餐飲年度工作總結(jié)(通用15篇)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？下面是小編精心整理的餐飲年度工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲年度工作總結(jié)1
九上學(xué)期是整個初中階段的重要時期，學(xué)生在生理、心理和學(xué)習(xí)生活上都發(fā)生了較大的變化，部分學(xué)生在這個轉(zhuǎn)折時期顯得無所適從，此時的班主任工作責(zé)任重大。一學(xué)期以來，在德育處和教務(wù)處的指導(dǎo)下，經(jīng)過全體學(xué)生、家長和各位任課教師的共同努力，班級順利過渡，常規(guī)秩序井然，良好的班風(fēng)班貌逐漸形成，學(xué)習(xí)成績穩(wěn)中有升�，F(xiàn)將本學(xué)期班主任工作總結(jié)如下：
一、認(rèn)真分析九年級階段班級管理工作的特點(diǎn)，明確班級管理的主導(dǎo)思想
1、本班共有學(xué)生四十七人，男生29人，女生18人，班級管理難度比較大。學(xué)生的自覺性比較差，學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)。作業(yè)不能按時完成，上課不能專心聽講。但在這其中也有幾個比較好的學(xué)生，他們進(jìn)取心強(qiáng)，并且有較強(qiáng)的工作能力。工作重點(diǎn)是加強(qiáng)對于學(xué)生的培養(yǎng)，在這中間有需要花很大的精力。有的家庭情況也比較復(fù)雜，家庭結(jié)構(gòu)不完整的較多，現(xiàn)在有大部分的學(xué)生懂得有紀(jì)律的約束，并能投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中了。
2、充分尊重每一個學(xué)生，承認(rèn)學(xué)生的需要并滿足學(xué)生的需要，努力克服固執(zhí)己見，偏激的思維方式，尊重學(xué)生個性發(fā)展，為孩子的成長創(chuàng)造一個愉快的心理空間;同時善待每一個學(xué)生，用真誠和愛心對待每一個孩子。對于優(yōu)等生，不掩飾他們的缺點(diǎn)，積極引導(dǎo)他們自我完善；對于后進(jìn)生，不歧視他們，善于發(fā)現(xiàn)他們身上的.閃光點(diǎn)，激勵他們一步一步前進(jìn);對于學(xué)困生，積極采用適度的方式和方法，進(jìn)行幫困和合理分流。
3、把提高學(xué)習(xí)成績和良好自覺的學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成作為工作的核心。班級各項工作始終圍繞著學(xué)習(xí)成績的提高展開，以常規(guī)管理促進(jìn)學(xué)習(xí)，又以學(xué)習(xí)帶動常規(guī)管理。
二、繼續(xù)抓好學(xué)生的日常行為習(xí)慣養(yǎng)成教育，及時掌握學(xué)生的情緒變化，發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
進(jìn)入九年級，隨著學(xué)習(xí)成績的分化和中考壓力的增加，許多學(xué)生開始在思想上出現(xiàn)了較大的變化，特別是很多學(xué)生已經(jīng)進(jìn)入“反叛”時期，常常會自認(rèn)為自己已經(jīng)長大，不再需要一些條條框框的約束，因而在思想上有了很多不成熟的想法和主見。
作為班主任，我在學(xué)期伊始，專門召開主題班會，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中體會遵守規(guī)范的重要性，從思想上給學(xué)生以深刻的認(rèn)識，在實(shí)際工作中，抓住日常學(xué)習(xí)生活，認(rèn)真發(fā)揮值日班長的作用，堅持寫好班級日志，一段時間后，對有不遵守課堂紀(jì)律的、課堂睡覺、不完成作業(yè)等行為的同學(xué)進(jìn)行“換位”思考教育，讓學(xué)生在反省中受教育，約束自己，培養(yǎng)自己良好的行為習(xí)慣。
特別是針對九年級學(xué)生的思想復(fù)雜、偏激、情緒不穩(wěn)定、多變的特點(diǎn)，及時地發(fā)現(xiàn)存在的問題，同學(xué)生進(jìn)行談心并家訪，及時解決發(fā)現(xiàn)的問題。同時，積極開展有益文體活動，豐富學(xué)生的業(yè)余生活，引導(dǎo)學(xué)生將情緒正常的宣泄，盡可能的調(diào)整他們的心態(tài)，積極的投身于班級的各種活動中。
三、幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀，并同各學(xué)科老師多方面、多角度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生掌握科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)成績。
1、針對九年級學(xué)生此階段的心理狀況，適時的抓住學(xué)生在學(xué)習(xí)中存在的問題，開展各種形式的班級討論會、演講會、讀書報告會等活動，或者跟部分學(xué)生談心地方式，并結(jié)合學(xué)科的特點(diǎn)及時地讓學(xué)生在寫出個人的短期、長期學(xué)習(xí)目標(biāo)，同時樹立自己的正確的人生觀、世界觀。
2、化被動學(xué)習(xí)為自主學(xué)習(xí)。到了九年級，面對畢業(yè)升學(xué)考試，學(xué)生已經(jīng)逐步擺脫七八年級時期的幼稚和盲目，學(xué)習(xí)目的日漸明晰。我便積極開發(fā)學(xué)生求知上進(jìn)的內(nèi)在動力，分析形勢，明確任務(wù)。引導(dǎo)學(xué)生自覺確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，制定學(xué)習(xí)計劃，選擇學(xué)習(xí)方法，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中要學(xué)會自我監(jiān)控，自我指導(dǎo)，自我強(qiáng)化，自覺主動的鉆研知識，只有化被動學(xué)習(xí)為自主學(xué)習(xí)，學(xué)生才能積極拓展提升自己，取得長足的進(jìn)步。
3、建立鼓勵機(jī)制競爭機(jī)制，體現(xiàn)集體活力，創(chuàng)造危機(jī)感。合理利用每次考試創(chuàng)造出強(qiáng)有力的競爭局面，用競爭激發(fā)學(xué)生昂揚(yáng)的斗志，挖掘?qū)W習(xí)的巨大潛能。我常開展各種類型競賽，比如背誦、朗讀、默寫競賽。通過競爭，學(xué)生會提高學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)完成任務(wù)的緊迫感，有效提升學(xué)習(xí)效率，從而改掉學(xué)生拖拉懶散的作風(fēng)。
四，積極同各學(xué)科教師研究學(xué)生，同探討教育學(xué)生的方法，用大家的智慧解決問題。
