難以忘懷的臘月的殺年豬散文

　　俗話說“養(yǎng)雞為下蛋，養(yǎng)狗為護(hù)院，養(yǎng)牛為耕田，養(yǎng)豬為過年”。在傳統(tǒng)習(xí)俗中，“過年”為所有節(jié)日之首，一到臘月，男女老少們都開始忙乎籌備年貨。我的家鄉(xiāng)在湖北省的一個山區(qū)小山村，鄉(xiāng)親們一年四季日出而作，日落而息，唯有過年的時候顯得那么清閑和快樂！他們十分重視過年，所以年也便過得十分得隆重、熱鬧，最讓我難忘的就是臘月的“殺年豬”。

　　應(yīng)該說“殺年豬”在每個農(nóng)村長大孩子心中都存在深深的記憶。從童謠中“小丫小丫你別煩，殺了年豬就過年”就可以看出“殺年豬”在過年的籌備過程中的重要分量。

　　古老的漢文化傳統(tǒng)里，“家”字是一個會意字，就是上面一個寶蓋頭，下面一個古體“豬”——“豕”，就是寓意既要有房子，又要養(yǎng)的有豬，這才算是一個家。豬是富貴的象征，豬頭祭祖也是最高的禮儀，因為春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，所以祭祖也得用最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　記得小時候一般農(nóng)家都是喂幾頭豬，到了臘月，賣一兩頭，最肥的一頭留著過年殺。有些家庭人丁少或者豬特別大，就會與兄弟或者親戚合伙殺一頭年豬。有兩年，家里因為急用錢，連續(xù)兩年喂的豬都賣了，不但過年我們吃的肉很少，父母也悶悶不樂，好像在鄉(xiāng)鄰們面前抬不起頭來。終于到第三年時，情況好轉(zhuǎn)了些，過年殺了一頭肥豬。父親在臘月二十八祭祀時（毛姓習(xí)俗，臘月二十八吃年飯）我還聽到爸爸輕聲在神柜前燒香說“祖先莫怪，前兩年冒用豬頭祭奉，今年一起補(bǔ)上！”可見殺年豬在農(nóng)民心中的地位。

　　一到臘月，鄉(xiāng)村各處“嗷嗷嗷”的豬叫聲就此起彼伏，為過年更添了一份忙碌的氛圍，年的氣息就越來越濃了。一般一個村（那時候叫大隊）里面有兩三個班子的殺豬匠（既屠夫），但是因為臘月農(nóng)村殺年豬的非常多，須很早跟殺豬匠約定好，以便讓別人安排好日程。殺年豬的時間早中晚都不一，主家早早把水燒開，桌椅板凳繩子等等準(zhǔn)備齊全，男人們?nèi)ゴ謇飵兔�殺豬匠挑著澡盆和殺豬擔(dān)子來。大多數(shù)殺豬匠是兩個人搭班，一個年齡長手藝精的負(fù)責(zé)主刀，另一個干其它的活。

　　主家會事先在豬腿上系上繩子，豬也似乎有不詳?shù)念A(yù)兆，在豬舍里焦躁地來回踱步。待殺豬匠來了，壯實的他拿著鐵鉤，胸前圍一件油得不能再油的圍裙，手一伸，便一下子麻利地鉤在豬下巴處，拖著走。主刀的招呼主家及幫手們將豬在結(jié)實的門板上死死按牢，豬恐懼地發(fā)出凄厲的嚎叫，那聲音頓時劃破黑暗，在寂靜的鄉(xiāng)村山間回蕩。因為喂養(yǎng)了一年，跟豬也有了感情，主婦會含著眼淚在豬槽邊不停的呼喚豬，還不停念叨著“豬呀，豬呀你莫怪，過年來了是道菜，今年早些去，明年早些來�！睔⒇i匠可不管這些，他趨前一步，嘴巴咬著刀，兩個手指伸進(jìn)豬鼻孔，使勁往上一扳豬的上唇，右手在豬的喉管處拍掃兩下，撣掉塵土，用清水洗兩下，接著抬手取下磨得白晃晃殺豬刀（俗稱放水條子），一刀捅入豬的喉管，輕微擰動一下，再順手拔出，把帶血的鋼刀放回嘴上叼好，雙手控制好豬頭，鮮血嘩嘩地淌進(jìn)早已準(zhǔn)備好的瓦盆里，豬血也會馬上拿進(jìn)去加鹽浸好。

