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食堂安全管理工作總結(jié)

時(shí)間:2022-08-22 10:06:03 工作總結(jié) 投訴 投稿
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食堂安全管理工作總結(jié)(通用12篇)

  總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料,它可以促使我們思考,不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧�?偨Y(jié)你想好怎么寫(xiě)了嗎?下面是小編整理的食堂安全管理工作總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂安全管理工作總結(jié)(通用12篇)

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇1

  為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項(xiàng):

  一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:

  1、指定專(zhuān)人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過(guò)場(chǎng)。

  2、指定專(zhuān)人點(diǎn)火,非專(zhuān)人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

  3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。

  4、使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后再微開(kāi)爐灶天然氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時(shí),只開(kāi)啟使用部分的天然氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

  5、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,嚴(yán)禁在無(wú)人看管時(shí)使用爐灶。

  6、點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無(wú)煤氣,有天然氣時(shí)不能點(diǎn)火,天然氣管路有無(wú)漏氣、開(kāi)關(guān)是否正常,有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)須立即報(bào)告主管,以便及時(shí)修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

  7、蒸飯使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),后引燃火種再將火槍伸至爐堂,同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門(mén),放好點(diǎn)火槍。

  8、炒爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時(shí)微開(kāi)天然氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

  9、點(diǎn)火后設(shè)備開(kāi)關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修。

  10、油煙過(guò)濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

  11、上煙道每月必須清潔一次。

  12、電插座不工作或工作不正常時(shí),不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

  13、用水清洗墻壁時(shí),不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

  14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

  15、鍋達(dá)到一定的'高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。

  16。熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

  17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。

  18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

  19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房。

  20、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。

  21、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。

  二、加強(qiáng)消防器材使用:

  1、指定專(zhuān)人巡邏,凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。

  2、滅火器使用時(shí)先拉開(kāi)保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。

  3、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著火時(shí),采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開(kāi)拿住一端朝著火中心位覆蓋。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇2

  為進(jìn)一步加強(qiáng)xx地區(qū)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作,今年以來(lái),xx行委市監(jiān)局一直將此項(xiàng)工作作為全局工作的重中之重,堅(jiān)持日常監(jiān)管、專(zhuān)項(xiàng)整治、多措并舉,不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度,做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈,校園及其周邊食品安全狀況不斷改善�,F(xiàn)將專(zhuān)項(xiàng)檢查工作匯報(bào)如下:

  一、基本情況

  xx地區(qū)共有學(xué)校1家(xx行委中學(xué)),學(xué)校沒(méi)有食堂,發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐主要為預(yù)包裝食品,品種較單一,主要有沙琪瑪和酸奶兩種。學(xué)校周邊兩百米以內(nèi)無(wú)任何食品經(jīng)營(yíng)單位。

  二、主要做法

  (一)重點(diǎn)檢查了學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等。對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐,重點(diǎn)檢查了食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、進(jìn)貨記錄臺(tái)賬、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應(yīng)急預(yù)案等。執(zhí)法人員積極與學(xué)校交流執(zhí)法過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改,加強(qiáng)執(zhí)法效果。

  (二)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書(shū),督促學(xué)校加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任;

  (三)嚴(yán)格落實(shí)食品安全采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬登記,從食品采購(gòu)、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作。

  (四)要求學(xué)校及幼兒園嚴(yán)格做好食品安全的管理、學(xué)生活動(dòng)的'管理、用水用電的管理等安全工作,并就學(xué)校是否存在校園欺凌現(xiàn)象、黑惡勢(shì)力等情況進(jìn)行了詳細(xì)了解,確保不發(fā)生任何安全事故。還要求學(xué)校加強(qiáng)對(duì)傳染疾病的預(yù)防與教育,防止傳染病在校園里爆發(fā)。

  三、檢查情況

  (一)學(xué)校食品安全監(jiān)管。共檢查學(xué)校1家。學(xué)�!盃I(yíng)養(yǎng)餐”由xx方圓超市統(tǒng)一定期配送,未發(fā)現(xiàn)過(guò)期及發(fā)霉食品,食品包裝完好,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合法。采購(gòu)索證索票、臺(tái)賬登記、留樣登記及營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細(xì)。食品貯存、應(yīng)急處置、用氣用電安全,學(xué)校保衛(wèi)安全等應(yīng)急措施齊全,從業(yè)人員健康證齊全并未過(guò)期。

  (二)市場(chǎng)食品安全監(jiān)管。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務(wù)單位29戶、商店17戶、小作坊3戶,攤販1戶,共50家。下達(dá)責(zé)令整改2戶。整治的重點(diǎn)品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品。

  整治的重點(diǎn)內(nèi)容是食品經(jīng)營(yíng)戶的證照是否齊全,進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳和檢驗(yàn)報(bào)告是否齊全完備,索證索票是否齊全,生產(chǎn)日期和有效期等標(biāo)識(shí)是否清晰有效,是否出售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品,以及食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的落實(shí)情況。

  四、存在問(wèn)題

  餐飲服務(wù)單位存在過(guò)期和即將過(guò)期健康證,操作間衛(wèi)生需要加強(qiáng),索要票證無(wú)銷(xiāo)售方蓋章情況;商店存在即將過(guò)期食品,個(gè)別貨物放置條件不達(dá)標(biāo)、索要票證未及時(shí)粘貼至相應(yīng)記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強(qiáng),腐爛蔬菜水果未及時(shí)清理,貨物堆放雜亂。執(zhí)法人員要求加強(qiáng)防蠅設(shè)施,及時(shí)將腐爛水果蔬菜進(jìn)行銷(xiāo)毀,要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)下架、歸置、處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,做好食品安全自查工作。

  五、下步工作打算

  (一)加大學(xué)校食品安全巡查力度。加大學(xué)校食品安全巡查力度,繼續(xù)扎實(shí)開(kāi)展學(xué)校食品安全整治工作。執(zhí)法人員定期進(jìn)校園,開(kāi)展食品安全宣傳咨詢活動(dòng),提高學(xué)生食品安全鑒別能力和安全消費(fèi)意識(shí)。

  (二)加大市場(chǎng)食品安全巡查力度。繼續(xù)加強(qiáng)xx鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作,對(duì)監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,跟蹤指導(dǎo)落到實(shí)處,將從業(yè)人員健康體檢情況、食品加工制作情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,食品原料采購(gòu)存儲(chǔ)情況,餐飲具清洗消毒情況等作為重點(diǎn)內(nèi)容,增強(qiáng)監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇3

  20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤(pán)點(diǎn)20xx,對(duì)我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本食堂獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊(duì),榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對(duì)員工,對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從20xx年進(jìn)入xx和公司管理食堂以來(lái),一步一步走過(guò)來(lái),離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作�,F(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下:

  一、20xx工作總結(jié)

  1、人事維護(hù)

  20xx年xx月xx號(hào)接手食堂內(nèi)的時(shí)候,當(dāng)時(shí)老員工22人,一年多過(guò)去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們食堂經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。

  2、菜肴質(zhì)量

  上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn),讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào),廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴(lài)。

  3、服務(wù)質(zhì)量

  因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的.餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

  4、安全生產(chǎn)

  縱觀一年以來(lái),值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)

  5、食品安全

  因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

  二、在菜譜的安排方面

  1、首先對(duì)大多數(shù)人的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有的制訂每天菜譜,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意。

  2、大家喜歡的菜品,在不增加費(fèi)用的前提下,可以多采購(gòu)一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費(fèi)任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜大家就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了

  三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識(shí)

  食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),做到警鐘長(zhǎng)鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  (1)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。

  (2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

  各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

  開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好等等。同時(shí),我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

  總之,食堂工作正在日漸步入正�;�,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇4

  食堂工作是學(xué)校后勤保障服務(wù)體系中的一個(gè)重要組成部分,是學(xué)校保持平穩(wěn)運(yùn)行和正常開(kāi)展教育教學(xué)工作的重要保證。我校食堂建成于20xx年5月,總建筑面積達(dá)9767.21平方米,其中餐廳面積約6337平方米,廚房和操作間面積約3430平方米,目前就餐人數(shù)約在2500人左右。自20xx年秋季以來(lái),學(xué)校聘請(qǐng)了具有多年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的公司進(jìn)行學(xué)校食堂的管理服務(wù)工作。在區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生疾控中心、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等部門(mén)的關(guān)心支持與管理指導(dǎo)下,食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作日臻完善,飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高,20xx年被評(píng)為南京市首批餐飲A級(jí)單位,20xx年11月又被南京市衛(wèi)生部門(mén)推薦參加江蘇省百佳餐飲A級(jí)單位的評(píng)選,并通過(guò)考核、復(fù)查、社會(huì)公示等階段,最終被確定為江蘇省百佳餐飲A級(jí)單位(全省共95家單位),這是全區(qū)參評(píng)的唯一一家單位,也是南京市8家獲評(píng)單位中唯一的一家學(xué)校食堂�,F(xiàn)就近幾年來(lái)食堂管理工作的各個(gè)方面總結(jié)如下,與大家交流。