本學(xué)期利用課余時間同其他任課教師經(jīng)常討論班級管理問題、班級存在的問題以及用怎樣的方式教育管理學(xué)生，積極的向各位教師學(xué)習(xí)先進(jìn)的班級管理、學(xué)生教育的經(jīng)驗，取得了較好的效果。
餐飲年度工作總結(jié)2
今年以來，xx市食品安全工作堅持以黨的十八大精神為指針，緊緊圍繞市委市政府中心工作，深入分析和準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全形勢，不斷完善工作機(jī)制，理順工作流程，加強(qiáng)能力建設(shè)，各項工作穩(wěn)步推進(jìn)，有效保障了全市人民群眾飲食安全。
一、建章立制，落實(shí)責(zé)任，確保重點(diǎn)工作落實(shí)到位
食品安全事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定大局，按照“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”要求，堅持把加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)放在首要位置。一是年初召開今年全市食品安全工作會議，制定印發(fā)《xx市人民政府關(guān)于調(diào)整xx市食品安全委員會組成人員的通知》、《今年xx市食品安全工作要點(diǎn)》、《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》，對全年食品安全監(jiān)管工作做出部署。二是將食品安全工作列入市政府年度工作目標(biāo)考核內(nèi)容，與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處及市食品安全委員會成員單位簽訂食品安全承諾書，使食品安全綜合監(jiān)督工作的責(zé)任和任務(wù)更加具體、清晰，以責(zé)任機(jī)制和食品安全委員會工作制度為紐帶，推進(jìn)食品安全工作的有序開展，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管權(quán)力、職責(zé)、獎懲相統(tǒng)一，為食品安全監(jiān)管形成合力奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。三是堅持落實(shí)市食品安全委員會全體成員會議制度和不定期的市食品安全委員會聯(lián)絡(luò)員例會制度。通過會議制度的實(shí)施，通報工作進(jìn)展、匯總工作信息、分析存在問題、提出政策建議，加強(qiáng)工作溝通和互動，增強(qiáng)工作合力，強(qiáng)化食品安全綜合監(jiān)管的協(xié)作聯(lián)動機(jī)制。四是著力完善食品安全保障機(jī)制，建立健全食品安全經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制，落實(shí)食品買樣費(fèi)和檢驗費(fèi)，把食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入市政府年度財政預(yù)算，落實(shí)食品安全監(jiān)管所需的設(shè)備配置、聯(lián)合執(zhí)法和監(jiān)督抽檢經(jīng)費(fèi)，加強(qiáng)食品安全檢驗檢測機(jī)構(gòu)能力建設(shè)，保障食品安全工作順利開展。
二、部門協(xié)作，齊抓共管，圓滿完成各項目標(biāo)任務(wù)
今年來，市食安辦強(qiáng)化督促協(xié)調(diào)，各成員單位各司其職，緊密配合，嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真完成各項目標(biāo)任務(wù)。
初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)：一是加大抽檢力度，對全市1家批發(fā)市場，1家零售市場，45家超市、蔬菜專賣店等蔬菜經(jīng)營單位進(jìn)行周檢測制度。二是落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)食品安全第一責(zé)任人意識，嚴(yán)格落實(shí)安全間隔期、生產(chǎn)記錄等制度，對基地經(jīng)營者、管理者加強(qiáng)了農(nóng)藥使用管理和技術(shù)指導(dǎo)，認(rèn)真受理和處理消費(fèi)者有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)質(zhì)量安全方面的咨詢、投訴、舉報。
養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)：一是繼續(xù)深入開展“瘦肉精”專項整治，截止目前，共出動執(zhí)法車260臺次，出動執(zhí)法人員730人次，檢查企業(yè)1270場次，完成生豬“瘦肉精”檢測8325份，肉牛、肉羊“瘦肉精”檢測168份，生鮮乳樣品檢測10份。二是開展生鮮乳專項整治行動，制定《生鮮乳生產(chǎn)收購專項整治方案通知》，于4月16日對轄區(qū)奶牛養(yǎng)殖場,乳品生產(chǎn)收購加工企業(yè)和生鮮乳運(yùn)輸單位召開整治活動動員會，對轄區(qū)內(nèi)5家生鮮乳收購站進(jìn)行監(jiān)督檢查。三是加強(qiáng)屠宰場監(jiān)管力度，對我市4家屠宰場（點(diǎn)）進(jìn)行專項整頓，嚴(yán)格落實(shí)生豬進(jìn)場（廠）查驗登記、生豬產(chǎn)品流向登記、病害豬（肉）無害化處理登記、生豬貨主和肉商（用肉單位）備案登記等監(jiān)管制度。共出動綜合執(zhí)法81次，執(zhí)法人員324人次，督查定點(diǎn)屠宰場（點(diǎn)）243家（次）、肉品市場162個（次），確保了上市生豬肉品質(zhì)量安全。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：一是嚴(yán)把生產(chǎn)許可關(guān)，督促食品生產(chǎn)者落實(shí)食品安全管理制度。二是組織開展專項整治工作，先后對肉制品、調(diào)味面制品、速凍食品、食品添加劑、飲用純凈水、禽類制品、冷凍飲品、酒類及香精香料等重點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)開展12次專項檢查工作。三是加強(qiáng)監(jiān)督抽查，抽查1000余批次產(chǎn)品。四是積極開展小作坊集中整治，檢查食品生產(chǎn)加工小作坊130余家，有效的規(guī)范了其生產(chǎn)行為。
