傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)（精選10篇）
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚(yáng)成績，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。總結(jié)怎么寫才不會(huì)千篇一律呢？下面是小編為大家收集的傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 1
時(shí)間過得真快，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將接近尾聲。回憶這一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié)： 餐飲部服務(wù)員
20xx年8月23日，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園。以一名應(yīng)屆畢業(yè)生的身份來到上海這個(gè)大城市尋找自己的第一份工作。沒有想象中的那么容易，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，最后我來到了xxx酒店，成為了餐飲部這個(gè)大家庭中的一員。一下是我作為一名餐廳服務(wù)員，對于自身工作的總結(jié)：
做的好的地方
1.能夠很快適應(yīng)崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。
2.能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)水平。例如：認(rèn)真記錄哪個(gè)客人喜歡哪道菜?哪個(gè)客人對菜肴有什么特殊要求?哪個(gè)客人喜歡哪個(gè)飲料等等。
3.可以認(rèn)真完成領(lǐng)班交代的工作。遇到不知道的會(huì)及時(shí)詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會(huì)第一時(shí)間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo)。
4.能夠正確認(rèn)識(shí)并對待自己的錯(cuò)誤，在犯錯(cuò)時(shí)敢于認(rèn)錯(cuò)，知錯(cuò)就改。
5.可以主動(dòng)想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧。提高自身的水平。
6.做事認(rèn)真、細(xì)心。對于自己的分內(nèi)事情一定會(huì)仔細(xì)完成。
7.能夠很好的帶領(lǐng)新人，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識(shí)，獨(dú)立完成一檔客情接待。
做的不足的地方
1.不夠膽大，靈活。遇到突發(fā)事件不會(huì)靈活變通，只會(huì)一味的尋求別人的幫助。
2.團(tuán)隊(duì)合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時(shí)，不會(huì)默契的去和同事合作，只會(huì)自己一個(gè)人單干。
3.與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。
餐廳領(lǐng)班
20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對于自身工作的總結(jié)： 做的好的地方
1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我能夠認(rèn)真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態(tài)度。
2.作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí)，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管。
3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。
4.在客情空檔時(shí)，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計(jì)劃衛(wèi)生工作。
5.作為餐飲部酒水管理人員，認(rèn)真做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉工作。
做的不足的地方
1.沒有充分認(rèn)識(shí)到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別，很長一段時(shí)間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。
2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化。
3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。
4.服務(wù)細(xì)節(jié)問題處理不夠細(xì)致。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作，提高我們的`服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平。
5.員工節(jié)約意識(shí)薄弱。
針對以上五點(diǎn)不足的地方，我對于20xx年自身的工作計(jì)劃如下：
1.認(rèn)真監(jiān)督員工，嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項(xiàng)目，根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。
2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身管理能力，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點(diǎn)，提升自己。
3.加強(qiáng)員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作。
4.利用員工聚餐或是聊天的方式，了解員工的心理動(dòng)態(tài)，鼓勵(lì)員工努力上進(jìn)，不斷提升自己。
5.加強(qiáng)員工節(jié)約意識(shí)，減少相關(guān)消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時(shí)間回收利用。
6.加強(qiáng)酒水管理工作，定期檢查酒水的保質(zhì)期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時(shí)間與倉管聯(lián)系，看能否返還給供應(yīng)商等。杜絕過期酒水飲料。
7.加強(qiáng)對員工酒水、飲料及菜肴知識(shí)的培訓(xùn)，讓員工第一時(shí)間了解相關(guān)新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹。
以上是我對于自己20xx年工作的總結(jié)和20xx年工作的計(jì)劃。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 2
20xx一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：
一，人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的`人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
二，培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。
三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。 四，菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2， 在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁，處罰力度不足。
3， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。
4， 在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 3
3、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。
6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，人員配置不足時(shí)及時(shí)向經(jīng)理提出幫助的請求。降低顧客投訴率。
9、協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的'物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。
