餐飲年終工作總結(jié)

　　總結(jié)是指社會團(tuán)體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。總結(jié)怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編幫大家整理的餐飲年終工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲年終工作總結(jié)1

　　一、餐飲效勞食品安全監(jiān)管工作

　　依據(jù)自治區(qū)人民政府托付，我們連續(xù)履行餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職能，對全市餐飲效勞單位進(jìn)展容許、監(jiān)視和懲處。

　　(一)提高行政容許質(zhì)量。

　　XX年，投資40萬元自主開發(fā)的?克拉瑪依市衛(wèi)生監(jiān)視管理系統(tǒng)?正式啟用。市區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)可以通過管理系統(tǒng)實現(xiàn)食品、公共場所、飲用水和放射診療等衛(wèi)生行政容許工程的申請、審核、審批和發(fā)證等工作流程數(shù)化管理。還可以完成衛(wèi)生容許證的年檢、變更、換證、補(bǔ)證和注銷等業(yè)務(wù)。市民也可以通過衛(wèi)生監(jiān)視信息網(wǎng)查詢衛(wèi)生容許的辦理狀況。系統(tǒng)在每個流程都嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求對容許標(biāo)準(zhǔn)和時限進(jìn)展設(shè)定，可對每個環(huán)節(jié)進(jìn)展跟蹤查詢，到達(dá)數(shù)據(jù)實時更新和全程動態(tài)監(jiān)管，從而標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生行政容許行為，增加透亮度，提高工作質(zhì)量和效率。

　　全年，共受理食品類容許申請1458份，辦結(jié)1291份。其中，145份申請不予批準(zhǔn)。

　　(二)推行量化分級管理。

　　全面開展了餐飲消費安全專項整治，建立了長效監(jiān)管機(jī)制，對無衛(wèi)生容許證經(jīng)營單位的查處率達(dá)100%；建立實施原料進(jìn)貨索證制度單位達(dá)100%；對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品德為的監(jiān)視檢查掩蓋率達(dá)100%；食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理制度實施率達(dá)95%以上，全市已有33戶食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理a級單位。餐飲業(yè)的硬件設(shè)施和衛(wèi)生管理水平得到了提高。

　　(三)加大信息公示力度。

　　堅持實行衛(wèi)生監(jiān)視信息公示制度，對餐飲單位的衛(wèi)生容許、從業(yè)人員安康證、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、食品衛(wèi)生質(zhì)量及食品保質(zhì)期等狀況進(jìn)展專項監(jiān)視檢查，承受“笑臉”、“平臉”和“苦臉”的方式表示其衛(wèi)生狀況的好、中、差，并在經(jīng)營場所明顯處張貼，同時在克拉瑪依日報、市政府公眾信息網(wǎng)和衛(wèi)生監(jiān)視網(wǎng)公示全部餐飲單位的監(jiān)視信息。并且，通過電視臺克拉瑪依新聞節(jié)目、手機(jī)短信以及室外電子屏幕等方式提示寬敞市民準(zhǔn)時了解衛(wèi)生監(jiān)視信息，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的餐館用餐，讓消費者共同參與監(jiān)視。其中：80多家大中型餐飲單位每月公示一次，1000余家小型餐飲單位每季度公示一次。

　　加大信息公示力度，對提高全社會公共衛(wèi)生意識，削減食源性疾病，保證食品安全發(fā)揮了重要的作用。主要表達(dá)在：一是實現(xiàn)了政務(wù)公開的目的，使消費者準(zhǔn)時、便捷地了解衛(wèi)生監(jiān)視信息，做到知情消費，讓消費者參與監(jiān)視。二是強(qiáng)化了餐飲單位經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識，引導(dǎo)餐飲業(yè)主加強(qiáng)管理，不斷提高餐飲食品衛(wèi)生水平。三是提升了食品衛(wèi)生監(jiān)視工作質(zhì)量，擴(kuò)大了監(jiān)視的社會效果，同時對衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)和監(jiān)視員也起到了監(jiān)視作用，提高了工作效率。

　　截止目前，大中型餐飲單位每月食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查結(jié)果到達(dá)中以上的平均數(shù)為98.19%。小型餐飲單位每季度食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查結(jié)果到達(dá)中以上的平均數(shù)為90.44%。市民在餐館用餐時，選擇衛(wèi)生等級高、衛(wèi)生狀況好的.意識已初步形成。