市場流通環(huán)節(jié)：一是嚴(yán)格執(zhí)行許可標(biāo)準(zhǔn)，全市辦理流通許可證2021戶，乳制品經(jīng)營戶68戶。二是加強(qiáng)食品市場專項整治工作，開展各類專項整治13次。三是開展食品快速檢測1000個批次，委托質(zhì)檢機(jī)構(gòu)對流通環(huán)節(jié)食品進(jìn)行檢測42個批次。四是強(qiáng)化食品經(jīng)營單位內(nèi)部管理，食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，鼓勵其他食品經(jīng)營者比照食品經(jīng)營企業(yè)建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)：一是加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可審批管理及監(jiān)督執(zhí)法工作，積極推進(jìn)餐飲量化分級管理工作，截止目前，全市825家持證餐飲單位量化分級管理評定工作已全部完成，公示牌全部安裝到位。二是針對我市轄區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營中存在的突出問題，先后組織開展春節(jié)期間“年夜飯”、假冒魚翅、午托機(jī)構(gòu)、學(xué)校食堂、“透明廚房”、文明餐桌、高招中招、皮蛋產(chǎn)品、保健食品“四非”等專項整治行動15次，累計出動執(zhí)法人員2000人次，車輛520臺次，檢查各類企業(yè)、商戶3000余家次。
三、突出重點(diǎn)，注重實(shí)效，深化食品安全專項治理整治
今年以來，市食安辦組織各相關(guān)部門結(jié)合重點(diǎn)時段、重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，先后開展春節(jié)期間食品安全專項整治、“三夏”及高考中招期間食品安全專項整治、放心主食工程等10次全市性綜合整治，共出動執(zhí)法人員2萬余人次，檢查涉食市場、種養(yǎng)殖基地、食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)、賓館飯店等食品經(jīng)營主體6萬余家次，全年全市無一起食品安全事故發(fā)生。
�。ㄒ唬┲厝鰮�，“百日會戰(zhàn)”戰(zhàn)果累累。1月5日至4月10日，在全市組織開展食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動，各部門戮力行動，齊力整治，嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)經(jīng)營食品行為，促進(jìn)了我市食品安全形勢持續(xù)平穩(wěn)。一是高度重視，周密部署。召開食品安全工作考核暨食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動動員會，對食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動進(jìn)行安排部署，制定并下發(fā)《xx市食品安全“百日會戰(zhàn)”專項行動實(shí)施方案》，明確總體目標(biāo)、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場所和具體要求，落實(shí)各項任務(wù)負(fù)責(zé)單位。二是多措并舉，齊力整治。農(nóng)業(yè)、畜牧部門以蔬菜高毒農(nóng)藥問題，養(yǎng)殖魚和餌料魚孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物問題，畜禽“瘦肉精”問題等為重點(diǎn)，強(qiáng)化用藥執(zhí)法檢查，清繳禁用藥物，深入開展農(nóng)藥殘留、獸藥殘留整治，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。質(zhì)監(jiān)部門以調(diào)味面制小食品、奶制品、豆制品、食用油、肉制品、飲料等為重點(diǎn)，全面開展打非治濫專項整治，堅決取締違法生產(chǎn)加工企業(yè)、黑作坊，嚴(yán)厲打擊利用餐廚廢棄物生產(chǎn)“地溝油”等違法行為。工商部門結(jié)合中原紅盾行動“回頭看”活動，對全市食品經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶的經(jīng)營資格開展檢查和清理，規(guī)范食品經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營行為，并充分發(fā)揮“12315”投訴舉報熱線電話作用，加大社會監(jiān)督力度。食品藥品監(jiān)管部門以春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查為契機(jī)，對全市144家中小學(xué)校（含幼托機(jī)構(gòu)）204家食堂進(jìn)行量化分級，確保學(xué)校食堂安全。食安辦定期對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門工作進(jìn)行督導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場辦公、及時處理，確保食品安全整治工作扎實(shí)推進(jìn)、有序開展。三是廣泛宣傳，營造氛圍。充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等渠道，廣泛宣傳“百日會戰(zhàn)”工作情況，及時報道相關(guān)工作動態(tài)和經(jīng)驗做法。活動開展以來，開展宣傳教育活動44次，發(fā)放食品宣傳教育培訓(xùn)材料2400余份，在相關(guān)媒體上發(fā)表百日會戰(zhàn)相關(guān)信息10篇。
（二）深入排查，消除食品安全隱患。一是3月14日至4月24日，以景區(qū)、學(xué)校和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)區(qū)域，在全市范圍內(nèi)開展癸巳年黃帝故里拜祖大典期間食品安全集中整治暨春季食品安全大檢查活動，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市（商店）、飲食攤點(diǎn)和旅游景點(diǎn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整治，依法嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為，堅決搗毀黑窩點(diǎn)，保證生產(chǎn)經(jīng)營食品安全。二是針對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、城中村、農(nóng)貿(mào)市場等問題易發(fā)、高發(fā)區(qū)域，5月份組織開展肉及肉制品專項治理行動，對私屠濫宰，肉品無照經(jīng)營，采購、使用來源不明或不合格畜禽加工食品，銷售私屠濫宰、注水肉、病死畜禽以及假冒偽劣肉品等行為嚴(yán)厲查處。三是按照xx市安排部署，6月份在全市范圍內(nèi)開展“問題米皮”集中排查整治工作，各部門依托網(wǎng)格化管理平臺，對從事米皮的生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致檢查，摸清米皮作坊及小商販、店面等潛在食品隱患，規(guī)范其生產(chǎn)行為，嚴(yán)厲打擊“問題米皮”違法犯罪，確保全市人民群眾身體健康和飲食安全。共排查米皮生產(chǎn)環(huán)節(jié)18家，流通環(huán)節(jié)14家，經(jīng)營環(huán)節(jié)134家。四是9月3日至11月3日開展以節(jié)日期間市場消費(fèi)集中的月餅、糕點(diǎn)、肉及肉制品、食用油、酒類、調(diào)味品等食品為重點(diǎn)品種的中秋、國慶“雙節(jié)”期間食品安全專項治理，共抽檢蔬菜樣品516個，抽取生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品樣品94批次，抽檢流通領(lǐng)域月餅7個批次，檢查商戶2100余家次，學(xué)校、幼兒園食堂56家、保健食品經(jīng)營企業(yè)12家。