  一、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督,完善組織管理網(wǎng)絡(luò)。

  學(xué)�;锸彻芾砉ぷ鞯暮脡耐苯雨P(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,同時(shí)也關(guān)系到師生的切身利益,因此,我校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作,密切關(guān)注食品安全衛(wèi)生。學(xué)校專(zhuān)門(mén)成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校醫(yī)、食堂承包人等為小組成員。每學(xué)期領(lǐng)導(dǎo)小組都要階段性地召開(kāi)有關(guān)會(huì)議,到食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研,匯總有關(guān)信息,反饋對(duì)食堂管理工作的意見(jiàn)和建議。

  同時(shí),為了強(qiáng)化對(duì)學(xué)校伙食工作的民主管理,學(xué)校自20xx年1月成立了江寧高級(jí)中學(xué)伙食管理委員會(huì),其成員由分管校長(zhǎng)、總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校工會(huì)委員、校醫(yī)、各年級(jí)學(xué)生代表等人組成�;锕軙�(huì)建立有相應(yīng)的章程和管理制度,明確其工作目標(biāo)和任務(wù)職責(zé)就是本著“為師生服務(wù)”的宗旨、代表全體師生參與學(xué)校食堂的建設(shè)與管理并監(jiān)督伙食服務(wù)工作,是聯(lián)系學(xué)�;锸巢块T(mén)與全校師生的橋梁和紐帶,是及時(shí)反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協(xié)助食堂改進(jìn)和完善服務(wù)工作的重要渠道。

  伙管會(huì)運(yùn)作以來(lái),在食堂食品衛(wèi)生檢查、飯菜售價(jià)審核、窗口服務(wù)監(jiān)督、師生意見(jiàn)和建議的反饋等方面進(jìn)行了大量工作,同時(shí),在對(duì)食堂強(qiáng)化內(nèi)部管理、不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告,如上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食堂的抽樣檢測(cè)報(bào)告、食堂獲得的省、市、區(qū)A級(jí)食堂榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)等,以不斷增進(jìn)師生與食堂之間的理解與互信,和諧供需關(guān)系,努力為師生提供滿意的就餐服務(wù)。

  二、建立健全各項(xiàng)管理制度,并切實(shí)貫徹落實(shí)。

  制度的建立健全,是實(shí)現(xiàn)管理理念人本化、管理流程規(guī)范化、管理方式民主化、管理手段科學(xué)化的重要保證。針對(duì)學(xué)校食堂的服務(wù)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全的工作實(shí)際,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,我們建立和健全了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,如:《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購(gòu)制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《學(xué)生就餐管理制度》等,各項(xiàng)規(guī)章制度全部上墻。為了能使各項(xiàng)規(guī)章制度切實(shí)加以落實(shí),責(zé)任到人,學(xué)校與食堂分管主任、學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人與食堂管理員、食品采購(gòu)員、食品驗(yàn)收員、廚師、窗口工作人員等各類(lèi)人員分別逐年簽訂安全工作責(zé)任書(shū),把食品衛(wèi)生安全工作的各項(xiàng)責(zé)任明確落實(shí)到人并建立責(zé)任追究制。

  同時(shí),按照食品衛(wèi)生的管理要求,我們建立并嚴(yán)格執(zhí)行12項(xiàng)食堂工作臺(tái)帳制度。伙管會(huì)成員每周不少于2次的對(duì)食堂、超市食品安全衛(wèi)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和臺(tái)帳檢查。此外,我們還充分發(fā)揮與區(qū)中醫(yī)院協(xié)辦醫(yī)務(wù)室的醫(yī)療優(yōu)勢(shì),實(shí)行了24小時(shí)醫(yī)務(wù)室值班制度,同時(shí),結(jié)合學(xué)校行政、年級(jí)工作委員會(huì)和宿舍管理員的24小時(shí)值班等,進(jìn)一步完善了學(xué)校食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,并與中醫(yī)院建立了食物中毒應(yīng)急處置的綠色通道等。這些措施都為增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)等提供了有效保證。

  三、堅(jiān)持服務(wù)育人,尊重師生意愿。

  在食堂管理工作中,學(xué)校一貫堅(jiān)持“服務(wù)育人”的理念,以做好“兩個(gè)服務(wù)”(即為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)、為師生的生活服務(wù))為管理工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

  因此,學(xué)校不斷強(qiáng)化伙食工作的管理和監(jiān)督,通過(guò)食堂員工的工作例會(huì)等形式教育全體員工要牢固樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想,要把這些未成年的學(xué)生看作成自己的.子女或弟弟妹妹,服務(wù)態(tài)度要熱情,要關(guān)注學(xué)生的情緒遷移,遇到有情緒的學(xué)生要細(xì)心觀察,有問(wèn)題要耐心解釋?zhuān)谜媲楦腥緦W(xué)生,有效化解問(wèn)題和矛盾,以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。同時(shí),實(shí)施信息公開(kāi),對(duì)涉及飯菜售價(jià)調(diào)整、伙食供應(yīng)方式變化等重大事項(xiàng),伙管會(huì)都能及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、現(xiàn)場(chǎng)出樣、成本核定等程序并將其結(jié)果予以公示,讓師生了解相關(guān)信息和行情,理解食堂所做的工作。

  此外,努力順暢信息反饋渠道,通過(guò)學(xué)生議事會(huì)、食堂意見(jiàn)箱、伙管會(huì)成員、年級(jí)值日和學(xué)生值日等多種渠道及時(shí)收集廣大師生對(duì)伙食衛(wèi)生、供應(yīng)等方面工作的意見(jiàn)和建議,不斷促進(jìn)和提高學(xué)校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量。為了進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生工作,我們還充實(shí)完善了學(xué)校醫(yī)務(wù)室的職能,建立健全了各項(xiàng)衛(wèi)生工作制度,在日常門(mén)診時(shí)除了及時(shí)開(kāi)展對(duì)消化道疾病診治的同時(shí),主動(dòng)做好食品安全知識(shí)的宣傳工作和日常衛(wèi)生檢查工作,例如結(jié)合不同季節(jié)利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見(jiàn)消化道疾病的預(yù)防知識(shí)及保健措施,增進(jìn)師生的自我健康保護(hù)意識(shí)和預(yù)防疾病的知識(shí)和能力。

  總之,通過(guò)不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機(jī)制,整合伙管會(huì)、學(xué)生處、總務(wù)處、年級(jí)工委、安全督查員、醫(yī)務(wù)室等多方力量,形成學(xué)校食品安全工作的長(zhǎng)效管理網(wǎng)絡(luò),同時(shí),責(zé)任到人,制度措施很抓落實(shí),保持信息反饋渠道的通暢,再加上食堂自身強(qiáng)化內(nèi)部管理,不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平,就一定能促進(jìn)學(xué)校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺(tái)階,使食堂成為廣大師生滿意、學(xué)生家長(zhǎng)放心、社會(huì)各界認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)食堂。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇5

  為了提高管理技能,提升管理水平,從以往的工作中吸取教訓(xùn),避免以后工作失誤,對(duì)半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié):

  一、 小餐廳管理

  在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,對(duì)小餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng),由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個(gè)人工資,提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制,個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé),做到“個(gè)人任務(wù)先完成,團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前小餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,小餐廳環(huán)境有了顯著地改善。小餐廳工作人員對(duì)于小餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

  二、 小餐廳采購(gòu)

  在小餐廳食材采購(gòu)方面,改變以前“送菜制”,采取“自主選購(gòu),批發(fā)為主”,改變以前采購(gòu)成本高的`缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類(lèi),提高菜品質(zhì)量,機(jī)關(guān)小餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,就餐人員對(duì)于小餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。小餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),節(jié)約了管理處總體開(kāi)支。

  三、小餐廳接待

  在小餐廳接待方面,首先,注重接待小餐廳的衛(wèi)生,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次,增加菜品的種類(lèi)花樣;最后,注重對(duì)小餐廳工作人員的接待培訓(xùn),提升其小餐廳接待禮節(jié),小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

  四、采購(gòu)公示、賬目明細(xì)

