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烹飪專業(yè)總結(jié)范文（精選10篇）
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編整理的烹飪專業(yè)總結(jié)范文，希望對(duì)大家有所幫助。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇1
轉(zhuǎn)眼之間，兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期即將結(jié)束，回顧這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個(gè)月，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過我自身的不懈努力，我學(xué)到了人生難得的工作經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)見識(shí)。我將從以下幾個(gè)方面總結(jié)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作實(shí)習(xí)這段時(shí)間自己體會(huì)和心得：
一、努力學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實(shí)踐，不斷提高自身工作能力。
在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實(shí)習(xí)過程中，我始終把學(xué)習(xí)作為獲得新知識(shí)、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，切實(shí)做到用理論武裝頭腦、指導(dǎo)實(shí)踐、推動(dòng)工作。思想上積極進(jìn)取，積極的把自己現(xiàn)有的知識(shí)用于社會(huì)實(shí)踐中，在實(shí)踐中也才能檢驗(yàn)知識(shí)的有用性。在這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作中給我最大的感觸就是：我們?cè)趯W(xué)校學(xué)到了很多的理論知識(shí)，但很少用于社會(huì)實(shí)踐中，這樣理論和實(shí)踐就大大的脫節(jié)了，以至于在以后的學(xué)習(xí)和生活中找不到方向，無法學(xué)以致用。同時(shí)，在工作中不斷的學(xué)習(xí)也是彌補(bǔ)自己的不足的有效方式。信息時(shí)代，瞬息萬變，社會(huì)在變化，人也在變化，所以你一天不學(xué)習(xí)，你就會(huì)落伍。通過這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，并結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實(shí)際情況，認(rèn)真學(xué)習(xí)的烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作各項(xiàng)政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學(xué)習(xí)使我進(jìn)一步加深了對(duì)各項(xiàng)工作的理解，可以求真務(wù)實(shí)的`開展各項(xiàng)工作。
二、圍繞工作，突出重點(diǎn)，盡心盡力履行職責(zé)。
在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作中我都本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去對(duì)待每項(xiàng)工作。雖然開始由于經(jīng)驗(yàn)不足和認(rèn)識(shí)不夠，覺得在烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自身出發(fā)尋找原因，和同事交流，認(rèn)識(shí)到自己的不足，以至于迅速的轉(zhuǎn)變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進(jìn)入角色，我一方面抓緊時(shí)間查看相關(guān)資料，熟悉自己的工作職責(zé)，另一方面我虛心向領(lǐng)導(dǎo)、同事請(qǐng)教使自己對(duì)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的情況有了一個(gè)比較系統(tǒng)、全面的認(rèn)知和了解。根據(jù)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的實(shí)際情況，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)，把握工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)， 盡心盡力完成烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作的任務(wù)。兩個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，我經(jīng)常得到了同事的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的贊許。
三、轉(zhuǎn)變角色，以極大的熱情投入到工作中。
從大學(xué)校門跨入到烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作崗位，一開始我難以適應(yīng)角色的轉(zhuǎn)變，不能發(fā)現(xiàn)問題，從而解決問題，認(rèn)為沒有多少事情可以做，我就有一點(diǎn)失望，開始的熱情有點(diǎn)消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情，想干有用的事的態(tài)度，不斷的做好一些雜事，同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個(gè)熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可，沒有不會(huì)做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉(zhuǎn)變自己的角色，從一位學(xué)生到一位工作人員的轉(zhuǎn)變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉(zhuǎn)變。
四、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，在完成本職工作的同時(shí)協(xié)同其他同事。
在工作間能得到領(lǐng)導(dǎo)的充分信任，并在按時(shí)完成上級(jí)分配給我的各項(xiàng)工作的同時(shí)，還能積極主動(dòng)地協(xié)助其他同事處理一些內(nèi)務(wù)工作。個(gè)人的能力只有融入團(tuán)隊(duì)，才能實(shí)現(xiàn)最大的價(jià)值。實(shí)習(xí)期的工作，讓我充分認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)精神的重要性。
團(tuán)隊(duì)的精髓是共同進(jìn)步。沒有共同進(jìn)步，相互合作，團(tuán)隊(duì)如同一盤散沙。相互合作，團(tuán)隊(duì)就會(huì)齊心協(xié)力，成為一個(gè)強(qiáng)有力的集體。很多人經(jīng)常把團(tuán)隊(duì)和工作團(tuán)體混為一談，其實(shí)兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊(duì)一樣，具有能夠一起分享信息、觀點(diǎn)和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個(gè)成員能夠更好地工作，同時(shí)強(qiáng)化個(gè)人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個(gè)人，其本質(zhì)上是注重個(gè)人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個(gè)人目標(biāo)的簡單總和，工作團(tuán)體的成員不會(huì)為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會(huì)嘗試那種因?yàn)槎嗝蓡T共同工作而帶來的增值效應(yīng)。
