食堂管理方案（精選19篇）

　　為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，就常常需要事先準備方案，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編為大家整理的食堂管理方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂管理方案 1

　　第一章：總則

　　第一條：為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

　　第二章：人員安排及崗位職責

　　第二條：各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。

　　第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務員。

　　第四條：后勤管理員職責：

　�。�1）負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

　�。�2）負責對每一天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

　�。�3）及時征集就餐員工的推薦和意見，根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

　　第五條：食堂會計職責：

　�。�1）負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結(jié)算；

　　（2）審核出納編制的做賬憑證；

　�。�3）負責食堂月末的財務結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。

　　第六條：食堂出納職責：

　　（1）負責食堂就餐卡的充值、掛失；

　�。�2）根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證；

　�。�3）負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

　　第七條：廚師職責：

　�。�1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；

　　（2）愛護餐廚設備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

　　（3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

　�。�4）嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

　　第八條：服務員職責：

　�。�1）服務要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角；

　�。�2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

　�。�3）要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

　　（4）服從領(lǐng)導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

　�。�5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　第三章：收費管理

　　第九條：集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。

　　第四章：員工就餐規(guī)則

　　第十條：員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

　　第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。

　　第五章：采購管理

　　第十二條：大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的.原則比價選取所需物品的供應商，每月采購一次，次月結(jié)算。

　　第十三條：由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領(lǐng)導批準后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金：，做到當日采購當日報銷。

　　第十四條：大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：

　�。�1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

　�。�2）驗數(shù)量。能稱重量的，務必過稱，以件計的，是否貼合數(shù)量標準。

　�。�3）其它方面是否有不貼合標準或不宜進入食堂使用的。

　�。�4）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。

　　第十五條：驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，務必與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)職責。

　　第十六條：后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。

　　第十七條：每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

　　第六章：財務管理

　　第十八條：遵守財務紀律，遵守會計制度，每一天的收入支出務必及時入賬、做到日清月結(jié)。

　　第十九條：對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項資料要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領(lǐng)導簽字后方可報銷。

　　第二十條：嚴格審查往來票據(jù)，凡不貼合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　第二十一條：每月月初及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧狀況。

　　第七章：衛(wèi)生管理

　　第二十二條：廚師個人衛(wèi)生

　　1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

　　2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務必戴好口罩、手套。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

　　5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。

　　第二十三條：食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

　　2、肉食、魚類等要保持鮮活。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、熟食務必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務必分開存放。

　　5、剩食品務必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

　　6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

　　7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品務必分類存放，不得混放或放置地上。

　　8、包裝食品務必標識清楚，貼合檢驗合格規(guī)定標準。

　　第二十四條：餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。

　　2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

　　3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

　　第二十五條：廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

　　2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗干凈。

　　4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

　　第二十六條：餐廳衛(wèi)生

　　1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

　　3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

　　4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　食堂管理方案 2

　　為更好地保障機關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

　　第一條食堂工作人員職責

　�。ㄒ唬┦程霉芾韱T職責：

　　1、負責采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。

　　2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。

　　3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

　　4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務時，負責組織機關(guān)幫廚人員。

　　5、與炊事員共同擬定每周食譜。

　�。ǘ�）炊事員職責：

　　1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養(yǎng)學，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務質(zhì)量，搞好職工用餐服務。

　　3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。

　　4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

　　5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。

　　第二條食堂物品及財務管理制度

　　（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理。

　�。ǘ�）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶職責。

　�。ㄈ�）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全狀況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

　　第三條機關(guān)人員就餐管理制度

　　（一）機關(guān)食堂承擔工作人員中午就餐。

　�。ǘ�）機關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規(guī)就餐雙倍的費用。

　�。ㄈ�）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的.名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

　�。ㄋ模┰诓蛷d就餐人員應根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

　　（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

　　第四條食堂衛(wèi)生管理制度

　　（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

　�。ǘ�）每餐后要及時進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。

　�。ㄈ�）保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

　�。ㄋ模┙�止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

　�。ㄎ澹┦⑸�食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

　�。�六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

　　第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度

　　（一）定期理解衛(wèi)生部門的健康檢查。

　�。ǘ�）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　�。ㄈ�）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

　�。ㄋ模┙�止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后務必洗手。

　�。ㄎ澹┎荒軐χ�食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

　　第六條加強機關(guān)食堂規(guī)范化管理

　�。ㄒ唬�機關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結(jié)。

　　（二）成立機關(guān)食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務的意見，監(jiān)督食堂開支狀況。

　�。ㄈ�）機關(guān)每名工作人員都有對機關(guān)食堂管理和服務提出意見和推薦的權(quán)利和義務，有關(guān)意見和推薦可隨時向每位機關(guān)食堂管理小組成員反映。