  實(shí)行驗(yàn)菜制,每天對(duì)于采購(gòu)的食材,驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn),并及時(shí)錄入小餐廳采購(gòu)公示,做到“三天一公示”。在管理處水果采購(gòu)與小餐廳采購(gòu)方面,做到“一月一上報(bào),一月一公示”,賬目明細(xì),單據(jù)俱全。

  五、管理處煙酒使用、倉(cāng)庫(kù)管理

  管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況,實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度,根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況,發(fā)現(xiàn)煙酒,對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示,做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫(kù)登記,并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),妥善保存煙酒申請(qǐng)單,進(jìn)行進(jìn)出庫(kù)核對(duì),并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)及時(shí)登記,注意庫(kù)房的清潔打掃,妥善保存?zhèn)}庫(kù)存物,月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表。在管理的同時(shí),做到嚴(yán)于律己,不監(jiān)守自盜。

  六、合作社運(yùn)營(yíng)

  在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,合作開(kāi)始運(yùn)營(yíng),各項(xiàng)相關(guān)制度開(kāi)始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式:1、超市銷(xiāo)售模式;2、定購(gòu)代購(gòu)模式;3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

  1、超市運(yùn)營(yíng)模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)秉承“低利潤(rùn),重服務(wù)”,給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷(xiāo)售商品價(jià)格普遍比外界商店銷(xiāo)售價(jià)格低10%以上。

  2、定購(gòu)代購(gòu)模式:通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購(gòu)納入合作社,合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購(gòu),再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開(kāi)支,也是將管理處整體成本節(jié)約了。

  3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式:合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,統(tǒng)一批發(fā)采購(gòu),各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫(xiě)申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購(gòu)價(jià)格低,節(jié)約成本,適當(dāng)保有庫(kù)存量,保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

  七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)

  在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下,管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金,自主消費(fèi)”模式,在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,并作為食堂采購(gòu)基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專(zhuān)人進(jìn)行三次加水加食,及時(shí)拾取雞蛋,并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品,做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇6

  時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái),意味著我接手職校學(xué)校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了。職校學(xué)校食堂,作為一個(gè)集體學(xué)校食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù),以及員工培訓(xùn)班用餐,公司中小型會(huì)議用餐,公司活動(dòng)用餐。從接手這份工作以來(lái)在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體學(xué)校食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù);優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去,新的開(kāi)始新的挑戰(zhàn)即將來(lái)臨。為了12年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足。

  xx年工作成果:

 �。�1)與總公司學(xué)校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學(xué)校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確,個(gè)人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

 �。�2)對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,就餐菜品問(wèn)題,在學(xué)校食堂內(nèi)部定時(shí)定期開(kāi)會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

 �。�3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

  (4)緊抓學(xué)校食堂進(jìn)貨渠道,嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門(mén)的`食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

  (5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時(shí)定期學(xué)校食堂大掃除所有職工參加。

 �。�6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個(gè)原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開(kāi)銷(xiāo)。領(lǐng)導(dǎo)所有學(xué)校食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣,開(kāi)展節(jié)約用水節(jié)約用電競(jìng)賽。

 �。�7)圓滿完成了公司接待任務(wù),其中包括:物業(yè)分公司職工代表會(huì);建安分公司職工代表會(huì);唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近期次。

 �。�8)調(diào)動(dòng)所有學(xué)校食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無(wú)節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

 �。�9)為入冬后學(xué)校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

 �。�10)在學(xué)校食堂開(kāi)展主人翁精神建設(shè),使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

  當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如:

  操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題,我已在前后操作間門(mén)上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

  員工在長(zhǎng)期無(wú)節(jié)假日工作,接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒(méi)有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

  一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫(huà)上句號(hào),我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí),使學(xué)校食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長(zhǎng)技能,讓學(xué)校食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇7

  時(shí)間過(guò)的真快,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)3年了。xx年在曲總的正確領(lǐng)導(dǎo)下圓滿的完成了全年的工作任務(wù),曲總經(jīng)常告誡我做為一個(gè)食堂管理員應(yīng)更多的為職工一日三餐飲食著想。為保證每位職工的身心健康而考慮,以下是我對(duì)食堂年末總結(jié)。

  作為一個(gè)集體食堂,我們嚴(yán)格遵守和落實(shí)食品衛(wèi)生安全法,按規(guī)定對(duì)食堂工作人員進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗,其次不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法要求等,通過(guò)學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),切實(shí)做好我食堂的食品衛(wèi)生餐具“一洗,二沖,三消毒”工作。工作臺(tái)做到隨用隨清,如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,改正及到位。工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé),服從分配,隨叫隨到以保證職工正點(diǎn)吃飯的需要。

  十月是秋菜上市的時(shí)節(jié),為了使食堂的`成本降低購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜如大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。食堂進(jìn)貨也非常重要,三百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品。如肉、菜、蛋、禽、主副食等,有我自己去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證,食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不要,存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。

  另外,我也嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收據(jù)及時(shí)上賬使賬目清晰有據(jù)可查,保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用,不亂花亂支,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足比如;菜的花樣單調(diào)油水小就那麼幾種吃法,主食也單一。xx年要在08年的基礎(chǔ)上我要把食堂工作全面的抓起來(lái),提高職工一日三餐飲食做到葷素搭配和理,增加菜的花樣,掌握好就餐人數(shù)、做到記能吃飽吃好又不浪費(fèi)。加強(qiáng)服務(wù)人員的素質(zhì)教育、提高服務(wù)質(zhì)量,打飯時(shí)隨叫隨到、以保職工能吃上熱乎的飯菜。

  總之,食堂工作正在月漸步入正常化、正規(guī)化。食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)、務(wù)實(shí)奉獻(xiàn)與和作的團(tuán)隊(duì)共同為千秋木業(yè)發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇8

  九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo),抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了505.86元,第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的`管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇9

  本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項(xiàng)工作堅(jiān)持陳杰校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂,完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單小結(jié):

  一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

  學(xué)校的食堂由校長(zhǎng)擔(dān)任第一責(zé)任人,總務(wù)主任胡向陽(yáng)分管并全面負(fù)責(zé),楊劍老師專(zhuān)職具體抓日常工作,成立了膳食管理委員會(huì),委員會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及學(xué)生代表參加,直接對(duì)校長(zhǎng)提出伙食的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂各項(xiàng)工作分工到人,明確職責(zé),每月一次會(huì)議、一次考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議,集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂安全責(zé)任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》,以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴(yán)格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé),為防止各項(xiàng)管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

  三、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的`采購(gòu)、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí),制度措施,規(guī)范程序,食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購(gòu),調(diào)料定點(diǎn)采購(gòu),平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專(zhuān)職管理人員驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時(shí)記載,要有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),并且安規(guī)定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

  四、存在問(wèn)題

  在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理,菜的品種要勤換,節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中,我們要用更加細(xì)致的作風(fēng),把學(xué)校的食堂工作干得更好,讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇10

  時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中以近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管學(xué)校食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的學(xué)校食堂工作作以如下總結(jié):

  第一、作為一個(gè)集體學(xué)校食堂,要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

  首先,每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  第二、八月算是我正式接管學(xué)校食堂。

  先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對(duì)學(xué)校食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,使大家身心疲憊,沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

  九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使學(xué)校食堂的成本降低,購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

  四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我學(xué)校食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的.專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo),抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)學(xué)校食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了505.86元,第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在學(xué)校食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,學(xué)校食堂工作正在日漸步入正�;�、正規(guī)化,學(xué)校食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇11

  我校一直比較重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作,成立學(xué)校衛(wèi)生工作管理,校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng),成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí),我們還制訂詳細(xì)的學(xué)校衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請(qǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并按時(shí)進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中,我們采取以下的.一些措施:

  一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

  1、原料由專(zhuān)人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。

  2、設(shè)有專(zhuān)門(mén)的原料驗(yàn)收員,經(jīng)驗(yàn)收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

  3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器,絕對(duì)不能讓原料被污染。

  4、設(shè)有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

  5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

  二、在食品貯有方面做到:

  1、食品分類(lèi)存放,排列整齊。

  2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

  3、倉(cāng)庫(kù)做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設(shè)施。

  三、食品制作及餐間做到:

  1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。

  2、地面有無(wú)毒,耐腐、蝕材料構(gòu)筑,無(wú)積水。

  3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

  4、天花板光滑整潔,無(wú)霉點(diǎn),無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  5、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚,并保持無(wú)污漬垢。

  6、設(shè)有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

  7、高有青菜浸泡池,買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

  四、對(duì)餐具做到:

  1、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗滌,消毒餐具。

  2、設(shè)有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取保潔措施。

  五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:

