒席上，臣伺候著君王享受著美味，湯王的身心放松了，談話也就再無所顧忌了。伊尹乘著湯王的胃口洞開，開始以美味為由頭，將話題轉(zhuǎn)移到了治理國政上來，不知不覺湯王就接受了伊尹的觀念。據(jù)記載伊尹“負(fù)鼎俎，以滋味說湯，至于王道”。無論公私，中國人歷來喜歡在酒席上解決，祖師爺非伊尹莫屬。
其實(shí)治國之道，歷來是肉食者的事情。對于藿食者，卑微言輕，需要僅僅是家和。清夜如塵，月光如銀。無論是肉食者、藿食者，各持以平常心對待自己的食材，不急不躁，火候到了自然會成。若是“肉食者已慮之矣”，作為“藿食者尚何預(yù)焉”？
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