五、存在的問題。
幾個(gè)月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進(jìn)一步提高，對(duì)烹飪工藝與營養(yǎng)崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實(shí)習(xí)報(bào)告在今后的工作和學(xué)習(xí)中努力加以改進(jìn)和解決，使自己更好地做好本職工作。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇2
20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：
一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。
周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證，在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過程。
專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校專業(yè)教師的客觀評(píng)價(jià)，課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)。
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
1，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地，這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力，應(yīng)通過組織保障，制度保障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實(shí)問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的`企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問題。
3，深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。
總之，烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇3
我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。
在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的.實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮�筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。
有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致�？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇4
今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來總結(jié)：
1.頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生主要表現(xiàn)出來的問題
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時(shí)間的推移，面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí)，一些學(xué)生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問題。
總體來說，烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問題，集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面：
1.1思想素質(zhì)的問題
1.1.1缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品，認(rèn)為的浪費(fèi)原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力
有些學(xué)生自持清高，為我獨(dú)尊，不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不團(tuán)結(jié)同事，出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我批評(píng)，不肯接受意見。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女，都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對(duì)孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)能力差。
在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過程中請(qǐng)假得不到批準(zhǔn)，廚師長和同事批評(píng)幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無法忍受，認(rèn)為缺少自由，缺少空間，常常手機(jī)不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2身體素質(zhì)問題
1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3技術(shù)素質(zhì)問題
1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過了一些專業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的'革新，在學(xué)校的一些知識(shí)技能顯得捉襟見肘。實(shí)習(xí)生必須撲下身子，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
1.4面對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問題的意見
針對(duì)一些學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問題，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹立社會(huì)責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻(xiàn)中最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責(zé)于人，多一點(diǎn)自責(zé)，少一點(diǎn)責(zé)人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱情。
2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位分析
2.1企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生整體滿意從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到，企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學(xué)生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請(qǐng)校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對(duì)接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。