　　(四)開展專項整治工作。

　　制定下發(fā)了克拉瑪依市打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治方案?(克衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔XX〕17號)，在專項整治期間共出動監(jiān)視執(zhí)法人員166人次，檢查各類餐飲單位499家。對重點疑似添加非食用物質(zhì)的食品原料，包括鹵肉制品亞硝酸鹽、水發(fā)產(chǎn)品火堿及工業(yè)用甲醛、面粉制品吊白塊等10余種食品原料共計112份進(jìn)展了抽檢。對1家鹵制品亞硝酸鹽殘留量超標(biāo)依法作出了罰款人民幣4990元的行政懲處。

　　開展了消毒餐具專項整治工作，對816戶餐飲單位12383份消毒餐具進(jìn)展了大腸菌群的檢測，8491份樣品合格，合格率為68.6%。

　　二、存在的問題

　　一是食品安全監(jiān)視工作沒有創(chuàng)新，食品安全法實施已經(jīng)半年多，職能定位和監(jiān)管方式照舊是延用食品衛(wèi)生法的管理模式和閱歷，宣揚(yáng)經(jīng)費缺乏、力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，食品安全第一責(zé)任人的意識有待提高。

　　二是衛(wèi)生監(jiān)視人員少，監(jiān)視力度和頻率較低。目前，全市衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)主要精力在餐飲效勞食品安全監(jiān)管，僅能牽強(qiáng)完成對大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查和信息公示工作，阻礙了全市餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平的提升。

　　三是食品安全試驗室檢測力氣不能滿足日常監(jiān)視檢查工作的需要。主要表如今技術(shù)人員檢測水平較低，檢測工程不全，檢測時間過長。

　　四是餐飲效勞監(jiān)管職能與質(zhì)監(jiān)、工商等執(zhí)法部門職能劃分照舊不清。例如烤馕房、烤雞鴨店等即時制作的食品經(jīng)營單位是屬于加工、流通還是餐飲效勞，在這一點還存在食品安全監(jiān)管盲區(qū)。

　　三、下一步工作思路

　　XX年，餐飲效勞食品安全整頓將強(qiáng)化對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、無證經(jīng)營餐飲效勞行為的整頓，連續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為。

　　一是在機(jī)構(gòu)改革尚未到位前，連續(xù)履行餐飲效勞環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，堅持推行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)視信息公示制度，加大食品安全法培訓(xùn)力度，強(qiáng)化食品經(jīng)營者食品安全第一責(zé)任人的意識，確保食品安全。

　　二是加快衛(wèi)生視信息化建立，提高監(jiān)管效率。在完善容許管理系統(tǒng)的根底上，啟動日常監(jiān)視檢查和檢測系統(tǒng)，將各項監(jiān)視檢查和試驗室檢測結(jié)果錄入計算機(jī)管理，通過衛(wèi)生監(jiān)視網(wǎng)準(zhǔn)時發(fā)布各類監(jiān)視信息，利用社會監(jiān)視的影響力，提高監(jiān)管效率。

　　三是加大監(jiān)視檢查力度，提高衛(wèi)生監(jiān)視技術(shù)含量。首先，在保證大中型餐飲單位每月一次、小型餐飲單位每季度一次的食品衛(wèi)生監(jiān)視檢查前提下，爭取實現(xiàn)小型餐飲單位每兩月一次的監(jiān)視檢查目標(biāo)。其次，每半年依據(jù)全市餐飲單位戶數(shù)25%的比例對餐具消毒效果進(jìn)展監(jiān)視抽檢。第三，對學(xué)校食堂、建筑工地食堂進(jìn)展重點監(jiān)視檢查，連續(xù)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，對熟肉制品的亞硝酸鹽、調(diào)味品的味精、硫酸鈉、植物油的酸價、過氧化值進(jìn)展監(jiān)視檢測。

餐飲年終工作總結(jié)2

　　轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作預(yù)備作簡要概述。

　　一、履行職責(zé)狀況

　　主要是掛念餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6.7.8.9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作�；貞涍@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