　　（四）機關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改善。

　�。ㄎ澹�機關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關(guān)食堂管理規(guī)范，服務良好。

　　食堂管理方案 3

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：

　　誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立。

　　1、伙食團長：郎守宏

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

　　2、會計、出納：梁倫泉宗元生

　　主要職責：（1）根據(jù)繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

　�。�2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的'原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）

　　主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。

　�。�2）每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復。

　�。�3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

　　（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　�。�5）每周五下午3：00與保管員一齊提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　�。�1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（務必是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　�。�2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每一天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節(jié)約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務必過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　�。�1）幼兒園、1—2年級：

　　由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

　�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　�。�2）每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　�。�4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

　　2、員工費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢費用由學校負責。

　　八、每名相關(guān)工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

　　食堂管理方案 4

　　為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案。

　　食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點務必具備相應資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠�發(fā)價，每周公司指派教師進行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠�發(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結(jié)帳一次。

　　2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

　　3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負責制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。負責打菜的'職工要固定窗口。炊事班長要根據(jù)就餐狀況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

　　3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛(wèi)生制度：

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，務必經(jīng)過回鍋加熱。

　　5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

　�。ǘ�）餐具、廚具衛(wèi)生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環(huán)境衛(wèi)生

　　1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

　�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實物出庫管理

　�。�1）食堂食品、物品，設專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。

　　（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每一天都要檢查一次。

　�。�3）食堂食品、物品為群眾財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

　　（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。

　　五、食堂的財務管理：

　　1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有職責監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不貼合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導反映。

　　2、食堂各項開支務必經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

　　3、食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。

　　4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，每月按時與出納結(jié)合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目務必日清月結(jié)，學期末由公司有關(guān)部門進行審計。

　　六、監(jiān)督與管理

　　1、成立膳管會。成員組成：

　　2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

　　3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

　　七、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

　　2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)職責人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈，職責人：清洗職工；

　　②食品腐爛變質(zhì)，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

　�、圻`反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

　�、苋藶橥抖�。職責人：食堂值班人

　　食堂管理方案 5

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領(lǐng)導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長要強化職責、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)職責人應依照學校有關(guān)條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員務必進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領(lǐng)導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：①嚴把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的職責制。②嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把制作關(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關(guān)囗。④嚴把保管關(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位職責制。

　　3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并理解所有師生的監(jiān)督與檢查。

　　4、加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物務必經(jīng)過具體職責人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

　　三、食品原料的'采購

　　1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，務必購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房保持清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

　　4、飯菜貼合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每一天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

　　食堂管理方案 6

　　1、醫(yī)院務必辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

　　2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，理解群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

　　4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

　　5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

　　6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。

　　7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

　　8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的`工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

　　10、服從后勤主管的領(lǐng)導，理解員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應限期完成。

　　進餐人員“五注意”

　　1、依次排隊在窗口買飯。

　　2、不穿工作服進食堂。

　　3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

　　4、不隨意進入食堂工作間。

　　5、不亂丟亂倒飯菜。

　　食堂人員“四做到”

　　1、穿干凈工作服配餐。

　　2、不用臟手端拿碗筷。

　　3、配餐時不與人閑聊，談笑。

　　4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。

　　食堂管理方案 7

　　餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的'炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質(zhì)保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

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　　學校食堂管理方案 1

　　學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校示范性管理的目的

　　通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容

　　（一）健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

　�。ǘ�）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

　　3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的.職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。

　�。ㄈ�）規(guī)范設施事務，實行規(guī)范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；�礎(chǔ)設施要達到以下標準：

　�。�1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　�。�2）切配間

　　切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　�。�3）烹調(diào)間

　　加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　�。�4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架�？諝庀�毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　�。�5）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　（6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　學校食堂管理方案 2

　　在多年的經(jīng)營過程中，我們把餐飲供餐規(guī)劃為營養(yǎng)、美味、健康、便捷，綜合考慮到學生學習課外活動等因素，設計不同的產(chǎn)品組合供中、小學，高校、幼兒園學生食堂選用。

　　根據(jù)為師生提供服務方式的不同，可以將本餐廳分為自助服務式、或自選菜式服務式。

　　一、配餐與供餐方案：自選菜式

　　1、早餐主食：饅頭、花卷等大眾主食2種以上，主食品類：包子，燒麥、餅等6種以上：西點：面包，蛋糕等5種以上、副食小菜，咸菜不少于2個、蛋類不少于2種，風味小吃、粉面不少于3個品種，粥類：粥類、奶類、豆類。

　　2、中晚餐主食：以米飯為主，配以各式面食：揚州炒飯、雞蛋炒面、肉絲炒粉、不少于5個品種，副食，營養(yǎng)自選快餐，不少于10個品種，風味小吃，主要供應各種風味小吃如：沙縣小吃、混沌、餃子、刀削面、燒臘、西點等。