通過接近1個(gè)月的帶隊(duì)實(shí)習(xí)，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評(píng)價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化知識(shí)、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握不均衡；在語言表達(dá)、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對(duì)學(xué)生的整體評(píng)價(jià)。
2.2企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實(shí)習(xí)難以落實(shí)對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計(jì)劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對(duì)學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排，這說明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來對(duì)待，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)計(jì)劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實(shí)習(xí)方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上，沒有機(jī)會(huì)輪崗，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份，沒有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期，提供的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象，比如：14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇5
20xx年8月2日至20xx年8月9日，我參加了江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能競(jìng)賽培訓(xùn)班7天的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)班是由江蘇省教育廳委托江蘇省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)、江蘇省教學(xué)研究舉辦的。在這次培訓(xùn)中有針對(duì)20xx年全國中職烹飪技能大賽的總結(jié)；有中國烹飪大師的示范；有專業(yè)技能訓(xùn)練的交流；有我們學(xué)員的實(shí)踐操作；更有對(duì)20xx年江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪大賽創(chuàng)新的討論。這次技能競(jìng)賽培訓(xùn)是以提高教師技術(shù)理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教育手段。與其他培訓(xùn)形式相比較本培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)更集中，培訓(xùn)的目的更明確，培訓(xùn)效果更鮮明。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識(shí)結(jié)構(gòu)，有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能競(jìng)賽培訓(xùn)工作的重要性無論怎樣強(qiáng)調(diào)也不為過。
此次技能競(jìng)賽培訓(xùn)的時(shí)間雖短，但內(nèi)容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準(zhǔn)備，省教育廳的高度重視，全體培訓(xùn)學(xué)員的大力配合，此次技能競(jìng)賽培訓(xùn)進(jìn)行得非常順利。幾天的學(xué)習(xí)，大家認(rèn)真傾聽，認(rèn)真記錄，認(rèn)真思考，孫應(yīng)武老師、周曉燕教授等對(duì)烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀，以及各位專家，教師對(duì)烹飪的發(fā)展、技能的訓(xùn)練、經(jīng)驗(yàn)交流使大家在較短的時(shí)間內(nèi)獲得更多的信息，實(shí)現(xiàn)了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對(duì)菜肴盛器、原材料的理解上都有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學(xué)工作積累了寶貴的財(cái)富�！皩W(xué)然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學(xué)會(huì)反思。七天培訓(xùn)中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)槟闼牭降氖莿e人的先進(jìn)理念，豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)都不是你的，或者說還只停留在理論層面，沒有落實(shí)在你的教學(xué)實(shí)踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認(rèn)真反思，從各位專家、大師身上學(xué)到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪競(jìng)賽中的訓(xùn)練看作是日復(fù)一日的重復(fù)勞動(dòng)，總是抱怨工作繁重，學(xué)生不好教而別人卻能把教學(xué)當(dāng)成一種享受，為什么有的老師工作時(shí)間沒有你長也可以達(dá)到相對(duì)較高的教學(xué)水平？你的教學(xué)有哪些優(yōu)點(diǎn)？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀點(diǎn)不相符的，需要改進(jìn)的，怎樣去改進(jìn)？可見反思即是對(duì)你自己
的肯定，同時(shí)又是挑你自己的刺，大家應(yīng)該有挑戰(zhàn)自我的勇氣，有追求完美的精神和行動(dòng)，這樣才能使自己以后的教育、教學(xué)更完美。
職業(yè)學(xué)校專業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學(xué)的共同課題，它是指我們專業(yè)教師個(gè)人不斷發(fā)展的過程，本質(zhì)上是個(gè)人成長的歷程，是教師不斷接受新知識(shí)和增長專業(yè)業(yè)務(wù)能力的過程，但從表面上講是對(duì)每個(gè)學(xué)生的成長、成才的一個(gè)必要的保障，現(xiàn)在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業(yè)學(xué)校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線。對(duì)我們職業(yè)學(xué)校有了一個(gè)發(fā)展的空間，對(duì)職業(yè)學(xué)校的學(xué)生有了一個(gè)進(jìn)上步提升的機(jī)會(huì)。
經(jīng)過這次技能競(jìng)賽培訓(xùn)，應(yīng)怎樣來做好以后的大賽？怎樣來教育我們中職的學(xué)生？個(gè)人總結(jié)如下幾點(diǎn)：
1、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平