14、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 4
本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，20xx年是一個(gè)不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個(gè)部門間的無微不至的相互關(guān)照下，作為一個(gè)西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對我的培養(yǎng)，但是在一些細(xì)節(jié)上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進(jìn)和完善。現(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：
(一)崗位職責(zé)的執(zhí)行情況：
首先，人員管理方面。20xx年上半年，我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負(fù)責(zé)傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素質(zhì)高低，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開班前會(huì)時(shí)，向每位員工傳達(dá)，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執(zhí)行一些獎(jiǎng)懲制度，來激勵(lì)員工，使他們有一種互相之間的競爭意識(shí)，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。
20xx年下半年由于工作需要，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班，面對陌生的環(huán)境，如何管理好、發(fā)揮好、團(tuán)結(jié)好這個(gè)新的團(tuán)隊(duì)稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關(guān)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的'管理中，我努力的了解每位員工的特點(diǎn)，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》，讓每個(gè)人每天都有事做，快樂主動(dòng)的去完成他們最擅長的事情。閑暇時(shí)間，我會(huì)以談心聊天的方式去了解員工的心理動(dòng)態(tài)，在工作和生活中像個(gè)一個(gè)老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的思想，激勵(lì)他們努力上進(jìn)。
其次，日常培訓(xùn)方面。積極的響應(yīng)經(jīng)理的號召，做好培訓(xùn)工作，良好的執(zhí)行力來源于日復(fù)一日的培訓(xùn)工作，對于這一點(diǎn)我有深刻的體會(huì)。在每日班前會(huì)時(shí)我會(huì)積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識(shí)分享，在板報(bào)上貼出每日一句供大家學(xué)習(xí)，掌握最時(shí)尚的酒店日常用語。此外，積極的協(xié)助主管做好培訓(xùn)前的準(zhǔn)備也是我日常最主要的工作，根據(jù)要求制定出每周、每月的培訓(xùn)計(jì)劃。并且在每日組織員工進(jìn)行小規(guī)模的部門培訓(xùn)，以此加強(qiáng)員工對崗位技能的認(rèn)知。培訓(xùn)中我們
本著理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合的理念，設(shè)計(jì)一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動(dòng)。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。
最后，降低成本、定期檢查報(bào)修設(shè)施設(shè)備方面。西餐廳班前會(huì)時(shí)想員工傳達(dá)成本控制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時(shí)去檢查員工執(zhí)行情況，是否將筷套等及時(shí)回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計(jì)，誰破損誰簽字。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的報(bào)修的員工去檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修并做好統(tǒng)計(jì)。
(二)工作中存在的問題
坦率的說，我在這一年里是取得了一點(diǎn)進(jìn)步，同時(shí)也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強(qiáng)，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會(huì)努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提高自身的管理水平。
20xx年，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點(diǎn)進(jìn)步，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對我的培養(yǎng)，感謝同事們對我的關(guān)心，大家辛苦了!
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 5
20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足�；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。 現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、發(fā)生過兩起斗毆事件
5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。
雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時(shí)也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開心，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，20xx年得多加注意。
二、崗位責(zé)任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協(xié)調(diào)
3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制
三、培訓(xùn)方面：
1、葉明良老師講解責(zé)任的重要性
2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)
3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀
4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能
5、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法
通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的`一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)
2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重
3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部
5、部分傳菜員工受家庭、社會(huì)環(huán)境影響，教育管理時(shí)無法溝通，可能導(dǎo)致
6、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在
7、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作
8、、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位
9、、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差
五、自己的想法
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會(huì)干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!