　　經(jīng)驗豐富的殺豬匠都知道，第一刀很重要，一刀下去，要恰到好處才算得上好手。下刀重了，容易殺嗆，殺嗆了，吹氣時，那豬便鼓脹不起來，鼓脹不起來，豬毛便收拾不干凈；下刀輕了，不出血，或出血不凈，便會出現(xiàn)淤血現(xiàn)象，豬肉呈紫紅色，既不好看也不好吃。所以一刀進(jìn)去，再輕輕擰一下，就是把刀口處放大，血放得快，干凈。等放完血，那豬便躺在粗木門板上一動不動了。主刀的殺豬匠便取下刀來，在豬上的擦拭兩下血跡，在豬的一條后腿上切一個口子，然后把一根長長的鐵梃杖，貼著腿皮往里捅，將豬身的主要部位捅遍，退下梃杖。接下來，他哈下腰，一只手攥住豬后腿，另一只手揪住刀口處翹起的皮子，用嘴巴對準(zhǔn)刀口，使勁地往里吹氣。待豬全身鼓脹得梆梆硬時，便接過幫手遞來的一截兒麻繩，將豬腿上的那個刀口緊緊捆住。隨后，招呼主家及其他幫手們將豬拖放到盛滿滾燙開水的大木澡盆里。還開著玩笑說“死豬不怕開水燙，看你怕不怕燙！”將豬身遍體燙過后，他們每人手握一只鐵刮刨或一個蠻糙的大石頭，麻著油光光的圍裙，熟練刮去豬身上的全部鬃毛和細(xì)毛。

　　等剃毛完畢，殺豬匠就用一把鐵鉤勾住豬頭刀口處，一把鐵鉤勾住豬尾巴處，在其他人的幫助下，把豬抬到早就卸好擱穩(wěn)的門板上，先下好豬頭，豬尾巴，在豬頭上割開一個小口，在豬尾巴上切一個小斜口，這樣豬尾巴就恰到好處的鑲嵌在豬頭上，俗稱有頭有尾，寓意來年諸事順暢。一般會詢問主家是否下汗圈（方言，指豬脖子那一塊的一圈肉），爾后割開豬肚，露出了豬的五臟六腑。

　　案板旁，早就在大樹上或者用豎起的木梯上系好吊繩，下面放一個小簸箕（是為了接住豬腸，豬油等內(nèi)臟。）主刀的伙同其他幫手用兩個大鐵鉤子分別鉤住豬的臀尖，用粗木杠或者沖擔(dān)抬好，大家一齊叫力，唰地一下，將豬倒掛在上面了。

　　等吊邊、稱重后，經(jīng)驗豐富的殺豬匠就去整理豬內(nèi)臟，俗稱“盤腸子”，小孩們在旁邊幫忙用茶壺倒水沖洗；另一個屠戶就把肉放在案板上，先把給廚房用的肉砍好，然后按主家的要求把豬蹄和排骨下好，把豬肉分類砍成大小不一的塊，分別用稻草繩系好。

　　等到這邊肉砍的差不多了，這邊的豬的五臟六腑和豬油也都整理完畢，殺豬匠還會嚷嚷“豬尿包！好東西！莫糟了，煮給小丫吃，免得晚上尿床！”。一切完畢后，殺豬匠會把小腸用草繩系好，掛在擔(dān)子上。小時候我不懂，為什么每家的豬小腸要給殺豬匠帶走。有一次在殺豬匠還沒走時就問父親“不是給了工錢和兩包煙的么，干嘛還把小腸送給他呀？留著自己炒到吃多好啊！”父親唰地一下老起臉背過身來低聲訓(xùn)斥我“小丫曉得個么事，該去搞么事去搞么事，莫在這有一嚼無一嚼！”后來聽老輩講才明白，殺豬匠干得是白刀子進(jìn)，紅刀子出的營生，按老規(guī)矩講，這對來生是不利的，要折陽壽的，小腸是豬的最細(xì)的一部分，所以歷來老風(fēng)俗就是小腸要送給屠夫下酒，以示善意，讓殺豬匠既有“霹靂手段”又長“菩薩心腸”去掉殺氣。