古往今來，對(duì)教師這一職業(yè)都具有雙重的要求，即“教書育人”�！捌渖碚�，令而行，其身不正，雖令不從”。“不能正其身，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動(dòng)都將對(duì)學(xué)生起著潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會(huì)對(duì)學(xué)生起著終身的影響。因此，教師的職業(yè)道德將會(huì)成為教師專業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著學(xué)生的發(fā)展，教師的專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對(duì)學(xué)生有著不可忽視的.作用，怎樣來提高技術(shù)水平？這次競(jìng)賽培訓(xùn)就給了我們一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，認(rèn)識(shí)了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術(shù)水平上肯定會(huì)有提高。
2、提高教學(xué)能力
在教學(xué)活動(dòng)中，需要教師具有良好的教學(xué)能力，其中包括教師要有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，在教學(xué)熾能主題鮮明，做到技法、手法簡明扼要，富有條理，把技術(shù)盡可能有效的教給學(xué)生。教師還要具備對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的組織處理方式，選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐有效的提高學(xué)生的技術(shù)水平。
3、制定發(fā)展規(guī)劃
人生要有規(guī)劃，工作也要有計(jì)劃，教師要根據(jù)自身的情況確定專業(yè)領(lǐng)域和崗位，樹立專業(yè)認(rèn)同感，給自己作出發(fā)展的合理規(guī)劃，這樣才有專業(yè)發(fā)展的意識(shí)和追求，發(fā)展才有方向和動(dòng)力。當(dāng)然這個(gè)規(guī)劃不是終身的一成不變的，而應(yīng)該有階段性的自我設(shè)計(jì)、自我發(fā)展步驟。
4、進(jìn)行教學(xué)反思
能否進(jìn)行教學(xué)反思是一個(gè)教師的進(jìn)取心、責(zé)任心、勇氣和意志力的表現(xiàn)。不難想象一個(gè)缺乏進(jìn)取心，沉于現(xiàn)狀的教師是不能對(duì)自己的教學(xué)行為進(jìn)行長時(shí)間和有效的反思，通過反思可以對(duì)自身的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行系統(tǒng)、深入的研究。寫到這里，使我想起了今年的全國中職學(xué)生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔(dān)任了江蘇省熱菜組教練，我指導(dǎo)的學(xué)生中有一位是我05烹飪班的學(xué)生，這位學(xué)生從選拔到進(jìn)入省隊(duì)吃了很多苦。訓(xùn)練中，我們也不時(shí)的定菜、設(shè)計(jì)、換菜，最后定下的當(dāng)時(shí)緊貼奧運(yùn)主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時(shí)，當(dāng)這兩個(gè)菜出現(xiàn)在展廳時(shí)引起了全場(chǎng)的轟動(dòng)，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長孫應(yīng)武老師專門到評(píng)委室叫來全體評(píng)委們點(diǎn)評(píng)：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎(jiǎng)。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設(shè)計(jì)、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過努力以后會(huì)有更大的進(jìn)步的。
培訓(xùn)已經(jīng)結(jié)束，周曉燕教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪?cè)系男略亍薄，F(xiàn)在這句話還不時(shí)的在我的耳邊回蕩。周教授認(rèn)為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著好吃、吃好，到現(xiàn)代烹飪已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)頂峰，向著營養(yǎng)、藝術(shù)靠近。所以我們應(yīng)隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時(shí)學(xué)習(xí)教學(xué)的基礎(chǔ)上加上自己敏銳的思考，做出自己的風(fēng)格，我想這樣才是有意義的才會(huì)起到學(xué)習(xí)的目的。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇6
中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要直接面向社會(huì)的，因此中職的教學(xué)要根據(jù)這一特點(diǎn)，對(duì)文化課程進(jìn)行調(diào)整，要將專業(yè)知識(shí)加入到語文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語文的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生的思維模式和技術(shù)能力進(jìn)行全方位的培養(yǎng)，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學(xué)效果，值得廣大語文教育者進(jìn)行深入思考。
一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語文教學(xué)存在的問題
�。ㄒ唬└鱾�(gè)專業(yè)學(xué)生語文基礎(chǔ)普遍薄弱
一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習(xí)能力相對(duì)較差，他們的語文基礎(chǔ)也相對(duì)較弱。據(jù)調(diào)查，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于老師所講的內(nèi)容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應(yīng)的難度，學(xué)生的語文測(cè)試的分?jǐn)?shù)也難以達(dá)到及格水平。這就直接導(dǎo)致學(xué)生對(duì)語文學(xué)習(xí)失去了興趣和信心，學(xué)習(xí)的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學(xué)習(xí)習(xí)慣，并不清楚如何有效地進(jìn)行語文學(xué)習(xí)，事倍功半的狀況屢見不鮮。
�。ǘ⿲�(duì)于語文的興趣度與認(rèn)識(shí)度不足
一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強(qiáng)度較高，學(xué)習(xí)者基本以男性居多。根據(jù)對(duì)青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對(duì)于語文等純文科類的學(xué)習(xí)往往興趣不高，這樣就直接影響了對(duì)其語文學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。興趣就是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，學(xué)生們的興趣不高，也會(huì)直接導(dǎo)致其在課堂學(xué)習(xí)時(shí)注意力無法集中，一部分學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)等消極的學(xué)習(xí)心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生并沒有認(rèn)識(shí)到語文學(xué)習(xí)對(duì)其今后工作和生活的重要性，錯(cuò)誤地認(rèn)為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì)有保障了。這樣的認(rèn)識(shí)誤區(qū)會(huì)讓學(xué)生更加忽視對(duì)語文課程的學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。而且老師的語文教學(xué)方式也過于傳統(tǒng)，語文的教學(xué)質(zhì)量一直沒有得到有效提高，同時(shí)也沒有實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)與語文教學(xué)的相互融合。