　　3、食堂根據(jù)學生消費水平，餐廳做到平價售賣價廉物美，每餐1元菜式至少有2種，2元菜式至少3種，菜品最高4元，米飯任意吃，提供2道免費湯，讓就餐人員不出餐廳，就可以享受到個性需求。

　　套餐窗口：

　　以精品套餐為主，每份套餐均谷、肉、菜、湯齊備、色、香、味俱全，保證了膳食結(jié)構(gòu)的多樣性，每份均蓜廣式老火靚湯一份。

　　二、學校食堂承包經(jīng)營方式

　　1、我方在經(jīng)營期間嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生安全工作，自覺接受政府各級職能部門及院校相關(guān)部門的檢查和監(jiān)督，切實保障學生的`飲食需求，熱心、周到服務保證食堂不擅自提高菜品售價。

　　2、學校食堂為師生提供的每餐、每樣飯菜都必須由專人負責留樣，貼寫好標簽和日期存入專用留樣冰箱，留樣食品必須保留48小時。

　　3、服從學校對食堂餐飲問題的.反映與討論，并對相關(guān)問題進行及時答復制定改善方案并加強培訓。

　　4、食堂水、電相關(guān)費用及時向校方結(jié)交、學校就餐大廳及周圍環(huán)境須保持干凈整潔，地面無雜物墻壁無灰塵，空氣清新無異味，無蚊蠅，學生就餐后及時回收餐具清理桌面。

　　5、配餐開餐用專用一次性手套和一次性口罩，持健康證上崗工作，身體健康無痢疾傷寒病毒消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚疾病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。

　　加工前將食材菜品清洗干凈、清洗過程中要勤換水。

　　三、成品出品驗收衛(wèi)生把關(guān)規(guī)范

　　1、早、中、晚、三餐不同品種的食品含主食、副食、湯類，區(qū)分不同鍋次烹制。

　　2、食品質(zhì)量：包括色澤、口味、形狀、主配料和調(diào)料等。

　　3、食品衛(wèi)生：包括氣味、生熟度、盛裝器具及有無異物等。

　　4、對質(zhì)量不達標產(chǎn)品，立即進行糾正：如糾正不出應停止售賣銷毀處理。

　　5、對整雞，整鴨，整魚，等單位積較大產(chǎn)品，要檢驗中心部位成熟度。

　　6、經(jīng)驗收專員檢驗后，將當餐品種，加工烹制人，食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況登記在成品驗收記錄表上。

　　學校食堂管理方案 3

　　服務范圍：幼兒園食堂、中小學食堂、大學院校食堂、高校食堂、培訓學�；蚪逃龣C構(gòu)的食堂團膳。

　　一、學校食堂承包經(jīng)營方案

　　學校食堂伙食標準

　　1、小學中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　2、初中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

　　學生食堂收費標準

　　1至3年級早餐：2.0元 中餐4-4.5元 晚餐4-4.5元 合計：10-11元

　　4至6年級早餐：2.5元 中餐4.5-5元 晚餐4.5-5元 合計：11-12.5元

　　初中學生早餐：3.0元 中餐5-5.5元 晚餐5-5.5元 合計：13-14元

　　高中學生早餐：3.0元 中餐5.5-6元 晚餐5.5-6元 合計：14-15元

　　中晚餐都必須有湯類

　　1、中小學中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

　　2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。

　　3、早餐每周供應有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

　　4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。

　　5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

　　二、學校食堂承包運營方式

　　1、經(jīng)營方針：以服務學生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。

　　2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

　　4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監(jiān)督。

　　5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的`.費用，不拖不欠。

　　三、學校食堂用餐規(guī)定

　　1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

　　2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

　　3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打�。�

　　4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；

　　5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費；剩余飯菜應倒入指定地方；

　　6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。

　　學校食堂管理方案 4

　　一、活動目的：

　　通過開展學校食堂開放日，宣傳學校食品安全的工作成效，建立全社會對學校食品安全實行監(jiān)督的正常渠道，進一步增強全社會食品安全共識，促進學校食品安全水平有效提升，切實提高學校食堂管理水平，確保學生飲食安全。我校根據(jù)臨蘭食藥監(jiān)發(fā)〔xx〕36號《關(guān)于深入開展學校食堂開放日活動的通知》要求，結(jié)合本校實際，特制定本活動方案。

　　二、活動主題：

　　手牽手維護食品安全，心連心共創(chuàng)和諧校園

　　三、活動時間：

　　20xx年5月26日

　　四、活動領(lǐng)導小組

　　組 長：xx

　　副組長：xx

　　組 員：全體教干、xx

　　五、活動內(nèi)容及具體安排：

　　以“手牽手維護食品安全，心連心共創(chuàng)和諧校園”為主題，根據(jù)臨蘭食藥監(jiān)發(fā)〔xx〕36號文件精神，學校開展“五個一”活動，即觀摩一次學校食堂，設立一處食品安全宣傳欄，開展一場食品安全教育課堂，召開一次食品安全座談會，組織一次食品安全調(diào)查問卷。

