廚房員工工作總結(jié)范文
總結(jié)就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以使我們更有效率，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？以下是小編幫大家整理的廚房員工工作總結(jié)范文，歡迎閱讀與收藏。
廚房員工工作總結(jié)范文1
新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;
一、認真總結(jié)、吸取教訓、把好質(zhì)量，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的.每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學習�？偠街�，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心努力、努力再努力。
廚房員工工作總結(jié)范文2
一、搞好職工的自身素質(zhì)，遵守職業(yè)道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標準，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié)，廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗，獎勤罰懶，促進職工上進，每日例會，總結(jié)缺點發(fā)揚優(yōu)點。
二、落刀成才，物盡其用，不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本降低到最優(yōu)化，成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤高低，選料上壓低成本，讓利消費者，以便讓顧客更好的接受，菜式品種建立標準本，規(guī)定其所原料品種、規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品按規(guī)格標準操作，既要控制成本，又要保證出品質(zhì)量，做到標準化。
三、以特色菜肴帶動經(jīng)營主權(quán)，不斷推出本店特色菜，刺激顧客消費，活躍酒店氣氛，而要以消費檔次為要求。
四、安全操作，各部門把握好自己責任區(qū)，菜肴、節(jié)約、衛(wèi)生等、采購、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳，服務(wù)、操作、收銀也要建立良好財務(wù)制度，實行包干制，定期各部門衛(wèi)生、操作情況，形成良好的工作環(huán)境。
五、我們的隊伍是“以人性化管理，以德義為核心”都明確自己的目標，自己的職責，工作的.意義、相互關(guān)系，從而主動、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責，才能在激烈的競爭上站穩(wěn)腳，領(lǐng)導餐飲的潮流。
廚房員工工作總結(jié)范文3
過了一個暑假，新的學期起先了，我們的工作也起先了，在本學期里我本人將做好以下工作：
一、做好開學的各項打算工作
和廚房的同事一起將廚房的衛(wèi)生打掃干凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個設(shè)備的檢查與修理，以確保開學后能正常工作，為供應(yīng)教職工和孩子的飯菜。
二、以平安為主
再工作中以平安為主，做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的`檢查，做好碗筷和各個廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作，非本單位人員精致進入廚房。
三、進一步提高教職工和幼兒膳食質(zhì)量
多多學習，接著創(chuàng)新，虛心接受教職工提出的珍貴看法，并主動改善菜肴的花式和品種。
四、廚房開源節(jié)流改善幼兒伙食
五、做好廚房寒假平安工作
做好廚房寒假平安工作，檢查好門窗，將全部的廚具和材料進行整理存放在倉庫里，保管好。
當然自己在平常的工作還有許多的不足，再以后的工作中還要虛心學習，多向同事們請教，多和老師溝通。
廚房員工工作總結(jié)范文4
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的'的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
廚房員工工作總結(jié)范文5
在進入xx幼兒園之后，我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，面對著新的顧客群，我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的改變。在此，我負責對幼兒園全體師生的菜肴支配，本著“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的'原則，對全體老師與小摯友的健康負責的看法，理清工作思路，做好自己的本職工作。在這段過去的兩三個月時間里，承蒙幼兒園領(lǐng)導重用，感謝學校培育，使我充分體現(xiàn)出了在學校食堂里的價值。
1.從師生的健康平安動身，解決師生及家長的后顧之憂，使幼兒園小摯友有一個健康的體魄，且能歡樂的成長，我在我的工作崗位上詳細做了以下幾個方面的工作。
2.樹立一心一意為師生服務(wù)的思想。
3.重視飲食、消防、衛(wèi)生、人身平安工作，為了確保小摯友的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔心全隱患發(fā)生。我們嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，仔細落實飲食衛(wèi)生平安條例。
4.不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導、家長、老師放心。
5.確保學生能夠健康歡樂的成長，為此，我們特殊制定了適合小摯友飲食的套餐，不斷補充小摯友所需養(yǎng)分素。
在xx幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員專心，小摯友吃的歡心，老師工作安心，家長上班放心。
廚房員工工作總結(jié)范文6
新《綱要》明確要求"幼兒園必需把愛護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項特別重要的工作。為此，我們實施了養(yǎng)分膳食科學管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食安排
科學制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要，我們成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方看法，剛好改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量，制定食譜。
二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學烹調(diào)對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，詳細做法如下：
1、洗。細致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。
2、切。依據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗細搭配。
4、燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的汲取。
5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。運用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會漸漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及養(yǎng)分素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致養(yǎng)分物質(zhì)流失或破壞，降低了養(yǎng)分價值。
三、依據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒寵愛花樣面點與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的須要，我們的食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心
增加腸胃的.蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。留意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學問教化、情感溝通、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要創(chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動
是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關(guān)鍵。我們的詳細做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性、數(shù)據(jù)性。表格詳細由每班保教人員照實填寫上交�？己税幢砀褚螅罁�(jù)當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公允、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實施膳食科學管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食堂人員舒心、領(lǐng)導寬心。
廚房員工工作總結(jié)范文7
忙忙碌碌的一學期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認認真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的'人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導放心!
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心�，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!
廚房員工工作總結(jié)范文8
忙勞碌碌的一學期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特殊是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要支配好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi) 生、養(yǎng)分、科學的配餐為動身點，依據(jù)季節(jié)改變，在市場允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的養(yǎng)分餐食譜，讓幼 兒吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認仔細真做事，老醇厚實做人
廚房工作看起來是一項簡潔的工作，似乎就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都非常的投入。不管剛開學時天氣多么燥熱，學期結(jié)束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老醇厚實的人，認仔細真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領(lǐng)導放心！
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，須要很高的文化，須要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和仔細，我們認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個人從不挑三揀四，不但聽從領(lǐng)導的.支配，還主動為領(lǐng)導排憂解難，平常與我們在一起時也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有須要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒快樂、領(lǐng)導同事滿足的食堂。
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