（三）教學(xué)模式?jīng)]有實(shí)現(xiàn)多樣化
由于現(xiàn)在中職的教學(xué)更加重視對(duì)于專業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對(duì)較小，導(dǎo)致很多中職的語文教學(xué)還是采用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而學(xué)生專業(yè)實(shí)踐運(yùn)用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒有加入到語文的教學(xué)之中，導(dǎo)致很多學(xué)生并沒有認(rèn)識(shí)到語文的學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)的關(guān)聯(lián)，這就對(duì)學(xué)生的語文學(xué)習(xí)態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應(yīng)該重視到這一點(diǎn)，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，將專業(yè)的知識(shí)點(diǎn)加入到語文的教學(xué)之中，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到兩者之間的重要性，同時(shí)提高學(xué)生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng)。
�。ㄋ模┱Z文的教學(xué)課本學(xué)習(xí)難度較大
現(xiàn)在中職學(xué)生使用的語文教學(xué)課本比普通高中相對(duì)難度系數(shù)還是相對(duì)較低的，但對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對(duì)較大。而且教學(xué)內(nèi)容并沒有與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，很難提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果出入較大，學(xué)生的自信心也受到了一定的影響，教學(xué)計(jì)劃開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語文課本的難度，要根據(jù)中餐的教學(xué)特色對(duì)課本進(jìn)行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點(diǎn)的語文課本，并要達(dá)到與學(xué)生學(xué)習(xí)能力相符的標(biāo)準(zhǔn)。即使是使用統(tǒng)一的語文課本，老師也要在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行一定的改革，不要一成不變。
�。ㄎ澹┱Z文課程時(shí)間相對(duì)不足
因?yàn)橹胁偷膶W(xué)習(xí)極為復(fù)雜，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都需要學(xué)生花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)，這就間接減少了學(xué)生學(xué)習(xí)語文的時(shí)間。原本學(xué)生的語文基礎(chǔ)就相對(duì)較弱，再加上學(xué)習(xí)時(shí)間的限制，更加降低了學(xué)生的語文學(xué)習(xí)水平。
二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語文教學(xué)效果的應(yīng)用對(duì)策
�。ㄒ唬┨岣邔W(xué)生的.學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化其對(duì)語文學(xué)習(xí)的自信心
想要提高烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)于語文學(xué)習(xí)的熱情，就需要從教師自身的語文知識(shí)水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對(duì)于學(xué)生的吸引力。同時(shí)要和學(xué)生之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)氛圍中提高對(duì)語文的喜愛程度，提高學(xué)習(xí)興趣，從而強(qiáng)化其自信心。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：
1.借助信息技術(shù)教學(xué)
因?yàn)榕腼儗I(yè)的學(xué)生語文基礎(chǔ)相對(duì)較差，所以在對(duì)其進(jìn)行語文教學(xué)時(shí)，首先要培養(yǎng)他們對(duì)于語文學(xué)習(xí)的興趣，之后再對(duì)其能力進(jìn)行提升培養(yǎng)。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng)、形象的優(yōu)勢(shì)，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對(duì)學(xué)生的多種感官進(jìn)行刺激。這樣的方式對(duì)于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會(huì)讓他們對(duì)于語文產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的理論知識(shí)講解，會(huì)收到事半功倍的效果。同時(shí)，在學(xué)生興趣有所降低時(shí)，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛。
2.利用學(xué)生的喜好來輔助教學(xué)
筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，如果以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn)，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手，并根據(jù)本專業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語文的教學(xué)之中。比如，現(xiàn)在的中職學(xué)生都看過《舌尖上的中國》這一紀(jì)錄片，而且其內(nèi)容又與學(xué)生的專業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語文的教學(xué)之中，并利用其對(duì)學(xué)生的吸引，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導(dǎo)之下積極進(jìn)行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個(gè)詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導(dǎo)學(xué)生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學(xué)生對(duì)于語文課的熱情，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的問題分析能力與解決能力。
�。ǘ├萌蝿�(wù)提高課堂教學(xué)效率
