食堂承包方案
食堂承包方案（一）：
《食堂承包方案》策劃方案
1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并帶給廚房員工宿舍;
2、貴公司免費(fèi)帶給水、電、燃料費(fèi)用或根據(jù)廠方實(shí)際狀況另定。
3、根據(jù)廠方實(shí)際狀況制定伙食標(biāo)準(zhǔn)，其余費(fèi)用均由我公司承擔(dān)（包括員工工資、福利、保險(xiǎn)等）
上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經(jīng)工商注冊(cè)的專業(yè)化承包及管理企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院職工食堂的餐飲的連鎖機(jī)構(gòu)企業(yè)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步構(gòu)成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在南京、常州、鎮(zhèn)江、嘉興、丹陽、杭州設(shè)有辦事處，并與全國100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營。
"顧客滿意"是我企業(yè)的生命根源，本著"衛(wèi)生第一、規(guī)范管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、科學(xué)營養(yǎng)"的宗旨，堅(jiān)持誠信經(jīng)營理念，為各企事業(yè)單位員工帶給舒適整潔的就餐環(huán)境、精致可口的菜食點(diǎn)心和熱情周到的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
公司下設(shè)總經(jīng)辦、人力資源部、開發(fā)部、財(cái)務(wù)部、廚政部、培訓(xùn)中心、配送中心7機(jī)構(gòu)。其中大專以上學(xué)歷9人、中等專業(yè)學(xué)歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學(xué)歷較高、經(jīng)驗(yàn)豐富、年齡結(jié)構(gòu)合理化的特點(diǎn)。公司一貫堅(jiān)持"以人為本"的經(jīng)營思想，以"凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)"為宗旨，注重人才培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備工作，煉就公司高級(jí)管理人才，云集各方精英。公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫，并借鑒先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，開拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營之路。：
不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運(yùn)用在餐飲服務(wù)上的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)、管理制度、專業(yè)的管理和技術(shù)人才，確實(shí)為您減少后勤工作上的管理麻煩，使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產(chǎn)工作和開拓創(chuàng)新。
食堂承包方案（二）：
食堂承包合同
甲方：
乙方：
一、雙方訂約及解約
1、合同自2010年月日起至2013年月日止，試營業(yè)期3個(gè)月。
2、甲方義務(wù)：免費(fèi)為乙方帶給場(chǎng)所和作業(yè)人員的住宿場(chǎng)所。
3、乙方義務(wù)：承包期間，廚房?jī)?nèi)部由甲方帶給水電。添置另外物品費(fèi)用由乙方自行負(fù)責(zé)；持續(xù)食品及廚房環(huán)境整潔、干凈、衛(wèi)生；科級(jí)人員（含客餐）以外定餐的，所涉及清潔衛(wèi)生須由乙方處理；甲方需要乙方煮宵夜，提前通知；乙方負(fù)責(zé)廚房所有聘請(qǐng)及相關(guān)工資的發(fā)放，自負(fù)盈虧；食堂廚師及相關(guān)人員的招聘務(wù)必透過國家衛(wèi)生部門的體檢認(rèn)可及相關(guān)身份證。
4、合同終止時(shí)，甲乙雙方應(yīng)對(duì)廚房、餐廳設(shè)備進(jìn)行清查，對(duì)設(shè)備、用具造成丟失或損壞的，乙方負(fù)責(zé)修復(fù)或賠償給甲方。
5、合同期內(nèi)，甲、乙雙方不得隨意終止合同，如有一方欲提前解約，須由雙方共同協(xié)商確定，并提前2個(gè)月通知對(duì)方，乙方另添置物品自行處理解決。
二、職責(zé)
1、由甲方帶給所有餐桌、椅及廚房設(shè)備、餐具和水電、員工住宿、食物存放間等給乙方，乙方須負(fù)責(zé)維護(hù)及保管，不得故意破壞或浪費(fèi)。任何設(shè)備、餐具的損失及保養(yǎng)、修繕均由乙方負(fù)責(zé)。乙方需對(duì)甲方員工損壞桌椅等現(xiàn)象進(jìn)行提報(bào)人事處理。
2、工商、衛(wèi)生等政府單位對(duì)食堂的檢查接待由甲方負(fù)責(zé)，衛(wèi)生整理由乙方負(fù)責(zé)。若食用本餐廳食物而引發(fā)的食物中毒事件，乙方須承擔(dān)相關(guān)職責(zé)，并依據(jù)法律追究其職責(zé)人賠償一切經(jīng)濟(jì)損失和承擔(dān)法律職責(zé)。
3、逢甲方法定節(jié)日或休假日，甲方應(yīng)提前通知乙方，保證乙方酌情調(diào)整營業(yè)，但務(wù)必安排留廠人員正常開膳。
4、乙方人員有權(quán)監(jiān)督甲方員工倒剩菜剩飯的多少，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象，乙方有權(quán)把員工的工作號(hào)報(bào)給甲方，甲方須給予處理。
5、乙方工作人員務(wù)必遵守甲方的各項(xiàng)管理規(guī)定，違者按公管理規(guī)定處罰。
三、乙方經(jīng)營項(xiàng)目
1、供應(yīng)甲方員工三餐及宵夜伙食，并保證食物新鮮與衛(wèi)生，供應(yīng)時(shí)光由甲、乙雙方協(xié)商確定，如果廠方要停電、停水應(yīng)提前通知乙方做好準(zhǔn)備。
2、每日三餐主食以米飯為主，配合面食、饅頭等多樣化方式供應(yīng)。菜食資料含主菜、副菜、青菜、湯，購買食物原材料等費(fèi)用均由乙方承擔(dān)。
四、乙方需按甲方有關(guān)部門的要求處理殘?jiān)２朔胖命c(diǎn)，并持續(xù)垃圾桶周圍環(huán)境整潔。
五、清潔與管理方面項(xiàng)目
1、地板：廚房?jī)?nèi)部地板每餐拖洗一次，地面隨時(shí)持續(xù)清潔，餐桌衛(wèi)生及進(jìn)清理。
2、餐具務(wù)必持續(xù)干凈，炊具使用后需要清洗干凈、不得有油垢。
3、廚房?jī)?nèi)務(wù)必持續(xù)干凈，物品置放要整齊，禁止堆放與伙食無關(guān)的物品。
4、乙方務(wù)必持續(xù)廚房?jī)?nèi)無蒼蠅、蟑螂、鼠等六害（平時(shí)發(fā)現(xiàn)蟲害需及時(shí)清理）持續(xù)備用糧食的衛(wèi)生。
5、廚房工作人員務(wù)必按要求穿戴工作服、帽子、口罩。
6、廚房工作人員務(wù)必持有衛(wèi)生防疫認(rèn)可的《健康證》，且每年做一次身體健康檢查，體檢費(fèi)用由乙方自行承擔(dān)，檢查項(xiàng)目包括、肺、肝功能等。
7、乙方保證甲方員工正常用餐，注意飯菜湯的補(bǔ)給（含帶給免費(fèi)菜湯），不得有短缺或中止。
8、食物務(wù)必分開存放。
9、乙方不得使用變質(zhì)的食品和食用油、保證質(zhì)量，蔬菜清洗干凈。
10、乙方有義務(wù)理解甲方衛(wèi)生、安全等監(jiān)督。
11、口味調(diào)查甲方原則上三個(gè)月調(diào)查一次（并根據(jù)需要調(diào)整），反映口味較差超過55%的要求乙方須更換廚師。
12、甲方行政部對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)管，另外制定食堂管理辦法，作為本合同之附件。乙方務(wù)必要嚴(yán)格遵守。
六、供應(yīng)方式、用餐方式、付款方式
1、供應(yīng)方式：按甲方消費(fèi)層次供應(yīng)飯菜。
2、用餐方式：由員工拿現(xiàn)金充值消費(fèi)。
3、付款方式：由甲方員工用現(xiàn)金充值，然后到售菜窗口刷卡自由購買飯菜。
七、違約條款
1、甲、乙雙方工作人員及員工有侮辱、恐嚇、毆打?qū)Ψ秸撸p方經(jīng)調(diào)查，協(xié)商公平處理或上報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。
2、甲、乙雙方不可隨意修改終止合同。否則違約方應(yīng)承擔(dān)起全部的經(jīng)濟(jì)職責(zé)與法律職責(zé)。
3、乙方在經(jīng)營期間，如有違法、違章行為或不履行本合同條款，甲方有權(quán)單方面終止合同，并追究其職責(zé)，乙方應(yīng)當(dāng)賠償由此引起的所有經(jīng)濟(jì)損失。
