童年酒釀飄香的日子散文

　　童年的記憶有時(shí)就是這么奇特。若干年以后，在特殊的環(huán)境中，在特定的場景下、抑或是空氣中彌漫的某種氣味，都會勾起你無限的思緒。眼前會再現(xiàn)那些兒時(shí)的遙遠(yuǎn)時(shí)光，它們歷歷在目，一切觸手可及，仿佛昨日重現(xiàn)。

　　酒釀是江南特別是上海人家喜好的一種甜點(diǎn)，小時(shí)候的記憶，永遠(yuǎn)和石庫門縫里飄出的酒香味道聯(lián)系在一起，那個味道來自于一種叫酒釀的東西。我的童年是在上海奶奶家度過的，所以對那里的習(xí)俗一點(diǎn)也不陌生。每到民俗節(jié)日大人們開始忙碌，小孩子則眼巴巴地期盼得到豐盛的美食和一些甜點(diǎn)，這時(shí)好多人家就要做酒釀了。制作酒釀時(shí)，奶奶會很虔誠地把手洗了又洗，她說不然做出來的酒釀會發(fā)酸的。她先是將糯米放到鍋里蒸上大約半個小時(shí)，起鍋涼透拌上酒曲壓實(shí)，當(dāng)中留下凹槽，然后進(jìn)行密封發(fā)酵。這樣大約經(jīng)過一到兩天你就會聞到濃郁的酒香味，說明酒釀已經(jīng)成功了。一般家庭都是用帶蓋子的瓷缽來做的，發(fā)酵好了打開蓋子就可以直接食用。原本蒸熟的糯米顆粒變得潤滑剔透，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中帶有一股清新的酒香，讓你口齒流津。當(dāng)中的凹槽由于酒曲的化學(xué)作用，變成了一汪醇甜的米酒，雖然沒有考證過它的酒精度數(shù)，可也實(shí)實(shí)在在地體驗(yàn)了一回醉酒的滋味。

　　那年我六七歲的樣子，剛剛做好的一瓷缽酒釀，就在我每次“再吃最后一口”的承諾下，一會兒見了底。結(jié)果是在酒精的作用下，我變成了異常興奮的人來瘋，最后一覺睡到傍晚。當(dāng)大人叫我起來吃飯的時(shí)候，我竟然迷迷糊糊地嚷道：天沒亮呢，為什么叫醒我？

　　酒釀除了可以直接食用，還可以加水熬成羹，加入湯圓就是酒釀湯圓，加入熟糯米面搓成的小劑子就叫酒釀圓子，如果再點(diǎn)綴些桂花醬、玫瑰醬就更加美味了。

　　小時(shí)候，我曾經(jīng)幻想將來長大以后，能夠每天有一大瓷缽酒釀可以讓自己享用，那是當(dāng)時(shí)我的最大理想。

　　有時(shí)候，外面會有小販的叫賣聲，“甜----酒釀----要哇”，很好聽的江南吳語。那小販把“甜”字尾音拉得很長，象戲曲中的唱腔，很有韻味那種。就在前四個字還在空中一圈一圈地盤旋繞梁的時(shí)候，小販卻吐出最后兩個字，“要哇”，那意思是“買嗎？”。這兩個字簡短而有力，象凌空扯斷的絲綢，在嘎然中結(jié)束。我曾試圖用北方話來演繹這句叫賣聲，結(jié)果卻大相徑庭，這也許就是南北語言的差異。

　　現(xiàn)在想吃酒釀再也不用自己費(fèi)時(shí)費(fèi)力去做了，超市里貨柜上早已擺上了，那些放在玻璃罐頭里的、放在塑料方便盒里的酒釀，卻怎么也吃不出當(dāng)年的味道。時(shí)至今日我的夢中，依舊會響起賣酒釀小販悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的叫賣聲，依舊懷念那些酒釀飄香的日子，因?yàn)槟切┤兆佑写认槭智傻哪棠�，有早已離我遠(yuǎn)去的童年。

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