　�。ㄒ唬┭�請師生代表、家長代表、區(qū)教體局領(lǐng)導、方城鎮(zhèn)食藥所的領(lǐng)導，進入學校食堂后廚，了解學校食堂日常管理制度，查看學校食堂管理檔案，近距離監(jiān)督學校食堂進貨查驗、索證索票、制作加工、清洗消毒和食品留樣等流程。

　　（二）在學校餐廳西門，布置一處宣傳欄，以宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全科普知識為主要內(nèi)容。

　　（三）學校餐廳管理人員和鎮(zhèn)食藥所的工作人員，走進七年級教室，實地舉辦教育課堂，講授食品安全知識，開展如何選購零食、如何鑒別假冒偽劣食品等專題講座，現(xiàn)場演示食品制作過程、食品添加劑使用等內(nèi)容，增進學生的親身體驗感受，促進形成良好的飲食習慣。

　�。ㄋ模┰谵k公樓二樓小會議室，召開食品安全座談會。邀請學生家長、師生代表參加，對學校食堂管理存在的問題提出意見和建議，共同促進提升學校食堂管理水平。

　　（五）組織食品安全調(diào)查問卷。通過調(diào)查問卷等形式，對學校食堂管理情況進行客觀評價，收集匯總師生家長關(guān)于食品安全方面的'建議，并將有關(guān)問題及時反饋給學校和監(jiān)管部門。

　　六、活動具體要求：

　　1、學校領(lǐng)導與餐廳管理人員陪同師生代表、家長代表、區(qū)教體局領(lǐng)導、方城鎮(zhèn)食藥所的領(lǐng)導，參觀了解學校食堂。

　　2、學校領(lǐng)導在辦公樓二樓小會議室，召開食品安全座談會。

　　3、總務處組織食品安全調(diào)查問卷

　　4、總務處組織學校餐廳管理人員和鎮(zhèn)食藥所的工作人員，走進七年級教室，實地舉辦教育課堂

　　5、總務處組織到校人員簽到，做好引導及服務工作

　　6、徐海英、史漢法組織活動照相

　　7、大門口懸掛宣傳條幅、餐廳中的餐桌擺放“文明餐桌”標牌。

　　8、宣傳條幅：xx中學食堂開放日食品安全座談會

　　手牽手維護食品安全，心連心共創(chuàng)和諧校園

　　xx中學食堂食品安全教育課

　　9、參與人員：

　　（一）、區(qū)教體局領(lǐng)導、方城鎮(zhèn)食藥所的領(lǐng)導

　　（二）、教師代表名單：班主任

　�。ㄈ�）、家長代表名單：七、八年級每班一名家長22人

　�。ㄋ模�、學生代表：七、八年級每班各一人22人

　　學校食堂管理方案 5

　　根據(jù)《湖南省教育廳關(guān)于印發(fā)〈湖南省中小學學生食堂管理試行辦法〉的通知》（湘教發(fā)〔2014〕6號）等文件要求，為切實加強邵東縣學校食堂食品安全與質(zhì)量管理，全面規(guī)范邵東縣學校食堂大宗物資采購行為，確保廣大師生身體健康，縣人民政府決定對邵東縣學校食堂大宗物資的采購委托招標代理公司通過公開招標的方式集中采購，統(tǒng)一配送。為做好配送工作，特制定本方案。

　　一、組織領(lǐng)導

　　成立邵東縣學校食堂大宗食品集中配送協(xié)調(diào)領(lǐng)導小組，成員如下：

　　組長：

　　常務副組長：

　　副組長：

　　成員：

　　領(lǐng)導小組研究決定下列事項：食品配送工作開展的方式，配送企業(yè)招標文件的'.審定和發(fā)布、評審委員會的組建，根據(jù)評審委員會的認定結(jié)果決定推薦配送企業(yè)名單。

　　領(lǐng)導小組下設辦公室和監(jiān)督組，成員如下：

　　1、辦公室主任：

　　成員：

　　2、監(jiān)督組組長：

　　成員：

　　辦公室設縣教育局計財股，具體職責為：執(zhí)行領(lǐng)導小組的各項決定，起草工作文件；聯(lián)系招標承辦單位，負責資質(zhì)認定工作的具體實施；協(xié)調(diào)有關(guān)職能部門，建立入圍配送企業(yè)服務質(zhì)量監(jiān)管體系。