八、凡因本協(xié)議引起的或因本協(xié)議產(chǎn)生的爭(zhēng)議雙方友好協(xié)商，協(xié)商未果的，應(yīng)提交到合同簽定地仲裁委員會(huì)仲裁，對(duì)雙方具有法律約束力。
九、本合同未簽定事項(xiàng)，應(yīng)由甲、乙雙方共同協(xié)商簽定。
十、本合同一式二份雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字蓋章生效。
甲方：乙方：
年月日
食堂承包方案（三）：
承包食堂方案
甲乙雙方本著平等互利協(xié)商一致的原則，就乙方擬承包甲方職工食堂，一事并達(dá)成如下協(xié)議。
一、合作方式：
1、貴公司帶給廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。
2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。
3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。
4、承包期間務(wù)必添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。
5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據(jù)實(shí)際狀況對(duì)承包方處以100-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
6、公司可安排專人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》），當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，可根據(jù)實(shí)際狀況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。
7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。
8、根據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營三個(gè)月，試經(jīng)營期滿，根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營事宜。
9、雙方約定合作時(shí)光為三年，期間任何一方提出解約務(wù)必提前30天書面告知對(duì)方。
10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自我經(jīng)營，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放下經(jīng)營資格論處。
二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據(jù)食堂帶給的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選取和控制消費(fèi)金額。
2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：
A、早餐標(biāo)準(zhǔn)：
1。0--3。0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。
B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：
1、中晚餐帶給價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3。0-5。0元、小葷1。5-2。5元、素菜1。0-1。5元，米飯0。6元/人，加餐米飯0。3元/份，菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。
承包獲利方式：1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以多購價(jià)廉新鮮菜。2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的狀況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以到達(dá)成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分思考原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。4、努力鉆研烹調(diào)技藝，開發(fā)適銷對(duì)路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估算，減少剩菜浪費(fèi)。
食堂承包方案（四）：
食堂承包方案
一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
(一)指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。
(二)總體經(jīng)營目標(biāo)
----切實(shí)保障所有住讀職工的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。
----滿足高，中，低三個(gè)不一樣等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3。85—4。40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活之需求。
----保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1。8萬元，合計(jì)為21。80萬元。
----年餐費(fèi)收入283。40萬元，經(jīng)營毛利水平16。3%;經(jīng)營費(fèi)用20。42萬元;經(jīng)營費(fèi)用率7。21%;經(jīng)營者年利潤(rùn)3。92萬元;利潤(rùn)率為1。38%(具體指標(biāo)詳見附表)。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督，指導(dǎo)，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):
1，監(jiān)督審批，經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
3，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)。
5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
(三)經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方帶給全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)狀況，以帶給明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
(四)建立利益調(diào)控機(jī)制，保證校方，經(jīng)營者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的，購銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右，為此，推薦:按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例。
三、經(jīng)營估算狀況
(一)經(jīng)營指標(biāo)
1，餐費(fèi)營業(yè)收入283。40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97。50萬元;中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4。40元/人，年85。80萬元;一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3。85/人，年100。10萬元。
就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月。
2，材料成本182。61萬元，材料成材成本64。53%。共分糧，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，調(diào)料六大類21個(gè)品種，其日，月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。
3，燃料27。36萬元。燃料費(fèi)率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬元。
4，工資27。29萬元，費(fèi)率為9。63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見《工資及定員明細(xì)表》。
5，校方收回投資(包括管理費(fèi))21。80萬元，費(fèi)率為7。69%，其中:收回投資20萬元，食堂管理費(fèi)1。8萬元。
6，企業(yè)管理費(fèi)用20。42萬元，費(fèi)率為7。21%，詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。