�。ㄈ┒讲槎睫k，確保食品安全整治實(shí)效。為使食品安全工作落在實(shí)處，我們采取多種方式督查督辦食品安全有關(guān)問題，全面了解食品安全工作情況，收集工作中存在的問題，及時協(xié)調(diào)有關(guān)部門組織核查，解決問題。一是9月13日，市領(lǐng)導(dǎo)劉建武、緱云峰親自帶隊檢查雙節(jié)節(jié)日市場，詳細(xì)了解節(jié)日市場供應(yīng)保障、商品價格，以及食品安全責(zé)任制的落實(shí)、食品進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨臺賬管理、對農(nóng)產(chǎn)品和食品的監(jiān)管、抽檢等情況，督查各監(jiān)管部門工作，強(qiáng)化部門責(zé)任意識。二是成立督導(dǎo)組，采取隨機(jī)抽查的方式，先后于9月9日、10日、17日，對學(xué)校周邊以及食品批發(fā)市場、餐飲服務(wù)單位食品安全進(jìn)行督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)督查餐飲單位的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒等情況，各類小超市、小賣部食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)銷貨臺帳、持證經(jīng)營情況，食品批發(fā)零售商戶糕點(diǎn)餅干、月餅等食品的.臨近保質(zhì)期和不合格食品退市制度落實(shí)情況，要求經(jīng)營者進(jìn)貨時向供貨商索要“三證”，嚴(yán)把食品市場進(jìn)貨關(guān)、銷售關(guān)、退市關(guān)，建立健全的食品安全管理制度。對督導(dǎo)中發(fā)現(xiàn)的問題，及時反饋相關(guān)部門，并對整改情況進(jìn)行跟蹤回訪，消除食品安全隱患。
四、強(qiáng)化宣傳，加強(qiáng)教育，努力營造社會共治氛圍
食品安全宣傳是做好食品安全工作的一項重要內(nèi)容，為動員全社會關(guān)心、支持和參與食品安全工作，增強(qiáng)全社會對食品安全的參與意識，普及食品安全科學(xué)知識，食安辦多舉措開展食品安全宣傳培訓(xùn)活動。
�。ㄒ唬﹦�(chuàng)新載體，形式多樣，信息宣傳效果顯著。一是6月17日，在炎黃廣場舉行今年食品安全宣傳周暨放心主食工程啟動儀式，全面開展為期一周的以“社會共治 同心攜手維護(hù)食品安全”為主題的食品安全宣傳周活動，啟動儀式當(dāng)天共設(shè)立咨詢臺12個，展出宣傳展板46塊，發(fā)放宣傳材料10000余份，服務(wù)群眾近3000人次。二是聯(lián)合工商、鹽業(yè)等部門先后深入觀音寺鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場、辛店鎮(zhèn)中心街道、梨河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，引導(dǎo)村民提高自我保護(hù)意識，增強(qiáng)辨別能力，累計發(fā)放宣傳資料4000余份，服務(wù)群眾2000余次。三是聯(lián)合工商、教育等部門組成宣傳分隊走進(jìn)學(xué)校，開辦“食品安全主題班會”，對學(xué)生們進(jìn)行食品安全知識輔導(dǎo)，引導(dǎo)廣大學(xué)生注重食品安全，提高學(xué)生對假劣、山寨食品的識別能力，呼吁學(xué)生們食用安全食品，自覺抵制學(xué)校周邊小攤點(diǎn)、小商店內(nèi)銷售的三無食品，提高自我防范能力。同時在學(xué)校操場擺放食品安全展板，向師生們發(fā)放食品安全安全宣傳書200余套。四是印發(fā)標(biāo)題為“全民參與監(jiān)督 捍衛(wèi)食品安全”的食品安全宣傳海報，將市農(nóng)委、畜牧、商務(wù)、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管等6個部門的投訴舉報電話印于海報下方，為消費(fèi)者食品安全投訴維權(quán)提供便利條件，并將該海報發(fā)放至全市所有經(jīng)營企業(yè)和餐飲服務(wù)單位，要求各企業(yè)在單位醒目位置張貼，為市民提供便利，向企業(yè)敲響警鐘。
�。ǘ⿵V泛教育，重點(diǎn)培訓(xùn)，嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信意識。嚴(yán)格落實(shí)“先培訓(xùn)、后上崗”的制度，有針對性的對食品從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量安全管理員以及小作坊、小攤販、小餐飲從業(yè)人員,開展食品安全知識、法律知識以及行業(yè)道德倫理的宣傳教育；對生產(chǎn)加工從業(yè)人員、尤其是企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全管理員,進(jìn)行食品原料采購使用、食品添加劑使用、良好生產(chǎn)規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制等專業(yè)知識培訓(xùn);對餐飲服務(wù)從業(yè)者,進(jìn)行食品原料采購、儲存、烹調(diào)方面的衛(wèi)生安全知識,以及專業(yè)操作規(guī)范要求、食物中毒處置等方面的知識培訓(xùn)，有效地確保了食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)管人員每人全年接受教育培訓(xùn)時間在40小時以上，增強(qiáng)了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法制意識、誠信意識、首責(zé)意識和從業(yè)素質(zhì)。
�。ㄈ┚幇l(fā)簡報，發(fā)布信息，營造良好的食品安全氛圍。一是秉承“以人為本、公眾利益至上”的原則，編發(fā)《xx市食品安全工作簡報》，緊緊圍繞市政府工作部署，及時反映全市食品安全工作情況，推介典型，探討熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。二是利用xx市電視臺、xx市黃帝故里網(wǎng)站及鄭州日報等媒體對食品安全工作進(jìn)行報道，積極宣傳全市食品安全工作實(shí)效。截至目前，共上報信息120余篇，編發(fā)食品安全工作簡報22期。三是發(fā)布關(guān)于加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理的通告，公布各相關(guān)監(jiān)管部門的投訴受理舉報電話，號召廣大人民群眾積極投入到關(guān)注食品安全的行動中來，共同打擊各類食品安全違法行為，切實(shí)保障了全市人民吃的放心。