  1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查,并取得健康證

  2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露

  3、講究衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲,不得戴戒指

  4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

  六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

  1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

  2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,無(wú)衛(wèi)生死角,無(wú)積灰

  3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除

  4、排污溝保持通暢

  存在問(wèn)題是:由于我校場(chǎng)地有限,房屋殘舊,待村委撥款到位后,立即動(dòng)工改建。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇12

  20xx年,是現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂正式運(yùn)行以來(lái)的第四個(gè)年頭,是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂來(lái)說(shuō),尤為關(guān)鍵的一年。1月1日,南京集散中心正式接手郵件生產(chǎn),原南京郵航轉(zhuǎn)運(yùn)站100人整建制劃入南京集散中心,而隨著集散中心自身的不斷發(fā)展,現(xiàn)場(chǎng)后勤的壓力也隨之增加。但在集散中心領(lǐng)導(dǎo)的指示下,現(xiàn)場(chǎng)后勤工作依然有條不紊的進(jìn)行,現(xiàn)將20xx年上半年現(xiàn)場(chǎng)后勤的工作總結(jié)如下:

  一、 上半年主要工作及成效。

 �。ㄒ唬�、隨著郵航轉(zhuǎn)運(yùn)站的加入,來(lái)我現(xiàn)場(chǎng)后勤就餐人數(shù)猛然上升,20xx年上半年來(lái)我現(xiàn)場(chǎng)后勤就餐總?cè)藬?shù)為26679 人/次,較20xx年上半年同比增長(zhǎng)47%�,F(xiàn)場(chǎng)后勤采取按照時(shí)間段分批就餐方法,將我公司內(nèi)部員工就餐時(shí)間,各監(jiān)理單位就餐時(shí)間,生產(chǎn)運(yùn)行部職工就餐時(shí)間按時(shí)間前后分開(kāi),

  并且現(xiàn)場(chǎng)后勤所有餐廳都已全部使用,保障了各部門(mén)就餐人員的合理就餐。

  (二)、年初,根據(jù)集散中心關(guān)于《安全隱患整改》的通知,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂在食品安全、夜間安全、行車(chē)安全等諸多方面存在的安全隱患進(jìn)行了整改,組織了相關(guān)人員學(xué)習(xí)消防器材的使用,嚴(yán)格遵守了日常器材的操作流程,增加了夜間巡視,加強(qiáng)了夜間值班力度,并積極配合安保部對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂進(jìn)行了安全檢查等等。以上措施均收到了良好的效果,使員工認(rèn)識(shí)到了安全生產(chǎn)的必要性,保障了現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂各項(xiàng)工作的安全進(jìn)行。

 �。ㄈF(xiàn)場(chǎng)后勤食堂各項(xiàng)規(guī)章制度已日趨完善�,F(xiàn)場(chǎng)后勤食堂根據(jù)實(shí)際情況,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤制度原有制度進(jìn)行了修改,并參照集散中心各項(xiàng)制度及要求,制定了符合現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂實(shí)際情況的新制度。如《夜間值班人員管理制度》等。在2月份,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂參考施工單位,結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂的規(guī)章制度,制定了詳盡的《現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂應(yīng)急預(yù)案》,填補(bǔ)了現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂在安全制度方面上的不足。

  (四)、做好迎接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)視察,接待用餐等工作。在20xx年上半年,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂以積極的精神狀態(tài),飽滿的工作熱情接待各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的視察,大小用餐共三十余次,迎來(lái)送往,圓滿的完成了現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂的工作任務(wù)。

 �。ㄎ澹�、認(rèn)真完成了節(jié)假日期間的各部門(mén)就餐任務(wù)。通過(guò)合理的人員調(diào)配,做到節(jié)假日期間每日都有專(zhuān)人負(fù)責(zé),無(wú)缺崗,無(wú)遲到,無(wú)早退。同時(shí),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂以防火,防盜為重點(diǎn),對(duì)節(jié)假日值班人員重點(diǎn)督促,完成了節(jié)假日期間人員和物資的安全保衛(wèi)。

 �。�、落實(shí)各項(xiàng)會(huì)議指示。20xx年以來(lái),集散中心大小會(huì)議無(wú)數(shù),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂相關(guān)人員在參會(huì)時(shí),仔細(xì)聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議指示,深入研究會(huì)議精神,會(huì)議后認(rèn)真學(xué)習(xí)并傳達(dá)會(huì)議內(nèi)容,深入了解集散中心建設(shè)情況和相關(guān)知識(shí),并積極響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議號(hào)召,落實(shí)各項(xiàng)工作內(nèi)容。

 �。ㄆ撸�、全面豐富了膳食品種。今年年初,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂就膳食品種進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)整頓,在原有菜色品種的情況下全面推陳出新。截止年中,食堂菜色品種已經(jīng)花樣繁多。如現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂原有早餐品種,已由原來(lái)單一的饅頭、雞蛋變成如今包子、花卷等花樣豐富,營(yíng)養(yǎng)更加均衡的早餐搭配。半年多以來(lái),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂這一舉措,獲得了前來(lái)就餐員工的一致好評(píng)。

  (八)、繼續(xù)做好駕押人員的服務(wù)工作。自20xx年8月16日駕押人員入住以來(lái),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂員工以“細(xì)致入微”為宗旨,在吃、住、行各方面充分保證15個(gè)地市局駕押人員的服務(wù)工作,截止目前為止,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂沒(méi)有收到過(guò)任何一名駕押人員的投訴,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂的服務(wù)得到了入住駕押?jiǎn)T的一致好評(píng)。

 �。ň牛�4月18日,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂在集散中心領(lǐng)導(dǎo)指示下,正式投入使用智能卡系統(tǒng)等相關(guān)設(shè)備,并開(kāi)始實(shí)行刷卡就餐制度。截止6月14日,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂已經(jīng)累計(jì)辦理飯卡278張。沒(méi)有出現(xiàn)飯卡丟失情況。刷卡制度實(shí)行2個(gè)月以來(lái),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂工作人員結(jié)合食堂大量實(shí)際情況,不斷就制度做出著調(diào)整,爭(zhēng)取早日做到制度的萬(wàn)無(wú)一失。

  二、 存在的主要問(wèn)題

  隨著工藝設(shè)備的安裝,未來(lái)到我現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂就餐員工將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增長(zhǎng),僅來(lái)我食堂就餐的監(jiān)理單位就已由20xx年上半年的4家增長(zhǎng)至12家,各部門(mén)就餐總?cè)藬?shù)較20xx年上半年增長(zhǎng)8500多人次。面對(duì)龐大的`就餐人數(shù),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂倍感壓力,人手不足的情況已經(jīng)凸顯。

  三、 下半年工作安排:

 �。ㄒ唬�、認(rèn)真總結(jié)上半年的工作,對(duì)管理制度的執(zhí)行和責(zé)任的落實(shí)狀況進(jìn)行分析,找出存在的不足和隱患,制定下半年的管理措施和工作目標(biāo),進(jìn)一步推進(jìn)安保管理工作。

 �。ǘ�、做好夏季的防暑降溫工作,保證菜品的保鮮、保質(zhì)。結(jié)合夏季和雨季的特點(diǎn),對(duì)員工進(jìn)行安全教育,做好防雷,防漏電工作。

  (三)、及時(shí)了解人員情況,做好就餐人員不斷增加的準(zhǔn)備。

 �。ㄋ模⒓�(xì)致入微,繼續(xù)做好各市局駕押?jiǎn)T的服務(wù)工作。

 �。ㄎ澹⒅悄芸ㄏ到y(tǒng)使用期間要及時(shí)發(fā)現(xiàn)就餐系統(tǒng)的不足,并根據(jù)實(shí)際情況,及時(shí)作出改正。

  食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為我中心的建設(shè)和發(fā)展而做出奉獻(xiàn)。

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  總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料,它可以促使我們思考,不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧�?偨Y(jié)你想好怎么寫(xiě)了嗎?下面是小編整理的食堂安全管理工作總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂安全管理工作總結(jié)(通用12篇)

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇1

  為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項(xiàng):

  一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:

  1、指定專(zhuān)人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過(guò)場(chǎng)。

  2、指定專(zhuān)人點(diǎn)火,非專(zhuān)人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

  3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān),最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。

  4、使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后再微開(kāi)爐灶天然氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時(shí),只開(kāi)啟使用部分的天然氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

  5、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,嚴(yán)禁在無(wú)人看管時(shí)使用爐灶。

  6、點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無(wú)煤氣,有天然氣時(shí)不能點(diǎn)火,天然氣管路有無(wú)漏氣、開(kāi)關(guān)是否正常,有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)須立即報(bào)告主管,以便及時(shí)修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