7，經(jīng)營者利潤(rùn)3。92萬元，營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283。40-182。61-27。36-27。29-21。80-20。42=3。92萬元。
按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤(rùn)，即:283。40-279。48=3。92萬元。計(jì)算成本率為98。72%，利潤(rùn)率1。28%。
(二)投資指標(biāo)
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬元，其中:設(shè)備投資8萬元，流動(dòng)資金32萬元。
四、經(jīng)營管理措施
(一)強(qiáng)化食品安全措施，確保職工在校飲食安全。一是要建立安全職責(zé)制，食堂與與校方簽定安全職責(zé)狀，按食品衛(wèi)生法，產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，帶給安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全職責(zé)狀，把衛(wèi)生安全職責(zé)落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作，均要透過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入;二是選用貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員。定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
(三)管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定"統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。
1，經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。
2，工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元，副經(jīng)理1000元，食堂生產(chǎn)車間主管800元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行，工資定員表如下:
(四)，成本費(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者務(wù)必強(qiáng)化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)光許可范圍內(nèi)最大限度地選取進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷售，加工，庫存狀況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位職責(zé)制，精神禮貌建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份，以爭(zhēng)取監(jiān)督管理。
食堂承包方案（五）：
食堂經(jīng)營方案(范文)
2010-12-1911:42:38
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅(jiān)持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”。
“三個(gè)全員”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理
“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長(zhǎng)
“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重
“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點(diǎn)
二、管理體制
1、堅(jiān)持股民大會(huì)。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師務(wù)必且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的用心性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。股民大會(huì)的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會(huì)，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論透過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營狀況報(bào)告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、透過的事項(xiàng)。
2、選舉董事會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)成員由董事長(zhǎng)、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會(huì)成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長(zhǎng)，費(fèi)新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會(huì)隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)光。每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。
3、完善議事會(huì)。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊狀況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會(huì)。議事會(huì)由校委會(huì)成員和董事會(huì)成員共同組成，隸屬于校長(zhǎng)的直接管理。
4、成立炊事會(huì)。炊事會(huì)即食堂炊事委員會(huì)，由董事長(zhǎng)陳世春、采購員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長(zhǎng)的直接管理。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每一天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)校客餐。
炊事員成員以雇請(qǐng)教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì)同意后由董事長(zhǎng)安排具體事項(xiàng)。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設(shè)的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時(shí)光長(zhǎng)短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。職工在自愿的基礎(chǔ)上能夠像教師一樣入股。
對(duì)于上級(jí)批準(zhǔn)給予請(qǐng)假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予思考定期分紅。如若上班入股后批準(zhǔn)請(qǐng)假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請(qǐng)假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元，不足半月的按半月計(jì)算，超過半月而不足一月的按一月計(jì)算。
對(duì)于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會(huì)一次性退還所欠股本。
新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請(qǐng)假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。
四、人員職責(zé)
1、董事長(zhǎng)職責(zé)：
�、咆�(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；
�、茋�(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生；
⑶研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的用心性；
�、妊芯拷】凳匙V，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象；
⑸提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患；
