餐飲新員工培訓總結范文（精選5篇）

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經(jīng)驗方法以及結論的書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律，為此我們要做好回顧，寫好總結。總結你想好怎么寫了嗎？下面是小編收集整理的餐飲新員工培訓總結范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲新員工培訓總結 篇1

　　入餐廳這個大集體，也通過這幾天領導對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次餐廳培訓的心得體會—服務的重要性，一個餐廳能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視餐廳的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。

　　提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。一些服務人員往往由于靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。

　　由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便于用雙語服務，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

　　要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔�，F(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下。

　　一、服務員的儀態(tài)

　　服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

　　二、服務員的合作精神

　　工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

　　三、服務員的誠實與禮貌

　　工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的'好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

　　禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。

　　另外，餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

　　以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內容都是領導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在餐廳的那個部門想要做到更強最好，那么就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好。讓餐廳越來越好，更上一層樓。

　　餐飲新員工培訓總結 篇2

　　酒店餐飲和客房服務為期四個星期的培訓業(yè)已結束，在培訓中對酒店兩大部門的工作內容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質培訓，為學生將來的就業(yè)提供一筆財富。

　　第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導下放手由張羽和呂妍妍兩位同學采購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓，絕大數(shù)同學都能按照要求做好；最后在服務語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。

　　第三星期進行客房培訓，第一步是甩單，看起來很簡單的，但是里面卻有著很大的學問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。

　　這個是要經(jīng)過不斷的練習才能做得更好。

　　第二步是包角，包角是建立在甩單的基礎上，甩單甩好了，包角就會非常的容易。

　　第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個枕頭就OK，當然接著就把枕頭套進去，最后是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務。

　　按照要求是在3分鐘之內全部完成，但是對于初學者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習才能讓速度越來越快，床才能鋪得干凈利索、大關美方。

　　在中餐擺臺的`學習中，明顯就比客房要復雜得多。

　　首先練習的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務員的端托，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。

　　然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等服務程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的耐心與熱情周到的服務。

　　餐巾疊花在培訓中不得不重點說一下，這是學生們學得最認真最好的。

　　在視頻教學下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學得興致安然，宛如花名般詩情畫意。

　　尤其王梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，非常到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。

　　培訓結束，和學生們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓。

　　尤其呂妍妍同學說得最代表大家的心聲，她說：“平時在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的學問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。

　　通過這次培訓不僅把平時司空見慣的東西重新認識了一番，也給未來的就業(yè)中打下基礎，以便更好的適應酒店的工作。

　　那么這就得要求我們必須仔細、認真，才能真正的學到這些東西，并付之于實踐”。

　　餐飲新員工培訓總結 篇3

　　在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。

　　通過這一段細致有步驟的.學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

　　如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

　　通過培訓， 我明白了一個道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務人員，首先要做到：從我做起，從小事做起!

　　餐飲新員工培訓總結 篇4

　　通過此次培訓后，我感到收獲很大，并更清楚的認識到餐飲服務食品安全監(jiān)管的嚴峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

　　應盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質量追溯系統(tǒng)。對高風險的食品種類，應該建立相關的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時準確的追溯到源頭，也可快速準確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時召回，降低經(jīng)濟損失。我們應盡快建立產(chǎn)品質量追溯系統(tǒng)，指導食品生產(chǎn)企業(yè)應用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領域應用的廠商識別代碼，實現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎上，可充分應用條碼技術來實現(xiàn)，方便企業(yè)操作。

　　進一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的使用、有害物質的限量以及政府部門的監(jiān)管，都提供了完善的法律依據(jù)。甚至細化到具體的肉制品、奶品等都有相關的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市），各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關法律賦予的職責明確且規(guī)定具體，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責。特別是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些具體做法值得我們借鑒，實施量化賦分，以確定之后的.監(jiān)管程度。既減少了風險，又可以提高監(jiān)管效率。

　　運用信息化手段建立科學合理的風險預警系統(tǒng)。完善的風險預警機制網(wǎng)絡可及時發(fā)布相關的信息，將問題食品控制在最小的范圍之內。避免出現(xiàn)大的食品質量風險。我認為食品監(jiān)管牽頭部門應加大投入，盡快建立科學合理的風險預警系統(tǒng)，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務食品安全。

　　采取有效措施，切實加強餐飲服務行業(yè)員工培訓。培訓員工是企業(yè)主的責任餐飲服務行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓，并在證書上注明所培訓的內容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中，督促餐飲服務企業(yè)加強對員工的培訓。通過培訓，可及時了解相關的法律要求和員工的具體做法，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實現(xiàn)，從而保證食品安全。

　　餐飲服務食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權益，許多國家都加強對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的經(jīng)驗與我們的實際情況相結合，進一步提高對餐飲服務行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平，切實保障餐飲服務行業(yè)各類食品的安全可靠。

　　餐飲新員工培訓總結 篇5

　　一、熟悉餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

　　二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月里我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等。

　　三、熟悉菜品和酒水。了解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香煙價格；標準單的制定；菜品推銷的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

　　五、心得看法：

　　1、 熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

　　2、 積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

　　3、 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

　　5、 要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

　　6、 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

　　7、 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

　　8、 平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的.。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　9、 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

　　10、 每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

　　六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

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