  7、蒸飯使用爐灶時(shí),先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān),再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),后引燃火種再將火槍伸至爐堂,同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門(mén),放好點(diǎn)火槍。

  8、炒爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時(shí)微開(kāi)天然氣開(kāi)關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

  9、點(diǎn)火后設(shè)備開(kāi)關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修。

  10、油煙過(guò)濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

  11、上煙道每月必須清潔一次。

  12、電插座不工作或工作不正常時(shí),不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

  13、用水清洗墻壁時(shí),不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

  14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

  15、鍋達(dá)到一定的'高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。

  16。熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

  17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。

  18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

  19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房。

  20、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。

  21、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。

  二、加強(qiáng)消防器材使用:

  1、指定專(zhuān)人巡邏,凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。

  2、滅火器使用時(shí)先拉開(kāi)保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。

  3、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著火時(shí),采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開(kāi)拿住一端朝著火中心位覆蓋。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇2

  為進(jìn)一步加強(qiáng)xx地區(qū)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作,今年以來(lái),xx行委市監(jiān)局一直將此項(xiàng)工作作為全局工作的重中之重,堅(jiān)持日常監(jiān)管、專(zhuān)項(xiàng)整治、多措并舉,不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度,做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈,校園及其周邊食品安全狀況不斷改善�,F(xiàn)將專(zhuān)項(xiàng)檢查工作匯報(bào)如下:

  一、基本情況

  xx地區(qū)共有學(xué)校1家(xx行委中學(xué)),學(xué)校沒(méi)有食堂,發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐主要為預(yù)包裝食品,品種較單一,主要有沙琪瑪和酸奶兩種。學(xué)校周邊兩百米以內(nèi)無(wú)任何食品經(jīng)營(yíng)單位。

  二、主要做法

  (一)重點(diǎn)檢查了學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等。對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐,重點(diǎn)檢查了食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、進(jìn)貨記錄臺(tái)賬、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應(yīng)急預(yù)案等。執(zhí)法人員積極與學(xué)校交流執(zhí)法過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改,加強(qiáng)執(zhí)法效果。

  (二)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書(shū),督促學(xué)校加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任;

  (三)嚴(yán)格落實(shí)食品安全采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬登記,從食品采購(gòu)、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作。

  (四)要求學(xué)校及幼兒園嚴(yán)格做好食品安全的管理、學(xué)生活動(dòng)的'管理、用水用電的管理等安全工作,并就學(xué)校是否存在校園欺凌現(xiàn)象、黑惡勢(shì)力等情況進(jìn)行了詳細(xì)了解,確保不發(fā)生任何安全事故。還要求學(xué)校加強(qiáng)對(duì)傳染疾病的預(yù)防與教育,防止傳染病在校園里爆發(fā)。

  三、檢查情況

  (一)學(xué)校食品安全監(jiān)管。共檢查學(xué)校1家。學(xué)�!盃I(yíng)養(yǎng)餐”由xx方圓超市統(tǒng)一定期配送,未發(fā)現(xiàn)過(guò)期及發(fā)霉食品,食品包裝完好,標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合法。采購(gòu)索證索票、臺(tái)賬登記、留樣登記及營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細(xì)。食品貯存、應(yīng)急處置、用氣用電安全,學(xué)校保衛(wèi)安全等應(yīng)急措施齊全,從業(yè)人員健康證齊全并未過(guò)期。

  (二)市場(chǎng)食品安全監(jiān)管。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務(wù)單位29戶、商店17戶、小作坊3戶,攤販1戶,共50家。下達(dá)責(zé)令整改2戶。整治的重點(diǎn)品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品。

  整治的重點(diǎn)內(nèi)容是食品經(jīng)營(yíng)戶的證照是否齊全,進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳和檢驗(yàn)報(bào)告是否齊全完備,索證索票是否齊全,生產(chǎn)日期和有效期等標(biāo)識(shí)是否清晰有效,是否出售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品,以及食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的落實(shí)情況。

  四、存在問(wèn)題

  餐飲服務(wù)單位存在過(guò)期和即將過(guò)期健康證,操作間衛(wèi)生需要加強(qiáng),索要票證無(wú)銷(xiāo)售方蓋章情況;商店存在即將過(guò)期食品,個(gè)別貨物放置條件不達(dá)標(biāo)、索要票證未及時(shí)粘貼至相應(yīng)記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強(qiáng),腐爛蔬菜水果未及時(shí)清理,貨物堆放雜亂。執(zhí)法人員要求加強(qiáng)防蠅設(shè)施,及時(shí)將腐爛水果蔬菜進(jìn)行銷(xiāo)毀,要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)下架、歸置、處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,做好食品安全自查工作。

  五、下步工作打算

  (一)加大學(xué)校食品安全巡查力度。加大學(xué)校食品安全巡查力度,繼續(xù)扎實(shí)開(kāi)展學(xué)校食品安全整治工作。執(zhí)法人員定期進(jìn)校園,開(kāi)展食品安全宣傳咨詢活動(dòng),提高學(xué)生食品安全鑒別能力和安全消費(fèi)意識(shí)。

  (二)加大市場(chǎng)食品安全巡查力度。繼續(xù)加強(qiáng)xx鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作,對(duì)監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,跟蹤指導(dǎo)落到實(shí)處,將從業(yè)人員健康體檢情況、食品加工制作情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,食品原料采購(gòu)存儲(chǔ)情況,餐飲具清洗消毒情況等作為重點(diǎn)內(nèi)容,增強(qiáng)監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇3

  20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤(pán)點(diǎn)20xx,對(duì)我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本食堂獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊(duì),榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對(duì)員工,對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從20xx年進(jìn)入xx和公司管理食堂以來(lái),一步一步走過(guò)來(lái),離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作�,F(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下:

  一、20xx工作總結(jié)

  1、人事維護(hù)

  20xx年xx月xx號(hào)接手食堂內(nèi)的時(shí)候,當(dāng)時(shí)老員工22人,一年多過(guò)去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們食堂經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。

  2、菜肴質(zhì)量

  上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn),讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào),廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴(lài)。

  3、服務(wù)質(zhì)量

  因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的.餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

  4、安全生產(chǎn)

  縱觀一年以來(lái),值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)

  5、食品安全

  因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

  二、在菜譜的安排方面

  1、首先對(duì)大多數(shù)人的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有的制訂每天菜譜,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意。

  2、大家喜歡的菜品,在不增加費(fèi)用的前提下,可以多采購(gòu)一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費(fèi)任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜大家就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了

  三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識(shí)

  食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),做到警鐘長(zhǎng)鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  (1)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。

  (2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

  各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用。

  開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好等等。同時(shí),我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

  總之,食堂工作正在日漸步入正�;�,正規(guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇4

  食堂工作是學(xué)校后勤保障服務(wù)體系中的一個(gè)重要組成部分,是學(xué)校保持平穩(wěn)運(yùn)行和正常開(kāi)展教育教學(xué)工作的重要保證。我校食堂建成于20xx年5月,總建筑面積達(dá)9767.21平方米,其中餐廳面積約6337平方米,廚房和操作間面積約3430平方米,目前就餐人數(shù)約在2500人左右。自20xx年秋季以來(lái),學(xué)校聘請(qǐng)了具有多年餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的公司進(jìn)行學(xué)校食堂的管理服務(wù)工作。在區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生疾控中心、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等部門(mén)的關(guān)心支持與管理指導(dǎo)下,食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作日臻完善,飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高,20xx年被評(píng)為南京市首批餐飲A級(jí)單位,20xx年11月又被南京市衛(wèi)生部門(mén)推薦參加江蘇省百佳餐飲A級(jí)單位的評(píng)選,并通過(guò)考核、復(fù)查、社會(huì)公示等階段,最終被確定為江蘇省百佳餐飲A級(jí)單位(全省共95家單位),這是全區(qū)參評(píng)的唯一一家單位,也是南京市8家獲評(píng)單位中唯一的一家學(xué)校食堂�,F(xiàn)就近幾年來(lái)食堂管理工作的各個(gè)方面總結(jié)如下,與大家交流。

  一、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督,完善組織管理網(wǎng)絡(luò)。

  學(xué)�;锸彻芾砉ぷ鞯暮脡耐苯雨P(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,同時(shí)也關(guān)系到師生的切身利益,因此,我校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作,密切關(guān)注食品安全衛(wèi)生。學(xué)校專(zhuān)門(mén)成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)任組長(zhǎng),分管校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校醫(yī)、食堂承包人等為小組成員。每學(xué)期領(lǐng)導(dǎo)小組都要階段性地召開(kāi)有關(guān)會(huì)議,到食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研,匯總有關(guān)信息,反饋對(duì)食堂管理工作的意見(jiàn)和建議。