�、事犎熒图议L(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見和推薦，及時(shí)組織召開董事會(huì)，研究并采取合理措施，加以改善；
�、私M織好每一天（每餐）的開飯和收尾工作，有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作；
⑻作好炊事人員的出勤記載。
2、采購員職責(zé)：
�、排c炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項(xiàng)工作正常開展；
⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；
�、请S時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)務(wù)必有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；
�、葘�(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；
⑸定期向食堂和董事會(huì)公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作狀況；
�、蕡�(jiān)持做好每一天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。
3、票據(jù)員職責(zé)：
�、咆�(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；
�、瓢锤靼嗳藬�(shù)的60%、人平每餐消費(fèi)1。5至2元的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收；
�、桥c董事長(zhǎng)一齊及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量帶給參考數(shù)據(jù)；
⑷協(xié)助董事會(huì)成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。
4、倉管員職責(zé)：倉管員由采購員兼任。
�、咆�(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；
�、茋�(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；
�、俏镔|(zhì)要分類保管，擺放整齊，持續(xù)庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)；
�、日J(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；
�、山�(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；
�、时９芎檬程脙�(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助董事會(huì)做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；
�、私�(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。
5、監(jiān)事員職責(zé)：
�、旁诙麻L(zhǎng)的召集下，按時(shí)出席董事會(huì)例會(huì)；
�、茖�(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；
�、顷P(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會(huì)、家長(zhǎng)、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在董事會(huì)中提出改善措施和推薦；
�、葏f(xié)助董事會(huì)其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
�、稍诖龠M(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，能夠向全體股民公開董事會(huì)中決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。
6、炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；禮貌服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)光自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，持續(xù)衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用禮貌用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
7、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)（早晨6∶15前）趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，禮貌服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。
值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、采購。食堂設(shè)采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會(huì)指派2人以上一齊采購。采購物品回校后交董事長(zhǎng)或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長(zhǎng)簽名證實(shí)。
2。驗(yàn)收和保管。采購物品經(jīng)董事長(zhǎng)或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫保管。
3。制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同董事長(zhǎng)擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。
4。飯菜加工。每餐飯菜務(wù)必在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5。就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。董事長(zhǎng)要根據(jù)就餐狀況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時(shí)采取措施。
6。餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長(zhǎng)組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
六、規(guī)章制度
�。ㄒ唬┦程霉ぷ髦贫�
1。按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長(zhǎng)安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2。樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4。愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5。采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6。做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，務(wù)必將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務(wù)必穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8。食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
9、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。
�。ǘ⑹程眯l(wèi)生制度
A、食品衛(wèi)生：1。不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2。要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4。隔餐食物如可食用，務(wù)必經(jīng)過回鍋加熱。
5。各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：1。刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2。廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：1。要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2。儲(chǔ)藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3。對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物；