　　監(jiān)督組設縣教育局紀檢監(jiān)察室，具體職責為：負責資質(zhì)認定工作過程監(jiān)督，受理招標過程中舉報投訴，糾正、查處公職人員違紀違規(guī)行為

　　二、工作原則

　　遵循公開、公平、公正的原則。

　　三、實施時間

　　20xx年6月底前召開學校食堂大宗食品集中配送協(xié)調(diào)領(lǐng)導小組會議，確定入圍參加招投標配送企業(yè)的認證工作。7月底前完成學校食品集中配送企業(yè)的招投標工作，8月學校與認定的配送企業(yè)簽訂合同，20xx年秋季學期開始，學校食堂大宗物品的采購由配送企業(yè)配送。

　　四、配送的范圍及品類

　　邵東縣學校食堂的米、面、油、肉、蛋等大宗食品及原輔材料。

　　五、認定程序

　�。ㄒ唬┢髽I(yè)應具備的基本條件

　　1、企業(yè)資質(zhì)：企業(yè)必須是市監(jiān)部門登記注冊的食品流通企業(yè)，持有稅務登記證、食品流通許可證，且證件有效，注冊資本不少于300萬元。

　　2、投保了食品安全責任險。

　　3、《企業(yè)服務承諾書》。

　�。ǘ�）配送企業(yè)認定程序

　　1、由縣學校食堂大宗食品統(tǒng)一配送企業(yè)協(xié)調(diào)領(lǐng)導小組委托招標代理公司發(fā)布招標公告。

　　2、經(jīng)公開招標評標委員會評審，推薦3家以上（含3家）企業(yè)作為邵東縣學校食堂大宗物資的配送企業(yè)。

　　3、發(fā)布對評標結(jié)果：對擬中標企業(yè)進行網(wǎng)上公示，公示期為5個工作日。

　　4、現(xiàn)場考察：組織有關(guān)人員對擬中標企業(yè)進行實地考察，主要考察企業(yè)的資質(zhì)、倉儲能力、配送能力及產(chǎn)品質(zhì)量、安全管理等內(nèi)容。

　　5、認定：根據(jù)中標與考察結(jié)果，確定1家為中標企業(yè)。

　　六、其它

　　1、食堂大宗物資集中配送企業(yè)的認定有效期限為3年。

　　2、邵東縣教育局與中標企業(yè)簽訂配送協(xié)議，學校與中標企業(yè)簽訂供貨合同。

　　3、實行對配送企業(yè)定期評估制度。凡評估不合格的，取消其配送資質(zhì)，且不得參加下一輪次的資質(zhì)認定。

　　4、本著堅持就近采購的原則，支持配送企業(yè)優(yōu)先選用本縣內(nèi)企業(yè)所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

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　　公司食堂管理方案 1

　　一、 目的

　　為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、 適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。

　　2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。

　　4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

　　6、負責對食堂的費用結(jié)算管理。

　　四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

　　1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

　　2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。

　　五、食堂管理規(guī)定及要求

　　1、人員上崗要要求

　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

　　①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司行政部總務科備案。

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

　　③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　�、車澜�的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

　　3、食堂工作人員的工作要求

　�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向行政部總務科反映；

　�、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；

　�、廴胱」�司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

　�、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　　①由專人按需采購，專人驗收。

　�、谪洷热�家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。

　�、坌姓�部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的`新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

　�、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗洠�做好日清月結(jié)。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；

　�、谑澄锞�在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

　　3、安衛(wèi)生規(guī)定

　�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。

　�、谑程脩獓栏駡�(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

　�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。

　�、芊植恕�擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�、� 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

　�、� 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　�、� 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

　�、鬯�用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、� 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

　�、� 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　�、勖恐艿男瞧谔鞈獙�廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　�、� 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。

　�、葚撠熕鶎俜秶鷥�(nèi)的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

　�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。

　　七、員工就餐要求

　　1、就餐時間規(guī)定

　　全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　�、� 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。

　�、� 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。

　　③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

　�、� 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。

　　⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。

　　⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

　　八、用餐管理規(guī)定及標準

　　1、用餐標準

　　1）員工用餐

　�、侔凑粘杀緝r不高于5元/餐。

　�、凇俺杀尽笔侵赋�去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

　�、劭偛繂T工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。

　　④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。

　�、莶糠峙R時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。

　　2）領(lǐng)導、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐

　�、俟�司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。

　　②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。

　�、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。

　　2、用餐程序

　�、俟�司相關(guān)部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。

　　②領(lǐng)導或領(lǐng)導授權(quán)委托人通知行政部總務科用餐對象、人數(shù)、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。

　　3、費用結(jié)算

　�、賳T工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據(jù)。

　�、陬I(lǐng)導、客人（業(yè)務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據(jù)。

　　③食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。

　�、苡煽倓湛谱雒吭虏少�、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。

　�、菰聢蟊斫�(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務部請款、報銷。

　　⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。

　　公司食堂管理方案 2

　　一、目的

　　為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ�，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、餐費標準

