什么是冷餐會

　　【精選閱讀（1）】

　　什么叫冷餐會婚禮

　　冷餐會婚禮，是新興的婚禮方式，屬于西式模式的婚宴冷餐會，正在悄悄地向中小城市走來，已經(jīng)構(gòu)成了一個趨勢，讓西式冷餐會婚禮對于年輕新人有著不可抵擋魅力，成為很多80后新娘新郎的向往，西式冷餐會婚禮優(yōu)勢是新潮，另類、自助、氣氛和諧，杜絕大包桌流水席，吃一半浪費一半的弊端，價格適中，是現(xiàn)代新人結(jié)婚的首選。

　　冷餐會婚禮服務(wù)流程

　　一、準(zhǔn)備工作

　　(1)根據(jù)冷餐會通知，了解出席客人的人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時光，有何禁忌，然后設(shè)計好臺樣，專人準(zhǔn)備餐具。

　　(2)根據(jù)要求和臺樣，布置菜臺等，會場布置花草盆景。

　　(3)根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　　(4)一般200客以下的冷餐會，需要安放一只中心菜臺(約同10-12只方桌面積)，一只點心臺，一只水果臺，一只酒水臺。

　　(5)冷餐會一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺的四周安放一些小臺和椅子，或布置主賓臺。

　　(6)在客人到前1小時，將一切準(zhǔn)備工作做好。

　　二、鋪臺

　　(1)各種餐臺包括主賓臺都用臺裙圍邊，臺裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺裙要遮住臺腳，臺子正中要放鮮花花籃。

　　(2)餐盤放在中心菜臺兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

　　(3)放臺料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

　　(4)冷餐會菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

　　(5)水果臺鋪放水果刀。

　　(6)點心臺鋪放骨盆和點心叉。

　　三、服務(wù)

　　(1)服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時上前送上酒水。

　　(2)專人察看客人進(jìn)餐狀況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤內(nèi)食品用到一半時，即應(yīng)添滿。

　　(3)可根據(jù)要求在冷餐會進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說：“請”。

　　(4)服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時收拾臟杯臟盤，并隨時持續(xù)收餐臺和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動上前等待斟酒，并就說：“對不起，請讓我過去一下，多謝。”

　　(5)主人致詞祝酒時，要專門安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

　　(6)如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

　　(7)客人取食品時，服務(wù)人員要主動送碟、盤，幫忙客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時，要及時補(bǔ)充，但要注意節(jié)約，隨時持續(xù)食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。

　　(8)服務(wù)員即要堅守崗位，又要相互協(xié)作配合。

　　(9)迎賓，送賓均按宴會服務(wù)程序。

　　【精選閱讀（2）】

　　什么是冷餐會

　　冷餐會是一冷食為主要食物的西式用餐方式，需要準(zhǔn)備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，能夠自由走動，任意選取座位，也可站著與別人邊談邊用餐�？刹辉O(shè)座椅，站立用餐，也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。有時，自助餐也會稱呼為冷餐會。

　　冷餐會菜單中列舉的一般多是冷食，也能夠內(nèi)含溫?zé)嶂魇�，例如�?/p>

　　1、沙拉類：

　　墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鮮蝦蔬菜沙拉、金槍魚蔬菜沙拉、加州煙三文魚沙拉等。

　　2、冷餐類：

　　德國進(jìn)口里昂那蘑菇腸、野餐腸、雞尾腸、迷你漢堡、迷你三文治、香炸雞翅、美式春卷等。

　　3、甜點類：

　　草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉松卷、杏仁泡芙、英格蘭蛋糕、維多利亞蛋糕、拿破倫禮服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米蘇、法蘭西多士、瑞士蛋糕卷等。

　　4、主餐類：

　　咖喱雞、西班牙辣雞扒、墨西哥香辣烤魚、黑椒牛扒、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉醬面、香烤小牛舌配黑椒汁等。

　　5、燒烤類：

　　巴西串標(biāo)牛板腱、泰式燒豬勁肉、串燒雞肉、黑椒炭燒牛肉、蒜香烤大蝦、手撕魷魚絲、泰式甜辣醬燒熱狗腸、BBQ燒雞翅等。

　　6、湯類：

　　羅宋湯、奶油南瓜湯、意大利蔬菜湯、奶油玉米濃湯、海鮮湯等。

　　7、果汁類：

　　柳橙汁、檸檬汁、特級冰咖啡、英式紅茶、奶茶等。

　　冷餐會上供應(yīng)的酒水一股單獨集中一處，賓、主既可自我上前選用，也可由服務(wù)員托盤送上。冷餐會舉行的地點可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦的時光通常在中午12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。下方為您介紹

　　【精選閱讀（3）】

　　冷餐會又叫自助餐(英文buffet)，但卻不完全相同，在國外冷餐會菜肴以冷食為主，但是在國內(nèi)常常具備一些中餐。冷餐會要準(zhǔn)備餐桌，餐桌上同時擺放著各種餐具，菜肴、飲料集中放在大餐桌上。賓、主根據(jù)個人需要，自已取餐具后選取食物。賓、主可多次取食，能夠自由走動，任意選取座位，也可站著與別人邊談邊用餐�？刹辉O(shè)座椅，站立用餐，也可設(shè)少量小桌、椅子讓需要者就座。在石家莊，想辦冷餐找誰呢？食維尚，最具特色的時尚團(tuán)隊為你打造高端品質(zhì)的冷餐服務(wù)。

　　冷餐會上供應(yīng)的酒水一股單獨集中一處，賓、主既可自我上前選用，也可由服務(wù)員托盤送上。冷餐會舉行的地點可在室內(nèi)，也可在室外花園里。舉辦的時光通常在中午12時至2時，下午5時至7時左右。這種宴請形式適宜招待人數(shù)眾多的賓客。

　　在石家莊，想辦冷餐找誰呢？食維尚，最具特色的時尚團(tuán)隊為你打造高端品質(zhì)的冷餐服務(wù)。

　　試析大型冷餐會的設(shè)計和制作

　　冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了高檔化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如，由我店承辦的2006上海音樂節(jié)閉幕酒會及SIMNES年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的。現(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十大要素作一簡要的剖析。

　　一、冷餐會主題和環(huán)境：

　　冷餐會不一樣于傳統(tǒng)的中式宴請，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請方式，又是既有檔次又不失簡單的交流場所。所以，不一樣的冷餐會應(yīng)有不一樣的明晰的主題，不一樣的冷餐會要創(chuàng)造或設(shè)置于不一樣的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內(nèi)涵和外延。都有不一樣的主題，務(wù)必在冷餐會的主題和環(huán)境上有不一樣的體現(xiàn)，既有共性，又有個性。

【什么是冷餐會】相關(guān)文章：

元旦冷餐會寫事作文10-05

冷夜10-06

人冷心更冷的簡短文案10-27

年的冷與熱10-06

冷之痛10-06

冷與熱作文04-05

天真冷的作文03-16

形容冷的句子12-28

冷的詩句230句01-03

冷與熱作文【通用】11-02