鄉(xiāng)宴散文欣賞

　　在故鄉(xiāng)的小鎮(zhèn)上,遇了婚喪嫁娶、孩子過滿月這些紅白喜事，按鄉(xiāng)俗都是要辦酒席待客（方言中讀kai音）的。家中有這些喜事的一方要置辦宴席款待過來幫忙及添賀禮的鄉(xiāng)黨親朋，稱之為“待客”，而來賀或是幫忙的人來吃這些酒席則稱之為“吃桌”。鄉(xiāng)人每每逢了相識或是相熟的人于腋下夾了或是手提了賀禮往某家有紅白喜事的方向行走，便會習(xí)慣性地問一句：“上禮去呀？”，來者便會熱絡(luò)地應(yīng)答，順便述說一下與某某辦喜事人家的親朋淵源等。于是第二日將近午間便見了這些人衣著光鮮地來赴主人家的宴席，路遇熟人相問：“穿這么整齊干啥去哩？”他們便高興地回了：“去某某家吃桌去！”于是“吃桌”成了鄉(xiāng)人參加宴席的代名詞。

　　吃桌簡單，無非是上了禮或是給主家?guī)土嗣�，到了酒席時間按時來吃罷了。而待客主事一方則需要為此忙上四五天光景。彼時受制于物質(zhì)條件限制，鄉(xiāng)人辦酒席待客通常需要提前三四天忙活。待客的日子是早先便訂好的，提前三四天主家便請了鄉(xiāng)間專門負(fù)責(zé)做宴席的大廚，大廚問清待客的規(guī)模后便著手制定需要購置的各樣菜品原料，主事方便按大廚要求與主要親朋人等各自分頭置辦諸等事物。大廚安頓好后便也要在選好的空地上用磚、黃土泥、麥草等原料砌灶支案，砌灶臺是大廚的看家手藝，灶臺的好壞在很大程度上仿佛與所做菜品的質(zhì)量連在了一起，因為中國人的炒菜技藝在很大程度上是與火候分不開的。大廚砌灶的時候其實主家的各路人馬早已如上了發(fā)條的機器一般全力發(fā)動開了，買菜的買菜，借東西的借東西，至親中便有幾個是專門被安排來進行洗菜打雜等，對剛采購來的菜品等歸類放置和進行洗擇等初加工。一應(yīng)行動都在大廚的指使及主家的協(xié)調(diào)下有條不紊地進行著。這邊準(zhǔn)備著做菜的食物，那邊便要著手尋找待客用的桌椅板凳、鍋碗瓢盆等一應(yīng)俱細(xì)。因為一般人家待客親朋好友、街坊鄰居加起來人數(shù)都相當(dāng)可觀，通常待客的規(guī)模都會在近百桌規(guī)模，所需物件也就相當(dāng)多的多了。那時還沒有專門租賃待客工具這個行當(dāng)，所需物品一般都是鄰里相借，所借物品按辦喜事的性質(zhì)都事先用或紅或白的紙條寫上所借人家的名字作標(biāo)記，以便還時容易分清。當(dāng)然這些所借的物品完全是無償?shù)模�鄰里通常也都是預(yù)留了自己家最基本的用度，基本是傾其家中所有能借之物傾力支持。這個過程雖然繁瑣，卻能極大地溝通了鄰里，與現(xiàn)今樓上樓下極少認(rèn)識或往來的鄰里關(guān)系成了鮮明的對比。那種忙碌的熱鬧基本也是要持續(xù)兩三天的，也與現(xiàn)今酒店辦酒席那只一刻的熱鬧不可同日而語。

　　多日的辛苦忙碌于待客這一天迎來精彩的綻放。主家待客以顯自己的能力與財力甚至名望。來吃桌赴宴的人如同考官，而迎接大考的則是待客的主人與大廚。酒席的好壞全在吃桌人的嘴里。鄉(xiāng)人待客有對女方娘家客人優(yōu)待的禮數(shù)，以顯示對娘家客人的重視與尊重，這在宴席所坐的位置及菜品上都有專門的講究。因小鎮(zhèn)人口眾多，街巷狹小，每個居民聚集區(qū)域能留給大家供出來自由活動聚會等的空地并不寬敞。而待客就需要相當(dāng)大的地方來擺放酒席用的桌椅，于是很多鄰里的房屋便被騰挪征用，放上桌椅便成了待客場所。當(dāng)然這些屋子都會留給娘家人來坐，讓他們在舒適的環(huán)境里吃桌，主家自己的親朋及鄉(xiāng)鄰們則多是坐在露天的地方吃桌。所以娘家來的客人仿佛天生便有了優(yōu)越感一般。而且主家也會在每桌指派酒量好，交流能力強的人負(fù)責(zé)專司招待對娘家客人，勸酒、陪著說話、打著各種圓場，成了他們必備的技能，他們有自己專用的名稱謂之曰“陪客的”。對娘家人的優(yōu)待最能體現(xiàn)的形式便是在正式的宴席菜肴上來前，會在桌上事先擺好八個果盤，里面盛放上八樣干果、糖、點心等物什。畢竟嫁家的客人與這邊主家的人并不都是相熟的，來到這陌生的地方閑坐在那里總是不妥的。有了這八樣果盤便可以占了娘家人嘴，就坐后可以邊吃邊聊，即打發(fā)了等候的時間，又增進了交流，還顯得主家對方娘家人的熱情，少了對主家的挑剔。我想當(dāng)初發(fā)明這八個果盤禮數(shù)的人可謂真的是十分睿智與有遠(yuǎn)見的。這些是我在其它地方所沒有見過的。

