周作人賣糖美文

　　“《日知錄》謂古賣糖者吹蕭，今鳴金。予考徐青長(zhǎng)詩(shī)，敲鑼賣夜糖，是明則賣揚(yáng)鳴金之明證也�！卑复宋遄忠姟缎煳拈L(zhǎng)集》卷四，所云青長(zhǎng)當(dāng)是青藤或文長(zhǎng)之誤。原詩(shī)題曰《曇陽(yáng)》，凡十首，其五云：

　　“何事移天竺，居然在太倉(cāng)。善哉聽白佛，夢(mèng)已熟黃粱。托缽求朝飯，敲鑼賣夜糖�！彼�詠當(dāng)系王錫爵女事，但語(yǔ)頗有費(fèi)解處，不佞亦只能取其末句，作為夜糖之一左證而已，查范嘯鳳著《越諺》卷中飲食類中，不見夜糖一語(yǔ)，即梨膏糖亦無(wú)，不禁大為失望。紹興如無(wú)夜糖，不知小人們當(dāng)更如何寂寞，蓋此與炙糕二者實(shí)是兒童的恩物，無(wú)論野孩子與大家子弟都是不可缺少者也。夜糖的名義不可解，其實(shí)只是圓形的硬糖，平常亦稱圓眼糖，因形似龍眼故，亦有尖角者，則稱粽子糖，共有紅白黃三色，每粒價(jià)一錢，若至大路口糖色店去買，每十粒只七八文即可，但此是三十年前價(jià)目，現(xiàn)今想必已大有更變了。梨膏糖每塊須四文，尋常小孩多不敢間津，此外還有一錢可買者有前脯與梅餅。以沙糖煮茄子，略晾干，原以廠兩計(jì)，賣糖人切為適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，而不能無(wú)大小，小兒多較量擇取之，是為前脯。梅餅者，黃梅與甘草同煮，連核搗爛，范為餅如新鑄一分銅市大，吮食之別有風(fēng)味，可與青鹽梅竟爽也。賣糖者大率用擔(dān)，但非是肩挑，實(shí)只一筐，俗名橋籃，上列木匣，分格盛糖，蓋以玻璃，有木架交叉如交椅，置籃其上，以待顧客，行則疊架夾脅下，左臂操筐，俗語(yǔ)曰橋。虛左手撼一小鑼，右手執(zhí)木片如竊狀，擊之聲錘鏡然，此即賣糖之信號(hào)也，小兒聞之驚心動(dòng)魄，殆不下于貨郎之驚閨與喚嬌娘焉。此鑼卻又與他鑼不同，直徑不及一尺，窄邊，不系索，擊時(shí)以一指抵邊之內(nèi)緣，與銅鑼之提索及用鑼褪者迎異，民間稱之曰鏡鑼，第一字讀如國(guó)音湯去聲，蓋形容其聲如此。雖然亦是金屬無(wú)疑，但小說(shuō)上常見鳴金收軍，則與此又截不相像，顧亭林云賣湯者今嗚金，原不能說(shuō)錯(cuò)，若云籠統(tǒng)殆不能免，此則由于用古文之故，或者也不好單與顧君為難耳。

　　賣糕者多在()下午，竹“籠中生火，上置熬盤，紅糖和米粉為糕，切片炙之，每片一文，亦有麻械，大呼曰麻松荷炙糕。荷者語(yǔ)助詞，如蕭老老公之荷荷，唯越語(yǔ)更帶喉音，為他處所無(wú)。早上別有賣印糕者，糕上有紅色吉利語(yǔ)，此外如蔡糖糕，獲冬糕，桂花年糕等亦具備，呼聲則僅云賣糕荷，其用處似在供大人們做早點(diǎn)心吃，與炙糕之為小孩食品者又異。此種糕點(diǎn)來(lái)北京后便不能遇見，蓋南方重米食，糕類以米粉為之，北方則幾乎無(wú)一不面，情形臼大不相同也。

　　小時(shí)候吃的東西，味道不必甚佳，過(guò)后思淆每多佳趣，往往不能忘記。不佞之記得糖與糕，亦正由此耳。昔年讀日本原公道著《先哲叢談》卷二有講朱舜水的幾節(jié)，其一云：

　　“舜水歸化歷年所，能和語(yǔ)，然及其病革也，遂復(fù)鄉(xiāng)語(yǔ)，則侍人不能了解�！保ㄔ�本漢文。）不佞讀之愴然有感。舜水所語(yǔ)蓋是余姚話也，不佞雖是隔縣當(dāng)能了知，其意亦唯不佞可解。余姚亦當(dāng)有夜糖與炙糕，惜舜水不曾說(shuō)及，豈以說(shuō)了也無(wú)人懂之故歟。但是我又記起《陶庵夢(mèng)憶》來(lái)，其中亦不談及，則更可惜矣。廿七年二月樸五日，漫記于北平知堂。

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