五、健全機(jī)制，提升能力，及時妥善處理各類突發(fā)事件
�。ㄒ唬┍O(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系拓展延伸。按照市委、市政府的統(tǒng)一安排部署，積極推進(jìn)食品安全網(wǎng)格化管理體系建設(shè)，初步探索建立食品安全“三級網(wǎng)格、三級平臺、四級聯(lián)動”的管理模式，形成經(jīng)緯交織、脈絡(luò)清晰、覆蓋全面的監(jiān)管網(wǎng)格，實(shí)現(xiàn)了市、鄉(xiāng)、村三級食品安全工作機(jī)構(gòu)健全、聯(lián)絡(luò)暢通、協(xié)調(diào)一致的工作格局。
�。ǘ⿷�(yīng)急體系建設(shè)不斷完善。建立健全食品安全輿情監(jiān)測工作制度、食品安全突發(fā)事件處置機(jī)制，由專人負(fù)責(zé)輿情監(jiān)測、報告、處置程序等工作，提高處理突發(fā)事件能力，促進(jìn)食品安全事故應(yīng)急管理工作的規(guī)范化、制度化和法制化建設(shè)。加大監(jiān)督檢查力度，狠抓案件查辦工作，建立健全應(yīng)對食品安全事故運(yùn)行機(jī)制，有效組織開展食品安全事故醫(yī)療衛(wèi)生應(yīng)對工作，保障公眾健康與生命安全。
（三）投訴舉報妥善處理。根據(jù)《xx市舉報食品安全違法案件有功人員獎勵辦法》，完善投訴舉報受理、轉(zhuǎn)發(fā)、移送、回復(fù)、曝光、獎勵和信息研判等制度，規(guī)范受理程序，并建檔立冊，保證有訴必理、有理必查、有查必果。
餐飲年度工作總結(jié)3
XX年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下：
一、在日常工作中我們樹立了三個理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的'敬業(yè)精神。
三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
五、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成XX年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲年度工作總結(jié)4
文秘鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)7余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的.錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
�。薄⒉惋嫴咳藛T比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
２、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。
�。场⒉耸椒矫孢�要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全
餐飲年度工作總結(jié)5
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：
一、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。
從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9%。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會議3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。
三、嚴(yán)格落實(shí)各項管理制度
1、部門建立了完善的.管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;
2.完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗。
3、堅持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會上適時的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會
把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強(qiáng)化星級酒店的意識，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，通過清收帳款，會議接待等機(jī)會，隨時與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。
一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)
1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對以上事件進(jìn)行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容，避免類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。
2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對此項問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時補(bǔ)充、修復(fù)、完善。
3、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對此項，部門嚴(yán)格要求，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事。
4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。
二、菜品開發(fā)不及時
酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、“看家菜”，菜品更新及時，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項，要求廚師集思廣意，用心鉆研，通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到及時更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。
三、員工素質(zhì)參差不齊
部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特別是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì)。