　　鄉(xiāng)人待客的宴席講究先上“四涼四熱”做為開胃壓桌菜，這是以盤盛放的菜肴，無論涼熱都有葷有素。印象中好象是四葷四素，因為時間的久遠(yuǎn)，菜品的名字便記得并不十分牢靠，能清楚記得的便只有了涼菜中的涼拌蓮藕與菠菜拌豬肝，因為這是我最愛吃的！待客時間一到，早已等待良久來吃桌的人便找定自己要坐的位置落座完畢。通常是相熟的人坐一起，這樣吃起來能夠不使人顯得過分拘禁又能熱絡(luò)場面。開席的四涼四熱并不是此場宴席的主角，而是象我們作文課上所講的叫做鋪墊的東西一樣，這八盤菜更象是供來吃桌的人聊天交流的佐餐小品，大家邊聊邊吃，當(dāng)然都是挑自己平素覺得愛吃或是可口的菜品來夾食，吃相也都顯得文明而有禮，不會把某一盤吃得底朝天。這樣邊吃邊聊的過程里，大廚那邊也在忙碌地準(zhǔn)備今天宴席的壓軸菜品——蒸碗。吃桌的人那邊將盤中的菜吃得差不多時，大廚這邊將主菜也基本準(zhǔn)備停當(dāng)。這時專門負(fù)責(zé)宴席協(xié)調(diào)的人就會命令十來個專門負(fù)責(zé)跑腿端盤送菜的人撤盤子，這十來個人被稱為“端條盤的”。他們?nèi)耸忠粭l抹布，一個條盤（條盤是一種約尺半見方的四方形木盤，專門負(fù)責(zé)宴席上菜。平底，四邊沿稍向上，底下有一根橫撐用來手抓承托，可一次揣走盛放四個菜品的盤子或大碗）往來穿梭于灶臺與酒桌之間，上盤、收碗、清理桌面幾項動作一氣呵成，頗有點影視劇中麻利的店小二風(fēng)格。開始撤盤后，端條盤者就會將桌上的八個菜盤撤剩四個，將盤中菜肴尚多的四個菜盤留下擺在桌子四角，作為鎮(zhèn)席之用。這四盤菜擺在桌上即不至于使桌面顯得空落，也可以讓人在接下來吃蒸碗流水席的過程中間或夾上兩筷子改下口味。撤菜的過程也是人們等候美食的過程，吃桌者都明白接下來的將是此次宴席的重頭菜，各樣蒸碗將會按鄉(xiāng)人流傳了幾百甚或上千年的規(guī)矩次第上來。這些蒸碗口味各不相同，卻能顯示出此次鄉(xiāng)宴制作者的至高廚藝，口味、火候、軟爛程度，無不考驗著大廚對食物制作的把握程度。在吃桌者條羹（瓷制的一種平底小勺，專門用來喝湯及舀帶汁水的食物）交錯與此起彼伏的“滋溜”聲及偶爾發(fā)出一兩句的贊美聲中，伺等揣條盤者將下一碗美食揣上桌，撤掉原有的那道蒸碗，原來的那道帶湯蒸碗便完成了它的使命。這些蒸碗菜品一道一道在揣條盤者飛速的往來穿梭中按著它應(yīng)有的秩序有條不紊地進行者，及至一道蛋花湯的出現(xiàn)。這種似流水的宴席程式便在雞蛋以絮花的姿態(tài)呈現(xiàn)在帶有肉絲、海帶絲等等為映襯的湯碗中絢麗綻放而得以結(jié)束。鄉(xiāng)人們也打趣地戲稱該湯為“滾蛋湯”，因為喝完這碗湯整個宴席便是要結(jié)束的，人們便也在這酒足飯飽后與送客的主家打過招呼后各自返家，完成這次對自己犒嘗的美食之行。多少年后我還依然能記得那帶著酸鮮香味的各樣蒸碗，那里面或成條或成塊狀的悶子（一種用粉條和著淀粉加上各種調(diào)味料蒸熟后的餅塊狀家鄉(xiāng)特色食物）伴著肥而不膩的五花扣肉，以及同是酸湯味的酥肉蒸碗，凡此種種都使人有垂涎欲滴之感。雖然因了時間和空間的原因，我遠(yuǎn)離了那片故土，也遠(yuǎn)離了那富有地方特色的鄉(xiāng)宴，從而使我對宴席中的蒸碗順序和菜品名字早已記憶不清，不過那酸香味的特色蒸碗湯水成了我對家鄉(xiāng)這種風(fēng)味宴席的最美好記憶。直到有一天我在一本專門介紹河南風(fēng)俗特色的書上看到了“洛陽水席”，我才明白家鄉(xiāng)的這種宴席形式其實應(yīng)該就是水席，畢竟洛陽離家鄉(xiāng)小鎮(zhèn)只有約150公里的距離，可謂一衣帶水。同樣的菜式，同樣的席前的四涼四熱，同樣的各樣帶湯蒸碗，據(jù)說洛陽水席源自唐武則天時期，現(xiàn)在看來我們以前所吃的看似普通的鄉(xiāng)宴并不是普普通通的宴席，而是一道流淌了上千年具有著厚重文化底韻與悠久歷史基因的國之美食。

