又到山芋上市時(shí)美文

　　山芋是松江人的叫法，學(xué)名是紅薯或白薯。秋日，菜場(chǎng)里、城鄉(xiāng)結(jié)合部的街口，甚至空地的汽車上，一堆堆、一袋袋，大大小小，紅皮的、白皮的，黃心、白心……山芋上市了。網(wǎng)上去查，吃山芋有種種益處，這幾年還被人們認(rèn)為有防癌、減肥的功效，山芋的誘惑力越來越大。

　　松江人種山芋，一般在六月份，買來剪下的藤苗，在邊角旱地上起大壟，壟頂扦插，一兩次澆水后，即生根爬藤，以后幾次鋤地，讓根部曬曬太陽，有利于塊根膨大。山芋不怕蟲害，不必施藥，可說是綠色食品，也不須其他管理，十月份就可收獲了。

　　記得當(dāng)年插隊(duì)，我聽社員建議，你們知青獨(dú)立生活，農(nóng)活家務(wù)夠累的，吃得又多，自留地上種山芋吧，省力實(shí)惠。于是連續(xù)幾年，按著社員指點(diǎn)認(rèn)真栽種，那地不過十?dāng)?shù)個(gè)平方米，卻能收到幾栲栳山芋，圓圓大大。社員羨慕了，說這里原來是化肥倉庫的宅基，肥力足。這個(gè)結(jié)論到現(xiàn)在還是懸案，不去搞清楚了。山芋確是補(bǔ)充糧食不足的好東西。記得三年困難時(shí)期，糧食計(jì)劃供應(yīng)，其中就有一定比率的鮮山芋或山芋干，每家每戶都會(huì)吃個(gè)精光，山芋的這筆功勞不該忘記。

　　現(xiàn)時(shí)山芋的吃法多種多樣。街頭的烘山芋會(huì)讓人吞咽唾沫，“農(nóng)家樂”的“雜糧拼盆”少不了山芋的位置，已有精明的商人用烤腸的方法烤出“放心山芋”。家里，煮山芋、蒸山芋、炒山芋、山芋湯，用微波爐烘山芋等等，讓山芋變出種種口味。最近有同學(xué)介紹，一次煮一鍋山芋，冰箱保存，每天取一點(diǎn)，微波爐加熱，天天吃到，食藥兩用，這是不錯(cuò)的嘗試。浙江還有一種傳統(tǒng)的加工山芋的方法，把山芋去皮煮糊，加入桔皮，芝麻，切片烘干烤香，十分可口，現(xiàn)時(shí)一些較大的炒貨店里還能買到。但是一種吃法，可能久違，日漸奢侈。就是把山芋放到灶肚里煨，滿屋飄香的時(shí)候，又逢餓著肚子，此時(shí)親切歡喜的感受，只在記憶里享用了。

　　市場(chǎng)上一些外地大棚栽種的山芋，還有紫薯，全年可以看到。而松江本地山芋，最早也要到九月上市，此時(shí)的山芋還沒長(zhǎng)足，個(gè)小，纖維多，口味干淡，其中好的，被叫作“栗子山芋”。十月份，山芋完全成熟，纖維減少，含糖量增加，口味變得軟香。如果能夠保存到春節(jié)前后，那山芋生吃脆甜，熟吃糯軟，味極純正。

　　當(dāng)然這里指的是松江本地的白心山芋，不信你可以試一試，而黃心山芋，似乎總是甜濕的味道，時(shí)間過去沒什么變化。

　　也許寫這篇小文有點(diǎn)晚了，因?yàn)樯接笊鲜幸延袝r(shí)日，但現(xiàn)時(shí)買山芋卻是最好的時(shí)候，因?yàn)樯接蟮目谖对谧兊酶�好，也更易保存，前期濕度大，氣溫高，山芋易發(fā)芽。我曾在十月份買了一袋山芋，看著紅皮白心，裹著濕泥，好像地里剛挖出來的，十分新鮮，不料十?dāng)?shù)天后，齊齊發(fā)芽，留一個(gè)作了盆景，其余只得倒掉。山芋保存是有要求的，環(huán)境要偏干，避光，略通風(fēng)，偏冷，但又須在冰點(diǎn)以上。車庫里填得高些，北露臺(tái)等都可以，用敞口容器，忌捆扎密封。

　　這幾天，街市上，買山芋處，有人會(huì)看準(zhǔn)貨品，不還價(jià)，整袋稱了，裝車運(yùn)走。呵呵，這些人該是最懂山芋的了。

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