　　1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

　　2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

　　3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

　　4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

　　三、用餐紀律

　　1、用餐時間：12:00-13:00

　　2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。

　　3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉�用物品者，按價賠償。

　　4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

　　5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

　　6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

　　7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

　　四、飯?zhí)冒踩�管�?/strong>

　　1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

　　2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

　　3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

　　4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;

　　5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。

　　6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

　　(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

　　1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

　　2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

　　3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

　　4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

　　5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　6、飯?zhí)玫膲�、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

　　7、飯?zhí)玫臒艟�、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

　　9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　10、用潔凈的抹布將使用過的.佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

　　11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

　　12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

　　13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

　　(二)食物采購要求

　　1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

　　3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

　　4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。

　　(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

　　2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

　　六、飯?zhí)萌藛T的管理

　　(一)要求

　　1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

　　2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

　　3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的'菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

　　4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　(二)獎懲

　　1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

　　3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。

　　6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁�、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　9、飯?zhí)貌似�、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

　　10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　12、遵守飯?zhí)冒踩�管理�?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

　　13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

　　七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

　　1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

　　2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

　　3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦�務表并存檔。

　　八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

　　公司食堂管理方案 3

　　一、目標

　　通過改善食堂用餐環(huán)境和服務質(zhì)量，提升食堂用餐體驗，滿足員工的飲食需求，增強員工的歸屬感和滿意度。

　　二、具體措施

　　1.環(huán)境改善

　　對食堂進行整體清潔和衛(wèi)生消毒，保持食堂環(huán)境整潔干凈。

　　更新食堂裝修和家具，提升用餐環(huán)境舒適度。

　　加強食堂通風設備的維護和保養(yǎng)，保證空氣質(zhì)量。

　　2.食品質(zhì)量保障

　　嚴格控制食品采購和儲存，確保食品安全和新鮮。

　　對食品加工和制作過程進行規(guī)范管理，提高食品質(zhì)量和口感。

　　加強對食品供應商的監(jiān)督和管理，確保食品質(zhì)量可控。

　　3.服務提升

　　培訓食堂服務人員，提高服務意識和服務技能。

　　設立專門的投訴和建議渠道，及時解決員工的用餐問題和意見。

　　推行用餐預約制度，提高用餐效率和就餐體驗。

　　4.宣傳推廣

　　制作食堂菜品推薦和特色菜單，吸引員工品嘗。

　　在食堂內(nèi)部和企業(yè)內(nèi)部宣傳食堂改善工作成果，提升員工對食堂的'信任和滿意度。

　　三、實施步驟

　　1.制定改善工作計劃和時間表，明確責任人和具體任務。

　　2.開展食堂環(huán)境和設施的整改和維護工作。

　　3.對食品采購和供應商進行審核和整改，確保食品質(zhì)量。

　　4.開展食堂服務人員的培訓和考核，提高服務水平。

　　5.推行用餐預約制度，提高用餐效率。

　　6.進行食堂宣傳推廣活動，吸引員工關(guān)注和參與。

　　四、評估和總結(jié)

　　1.設立食堂改善工作的考核指標和評估體系，定期進行評估和總結(jié)。

　　2.根據(jù)評估結(jié)果，及時調(diào)整和改進食堂改善工作方案，保持提升食堂用餐體驗和服務質(zhì)量。

　　通過以上實施方案，相信能夠有效改善食堂用餐環(huán)境和服務質(zhì)量，提升員工的用餐體驗和滿意度，增強企業(yè)的凝聚力和競爭力。

　　公司食堂管理方案 4

　　為了提高員工的生活質(zhì)量，促進企業(yè)文化建設，我們公司決定對食堂伙食進行改善。本實施方案旨在提高食堂菜品質(zhì)量，增加菜品種類，改善就餐環(huán)境，提高員工滿意度。

　　一、菜品質(zhì)量提升

　　1.優(yōu)化配菜：增加蔬菜、水果等營養(yǎng)配菜，減少油膩食品。

　　2.嚴格食材采購：確保采購的食材符合衛(wèi)生標準，且新鮮度高。

　　3.提高烹飪技術(shù)：加強廚師培訓，提高烹飪技術(shù)，保證菜品口感好、營養(yǎng)豐富。

　　二、菜品種類增加

　　1.增加素食菜品：為了滿足不同員工的飲食需求，增加素食菜品種類。

　　2.增加特色菜品：根據(jù)員工需求和口味，增加一些特色菜品，如地方菜、季節(jié)菜等。

　　三、改善就餐環(huán)境

　　1.改善桌椅設施：更換舒適的桌椅，提高員工就餐舒適度。

　　2.改善餐具衛(wèi)生：加強餐具清洗消毒工作，確保餐具衛(wèi)生。

　　3.增加就餐空間：增加就餐空間，提高員工用餐效率。

　　四、提高員工滿意度

　　1.定期調(diào)查員工需求：定期調(diào)查員工對食堂伙食的滿意度，根據(jù)反饋意見及時調(diào)整菜品和服務。

　　2.提供滿意服務：加強服務意識，提高服務質(zhì)量，為員工提供更好的`用餐體驗。

　　以上就是我們公司食堂伙食改善工作實施方案，希望通過這些措施，能夠提高員工的生活質(zhì)量，促進企業(yè)文化建設，為公司的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