四、酒店意識要加強(qiáng)
雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是，員工沒有達(dá)到“四星”級的員工，整體意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。
餐飲年度工作總結(jié)6
一年的工作結(jié)束了，回顧過去，有收獲也有不足，現(xiàn)就過去一年的工作好好的總結(jié)下，也是對這一年的一種肯定。
一、高效管理團(tuán)隊的雛形已經(jīng)初步形成，各個部門之間協(xié)作與溝通基本暢通
公司已經(jīng)走過了20xx年的光輝歷程，現(xiàn)在正步入第x個年頭了，多年來，通過所有xx人的共同努力，公司的管理機(jī)制得到了不斷的完善，管理團(tuán)隊也在不斷的優(yōu)勝劣汰中逐漸走向成熟，管理過程中的隨意性也得到了逐步的遏制，各個部門之間的協(xié)作和溝通正在不斷加強(qiáng)，比如前、后臺之間，各酒店與公司機(jī)關(guān)各部門之間的協(xié)調(diào)基本上沒有什么障礙。當(dāng)然，在一些突發(fā)性事件的處理，以及涉及到各部門所應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任的問題上，我們還是會產(chǎn)生一些不和諧的聲音，相互推諉、扯皮的、有事不報或者大事小報事情時有發(fā)生，這就需要我們樹立起精誠團(tuán)結(jié)榮辱與共的思想意識，勇于承擔(dān)起自己的責(zé)任，所謂一榮俱榮，一損俱損，只有我們團(tuán)結(jié)一致，才能夠共同提高，建立一支高效的管理團(tuán)隊才是指日可待的一件事情。
二、各部門負(fù)責(zé)人的執(zhí)行力和現(xiàn)場管理水平得到普遍提高
我們服務(wù)行業(yè)的管理水平的高低，更多的是體現(xiàn)在現(xiàn)場解決問題的能力和落實(shí)公司各項規(guī)章制度的執(zhí)行力。就20xx年全年來看，公司機(jī)關(guān)和各酒店部門的領(lǐng)導(dǎo)，在這些方面較之過去都有很大的進(jìn)步，比如在微笑服務(wù)、菜品更新、厲行節(jié)約、員工培訓(xùn)以及采購、電腦和工程維修方面，總體上來說，20xx年比20xx年要做的好，下半年要比上半年要做的好。當(dāng)然，也正是因為這幾項工作直接影響到公司的整體形象和正常的經(jīng)營，所以我們還要不斷地加強(qiáng)，不停地提高，嚴(yán)以律己地按照高標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求自己，把所有的問題和事故的苗頭扼殺在萌芽狀態(tài)。
三、基層員工的精神面貌煥然一新
通過公司各級主管的共同努力，尤其是在20xx年的下半年，應(yīng)該說全體基層員工的精神面貌煥然一新，由此可見，在基層員工的思想意識方面，我們還是有很大的潛力可以挖掘的�，F(xiàn)在，無論是前臺和后廚，基本上都注重到管理細(xì)節(jié)的進(jìn)一步深化，一個服務(wù)員看了幾個臺，一個師傅炒了幾道菜都逐漸做到了量化。但公司機(jī)關(guān)人員卻沒有做到量化，做和不做，多做和少做，做的好與做的不好幾乎沒有什么區(qū)別，這是阻礙公司發(fā)展的最大詬病。如果一個企業(yè)的指揮系統(tǒng)都無章可循，很難想象這個企業(yè)的通盤管理會有條不紊。因此，20xx年，公司將會進(jìn)一步吸引外來人才，強(qiáng)化內(nèi)部競爭機(jī)制，重新優(yōu)化組合，進(jìn)行優(yōu)勝劣汰式的`競聘上崗。
四、進(jìn)一步強(qiáng)化執(zhí)行力的貫徹和細(xì)節(jié)的管理
盡管較之過去，我們的各項工作都有長足的進(jìn)步，但具體到每項制度和每項工作的執(zhí)行和細(xì)節(jié)，我們還是存在許多不足，我們的規(guī)章制度有時因為人為因素而不能做到真正的公平和公正，我們的工作流程，往往因為主管和員工的思想意識不高而形同虛設(shè)，我們的許多工傷事故和一些設(shè)備故障，往往就是因為我們的獎懲不明晰和工作程序不規(guī)范造成的。因此，20xx年，我們應(yīng)該加大這方面的工作，對于違反安全生產(chǎn)的人和事，無論造成后果如何，都要從重從嚴(yán)處理，絕不能抱有僥幸心理，更不能姑息養(yǎng)奸。
五、妥善處理好企業(yè)內(nèi)部矛盾
公司內(nèi)部矛盾產(chǎn)生的爆發(fā)點(diǎn)主要集中在三個方面，一是因為員工離職產(chǎn)生的矛盾;二是因為工傷事故產(chǎn)生的矛盾;三是因為日常管理產(chǎn)生的矛盾。無論是何種情況下產(chǎn)生的矛盾，作為公司的各級管理人員，我們首先要在確保公司的利益不受侵害的前提下，盡量本著服務(wù)于基層、服務(wù)于員工的思想態(tài)度，設(shè)身處地為員工著想，耐心細(xì)致地做好思想工作，除了執(zhí)行公司常規(guī)的各項規(guī)章制度外，妥善處理了各種企業(yè)內(nèi)部的矛盾，也是作為各級管理人員所必須具備的素質(zhì)和能力，同時，對公司在行業(yè)內(nèi)樹立起良好的形象可以起到至關(guān)重要的作用。
六、憂患意識警鐘常鳴
世界上任何事物都是呈螺旋狀態(tài)上升的，一個國家和一個企業(yè)也是一樣，在飛速發(fā)展到一定的狀態(tài)下，總要出現(xiàn)徘徊、停滯甚至是倒退，全世界在高速發(fā)展的過程中，最終碰到了金融危機(jī)。這就要我們引以為鑒，公司在飛速發(fā)展了x年之后，我們要時時刻刻懷有憂患意識，俗話說：“人生于憂患，死于安樂�！睂τ谝粋�企業(yè)來說，我們只有進(jìn)一步加強(qiáng)危機(jī)管理，懸劍在頭，警鐘常鳴，才能夠有效地應(yīng)對各種突如其來的威脅與困難，讓xx的旗幟永遠(yuǎn)鮮艷無比，燦爛輝煌。
餐飲年度工作總結(jié)7
一年來，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行樓層領(lǐng)班職責(zé)，圓滿完成工作任務(wù)，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定�？偨Y(jié)起來收獲很多。
一、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。
為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作，今年以來領(lǐng)班一直進(jìn)行常白班制。這項制度的實(shí)施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項服務(wù)工作。操心、費(fèi)力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的重望，不影響公司的正常運(yùn)營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們二三樓未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外。