　　送走了諸等賓朋，一幫忙碌了多半天的主人、廚師以及來幫忙的至親還有剛才穿梭往來揣條盤的好友，才有機會坐下吃他們?yōu)橹�辛苦勞碌換做的美食。還是宴席上的那些東西，只是沒有了細(xì)品與談?wù)�，多的是餓極了的狼吞虎咽。因為接下來還有一項更迫切的任務(wù)，就是要將剩下的食物歸類及將借人的桌椅板凳等按名號歸還，這項任務(wù)一直要忙到晚上。對于借東西及來幫忙的親朋鄰里來說，最好也最簡單的謝禮就是一盆混合了宴席上并未用完的各種菜肴的燴菜加上些許饅頭。這些便成了這些近鄰們接下來一兩天里家中的美食。帶著酸香和各種其它味道的食物燴在一起變成了一種莫可名狀的復(fù)合美味，那種味道彌滿在近鄰的家中，勾著孩子們肚中的饞蟲。至此，一道鄉(xiāng)宴完成了它的最終使命，如同那辦或紅或白喜事的那些人家的日子一樣，于或喜或悲中，日子歸于平淡。忙碌了多日的鄉(xiāng)宴便也在這復(fù)合的味道里慢慢消散。

　　去年，央視播出了紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，反響挺好，今年又制作了《舌尖上的中國2》，相繼上映熱播。在感受影視上美食盛宴的那一瞬，我竟忽然懷念起家鄉(xiāng)的宴席來，甚至和妻戲言道：今年夏天回家時不管誰家有喜事了，咱說啥也得去給人上個禮，好帶兒子一起去吃一回道地的家鄉(xiāng)宴席。妻揶揄我道：“以前你不是不喜歡去吃桌嗎？怎么現(xiàn)在想吃了？不過你恐怕難以如愿了，因為現(xiàn)在家鄉(xiāng)辦各種喜事都很少有自己制作酒席了，基本都是到鎮(zhèn)里的大飯店包宴席，一來顯得排場，更主要是省事”。聞聽這些我的心情不僅有些灰暗，難道那么美好的傳統(tǒng)宴席美食都被放棄了嗎？這倒更讓我懷念起那有著揣條盤者穿梭于宴席間的家鄉(xiāng)水席宴來。這一刻我才深深明白《舌尖上的中國》之所以熱播并不僅僅在于它是對中國美食的一種影視紀(jì)錄，更多是因為它激起了人們對童年那些只屬于家鄉(xiāng)地域特色美食的回憶與向往。更深層次里，體現(xiàn)著這個時代人們對自己原根的思考。在現(xiàn)代大遷徙大融合的社會背景下，人們更多地遠(yuǎn)離了故土外出打工謀生甚至扎根在了他鄉(xiāng)生活，他們有著自己的夢想與追求，但在內(nèi)心深處，他們對自己的故鄉(xiāng)卻有著深深的掛牽與依戀，那里是生養(yǎng)他們的故土，那里有他們年邁的父母！在他們內(nèi)心里有些味道只能屬于故鄉(xiāng)，更有些味道只會來源于父母！但我們卻也不得不面對這樣一個現(xiàn)實：因為壯勞力都外出打工，我們國家很多地方的鄉(xiāng)村都空了，那里還矗立著許多年久失修的老屋，在破舊的街巷里游蕩著堅守在故土的父母們佝僂孤獨的背影，在已經(jīng)略顯荒蕪的田邊地頭他們還在勞碌著，只在快要過年時才能佇立在村口的那株大樹旁深情地眺望遠(yuǎn)方，盼望能看到自己孩子歸來的身影……

　　謹(jǐn)以此文獻給故鄉(xiāng)的美味的水席宴，更獻給還堅守在故鄉(xiāng)，默默地支持著孩子們出外打拼的已經(jīng)佝僂而且孤獨的年邁父母們！

【鄉(xiāng)宴散文欣賞】相關(guān)文章：

布鞋散文欣賞10-09

遇見散文欣賞10-09

壁虎散文欣賞10-09

落花散文欣賞07-11

曾經(jīng)的戀情散文欣賞10-10

念紅豆散文欣賞10-10

天堂之約散文欣賞10-09

糶糧散文欣賞10-09

人論人散文欣賞10-09

無人星空散文欣賞10-10