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西餐廳個(gè)人工作總結(jié)

時(shí)間:2022-12-27 17:12:10 工作總結(jié) 投訴 投稿
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西餐廳個(gè)人工作總結(jié)

  總結(jié)是對(duì)取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)等方面情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與描述的一種書面材料,它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力,讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢?以下是小編幫大家整理的西餐廳個(gè)人工作總結(jié),希望對(duì)大家有所幫助。

西餐廳個(gè)人工作總結(jié)

西餐廳個(gè)人工作總結(jié)1

  時(shí)間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。

  回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對(duì)于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變,F(xiàn)將xx年的工作情況匯報(bào)如下:

  一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

  二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級(jí)復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,我們通過了星評(píng)。而餐飲部通過星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

  三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點(diǎn)較多,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工,并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

  四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

  五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  六、制定獎(jiǎng)罰制度,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。

  在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動(dòng)力。在以后的'工作中,我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴(yán)格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)將xx年的工作計(jì)劃如下:

  一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

  二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

  三、定期的召開員工坐談會(huì),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

  四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

  五、針對(duì)于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。

  六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開口服務(wù)意識(shí),對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

  七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

  新的一年、新的氣象,xx年在悄然登場,對(duì)于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說聲感謝,謝謝你們、幸苦了。

西餐廳個(gè)人工作總結(jié)2

  轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了,根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作,現(xiàn)將xx年的工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就xx年的工作打算作簡要概述。

  一、餐飲樓面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是包間值臺(tái)員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步。

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌后運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)員在餐廳客多的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配,明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、衛(wèi)生管理,要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺(tái)面,無塵無水漬,物品擺放整齊等。

  二、員工日常管理

  1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特殊性,使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)工作團(tuán)體。

  2、注重員工的成長,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并對(duì)員進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  三、積極溝通,把握客源管理

  為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,增強(qiáng)顧客對(duì)xxx的忠誠度, 保持并提升公司良好的經(jīng)營局面,各部門積極發(fā)揮,營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作:

  1、定期對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),并對(duì)各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪,了解近期一段時(shí)間不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,并做好記錄,及時(shí)在公司組織部門經(jīng)是會(huì)議進(jìn)行整改。

  2、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù),各部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送鮮花或蛋糕,如消費(fèi)大客戶:趙金剛、石旦真等。

  3、為體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)?偷闹匾,通過各部門經(jīng)理及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客,并請客人來免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見。

  四、完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)

  1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,各部門招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,對(duì)違反公司規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教改者,則進(jìn)行處罰解聘。

  2、完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,xxx總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,制定了培訓(xùn)方案,采取了理論與實(shí)際相結(jié)合,理論由我培訓(xùn),實(shí)際由xxx總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn),例如:每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),每周一次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。

  五、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作

  1、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每日例會(huì)、每月一次員工大會(huì),制定每周星期一全體員工大掃除,加強(qiáng)管理工作,提高員工素質(zhì),改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣。

  2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針,并因此得到了客人的好評(píng)。

  3、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變了原來臟亂的局面,特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

  六、員工福利方面的改善

  1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見,積極改進(jìn)。

  2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,開展文化一系活動(dòng),通過開展系列活動(dòng),努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧氛圍。加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神,一方面豐富員工業(yè)余生活,另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

  七、工作中存在的主要問題

  各部門的`工作雖然有些地方取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),其主要表現(xiàn)在:

  1、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范,因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,菜品不夠精,投訴事件時(shí)有發(fā)生。

  2、在對(duì)值臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性培訓(xùn)方法和力度不夠,被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生。

  3、部門管理缺乏力度和有效方法,從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多

  4、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排有時(shí)不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  5、部門之間有時(shí)欠缺溝通,常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  6、對(duì)外營銷需要加強(qiáng):在接待工作中有時(shí)不夠仔細(xì),在一些細(xì)節(jié)上不太注意,考慮的問題也不夠全面。

  7、有時(shí)由于對(duì)外信息掌握不夠準(zhǔn)確,影響了公司整體的營銷與接待,在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致,盡量避免。能夠做到及時(shí)掌握信息,從而減少工作失誤。

  八、二○xx年工作計(jì)劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)變?yōu)樗蟹⻊?wù)員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí)、相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想。

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的素質(zhì),提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn)、評(píng)選服務(wù)明星。

  4、在物品管理上責(zé)任到人、有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人監(jiān)督。

  5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

  6、在公司淡季的時(shí)候,加強(qiáng)各部門營銷力度,做好招待工作,確保服務(wù)質(zhì)量。

  (二)對(duì)各部門整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競爭意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強(qiáng)員工效益管理,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。