中餐專業(yè)的學(xué)生雖然語文學(xué)習(xí)能力不高，但因?yàn)閷I(yè)的影響，他們的動(dòng)手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務(wù)式的教學(xué)方式。語文老師可以根據(jù)本專業(yè)學(xué)生的這一特點(diǎn)，來設(shè)計(jì)任務(wù)教學(xué)的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學(xué)為例，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過程中，老師設(shè)計(jì)了幾項(xiàng)任務(wù)：首先是向?qū)W生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進(jìn)行鑒賞，并提出任務(wù)，讓學(xué)生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學(xué)生根據(jù)自己所得出的結(jié)論對(duì)一些創(chuàng)意菜進(jìn)行命名。在執(zhí)行任務(wù)的過程中，學(xué)生們會(huì)因?yàn)樾迈r感而提高主觀能動(dòng)性，并在老師的正確引導(dǎo)之下，提升自身的命名水平。而且因?yàn)槿蝿?wù)感的驅(qū)使，會(huì)有效減少學(xué)生厭學(xué)或者注意力不集中的情況出現(xiàn)，在提高課堂效率的同時(shí)，使其對(duì)語文課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生期待。
�。ㄈ╈`活使用語文教材
在對(duì)中餐學(xué)生進(jìn)行語文教學(xué)時(shí)，老師要明確教學(xué)是對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)進(jìn)行服務(wù)的，要保持與專業(yè)課老師的溝通，打破教材對(duì)于教學(xué)的限制，而是按照學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)度配合對(duì)其進(jìn)行語文教學(xué)，這樣會(huì)增加語文教學(xué)的實(shí)用性，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到語文的重要性。在國內(nèi)，中餐館會(huì)定期推出新菜，而這些新菜的語文知識(shí)不能被及時(shí)添加到學(xué)生所使用的語文課本之中；為了保證學(xué)生畢業(yè)之后能夠跟上市場(chǎng)的潮流，老師要與專業(yè)老師進(jìn)行溝通之后，通過美食雜志以及網(wǎng)絡(luò)等渠道搜索相關(guān)的知識(shí)，并將其添加到日常的教學(xué)之中。這樣不僅是對(duì)專業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補(bǔ)充，同時(shí)還能滿足學(xué)生就業(yè)之后的需求。
�。ㄋ模┘尤雽W(xué)生職業(yè)道德方面的教學(xué)內(nèi)容
語文這門學(xué)科不僅是學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中使用的工具，同時(shí)還能對(duì)學(xué)生產(chǎn)生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過硬的專業(yè)素質(zhì)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對(duì)其進(jìn)行語文教學(xué)時(shí)，要加入對(duì)學(xué)生這一部分的培養(yǎng)內(nèi)容，仔細(xì)研究語文課本，找到文章中與德育教育相關(guān)的內(nèi)容，聯(lián)系學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)將其加入到課堂教學(xué)之中。力求使學(xué)生在學(xué)習(xí)文章后能夠樹立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時(shí)刻以此為準(zhǔn)繩來約束自己。例如通過講解《勸學(xué)》一課，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)是沒有時(shí)間限制的，即使是日后工作中也要積極學(xué)習(xí)，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)別人的長處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關(guān)于誠信和勤勞以及工作有原則性的文章，讓學(xué)生通過對(duì)文章的學(xué)習(xí)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準(zhǔn)繩，進(jìn)而幫助其在工作中得到長遠(yuǎn)的發(fā)展。
�。ㄎ澹┐_保課程的教學(xué)時(shí)間
雖然中職的語文教學(xué)以對(duì)專業(yè)的教學(xué)輔助為主，但并不代表其只是一項(xiàng)單一的專業(yè)教學(xué)工具，它的學(xué)習(xí)對(duì)于學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對(duì)語文的教學(xué)給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時(shí)間來保障學(xué)生的實(shí)踐能力，但也不能壓縮語文的教學(xué)時(shí)間。應(yīng)該對(duì)學(xué)生的專業(yè)與文化教學(xué)課程進(jìn)行合理分配，這樣才能對(duì)其實(shí)施有效的教學(xué)訓(xùn)練，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語文綜合能力的培養(yǎng)。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語言表達(dá)能力和社會(huì)交際能力的培養(yǎng)，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會(huì)之中。綜上所述，語文教學(xué)對(duì)于中職學(xué)生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學(xué)習(xí)課時(shí)。
�。⿲⒄n后作業(yè)與專業(yè)技術(shù)結(jié)合在一起
對(duì)于中餐專業(yè)的學(xué)生而言，他們需要利用課余時(shí)間來進(jìn)行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術(shù)練習(xí)，并沒有過多的時(shí)間和精力，所以單一的語文紙質(zhì)作業(yè)對(duì)他們而言作用并不大，而且很容易出現(xiàn)不完成作業(yè)的情況。所以老師應(yīng)該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專業(yè)技術(shù)相結(jié)合，這樣的課后作業(yè)會(huì)吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望，從而提升學(xué)生語文學(xué)習(xí)的能力。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時(shí)，老師就可以布置讓學(xué)生去尋找東坡肉的歷史典故以及現(xiàn)代的制作過程。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時(shí)，讓學(xué)生去了解荷花應(yīng)該怎樣入菜，并設(shè)計(jì)一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學(xué)生通過尋找資料，對(duì)文章有更深入的了解，同時(shí)還能讓學(xué)生在興趣的引領(lǐng)之下，通過寫菜譜等相應(yīng)的訓(xùn)練來提高其語文應(yīng)用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會(huì)和食品制作過程介紹等等，老師要讓學(xué)生按照專題去自己搜索資料，并對(duì)其進(jìn)行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機(jī)選擇進(jìn)行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會(huì)有效吸引學(xué)生們的注意力，同時(shí)還能對(duì)學(xué)生的語文能力以及專業(yè)能力進(jìn)行鍛煉，可謂一舉多得。