  同時(shí),為了強(qiáng)化對(duì)學(xué)校伙食工作的民主管理,學(xué)校自20xx年1月成立了江寧高級(jí)中學(xué)伙食管理委員會(huì),其成員由分管校長(zhǎng)、總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校工會(huì)委員、校醫(yī)、各年級(jí)學(xué)生代表等人組成�;锕軙�(huì)建立有相應(yīng)的章程和管理制度,明確其工作目標(biāo)和任務(wù)職責(zé)就是本著“為師生服務(wù)”的宗旨、代表全體師生參與學(xué)校食堂的建設(shè)與管理并監(jiān)督伙食服務(wù)工作,是聯(lián)系學(xué)�;锸巢块T(mén)與全校師生的橋梁和紐帶,是及時(shí)反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協(xié)助食堂改進(jìn)和完善服務(wù)工作的重要渠道。

  伙管會(huì)運(yùn)作以來(lái),在食堂食品衛(wèi)生檢查、飯菜售價(jià)審核、窗口服務(wù)監(jiān)督、師生意見(jiàn)和建議的反饋等方面進(jìn)行了大量工作,同時(shí),在對(duì)食堂強(qiáng)化內(nèi)部管理、不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告,如上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)食堂的抽樣檢測(cè)報(bào)告、食堂獲得的省、市、區(qū)A級(jí)食堂榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)等,以不斷增進(jìn)師生與食堂之間的理解與互信,和諧供需關(guān)系,努力為師生提供滿意的就餐服務(wù)。

  二、建立健全各項(xiàng)管理制度,并切實(shí)貫徹落實(shí)。

  制度的建立健全,是實(shí)現(xiàn)管理理念人本化、管理流程規(guī)范化、管理方式民主化、管理手段科學(xué)化的重要保證。針對(duì)學(xué)校食堂的服務(wù)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全的工作實(shí)際,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,我們建立和健全了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,如:《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購(gòu)制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《學(xué)生就餐管理制度》等,各項(xiàng)規(guī)章制度全部上墻。為了能使各項(xiàng)規(guī)章制度切實(shí)加以落實(shí),責(zé)任到人,學(xué)校與食堂分管主任、學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人與食堂管理員、食品采購(gòu)員、食品驗(yàn)收員、廚師、窗口工作人員等各類(lèi)人員分別逐年簽訂安全工作責(zé)任書(shū),把食品衛(wèi)生安全工作的各項(xiàng)責(zé)任明確落實(shí)到人并建立責(zé)任追究制。

  同時(shí),按照食品衛(wèi)生的管理要求,我們建立并嚴(yán)格執(zhí)行12項(xiàng)食堂工作臺(tái)帳制度。伙管會(huì)成員每周不少于2次的對(duì)食堂、超市食品安全衛(wèi)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和臺(tái)帳檢查。此外,我們還充分發(fā)揮與區(qū)中醫(yī)院協(xié)辦醫(yī)務(wù)室的醫(yī)療優(yōu)勢(shì),實(shí)行了24小時(shí)醫(yī)務(wù)室值班制度,同時(shí),結(jié)合學(xué)校行政、年級(jí)工作委員會(huì)和宿舍管理員的24小時(shí)值班等,進(jìn)一步完善了學(xué)校食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,并與中醫(yī)院建立了食物中毒應(yīng)急處置的綠色通道等。這些措施都為增強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)等提供了有效保證。

  三、堅(jiān)持服務(wù)育人,尊重師生意愿。

  在食堂管理工作中,學(xué)校一貫堅(jiān)持“服務(wù)育人”的理念,以做好“兩個(gè)服務(wù)”(即為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)、為師生的生活服務(wù))為管理工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

  因此,學(xué)校不斷強(qiáng)化伙食工作的管理和監(jiān)督,通過(guò)食堂員工的工作例會(huì)等形式教育全體員工要牢固樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想,要把這些未成年的學(xué)生看作成自己的.子女或弟弟妹妹,服務(wù)態(tài)度要熱情,要關(guān)注學(xué)生的情緒遷移,遇到有情緒的學(xué)生要細(xì)心觀察,有問(wèn)題要耐心解釋?zhuān)谜媲楦腥緦W(xué)生,有效化解問(wèn)題和矛盾,以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。同時(shí),實(shí)施信息公開(kāi),對(duì)涉及飯菜售價(jià)調(diào)整、伙食供應(yīng)方式變化等重大事項(xiàng),伙管會(huì)都能及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、現(xiàn)場(chǎng)出樣、成本核定等程序并將其結(jié)果予以公示,讓師生了解相關(guān)信息和行情,理解食堂所做的工作。

  此外,努力順暢信息反饋渠道,通過(guò)學(xué)生議事會(huì)、食堂意見(jiàn)箱、伙管會(huì)成員、年級(jí)值日和學(xué)生值日等多種渠道及時(shí)收集廣大師生對(duì)伙食衛(wèi)生、供應(yīng)等方面工作的意見(jiàn)和建議,不斷促進(jìn)和提高學(xué)校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量。為了進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生工作,我們還充實(shí)完善了學(xué)校醫(yī)務(wù)室的職能,建立健全了各項(xiàng)衛(wèi)生工作制度,在日常門(mén)診時(shí)除了及時(shí)開(kāi)展對(duì)消化道疾病診治的同時(shí),主動(dòng)做好食品安全知識(shí)的宣傳工作和日常衛(wèi)生檢查工作,例如結(jié)合不同季節(jié)利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見(jiàn)消化道疾病的預(yù)防知識(shí)及保健措施,增進(jìn)師生的自我健康保護(hù)意識(shí)和預(yù)防疾病的知識(shí)和能力。

  總之,通過(guò)不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機(jī)制,整合伙管會(huì)、學(xué)生處、總務(wù)處、年級(jí)工委、安全督查員、醫(yī)務(wù)室等多方力量,形成學(xué)校食品安全工作的長(zhǎng)效管理網(wǎng)絡(luò),同時(shí),責(zé)任到人,制度措施很抓落實(shí),保持信息反饋渠道的通暢,再加上食堂自身強(qiáng)化內(nèi)部管理,不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平,就一定能促進(jìn)學(xué)校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺(tái)階,使食堂成為廣大師生滿意、學(xué)生家長(zhǎng)放心、社會(huì)各界認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)食堂。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇5

  為了提高管理技能,提升管理水平,從以往的工作中吸取教訓(xùn),避免以后工作失誤,對(duì)半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié):

  一、 小餐廳管理

  在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,對(duì)小餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng),由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個(gè)人工資,提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任制,個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé),做到“個(gè)人任務(wù)先完成,團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前小餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高,小餐廳環(huán)境有了顯著地改善。小餐廳工作人員對(duì)于小餐廳的工作認(rèn)同感、責(zé)任心有了很大的提升。

  二、 小餐廳采購(gòu)

  在小餐廳食材采購(gòu)方面,改變以前“送菜制”,采取“自主選購(gòu),批發(fā)為主”,改變以前采購(gòu)成本高的`缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類(lèi),提高菜品質(zhì)量,機(jī)關(guān)小餐廳就餐人員由以往不足40%到現(xiàn)在為90%以上,就餐人員對(duì)于小餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。小餐廳基本上每月都處于盈余狀態(tài),節(jié)約了管理處總體開(kāi)支。

  三、小餐廳接待

  在小餐廳接待方面,首先,注重接待小餐廳的衛(wèi)生,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;其次,增加菜品的種類(lèi)花樣;最后,注重對(duì)小餐廳工作人員的接待培訓(xùn),提升其小餐廳接待禮節(jié),小餐廳接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

  四、采購(gòu)公示、賬目明細(xì)

  實(shí)行驗(yàn)菜制,每天對(duì)于采購(gòu)的食材,驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn),并及時(shí)錄入小餐廳采購(gòu)公示,做到“三天一公示”。在管理處水果采購(gòu)與小餐廳采購(gòu)方面,做到“一月一上報(bào),一月一公示”,賬目明細(xì),單據(jù)俱全。

  五、管理處煙酒使用、倉(cāng)庫(kù)管理

  管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況,實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度,根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情況,發(fā)現(xiàn)煙酒,對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示,做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒入庫(kù)登記,并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),妥善保存煙酒申請(qǐng)單,進(jìn)行進(jìn)出庫(kù)核對(duì),并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)及時(shí)登記,注意庫(kù)房的清潔打掃,妥善保存?zhèn)}庫(kù)存物,月底進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表。在管理的同時(shí),做到嚴(yán)于律己,不監(jiān)守自盜。