4。對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛(wèi)生：1。食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。
3。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
�。ㄈ�、食堂財(cái)務(wù)制度
1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。
2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后，由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購員一齊購置，發(fā)票務(wù)必手續(xù)齊全。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長(zhǎng)、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。
6、董事會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審核。
7、每學(xué)期結(jié)束，董事會(huì)要對(duì)食堂效益作全面的分析總結(jié)。全期總利潤(rùn)的70%―80%用于股民分紅，8%用于發(fā)放炊事會(huì)成員獎(jiǎng)勵(lì)，其余的用于添置和維修。
（四）、食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，務(wù)必嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每一天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
7、食堂煤氣、油氣開關(guān)務(wù)必有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。
8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)掉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)掉后再點(diǎn)火。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。
�。ㄎ澹�、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定
1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。
2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請(qǐng)電工維修。
6、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者必須要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。
7、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。
8、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。
9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，必須要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告學(xué)校進(jìn)行搶救。
10、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。
七、工資待遇
1、炊事員工資=基本工資+安全獎(jiǎng)勵(lì)+客餐補(bǔ)助+純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)
炊事員基本工資按每一天12元、每月22個(gè)工作日計(jì)算，定為260元；如若食堂內(nèi)部未出現(xiàn)安全事故，每人每月的安全獎(jiǎng)金為60元；客餐按辦理一桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班30元、二桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班50元、三桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班80元、四桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班100元進(jìn)行實(shí)際出勤或值日的分?jǐn)�；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。
2、董事長(zhǎng)工資=補(bǔ)助+安全獎(jiǎng)勵(lì)+純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)
董事長(zhǎng)在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂補(bǔ)助按每月100元發(fā)放；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月50元發(fā)放；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的3%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。
3、采購員兼?zhèn)}管員工資=補(bǔ)助+安全獎(jiǎng)勵(lì)+純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)
采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助80元（含電話費(fèi)）；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月30元獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。
4、票據(jù)員工資=補(bǔ)助+純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)
票據(jù)員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助50元（含電話費(fèi)）；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月30元獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。
5、班級(jí)就餐率獎(jiǎng)勵(lì)：按班級(jí)人數(shù)的60%、每生每餐消費(fèi)2元的標(biāo)準(zhǔn)核算各班就應(yīng)到達(dá)的就餐率。完成就餐率每月獎(jiǎng)勵(lì)20元，超過就餐率按每增加100元獎(jiǎng)勵(lì)10元追加獎(jiǎng)勵(lì)；就餐率不能達(dá)標(biāo)的按20元為基數(shù)，每少50元扣除5元發(fā)放，直至扣完為止。
6、節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學(xué)校統(tǒng)一思考并發(fā)放，食堂不另外思考節(jié)日福利。
八、有關(guān)說明
1、教師就餐：每個(gè)股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。值日服務(wù)的補(bǔ)助，以免費(fèi)帶給整月工作早餐為回報(bào)。每個(gè)股民每日工作早餐的標(biāo)準(zhǔn)為2元，每月按22個(gè)工作日計(jì)算，每月早餐補(bǔ)助累計(jì)45元。
股民的早餐補(bǔ)助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。食堂炊事員的早餐補(bǔ)助等同于股民。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用，則要自費(fèi)向票據(jù)員購買。學(xué)期結(jié)束，股民菜票有結(jié)余，能夠找票據(jù)員兌換人民幣。
2、客餐利潤(rùn)：學(xué)校要求辦理的客餐，煙酒統(tǒng)一批發(fā)進(jìn)購，實(shí)價(jià)實(shí)銷，不提差價(jià)；菜價(jià)由炊事人員參考市場(chǎng)價(jià)格合理定價(jià)，以純利潤(rùn)不超過35%為準(zhǔn)。對(duì)教師職工辦理的客餐不在此例。
3、本方案暫未思考寄宿制學(xué)生中晚餐事宜。
4、本方案解釋權(quán)在食堂議事會(huì)。
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