三、結(jié)束語
中職的教學(xué)是以培養(yǎng)高素質(zhì)、高水準(zhǔn)的專業(yè)人員為宗旨的，因此在教學(xué)中要掌握好專業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例。語文是一門源于生活的學(xué)科，在與人溝通、提升專業(yè)的文化底蘊(yùn)等方面都有極大的作用。老師在進(jìn)行語文教學(xué)時(shí)，要始終將中餐的專業(yè)技術(shù)與語文課程教學(xué)結(jié)合在一起，強(qiáng)化學(xué)生語文學(xué)習(xí)的意識(shí)，激發(fā)中職學(xué)生的語文學(xué)習(xí)熱情，為其將來的工作發(fā)展提供有利的條件。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇7
中職骨干教師國家級(jí)培訓(xùn)采用“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實(shí)踐”的方式。注重培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性和實(shí)用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)能力強(qiáng)，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專家。
作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點(diǎn)需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個(gè)月的企業(yè)實(shí)習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運(yùn)作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當(dāng)今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實(shí)用型”學(xué)生提供了有力的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。
根據(jù)基地的課程安排，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團(tuán)的四川飯店實(shí)習(xí)。從集團(tuán)到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對(duì)中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。
一個(gè)月的時(shí)間，以與專業(yè)對(duì)應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號(hào)企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時(shí)間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：
一、依據(jù)所在學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實(shí)習(xí)飯店經(jīng)歷，對(duì)今后教學(xué)工作中，我們會(huì)為學(xué)生講解集團(tuán)餐飲的運(yùn)作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作，對(duì)他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實(shí)踐，可以畢業(yè)后快速上手。
二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團(tuán)下運(yùn)作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號(hào)企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗(yàn)和變化，在合適的時(shí)候，用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué)生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時(shí)尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。
三、在有限時(shí)間里，利用工作之余時(shí)間，走訪了類似實(shí)習(xí)企業(yè)的多個(gè)省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們?cè)诒３值胤教厣瓦m宜經(jīng)營需求中的共同點(diǎn)、如何找到對(duì)接點(diǎn)等方法，也走訪了幾家設(shè)計(jì)平時(shí)教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的.走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個(gè)版本分別發(fā)表在貴州日?qǐng)?bào)時(shí)政新聞版、中國食品報(bào)餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊(yùn)含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報(bào)、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。
四、對(duì)實(shí)習(xí)的思考：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當(dāng)下，作為平時(shí)教學(xué)中跨門類較多的實(shí)際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習(xí)企業(yè)的模式更佳。當(dāng)然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個(gè)較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習(xí)，達(dá)到回校后即能上崗的目的。
以上是此次實(shí)習(xí)的總結(jié)與個(gè)人思考，請(qǐng)老師和同學(xué)們多多指點(diǎn)，最后感謝為我們實(shí)習(xí)做安排和服務(wù)的各位老師。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇8
烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜，烹飪的學(xué)習(xí)心得體會(huì)范文。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學(xué)問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典，歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國平天下”的策略。
對(duì)此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負(fù)鼎俎，以滋味說湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘，用形象生動(dòng)的比喻，深入淺出地教給了成湯許多治國之道，為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。
烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識(shí)來源于實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時(shí)出鍋，都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味�！笔堑�，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過多次下廚實(shí)踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙，做出來的菜才美味可口。
作為一種知識(shí)，法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué)，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡，
源于實(shí)踐的法學(xué)，才更具有生命力。近年來，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的`互動(dòng)大有裨益。
烹飪(做菜)是家常便飯，法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中，“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在具體生活中運(yùn)用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一，法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān)。
因此，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開來。法律人只有以社會(huì)的背景為考量，用社會(huì)常識(shí)、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。民國時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會(huì)常識(shí)，那是滿腹不合時(shí)宜，不能適應(yīng)時(shí)代的需要，即不能算作法律人才�！庇美习傩盏脑�，說老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都需要取之于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說，更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇9
本學(xué)期我校的教學(xué)工作是以全面提高教學(xué)質(zhì)量為核心，加強(qiáng)教改項(xiàng)目和精品課程的研究與落實(shí)，抓住課堂教學(xué)這條主線，強(qiáng)化教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提升教師素質(zhì)，精心打造過硬的高素質(zhì)師資隊(duì)伍，全面提高我校的教學(xué)質(zhì)量�，F(xiàn)將本學(xué)期開學(xué)以來的教學(xué)工作總結(jié)如下：
一、嚴(yán)格要求學(xué)生培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣。
一個(gè)人的行為習(xí)慣貫穿著整個(gè)人生。細(xì)節(jié)在關(guān)鍵時(shí)刻常常起到了至關(guān)重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細(xì)節(jié)，防患于未然。每個(gè)學(xué)生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過平時(shí)上課的時(shí)候讓他們注意好每一個(gè)細(xì)節(jié)，保持教室，特別是實(shí)操室的整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習(xí)慣，思想?yún)R報(bào)專題為以后的學(xué)習(xí)生活提供良好基礎(chǔ)。
二、多和學(xué)生交流，對(duì)于個(gè)別學(xué)生應(yīng)該多做積極向上的思想工作。
對(duì)于有的學(xué)生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時(shí)給他們做正面的思想工作，打開他們的心結(jié)，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學(xué)習(xí)。還有一部分學(xué)生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個(gè)科任教室的威嚴(yán)。
三、獎(jiǎng)懲并用
每個(gè)人都希望被別人記起，而不是忽略。對(duì)于上課表現(xiàn)特別突出，學(xué)習(xí)比較積極的.學(xué)生，我都在操行評(píng)定分基礎(chǔ)上給他們加分，樹立好的典型，以個(gè)別事例教育全班、帶動(dòng)全班，讓學(xué)生形成一種好的風(fēng)氣。對(duì)于經(jīng)常性犯錯(cuò)誤的學(xué)生，絕對(duì)不能姑息，給予一定的懲罰。為實(shí)操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。
四、課余多和學(xué)生一起活動(dòng)。
上課時(shí)間，多走動(dòng)教室，看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時(shí)間多于學(xué)生一起活動(dòng)，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學(xué)習(xí)的熱情。
這個(gè)學(xué)期的教學(xué)工作結(jié)束了，我自己會(huì)不斷的總結(jié)，努力做好自己的教學(xué)工作，吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，把烹飪課上得更加出色
感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。最后，祝各位老師蛇年吉祥如意！
烹飪專業(yè)總結(jié) 篇10
4月17日下午2點(diǎn)，博園籃球場(chǎng)上熱鬧非凡，從旁路過的同學(xué)也都駐足一探究竟。原來，是食品科技協(xié)會(huì)在舉行烹飪大賽的初級(jí)選拔。
此次初賽從刀功、擺造型等方面考驗(yàn)參賽選手，每組選手需在3分鐘內(nèi)將白蘿卜切片、胡蘿卜切丁、土豆切絲，之后將這3樣蔬菜裝盤。評(píng)委們會(huì)從刀功、造型、數(shù)量、及用時(shí)四方面分別打分，最終評(píng)出優(yōu)勝者。
賽前，有許多選手都積極的練習(xí)，爭(zhēng)取將自己的最高水平展現(xiàn)在大家面前。比賽過程中選手們各各都很認(rèn)真，不敢有絲毫的懈怠，在那一剎那，他們仿佛就是廚神，觀眾們也都屏氣凝神，生怕影響了選手的發(fā)揮，但又忍不住在一旁小聲加油。比賽結(jié)束后，同學(xué)們看著一盤盤勞動(dòng)成果，忍不住在一旁指點(diǎn)，選出自己心目中的最佳。選手們聽到別人的表揚(yáng)，心中美滋滋的。發(fā)揮不佳的同學(xué)也不泄氣，有的甚至要求再比一次，足見同學(xué)們的`熱情所在。
本次活動(dòng)食品科技協(xié)會(huì)不僅僅安排了比賽，還準(zhǔn)備了趣味小游戲，同學(xué)們玩得不亦樂乎。另外，協(xié)會(huì)還準(zhǔn)備了創(chuàng)可貼，以備不時(shí)之需。整個(gè)活動(dòng)處處體現(xiàn)著食品科技協(xié)會(huì)對(duì)同學(xué)的關(guān)愛之情。
活動(dòng)雖然調(diào)動(dòng)了同學(xué)們的積極性，但是仍有一些不足之處值得我們改進(jìn)。比如：協(xié)會(huì)準(zhǔn)備的場(chǎng)地有限，許多選手在旁等候，另外，刀具不夠鋒利，食材較少。不過，這些問題我們會(huì)在今后的活動(dòng)中盡量避免，為同學(xué)們提供更好的環(huán)境。
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