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　　醫(yī)院食堂管理方案 1

　　為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大職工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂經(jīng)營范圍

　　1、嚴格執(zhí)行醫(yī)院制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

　　2、未經(jīng)醫(yī)院同意不準外購主食及制成品加價出售。

　　3、經(jīng)營單位只準在經(jīng)營的范圍及地點內(nèi)進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。

　　二、價格質(zhì)量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規(guī)定價格銷售。

　　2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營養(yǎng)，味道好，新鮮，衛(wèi)生，高低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標價，后勤服務中心加強成本核算，嚴格按批準價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟處罰。

　　三、食品衛(wèi)生要求

　　1、對主要原料（油，米，鹽，面，肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨，發(fā)放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。

　　2、不得采購，加工，銷售腐爛變質(zhì)，假冒偽劣，不經(jīng)檢疫，有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　3、食品分類，分架隔墻，離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌，消毒的.餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟處罰。

　　四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

　　1、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生，安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

　　2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔，規(guī)范，無老鼠，無蒼蠅，無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時要戴口罩。

　　4、工作人員要樹立服務意識，態(tài)度要熱情、周到、友好。

　　5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

　　五、設備設施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間，消毒間，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

　　2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關(guān)責任。

　　六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

　　后勤服務中心加強對食堂工作的`日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位，并作出相應處理。

　　七、其他方面

　　1、嚴格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

　　2、嚴格按規(guī)定的售飯時間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

　　八、以上規(guī)定自公布之日起實施。

　　醫(yī)院食堂管理方案 2

　　為了優(yōu)化醫(yī)院食堂的管理，確保食品質(zhì)量、安全以及患者的滿意度，以下是一個全面的醫(yī)院食堂管理方案：

　　一、制定明確的管理目標與原則

　　目標：提供安全、營養(yǎng)、美味的餐飲服務，滿足患者、醫(yī)護人員和訪客的需求，提升醫(yī)院整體形象。

　　原則：堅持食品安全第一，注重營養(yǎng)搭配，提高服務質(zhì)量，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益雙贏。

　　二、建立健全的組織架構(gòu)與職責分工

　　成立食堂管理委員會，負責全面指導和監(jiān)督食堂管理工作。

　　設立食堂管理部門，負責具體執(zhí)行食堂管理任務，包括食品采購、加工、儲存、配送和售賣等環(huán)節(jié)。

　　明確各部門職責，確保工作銜接順暢，形成高效的工作機制。

　　三、完善食品安全管理制度

　　制定嚴格的食品安全標準和操作規(guī)范，確保食品從采購到售賣的每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。

　　建立食品留樣制度，對每批次的食品進行留樣，以備查驗。

　　定期進行食品安全培訓，提高員工的.食品安全意識和操作技能。

　　四、優(yōu)化營養(yǎng)配餐方案

　　根據(jù)患者和醫(yī)護人員的營養(yǎng)需求，制定科學合理的配餐方案。

　　針對不同疾病和特殊需求，提供個性化的餐飲服務。

　　加強與營養(yǎng)科的合作，定期更新配餐方案，確保營養(yǎng)搭配的合理性。

　　五、提升服務質(zhì)量與效率

　　優(yōu)化服務流程，提高服務效率，減少患者和醫(yī)護人員的等待時間。

　　提供多樣化的餐飲服務，滿足不同口味和飲食需求。

　　建立投訴處理機制，及時回應和處理患者和醫(yī)護人員的意見和建議。

　　六、加強成本控制與財務管理

　　合理控制食品采購成本，確保食品質(zhì)量的同時降低采購成本。

　　加強財務管理，確保食堂經(jīng)營活動的合規(guī)性和效益性。

　　定期進行財務審計和成本核算，為決策提供有力支持。

　　七、推動信息化建設與智能化管理

　　建立食堂信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食品采購、加工、儲存、配送和售賣等環(huán)節(jié)的信息化管理。

　　利用智能設備和技術(shù)，提高食堂管理的智能化水平，降低人工成本。

　　通過大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化配餐方案和服務流程，提高患者和醫(yī)護人員的滿意度。