  5、開展多渠道宣傳、促銷活動(dòng),增加會(huì)員率。

  最后, 我相信在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的通力協(xié)作下,今年的工作能再上新的臺(tái)階,同時(shí)祝全體同仁新年快樂、工作順利

西餐廳個(gè)人工作總結(jié)3

  根據(jù)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃安排,20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎賓館進(jìn)行為期四個(gè)月的實(shí)習(xí);仡欉@四個(gè)月的實(shí)習(xí)工作,感觸很深,收獲頗豐。這四個(gè)月在校領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過我自身的不懈努力,我學(xué)到了人生難得的經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)見識(shí)。

  到酒店后我被分配在了西餐廳,當(dāng)時(shí)正值酒店的旺季,西餐廳幾乎每天都有幾百個(gè)人的自助餐,每天工作的八個(gè)小時(shí)都是滿負(fù)荷的,所以本該有的入職培訓(xùn)都被推遲了。所幸的是我們在學(xué)校的時(shí)候?qū)W過相關(guān)知識(shí),而且自己也利用課余時(shí)間在酒店做過兼職,所以直接上崗也沒有顯得很局促。

  開始的那段時(shí)間,累得食難下咽,內(nèi)心里想到過放棄,也確實(shí)鬧過小脾氣。還好有老師對(duì)我精神上的鼓勵(lì),讓我意識(shí)到實(shí)習(xí)表現(xiàn)是事關(guān)學(xué)校榮譽(yù)的大事,而不僅僅是我們個(gè)人的事;還有幸運(yùn)是西餐廳的領(lǐng)導(dǎo)員工都是那么的可愛,在平時(shí)的工作中都會(huì)主動(dòng)指導(dǎo)和幫助我,了解我的小情緒后還會(huì)來開導(dǎo)我,有什么活動(dòng)也都會(huì)邀請我們實(shí)習(xí)生一起,讓我們感受到的是集體的溫暖,并不像以前聽說的老員工會(huì)欺負(fù)實(shí)習(xí)生。

  在老服務(wù)員和領(lǐng)班的指導(dǎo)下我熟悉了西餐廳的各個(gè)工作流程,加上自己抓緊時(shí)間查看相關(guān)資料,熟悉自己的工作職責(zé),差不多一個(gè)月后,我不僅能夠獨(dú)立完成自己的本職工作,也能夠獨(dú)立的進(jìn)行送餐服務(wù)和處理突發(fā)狀況,而且我也漸漸能夠適應(yīng)西餐廳繁重的高強(qiáng)度的工作,真正得讓自己得到了蛻變。但是隨著時(shí)間的推移,開始的熱情也開始消退,認(rèn)為天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高,又開始找不到方向。但我還是盡量保持當(dāng)初的那份熱情,不斷的做好自己的事情,同時(shí)也勇于協(xié)助同事做好各項(xiàng)工作,慢慢的'就又找到了自己的角色,明白自己該干什么,這就是一個(gè)熱情的問題,只要我保持極大的熱情,相信自己一定會(huì)得到認(rèn)可,沒有不會(huì)做,沒有做不好,只有你愿不愿意做。

  當(dāng)然,實(shí)習(xí)這段時(shí)間除了累和苦,更多是快樂和美好。記憶最深刻的是自己第一次獨(dú)立幫助一個(gè)外國友人解決了用餐中的問題,特別是客人在用完餐特意用中文對(duì)我說謝謝時(shí),覺得別的高興和自豪。還有西餐廳新進(jìn)員工時(shí),主管特意點(diǎn)我去對(duì)他們指導(dǎo),作為一個(gè)實(shí)習(xí)生,還有什么能比自己的能力被得到肯定值得高興的呢。此外,還有西餐廳的圣誕之夜、元旦晚會(huì)、員工聚餐等都是快樂而美好的。

  世上無難事,只怕有心人,這四個(gè)月在西餐廳的工作經(jīng)歷讓我明白了,

  在學(xué)習(xí)的時(shí)候不僅要看得懂而且要看得細(xì),實(shí)踐的時(shí)候要有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,要把理論與實(shí)踐相結(jié)合,不能急躁,有疑問的地方要能夠冷靜的去分析原因,這樣才能盡可能的少犯錯(cuò)誤。心態(tài)決定工作的好壞,所以在學(xué)習(xí)工作中要不斷的自我調(diào)適,把控積極樂觀的方向,時(shí)刻以飽滿的熱情迎接每天的工作和挑戰(zhàn)。

  以上是我實(shí)習(xí)工作的總結(jié),雖然在領(lǐng)導(dǎo)、同事們的幫助和指導(dǎo)下本職工作能力逐漸的提高,但我也認(rèn)識(shí)到了自己的不足之處,深知自己還有許多需要努力的地方,我會(huì)在日后的工作中繼續(xù)學(xué)習(xí),努力使自己變得更加完美。

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