2、建議賓館設(shè)計(jì)專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑，或者配備電視。
4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi);餐巾紙成了很多員工的廁用紙。 6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。
8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價(jià)格，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。
以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計(jì)劃
20xx年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油! 總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 6
作為傳菜領(lǐng)班，過去的一段時(shí)間里，我在繁忙與挑戰(zhàn)中不斷成長，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同為餐廳的順暢運(yùn)營貢獻(xiàn)了自己的力量。以下是我對近期工作的總結(jié)與反思。
首先，在團(tuán)隊(duì)管理上，我始終強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通的重要性。通過定期組織小會(huì)議，不僅確保了每位傳菜員都能清晰了解當(dāng)日的菜品信息、特殊要求和顧客反饋，還促進(jìn)了團(tuán)隊(duì)成員之間的信息交流，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力。同時(shí)，我注重培養(yǎng)員工的責(zé)任感和積極性，鼓勵(lì)他們提出改進(jìn)建議，共同優(yōu)化工作流程，提升服務(wù)效率。
其次，面對餐廳高峰期的巨大壓力，我制定了靈活的調(diào)度策略，確保高峰期人力資源得到合理配置。通過提前預(yù)判顧客流量，適時(shí)調(diào)整人手，有效緩解了傳菜區(qū)域的擁堵情況，保證了菜品能夠迅速、準(zhǔn)確地送達(dá)各桌，提升了顧客的用餐體驗(yàn)。
在服務(wù)質(zhì)量方面，我嚴(yán)格監(jiān)督傳菜過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從菜品的保溫、擺盤到傳遞時(shí)的禮貌用語，都力求做到盡善盡美。通過定期培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，不斷提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，讓顧客感受到餐廳的'專業(yè)與用心。
此外，我也深刻認(rèn)識(shí)到，安全與衛(wèi)生是餐飲服務(wù)的基石。因此，我加強(qiáng)了對傳菜區(qū)域及傳菜工具的清潔消毒工作，確保食品在傳遞過程中的安全無虞。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人衛(wèi)生的重要性，要求每位員工嚴(yán)格遵守餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
回顧過去，雖然取得了一定的成績，但仍存在不足之處，如有時(shí)對突發(fā)情況的應(yīng)對不夠迅速，團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)的系統(tǒng)性有待加強(qiáng)等。未來，我將繼續(xù)深化團(tuán)隊(duì)管理，優(yōu)化工作流程，提升應(yīng)急處理能力，并引入更多創(chuàng)新元素，如利用數(shù)字化工具提高傳菜效率，進(jìn)一步推動(dòng)服務(wù)質(zhì)量的提升。
總之，作為傳菜領(lǐng)班，我深知責(zé)任重大，每一步都需腳踏實(shí)地。我將以更加飽滿的熱情和更加專業(yè)的態(tài)度，帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，為餐廳的繁榮發(fā)展不懈努力。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 7
在過去的一段時(shí)間里，作為傳菜領(lǐng)班，我深感責(zé)任重大，同時(shí)也收獲頗豐�；仡欉@段時(shí)間的工作，我主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了總結(jié)和反思。
一、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通
傳菜工作是一個(gè)需要高度團(tuán)隊(duì)協(xié)作的崗位。作為領(lǐng)班，我深知溝通的重要性。在日常工作中，我積極與同事們交流，了解他們的需求和困難，并及時(shí)給予幫助和支持。同時(shí)，我也注重與廚房和前廳的溝通，確保菜品能夠準(zhǔn)確無誤、及時(shí)快速地傳遞到客人手中。通過有效的溝通，我們團(tuán)隊(duì)的工作效率得到了顯著提升，也贏得了客人的一致好評。
二、服務(wù)質(zhì)量提升
服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)的生命線。作為傳菜領(lǐng)班，我始終將提升服務(wù)質(zhì)量放在首位。我定期組織團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，包括菜品知識(shí)、服務(wù)禮儀、溝通技巧等方面的培訓(xùn)。同時(shí)，我也鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員在工作中不斷創(chuàng)新，提供更加個(gè)性化的服務(wù)。通過這些努力，我們的服務(wù)質(zhì)量得到了顯著提升，客人的滿意度也不斷提高。