　　1、抓學(xué)習(xí)教育，鼓舞奮勉向上

　　從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及效勞意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的缺乏一一列出病單，進(jìn)展全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。訂正錯誤的管理方法，進(jìn)展理論的講解及實踐的練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店的標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語、微笑效勞以及職業(yè)道德的`觀念、菜品搭配，標(biāo)準(zhǔn)八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)效勞質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)效勞水平，當(dāng)來賓進(jìn)店有迎聲，能主動、熱忱地上前效勞，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)來賓點起煙，效勞員應(yīng)準(zhǔn)時呈上煙缸等。在四月份時，進(jìn)展了技能實操競賽，效勞員潭麗燕獲得了技能競賽第一名的好成果。其他效勞員通過活動競賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，缺乏的是操作詳情還有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有標(biāo)準(zhǔn)的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)展落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對排列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的效勞流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項，每天進(jìn)呈現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大關(guān)懷。后期電話費用高，協(xié)作高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何效勞員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

　　3、抓內(nèi)部客戶的溝通

　　真誠地與客戶溝通，聽取他們的貴重看法，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時將客戶反響的信息反響給廚房，如，有時客戶反響“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反響，再加上我們認(rèn)真的商量 、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足。

　　4、抓宴席的接待及管理宣揚(yáng)工作

　　金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣揚(yáng)單進(jìn)展走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的來賓介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)展電話溝通，對外宣揚(yáng)酒店規(guī)模等，打算性地對宴席接待做好充分的預(yù)備工作。

　　5、抓團(tuán)隊用餐

　　利用每周六、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了本錢費用。并利用接待團(tuán)餐的時機(jī)，認(rèn)真詢問反響，做好信息的反響統(tǒng)計工作。

　　二、將來努力方向

　　在工作中深感自己的缺乏，今后我將朝這幾個方面努力：

　　1、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

　　2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。

　　3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

　　4、有打算性地支配好營銷工作。

　　5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反響信息工作。

　　6、親密協(xié)作酒店銷售部接餐及接待效勞。

餐飲年終工作總結(jié)3

　　在工作中，雖然我只扮演一個一般收銀員的角色，但我的工作不僅僅是收錢這么簡潔，還有一系列冗雜的手續(xù)。在這一年的工作中，我覺察無論是繁重、勞碌還是閑適，我們都應(yīng)當(dāng)能夠自如地做好一項工作，我們應(yīng)當(dāng)以主動的看法完成每一項工作，而不是由于工作量的比例而埋怨，由于埋怨是沒有用的。我們更應(yīng)當(dāng)做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心態(tài)，每天面對球隊。由于歡快的心態(tài)會讓我們在工作中感到疲乏和無聊。

　　在工作中，我努力學(xué)習(xí)我的商業(yè)學(xué)問。在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快生疏了餐廳的根本狀況和收銀員的崗位流程，從理論學(xué)問到實際操作，從前臺到接待、客服，還有一點一點的學(xué)習(xí)積累。在短時間內(nèi)，我把握了收銀員應(yīng)當(dāng)具備的全部業(yè)務(wù)技能。

　　我在工作中犯了錯誤。是主管和工頭一次次給我鼓舞，讓我對工作更加熱忱。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過：年輕人自然需要鼓舞。是的，正是這種鼓舞，讓我勇于抑制困難，在工作中不斷進(jìn)步。從今，在領(lǐng)導(dǎo)眼里，我不再那么脆弱，反而變得很堅韌。由于責(zé)任心強(qiáng)，工作熱忱高，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的確定，讓我來xx社實習(xí)。剛開頭的時候不習(xí)慣，覺得各方面都不如餐廳。然而，經(jīng)過一段時間的努力，我最終覺得這是一句令人鄙視的話。經(jīng)過一段時間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對我的評價很高，讓我擔(dān)當(dāng)前臺接待的重任。那一刻，我很歡快，承受了全部的艱辛。累是值得的，同時也感到壓力很大。領(lǐng)導(dǎo)這么看重我，這是他們的信任。我認(rèn)為我應(yīng)當(dāng)努力工作，做好我的職責(zé)，這對我來說是一個新的挑戰(zhàn)。