  六、合作社運(yùn)營(yíng)

  在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,合作開(kāi)始運(yùn)營(yíng),各項(xiàng)相關(guān)制度開(kāi)始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式:1、超市銷(xiāo)售模式;2、定購(gòu)代購(gòu)模式;3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

  1、超市運(yùn)營(yíng)模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時(shí)在銷(xiāo)售時(shí)秉承“低利潤(rùn),重服務(wù)”,給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷(xiāo)售商品價(jià)格普遍比外界商店銷(xiāo)售價(jià)格低10%以上。

  2、定購(gòu)代購(gòu)模式:通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購(gòu)納入合作社,合作社進(jìn)行低價(jià)大批量采購(gòu),再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開(kāi)支,也是將管理處整體成本節(jié)約了。

  3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式:合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況,統(tǒng)一批發(fā)采購(gòu),各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫(xiě)申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做到采購(gòu)價(jià)格低,節(jié)約成本,適當(dāng)保有庫(kù)存量,保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

  七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)

  在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下,管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始運(yùn)營(yíng)。養(yǎng)殖場(chǎng)采取“自出資金,自主消費(fèi)”模式,在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模,并將土雞、雞蛋作為員工的福利發(fā)放,并作為食堂采購(gòu)基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專(zhuān)人進(jìn)行三次加水加食,及時(shí)拾取雞蛋,并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況;并準(zhǔn)備相關(guān)治療藥品,做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇6

  時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái),意味著我接手職校學(xué)校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了。職校學(xué)校食堂,作為一個(gè)集體學(xué)校食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù),以及員工培訓(xùn)班用餐,公司中小型會(huì)議用餐,公司活動(dòng)用餐。從接手這份工作以來(lái)在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體學(xué)校食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù);優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去,新的開(kāi)始新的挑戰(zhàn)即將來(lái)臨。為了12年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足。

  xx年工作成果:

 �。�1)與總公司學(xué)校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學(xué)校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確,個(gè)人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

 �。�2)對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,就餐菜品問(wèn)題,在學(xué)校食堂內(nèi)部定時(shí)定期開(kāi)會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

 �。�3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

  (4)緊抓學(xué)校食堂進(jìn)貨渠道,嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門(mén)的`食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

  (5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時(shí)定期學(xué)校食堂大掃除所有職工參加。

 �。�6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個(gè)原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開(kāi)銷(xiāo)。領(lǐng)導(dǎo)所有學(xué)校食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣,開(kāi)展節(jié)約用水節(jié)約用電競(jìng)賽。

 �。�7)圓滿完成了公司接待任務(wù),其中包括:物業(yè)分公司職工代表會(huì);建安分公司職工代表會(huì);唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近期次。

 �。�8)調(diào)動(dòng)所有學(xué)校食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無(wú)節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

 �。�9)為入冬后學(xué)校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

 �。�10)在學(xué)校食堂開(kāi)展主人翁精神建設(shè),使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

  當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如:

  操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題,我已在前后操作間門(mén)上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

  員工在長(zhǎng)期無(wú)節(jié)假日工作,接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒(méi)有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

  一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫(huà)上句號(hào),我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí),使學(xué)校食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長(zhǎng)技能,讓學(xué)校食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇7

  時(shí)間過(guò)的真快,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)3年了。xx年在曲總的正確領(lǐng)導(dǎo)下圓滿的完成了全年的工作任務(wù),曲總經(jīng)常告誡我做為一個(gè)食堂管理員應(yīng)更多的為職工一日三餐飲食著想。為保證每位職工的身心健康而考慮,以下是我對(duì)食堂年末總結(jié)。

  作為一個(gè)集體食堂,我們嚴(yán)格遵守和落實(shí)食品衛(wèi)生安全法,按規(guī)定對(duì)食堂工作人員進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗,其次不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法要求等,通過(guò)學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),切實(shí)做好我食堂的食品衛(wèi)生餐具“一洗,二沖,三消毒”工作。工作臺(tái)做到隨用隨清,如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,改正及到位。工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé),服從分配,隨叫隨到以保證職工正點(diǎn)吃飯的需要。

  十月是秋菜上市的時(shí)節(jié),為了使食堂的`成本降低購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜如大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。食堂進(jìn)貨也非常重要,三百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品。如肉、菜、蛋、禽、主副食等,有我自己去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證,食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不要,存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。

  另外,我也嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收據(jù)及時(shí)上賬使賬目清晰有據(jù)可查,保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用,不亂花亂支,抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足比如;菜的花樣單調(diào)油水小就那麼幾種吃法,主食也單一。xx年要在08年的基礎(chǔ)上我要把食堂工作全面的抓起來(lái),提高職工一日三餐飲食做到葷素搭配和理,增加菜的花樣,掌握好就餐人數(shù)、做到記能吃飽吃好又不浪費(fèi)。加強(qiáng)服務(wù)人員的素質(zhì)教育、提高服務(wù)質(zhì)量,打飯時(shí)隨叫隨到、以保職工能吃上熱乎的飯菜。

  總之,食堂工作正在月漸步入正常化、正規(guī)化。食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)、務(wù)實(shí)奉獻(xiàn)與和作的團(tuán)隊(duì)共同為千秋木業(yè)發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇8

  九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo),抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了505.86元,第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的`管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇9

  本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項(xiàng)工作堅(jiān)持陳杰校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí),加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂,完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單小結(jié):

  一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

  學(xué)校的食堂由校長(zhǎng)擔(dān)任第一責(zé)任人,總務(wù)主任胡向陽(yáng)分管并全面負(fù)責(zé),楊劍老師專(zhuān)職具體抓日常工作,成立了膳食管理委員會(huì),委員會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及學(xué)生代表參加,直接對(duì)校長(zhǎng)提出伙食的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂各項(xiàng)工作分工到人,明確職責(zé),每月一次會(huì)議、一次考核。

  二、完善制度,措施到位

  我們每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議,集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理制度》、《食堂衛(wèi)生檢查制度》、《食堂工作人員職責(zé)》、《食堂安全責(zé)任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》,以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴(yán)格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé),為防止各項(xiàng)管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

  三、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制,杜絕安全隱患。

  食堂的安全工作主要在食品的`采購(gòu)、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí),制度措施,規(guī)范程序,食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購(gòu),調(diào)料定點(diǎn)采購(gòu),平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專(zhuān)職管理人員驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時(shí)記載,要有留樣設(shè)備,留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),并且安規(guī)定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

  四、存在問(wèn)題

  在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理,菜的品種要勤換,節(jié)水節(jié)電還有潛力可挖。在今后的工作中,我們要用更加細(xì)致的作風(fēng),把學(xué)校的食堂工作干得更好,讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇10

  時(shí)間過(guò)得真快,茫茫碌碌中以近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管學(xué)校食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的學(xué)校食堂工作作以如下總結(jié):

  第一、作為一個(gè)集體學(xué)校食堂,要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。

  首先,每位學(xué)校食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  第二、八月算是我正式接管學(xué)校食堂。

  先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對(duì)學(xué)校食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,使大家身心疲憊,沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

  九月是忙碌的一個(gè)月,接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習(xí)交流、中心來(lái)和全職工大會(huì)餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使學(xué)校食堂的成本降低,購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí),在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖,有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

  四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我學(xué)校食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的.專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷(xiāo),抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對(duì)學(xué)校食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個(gè)月就虧損了505.86元,第二個(gè)月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在學(xué)校食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,學(xué)校食堂工作正在日漸步入正�;�、正規(guī)化,學(xué)校食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇11

  我校一直比較重視學(xué)校食堂衛(wèi)生以及早餐質(zhì)量的管理工作,成立學(xué)校衛(wèi)生工作管理,校長(zhǎng)親自擔(dān)任組長(zhǎng),成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí),我們還制訂詳細(xì)的學(xué)校衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請(qǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并按時(shí)進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中,我們采取以下的.一些措施:

  一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到:

  1、原料由專(zhuān)人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)。

  2、設(shè)有專(zhuān)門(mén)的原料驗(yàn)收員,經(jīng)驗(yàn)收,腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

  3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器,絕對(duì)不能讓原料被污染。

  4、設(shè)有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

  5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

  二、在食品貯有方面做到:

  1、食品分類(lèi)存放,排列整齊。

  2、有食品貨架和貨柜,并做到離墻、離地存放。

  3、倉(cāng)庫(kù)做到干燥、通風(fēng)通氣,有防潮、防霉設(shè)施。

  三、食品制作及餐間做到:

  1、通風(fēng)透光良好,給、排水方便合理。

  2、地面有無(wú)毒,耐腐、蝕材料構(gòu)筑,無(wú)積水。

  3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

  4、天花板光滑整潔,無(wú)霉點(diǎn),無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  5、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚,并保持無(wú)污漬垢。

  6、設(shè)有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

  7、高有青菜浸泡池,買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

  四、對(duì)餐具做到:

  1、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗滌,消毒餐具。

  2、設(shè)有餐具洗滌池,沖洗池及消毒池。

  3、已消毒的餐具采取保潔措施。

  五、食堂衛(wèi)生人員方面做到:

  1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查,并取得健康證

  2、上班都要求穿戴工作衣帽,頭發(fā)不得外露

  3、講究衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲,不得戴戒指

  4、不能隨地吐痰,不亂丟廢棄物

  六、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到:

  1、室內(nèi)水池加蓋上鎖

  2、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔,無(wú)衛(wèi)生死角,無(wú)積灰

  3、高有垃圾桶并加蓋,能及時(shí)清除

  4、排污溝保持通暢

  存在問(wèn)題是:由于我校場(chǎng)地有限,房屋殘舊,待村委撥款到位后,立即動(dòng)工改建。

  食堂安全管理工作總結(jié) 篇12

  20xx年,是現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂正式運(yùn)行以來(lái)的第四個(gè)年頭,是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂來(lái)說(shuō),尤為關(guān)鍵的一年。1月1日,南京集散中心正式接手郵件生產(chǎn),原南京郵航轉(zhuǎn)運(yùn)站100人整建制劃入南京集散中心,而隨著集散中心自身的不斷發(fā)展,現(xiàn)場(chǎng)后勤的壓力也隨之增加。但在集散中心領(lǐng)導(dǎo)的指示下,現(xiàn)場(chǎng)后勤工作依然有條不紊的進(jìn)行,現(xiàn)將20xx年上半年現(xiàn)場(chǎng)后勤的工作總結(jié)如下:

  一、 上半年主要工作及成效。

 �。ㄒ唬�、隨著郵航轉(zhuǎn)運(yùn)站的加入,來(lái)我現(xiàn)場(chǎng)后勤就餐人數(shù)猛然上升,20xx年上半年來(lái)我現(xiàn)場(chǎng)后勤就餐總?cè)藬?shù)為26679 人/次,較20xx年上半年同比增長(zhǎng)47%�,F(xiàn)場(chǎng)后勤采取按照時(shí)間段分批就餐方法,將我公司內(nèi)部員工就餐時(shí)間,各監(jiān)理單位就餐時(shí)間,生產(chǎn)運(yùn)行部職工就餐時(shí)間按時(shí)間前后分開(kāi),

  并且現(xiàn)場(chǎng)后勤所有餐廳都已全部使用,保障了各部門(mén)就餐人員的合理就餐。

  (二)、年初,根據(jù)集散中心關(guān)于《安全隱患整改》的通知,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂在食品安全、夜間安全、行車(chē)安全等諸多方面存在的安全隱患進(jìn)行了整改,組織了相關(guān)人員學(xué)習(xí)消防器材的使用,嚴(yán)格遵守了日常器材的操作流程,增加了夜間巡視,加強(qiáng)了夜間值班力度,并積極配合安保部對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂進(jìn)行了安全檢查等等。以上措施均收到了良好的效果,使員工認(rèn)識(shí)到了安全生產(chǎn)的必要性,保障了現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂各項(xiàng)工作的安全進(jìn)行。

 �。ㄈF(xiàn)場(chǎng)后勤食堂各項(xiàng)規(guī)章制度已日趨完善�,F(xiàn)場(chǎng)后勤食堂根據(jù)實(shí)際情況,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)后勤制度原有制度進(jìn)行了修改,并參照集散中心各項(xiàng)制度及要求,制定了符合現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂實(shí)際情況的新制度。如《夜間值班人員管理制度》等。在2月份,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂參考施工單位,結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂的規(guī)章制度,制定了詳盡的《現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂應(yīng)急預(yù)案》,填補(bǔ)了現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂在安全制度方面上的不足。

  (四)、做好迎接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)視察,接待用餐等工作。在20xx年上半年,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂以積極的精神狀態(tài),飽滿的工作熱情接待各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的視察,大小用餐共三十余次,迎來(lái)送往,圓滿的完成了現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂的工作任務(wù)。

 �。ㄎ澹�、認(rèn)真完成了節(jié)假日期間的各部門(mén)就餐任務(wù)。通過(guò)合理的人員調(diào)配,做到節(jié)假日期間每日都有專(zhuān)人負(fù)責(zé),無(wú)缺崗,無(wú)遲到,無(wú)早退。同時(shí),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂以防火,防盜為重點(diǎn),對(duì)節(jié)假日值班人員重點(diǎn)督促,完成了節(jié)假日期間人員和物資的安全保衛(wèi)。

 �。�、落實(shí)各項(xiàng)會(huì)議指示。20xx年以來(lái),集散中心大小會(huì)議無(wú)數(shù),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂相關(guān)人員在參會(huì)時(shí),仔細(xì)聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議指示,深入研究會(huì)議精神,會(huì)議后認(rèn)真學(xué)習(xí)并傳達(dá)會(huì)議內(nèi)容,深入了解集散中心建設(shè)情況和相關(guān)知識(shí),并積極響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議號(hào)召,落實(shí)各項(xiàng)工作內(nèi)容。

 �。ㄆ撸�、全面豐富了膳食品種。今年年初,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂就膳食品種進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)整頓,在原有菜色品種的情況下全面推陳出新。截止年中,食堂菜色品種已經(jīng)花樣繁多。如現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂原有早餐品種,已由原來(lái)單一的饅頭、雞蛋變成如今包子、花卷等花樣豐富,營(yíng)養(yǎng)更加均衡的早餐搭配。半年多以來(lái),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂這一舉措,獲得了前來(lái)就餐員工的一致好評(píng)。

  (八)、繼續(xù)做好駕押人員的服務(wù)工作。自20xx年8月16日駕押人員入住以來(lái),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂員工以“細(xì)致入微”為宗旨,在吃、住、行各方面充分保證15個(gè)地市局駕押人員的服務(wù)工作,截止目前為止,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂沒(méi)有收到過(guò)任何一名駕押人員的投訴,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂的服務(wù)得到了入住駕押?jiǎn)T的一致好評(píng)。

 �。ň牛�4月18日,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂在集散中心領(lǐng)導(dǎo)指示下,正式投入使用智能卡系統(tǒng)等相關(guān)設(shè)備,并開(kāi)始實(shí)行刷卡就餐制度。截止6月14日,現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂已經(jīng)累計(jì)辦理飯卡278張。沒(méi)有出現(xiàn)飯卡丟失情況。刷卡制度實(shí)行2個(gè)月以來(lái),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂工作人員結(jié)合食堂大量實(shí)際情況,不斷就制度做出著調(diào)整,爭(zhēng)取早日做到制度的萬(wàn)無(wú)一失。

  二、 存在的主要問(wèn)題

  隨著工藝設(shè)備的安裝,未來(lái)到我現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂就餐員工將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增長(zhǎng),僅來(lái)我食堂就餐的監(jiān)理單位就已由20xx年上半年的4家增長(zhǎng)至12家,各部門(mén)就餐總?cè)藬?shù)較20xx年上半年增長(zhǎng)8500多人次。面對(duì)龐大的`就餐人數(shù),現(xiàn)場(chǎng)后勤食堂倍感壓力,人手不足的情況已經(jīng)凸顯。

  三、 下半年工作安排:

 �。ㄒ唬�、認(rèn)真總結(jié)上半年的工作,對(duì)管理制度的執(zhí)行和責(zé)任的落實(shí)狀況進(jìn)行分析,找出存在的不足和隱患,制定下半年的管理措施和工作目標(biāo),進(jìn)一步推進(jìn)安保管理工作。

 �。ǘ�、做好夏季的防暑降溫工作,保證菜品的保鮮、保質(zhì)。結(jié)合夏季和雨季的特點(diǎn),對(duì)員工進(jìn)行安全教育,做好防雷,防漏電工作。

  (三)、及時(shí)了解人員情況,做好就餐人員不斷增加的準(zhǔn)備。

 �。ㄋ模⒓�(xì)致入微,繼續(xù)做好各市局駕押?jiǎn)T的服務(wù)工作。

 �。ㄎ澹⒅悄芸ㄏ到y(tǒng)使用期間要及時(shí)發(fā)現(xiàn)就餐系統(tǒng)的不足,并根據(jù)實(shí)際情況,及時(shí)作出改正。

  食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為我中心的建設(shè)和發(fā)展而做出奉獻(xiàn)。