二、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。
樓層服務(wù)員換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務(wù)員既做好公司工作又不誤家里的事宜，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式，使領(lǐng)班將能操的心都操到，能夠即時的監(jiān)督服務(wù)員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人。
三、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題及時處理，有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)。
做為領(lǐng)班，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項上傳下達(dá)疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的'情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已，對每個工作人員的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行跟蹤，提醒，做細(xì)致的安排，使開張接待工作順利進(jìn)行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細(xì)節(jié)都做詳細(xì)記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領(lǐng)導(dǎo)，期望領(lǐng)導(dǎo)予以解決。
四、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
從參加工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對安全問題再強(qiáng)調(diào)，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強(qiáng)調(diào)安全問題。查房時注意環(huán)節(jié)，床鋪上面、地板上面，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患。理所當(dāng)然是首查問題。其次，為做好衛(wèi)生工作，我們也做了細(xì)致的安排：即三凈三度二查制度，三凈衛(wèi)生制度，它包括房間衛(wèi)生、床鋪衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生三凈等，三度即床鋪被子有角度，家具擦示有亮度，工作過程有速度;二查制度即搞完衛(wèi)生本人自查、要求領(lǐng)班復(fù)查。堅持空房一天一過制度，及時發(fā)現(xiàn)存在問題并及時解決，力爭將疏漏降到最低。
五、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
身先士卒，以身作則是我做好工作的關(guān)健，也是用來服人的法寶。除每天上常白班外。大衛(wèi)生清潔過程中，本人一直直接參與打掃衛(wèi)生，并且在發(fā)現(xiàn)有不合程序或者清潔不徹底時，不但指出問題所在，而且自己重做示范，使同樣的錯誤不在同一個人身上出現(xiàn)兩次。這樣新工作人員會很快適應(yīng)工作，老工作人員不但每個人都可以做好做到位，而且同樣可以帶任何一新參加的工作人員。在日常服務(wù)工作中，我們幾乎做到有求必應(yīng)。，回答顧客問題，引導(dǎo)顧客開門，指導(dǎo)顧客用客房內(nèi)的設(shè)施等，甚至在不忙的情況下幫助顧客在門口小超市購物。所謂大河有水小河滿。我們希望用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)換來公司的長足發(fā)展。希望我們的勞動不會被浪費(fèi)。
六、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。
思想工作是所有工作的首要工作。做好思想工作，其重點(diǎn)工作就完成了一半，在我們二三樓這個小團(tuán)體里，怎樣使其達(dá)到適當(dāng)團(tuán)結(jié)，充分發(fā)揮小團(tuán)體的整體作用。這項工作是一個長期的也是日常的工作，我們的工作人員在不斷的更換，結(jié)構(gòu)也在不斷的調(diào)整。思想工作的內(nèi)容在不斷的變化。在日常工作中了解她們的個性，講話方式，生活狀況，以便對癥下藥。我們總以公司的投放資金為引子，以公司將來的發(fā)展規(guī)模為目標(biāo)，以目前全球經(jīng)濟(jì)狀況為主例談就業(yè)難，談前景發(fā)展良好，談公司效益就是我們自己人的效益。使工作人員從思想深入深刻認(rèn)識，從而認(rèn)真的投入到工作中。
七、切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其它工作
對于經(jīng)理安排的各項工作我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然對于工作人員的要求和希望我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有做到工作人員從內(nèi)心深處滿意才能更加熱忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。
天來，二三樓在兩級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和大家的共同努力下，共接待外來顧客人次，出售客房間，經(jīng)濟(jì)收入為元，盡管取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益，但離領(lǐng)導(dǎo)的期望還很大很大，在09年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再力，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
餐飲年度工作總結(jié)8
一、懂得微笑，善于微笑
現(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。
二、勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才
只有勤快，才能換來更好的成績。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多�？�，就是效率�！皹I(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”繁榮和勤奮是分不開的。作為一名服務(wù)者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓xx更美好!
三、待客之道，周到是基礎(chǔ)
既然談周到，那么必然要主動去做好，主動去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。保持較強(qiáng)的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對。
做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的.知識，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。
現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。我們每個人之于xx就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長久存在。因為xx我們每個人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓xx明天因為有我而驕傲!
餐飲年度工作總結(jié)9
時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的`服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲年度工作總結(jié)10
一、準(zhǔn)備，即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)
也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。
二、微笑
在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
三、重視
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。
四、真誠
熱情好客是中華民族的美德、當(dāng)客人離開時，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)?語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們必須運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地!
五、細(xì)膩
主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測客人需要，并及時提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
六、創(chuàng)造
為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。
七、精通
要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧�！扒Ю镏校加谧阆隆�，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用。
餐飲年度工作總結(jié)11
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下：
在日常工作中我們樹立了三個理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的.用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
餐飲年度工作總結(jié)12
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的'人就是熱愛工作的人。
2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
4、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
5、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。
6、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是"敬無在"，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
8、團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐飲年度工作總結(jié)13
一、第三季度經(jīng)營情況
三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期1739053元增加了190445.8元，上升率為11，實(shí)現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)456177元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1。
二、主要工作與作法
X年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個方面的工作:
一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達(dá)8萬余元，得到的消費(fèi)者的一致好評。
�、跒榧訌�(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達(dá)456177元，平均347元/桌。
③為增強(qiáng)酒店在VIP客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
�、転檫M(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
�、轂閺�(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：
�、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。
�、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進(jìn)行了一次全面的`考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；
⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)；
�、掎槍Σ惋嬊芭_服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對�？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪�？瓦_(dá)200余次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；
②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；
�、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費(fèi)�？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費(fèi)�？�，并請客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見；
通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)�？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，05年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.1個百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍
為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進(jìn)行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎勵；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評，實(shí)施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；
4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生；
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個意識（競爭意識與危機(jī)意識）為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占06年大宴市場份額打下堅實(shí)的基礎(chǔ)；
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！
餐飲年度工作總結(jié)14
自20xx年10月份來到公司，給了我前所未有的挑戰(zhàn)。在裝修期間的倉庫工作，真是一個螺絲一個釘?shù)娜ソ佑|幾百種物品，并還得去摸索他們的用處并一一分類等等，經(jīng)過自己的努力，雖說很累，但也收獲不少，學(xué)到了很多。深有體會只要用心，腳踏實(shí)地去做了，相信沒有什么困難克服不了的。
在20xx年6月份酒店正式開業(yè)，由于領(lǐng)導(dǎo)的信任、支持被調(diào)財務(wù)部。財務(wù)部是酒店的后勤部門主要為前廳做好各項服務(wù)工作，保證酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在其他部門的熱心支持和大力幫助下克服了不少困難，配合各部門順利完成各項工作：
1、與銀行相關(guān)部門聯(lián)系做好酒店的備用金兌換工作并井然有序地完成了職工工資發(fā)放工作，以及每月供應(yīng)商貨款的匯款工作。
2、配合采購部及時做好日常采購的報銷工作。
3、堅持財務(wù)手續(xù)嚴(yán)格審核把關(guān)，對不符合財務(wù)及酒店手續(xù)的一概不予支付。
4、清理客戶的簽單名單，并與相關(guān)部門聯(lián)系完成客戶的催款工作。
5、現(xiàn)金的管理及銀行的存取款工作。
6、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會計核對現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收帳款等。
7、統(tǒng)計每日桌數(shù)和營業(yè)收入情況匯總，定期報上級領(lǐng)導(dǎo)。
回顧20xx展望20xx，我還是有很多地方需要進(jìn)步和完善的，20xx還有更重要的任務(wù)和工作計劃現(xiàn)將的重點(diǎn)工作安排如下：
1、 加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和知識更新，進(jìn)一步提高自身專業(yè)水平以及組織協(xié)調(diào)能力。
2、 積極響應(yīng)總經(jīng)理室的號召，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項任務(wù)。
3、 加強(qiáng)應(yīng)收帳款收回工作及帳目的清理。
4、 做好與各部門的'協(xié)調(diào)工作。
5、 完善現(xiàn)金的管理工作，爭取現(xiàn)金運(yùn)用合理化。
6、 對自己缺點(diǎn)與不足之處加以改進(jìn)。
20xx新的一年，新的起點(diǎn)我們將以嶄新的面孔迎接新一年的工作，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，圍繞“竭盡全力為前廳服務(wù)，保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)”的服務(wù)宗旨，齊心協(xié)力、團(tuán)結(jié)一致，為公司的美好明天共同努力。
餐飲年度工作總結(jié)15
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。
2、注重員工的.成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、xxxx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
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