　　通過以上七個方面的綜合管理，可以有效提升醫(yī)院食堂的管理水平和服務質(zhì)量，為患者、醫(yī)護人員和訪客提供更好的餐飲體驗。同時，也有助于提高醫(yī)院的整體形象和聲譽，為醫(yī)院的可保持發(fā)展做出貢獻。

　　醫(yī)院食堂管理方案 3

　　為加強食堂內(nèi)部招待客飯管理，規(guī)范公務接待，防止奢侈浪費，特制訂本管理制度。

　　一、食堂內(nèi)部招待客飯的`類別分為工作餐、接待餐。

　　二、客飯人員范圍：

　　1、工作餐：

　　（1）因工作需要加班人員；

　�。�2）在醫(yī)院協(xié)助工作需要搭餐人員。

　　2、接待餐：

　�。�1）業(yè)務相關(guān)的外協(xié)廠商、供應商；

　�。�2）到醫(yī)院視察工作的`相關(guān)政府領(lǐng)導；

　�。�3）院長指定的其他來客。

　　三、食堂用餐標準：

　　1、工作餐：費用標準：6-8元/位。

　　2、接待餐：

　�。�1）10-15元/位；

　　（2）15-25元/位；

　　（3）25-30元/位。

　　四、申請程序及用餐規(guī)定：

　　1、所有業(yè)務接待用餐，由辦公室主任負責。相關(guān)科室因業(yè)務需要安排客飯，由所在科室負責人向主管領(lǐng)導申請，并填寫《礦醫(yī)院食堂就餐派餐單》，報院長批準同意方可安排就餐。相關(guān)部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。

　　2、用餐后具體負責接待的領(lǐng)導或部門負責人要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，事后應及時補簽。

　　3、接待客人務求節(jié)儉，禁用煙、酒，特殊情況由院長批示。最高標準每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。

　　4、嚴格控制陪餐人數(shù)，實行對口接待，陪客人數(shù)不能超過來客人數(shù)。招待人數(shù)3人及以下，最多陪餐1人；招待人數(shù)3-5人，最多陪餐2人；招待人數(shù)5人以上，最多陪餐3人。

　　醫(yī)院食堂管理方案 4

　　醫(yī)院食堂管理方案旨在確保食品安全、提升服務質(zhì)量、滿足患者和員工的餐飲需求，并促進健康飲食文化的形成。以下是一個全面的醫(yī)院食堂管理方案：

　　一、組織架構(gòu)與人員配置

　　成立食堂管理委員會，由醫(yī)院管理層、飲食科、護理科、營養(yǎng)科等相關(guān)部門代表組成，負責制定和修訂食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。

　　合理配置食堂工作人員，包括廚師、服務員、清潔工等，確保人員數(shù)量和質(zhì)量滿足食堂運營需求。

　　二、食品安全管理

　　嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，制定并執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。

　　對供應商進行嚴格篩選和定期評估，確保食材來源可靠、質(zhì)量優(yōu)良。

　　定期對食堂環(huán)境進行清潔和消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。

　　三、菜品質(zhì)量管理

　　根據(jù)患者和員工的飲食需求，制定多樣化的菜譜，注重營養(yǎng)均衡和口味搭配。

　　廚師需具備專業(yè)的烹飪技能和食品安全知識，確保菜品質(zhì)量。

　　定期收集患者和員工的意見和建議，對菜品進行改進和創(chuàng)新。

　　四、服務質(zhì)量管理

　　服務員需具備良好的`職業(yè)素養(yǎng)和服務意識，熱情、周到地為患者和員工提供餐飲服務。

　　提供便捷的訂餐和取餐方式，滿足患者和員工的個性化需求。

　　建立投訴處理機制，及時解決患者和員工在就餐過程中遇到的問題。

　　五、成本控制與效益分析

　　制定合理的食材采購計劃和庫存管理制度，降低食材浪費和損耗。

　　對食堂運營成本進行定期分析和控制，提高經(jīng)濟效益。

　　建立食堂績效評估體系，對食堂運營情況進行定期評估和改進。

　　六、健康飲食文化推廣

　　開展健康飲食知識宣傳活動，提高患者和員工對健康飲食的認識和重視程度。

　　在食堂內(nèi)設置健康飲食宣傳欄和標語，營造健康飲食文化氛圍。

　　與醫(yī)院其他部門合作，共同推廣健康飲食文化，促進醫(yī)院整體健康水平的提升。

　　綜上所述，醫(yī)院食堂管理方案需要注重組織架構(gòu)與人員配置、食品安全管理、菜品質(zhì)量管理、服務質(zhì)量管理、成本控制與效益分析以及健康飲食文化推廣等方面。通過科學、規(guī)范的管理，可以確保醫(yī)院食堂為患者和員工提供安全、健康、美味的餐飲服務。

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