三、成本控制與效率優(yōu)化
在餐飲行業(yè)，成本控制和效率優(yōu)化是永恒的'話題。作為傳菜領(lǐng)班，我注重在日常工作中尋找成本控制和效率優(yōu)化的機(jī)會(huì)。例如，我合理安排人員配置，確保在高峰時(shí)段能夠有足夠的人手應(yīng)對，同時(shí)避免在非高峰時(shí)段浪費(fèi)人力成本。此外，我還注重菜品的傳遞流程優(yōu)化，通過減少傳遞環(huán)節(jié)和縮短傳遞時(shí)間，提高了工作效率。
四、不足與改進(jìn)
盡管取得了一些成績，但我也深知在工作中還存在許多不足之處。例如，在人員管理方面，我有時(shí)過于注重結(jié)果而忽略了過程管理，導(dǎo)致一些員工在工作中出現(xiàn)失誤。此外，在應(yīng)對突發(fā)事件時(shí)，我的應(yīng)變能力還有待提高。為了改進(jìn)這些不足，我將更加注重過程管理，加強(qiáng)員工培訓(xùn)和指導(dǎo)，同時(shí)提高自己的應(yīng)變能力和決策能力。
五、未來展望
展望未來，我將繼續(xù)努力提升自己的專業(yè)能力和管理水平，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷前進(jìn)。我將繼續(xù)注重服務(wù)質(zhì)量提升和成本控制與效率優(yōu)化，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。同時(shí)，我也將積極尋求創(chuàng)新機(jī)會(huì)，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)。
總之，作為傳菜領(lǐng)班，我將以更加飽滿的熱情和更加務(wù)實(shí)的態(tài)度投入到工作中去，為餐廳的繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 8
作為傳菜領(lǐng)班，過去的一段時(shí)間里，我在忙碌與挑戰(zhàn)中不斷成長，深刻體會(huì)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作與高效管理對于餐廳運(yùn)營的重要性。以下是我對近期工作的總結(jié)：
首先，在團(tuán)隊(duì)管理上，我致力于營造一個(gè)積極向上、相互支持的工作氛圍。通過定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通與默契，使得傳菜過程更加流暢，減少了錯(cuò)誤率。同時(shí)，我注重對新員工的培訓(xùn)，從基本的菜品知識(shí)到服務(wù)禮儀，確保每位成員都能快速融入團(tuán)隊(duì)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
其次，面對高峰期顧客流量的`壓力，我優(yōu)化了傳菜流程，實(shí)施了分區(qū)管理和動(dòng)態(tài)調(diào)度策略。通過合理分配任務(wù)，確保每個(gè)區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，有效縮短了顧客等待時(shí)間，提升了顧客滿意度。此外，我還引入了數(shù)字化工具，如使用平板電腦進(jìn)行訂單跟蹤，大大提高了工作效率和準(zhǔn)確性。
在服務(wù)質(zhì)量上，我強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)決定成敗。無論是菜品的保溫、上桌順序，還是與前后廚的溝通銜接，我都要求團(tuán)隊(duì)成員做到嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，確保每一道菜都能以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)給顧客。同時(shí)，我也鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員主動(dòng)收集顧客反饋，及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略，不斷優(yōu)化顧客體驗(yàn)。
在成本控制方面，我積極推行節(jié)能減排措施，比如合理安排燈光使用、優(yōu)化餐具清洗流程等，有效降低了運(yùn)營成本。同時(shí)，我也加強(qiáng)了食材的管理，確保食材的新鮮度和利用率，減少了浪費(fèi)。
最后，我認(rèn)識(shí)到持續(xù)學(xué)習(xí)的重要性。通過參加餐飲管理培訓(xùn)課程，我不僅提升了自己的專業(yè)技能，還學(xué)習(xí)到了許多先進(jìn)的管理理念，這些都為我更好地帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)、提升服務(wù)質(zhì)量提供了有力支持。
總之，作為傳菜領(lǐng)班，我深知責(zé)任重大，每一步都需謹(jǐn)慎前行。未來，我將繼續(xù)秉持“顧客至上、團(tuán)隊(duì)合作、持續(xù)改進(jìn)”的原則，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷提升，為顧客創(chuàng)造更加美好的用餐體驗(yàn)，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 9
在過去的一段時(shí)間里，我作為餐廳的傳菜領(lǐng)班，深感責(zé)任重大，同時(shí)也收獲頗豐。在此期間，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)共同完成了餐廳的傳菜任務(wù)，確保了顧客用餐的順暢與滿意。以下是我對這段時(shí)間工作的總結(jié)。