　　殺年豬跟平時殺豬是不一樣的，很講究的，要一刀斃命，寓意來年諸事順利，很少也是忌諱補(bǔ)刀的。但手藝再好的殺豬匠也有失手的時候。有一年，灣里的四爺家里殺年豬，他家里的豬仔是從外地集鎮(zhèn)上買回來的，也不知是哪里的品種，黑瘦長條子豬，體格非常強(qiáng)健，平時一米多高的豬舍一躍就過去了。平素到處田地菜園里面亂跑，鄉(xiāng)鄰們沒少抱怨。那天殺得的時候，不知道是殺豬匠上一頓的酒喝得過了下刀不準(zhǔn)，還是這頭豬的生命力太頑強(qiáng)，血沒有全部流出，只是昏迷了過去，大家都以為死了。等到一松綁繩，準(zhǔn)備吹氣了，它又從桌子上滾了下來，撒腿跑到灣里去了。沒辦法，幾個人只得拿著繩子和棍子到處追趕，最后還是把它逼到一個水溝里不能動彈，才又重新綁上用粗木杠抬回來。但就是半天不斷氣，無奈屠夫只好補(bǔ)刀，這在我們那里是很不吉利的。記得那天四爺默著臉，在酒桌上勉強(qiáng)擠出一點笑顏，主刀的殺豬匠也很不好意思，草草喝了兩杯酒，連工錢都沒收就匆匆挑擔(dān)子走了。自后那個主刀屠夫來我灣殺年豬，不管主家多熱情，怎么勸酒，再也不多飲了。

　　一頭豬就是農(nóng)家一年四季葷菜的大頭。農(nóng)家還有個規(guī)矩，就是每家殺年豬時候，接親朋好友和鄉(xiāng)鄰，聚餐小酌，共同慶賀。餐桌上，熱氣騰騰的豬肝湯、腰花湯、鮮嫩的青椒炒肉、胡蘿卜炒肥肉等等農(nóng)家菜肴，加上彌漫濃香的自家釀的糧食酒。大家邊喝酒，邊攀談，談一年來的收獲和逸聞趣事，談?wù)l家的年豬殺得大，談過年的籌備，談來年的籌劃安排等等。勸酒聲、笑聲一陣陣，濃濃的鄉(xiāng)情、親情、友情充滿著屋內(nèi)屋外，過年腳步聲似乎又近了幾大步。老家有個風(fēng)俗，就是一年中哪怕有再多分歧和沖突的鄉(xiāng)鄰，殺年豬時是一定要請別人來喝酒的。酒桌上，幾杯酒下肚，敞開心扉，交流溝通，互相檢討自己，過去的一切不快就釋然了，鄉(xiāng)情重新濃了，杯酒泯恩仇嘛！

　　等付完殺豬匠的工錢，送他們和親朋鄉(xiāng)鄰散去后，女人們用鹽巴、花椒、料酒、等配料，灌好灌腸，腌好臘肉，一排地掛在房梁上，每到過年或農(nóng)忙和家里過大節(jié)辦大事時拿出來作上等菜用，一般能吃到第二年的七月半。農(nóng)家喂的豬大多喂食谷麥殼子和其他雜糧及溠水，不加特殊飼料，而且山區(qū)的豬基本上是散養(yǎng)，所以味道是現(xiàn)在市場上買的豬肉所不能比擬的。一般殺完年豬后，都會各砍幾斤上好的肉送給爺爺奶奶和姥姥姥爺?shù)乳L輩，以示孝敬。

　　這些年隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鎮(zhèn)化、房地產(chǎn)熱，老家農(nóng)村大多形成了單一的打工經(jīng)濟(jì)。青壯年都外出了，田地都荒蕪了，傳統(tǒng)村落也日漸稀少，甚至消失了。沒有人耕種田地，自然也沒有飼料喂豬了，也很少見殺年豬的了。

　　殺年豬，不僅是一種慶豐收的儀式，更是一種大眾參與的熱鬧快樂活動，提前增添了一種新年到來的歡樂氣氛；殺年豬，它不光為那個物資貧瘠的年代解饞，它所蘊(yùn)涵的，更有我們那根植于土的濃郁鄉(xiāng)情，溫馨的親情和淳樸的人情味。如今這種約定俗成的習(xí)慣，卻在那生活也越來越好的質(zhì)樸鄉(xiāng)村慢慢地消失了，真不知道這是時代的進(jìn)步還是退步……

　　殺年豬是中國的傳統(tǒng)農(nóng)耕民俗文化，也融入農(nóng)業(yè)休閑文化理念。但愿家鄉(xiāng)的新農(nóng)村建設(shè)能早一點見成效，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村能再次煥發(fā)活力，村落文化和殺年豬這個習(xí)俗能沿襲傳承下去。讓更多的都市人走出鋼筋水泥的建筑，去體會鄉(xiāng)村野趣的田園生活，遠(yuǎn)離喧囂，濾去鉛華；讓成長階段的孩子，能夠更多了解和認(rèn)識家鄉(xiāng)固有的農(nóng)耕文化習(xí)俗，體味那種返璞歸真的生活樂趣。

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