　　在實習(xí)的一年里，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我最了解的是：

　　1、功能質(zhì)量

　　對于餐飲等效勞行業(yè)來說，效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，也是企業(yè)的生命線。高水平的效勞質(zhì)量不僅能打動客戶，還能為他們再次光臨奠定根底。還能讓客戶感到榮幸，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在xx，我們可以看到餐廳領(lǐng)導(dǎo)特殊重視效勞質(zhì)量的提升，即使是我們的`實習(xí)生，也必需經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)才能上崗。對老員工進(jìn)展后續(xù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高其專業(yè)素養(yǎng)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：“你的一舉一動都代表著我們，你的形象就是我們的形象”�！翱腿擞谰貌粫�錯，錯的只會是我們�！敝挥姓嬲\的效勞，才會得到客人的微笑。

　　2、餐飲文化

　　餐廳布滿了效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、扶貧文化等。這里全部的工作人員都是仆人，全部的客人來到餐廳都會或多或少的依靠餐廳和餐廳的人。除了在承受效勞的過程中承受文化或?qū)W問，他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求關(guān)懷。因此，我們可以說餐館是一個布滿文化和學(xué)問的地方。所以，在這里工作的人確定要有更多的學(xué)問、文化和修養(yǎng)�？腿嗽谄穱L一道菜，女效勞員那么用甜蜜的聲音介紹這道菜的相關(guān)學(xué)問，包括它的起源、流傳、特點、新意等。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的學(xué)問和信息，這讓他們很興奮你來自另一個層面。

　　餐廳的每一個角落，都有彬彬有禮的效勞人員，以標(biāo)準(zhǔn)的操作、專業(yè)的微笑、謙恭的看法，讓客人時刻受到禮儀文化的熏陶。社會中的個人總是受到四周人的影響。所謂禮儀文化，不僅提高了酒店人的素養(yǎng)，而且有益于影響客人，提升整個社會的素養(yǎng)和修養(yǎng)。當(dāng)客人到達(dá)一家新酒店時，他們迫不及待地想了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)俗習(xí)慣和景觀特色。餐廳應(yīng)當(dāng)對此特殊生疏。餐館只是一個單一的建筑。只有在地域背景下，他們才能有豐富的背景和文化背景。對于外賓來說，他們來這里是為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景或生意，根本上不是為了單獨的住宿環(huán)境。因此，餐廳需要有一個可以作為房東帶給客人的功能供盡可能多的便利。比方介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比方在當(dāng)?shù)剡M(jìn)展商務(wù)辦公的路徑指教。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關(guān)懷客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力氣，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

　　收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通力氣，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后，我如今可以說能夠勝任這份工作，并信任以后在其他類似工作中也會做的更好。

餐飲年終工作總結(jié)4

　　繁忙的時間過得很快，XX年的工作完畢了，我用半年的時間回憶了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和關(guān)懷下，我成功地依據(jù)公司的要求完成了自己的工作。通過學(xué)習(xí)和工作，工作模式有了新的`突破，工作方法有了很大的轉(zhuǎn)變。如今我來總結(jié)一下邊疆年的工作。

　　1、環(huán)境衛(wèi)生

　　作為一個餐廳，衛(wèi)生是一個特殊重要的前提，它的目標(biāo)是環(huán)境衛(wèi)生。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴(yán)格的個人衛(wèi)生。

　　2、菜品質(zhì)量

　　標(biāo)準(zhǔn)菜肴的操作。原材料加工后必需清洗和選擇。盤子的樣子和樣子是嚴(yán)格要求的。

　　3、資源管理

　　合理開關(guān)水、電、氣，準(zhǔn)時杜絕鋪張現(xiàn)象，增加員工的工效意識，加強(qiáng)本錢把握，節(jié)省開支，正確把握毛利率，提高效益。

　　4、促銷宣揚(yáng)

　　提高綜合接待力氣，定期進(jìn)展前廳、后廚培訓(xùn)。充分把握效勞標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高接待力氣。

　　5、本錢標(biāo)準(zhǔn)

　　時常詢問原料本錢，把握市場動態(tài)，降低本錢，提高利潤。

　　6、設(shè)備檢查

　　時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)展檢查，對覺察問題準(zhǔn)時與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時常管理，防止事故發(fā)生。

　　在酒店餐飲工作中，我會認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正缺乏，發(fā)揮優(yōu)勢，爭取做得更好，為酒店制造更高的價值。

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