首先，在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，我注重培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員之間的默契與協(xié)作能力。通過定期組織團(tuán)隊(duì)會(huì)議和培訓(xùn)，我加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)之間的溝通與交流，使大家能夠更加緊密地配合，共同應(yīng)對傳菜過程中的各種挑戰(zhàn)。同時(shí)，我也鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員提出自己的意見和建議，以不斷優(yōu)化傳菜流程，提高工作效率。
其次，在服務(wù)質(zhì)量方面，我始終將顧客滿意放在首位。我要求團(tuán)隊(duì)成員在傳菜過程中保持微笑、禮貌待客，并時(shí)刻關(guān)注顧客的需求與反饋。通過不斷強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí)和細(xì)節(jié)管理，我們成功提升了顧客的整體用餐體驗(yàn)，為餐廳贏得了良好的口碑。
在工作效率方面，我注重優(yōu)化傳菜流程，減少不必要的等待時(shí)間。通過合理安排傳菜路線和人員分工，我們有效提高了傳菜速度，確保了顧客能夠快速享受到美味佳肴。同時(shí)，我也鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員在傳菜過程中保持高度的專注與責(zé)任心，以減少出錯(cuò)率，提升整體工作效率。
此外，在成本控制方面，我也做了一定的努力。我要求團(tuán)隊(duì)成員在傳菜過程中注意節(jié)約食材和用品，避免浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，我也與廚房部門保持密切聯(lián)系，共同商討如何降低食材成本，提高餐廳的整體盈利能力。
展望未來，我將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率，為餐廳創(chuàng)造更多的價(jià)值。同時(shí)，我也將注重個(gè)人能力的提升與學(xué)習(xí)，以更好地應(yīng)對工作中的'各種挑戰(zhàn)。我相信，在全體團(tuán)隊(duì)成員的共同努力下，我們一定能夠取得更加輝煌的成績。
總之，作為傳菜領(lǐng)班，我深知自己的責(zé)任重大。在未來的工作中，我將繼續(xù)保持高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
傳菜領(lǐng)班工作總結(jié) 10
作為餐廳傳菜領(lǐng)班，我在過去的一段時(shí)間里，深感責(zé)任重大，同時(shí)也收獲了諸多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和成長。在此，我謹(jǐn)對過去的工作進(jìn)行總結(jié)，以期在未來的工作中能夠不斷進(jìn)步，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。
回顧過去，我主要負(fù)責(zé)餐廳傳菜部門的日常管理和協(xié)調(diào)工作。在日常工作中，我始終堅(jiān)持以顧客為中心，確保每一道菜品都能夠準(zhǔn)確、及時(shí)地送達(dá)顧客手中。為此，我注重與廚房和前廳的溝通協(xié)作，確保信息的暢通無阻，以便及時(shí)解決可能出現(xiàn)的問題。
在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，我深知一個(gè)團(tuán)結(jié)、高效的團(tuán)隊(duì)對于提升服務(wù)質(zhì)量的重要性。因此，我積極組織團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和交流，不斷提升他們的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。同時(shí)，我也注重團(tuán)隊(duì)成員之間的情感溝通，努力營造一個(gè)和諧、融洽的工作氛圍。
在服務(wù)質(zhì)量方面，我始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。我要求傳菜員在傳菜過程中要禮貌、熱情，時(shí)刻保持微笑服務(wù)。同時(shí)，我也注重細(xì)節(jié)管理，如餐具的擺放、菜品的介紹等，都力求做到盡善盡美。通過這些努力，我們的傳菜服務(wù)得到了顧客的一致好評，也為餐廳贏得了良好的口碑。
然而，在工作中我也發(fā)現(xiàn)了一些不足之處。例如，在面對突發(fā)情況時(shí)，有時(shí)我的應(yīng)變能力還有待提高；在團(tuán)隊(duì)管理上，我也需要更加注重激勵(lì)機(jī)制的建設(shè)，以激發(fā)團(tuán)隊(duì)成員的積極性和創(chuàng)造力。
展望未來，我將繼續(xù)秉承“顧客至上、服務(wù)第一”的'理念，不斷提升自己的管理能力和服務(wù)水平。我將更加注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作和細(xì)節(jié)管理，努力打造一個(gè)更加高效、專業(yè)的傳菜團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，我也將積極學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技能，以適應(yīng)餐廳發(fā)展的需要。
總之，作為傳菜領(lǐng)班，我深知自己的責(zé)任重大。我將以更加飽滿的熱情、更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度投入到工作中去，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。我相信，在全體員工的共同努力下，我們的餐廳一定能夠迎來更加美好的明天。
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