在贛州品嘗石城肉丸散文

　　家住贛州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的朋友購(gòu)了商品房，今日喬遷，請(qǐng)了我去赴宴。早上八點(diǎn)半開過晨會(huì)后，我就直奔主題赴宴去了。因?yàn)槔咸煜轮�毛毛�?xì)雨，只好改騎摩托車為乘客車。

　　喜宴的場(chǎng)所設(shè)在經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)南北大市場(chǎng)邊上的“榮譽(yù)私房菜館”，是由石城人開的一家中檔等級(jí)的菜館。一切似乎都沒有什么新鮮感，倒是開席時(shí)上的第一道菜讓我感到新奇。按我們贛縣老表的傳統(tǒng)習(xí)慣，上了拼盤之后的第一道菜一般是紅燒豬蹄，而今天上的第一道菜卻是一大碗“毛芋頭”樣的東東，正當(dāng)我看著鄰桌的食客都用筷子串起來吃感到驚奇的時(shí)候，旁邊的朋友便跟我介紹說：這第一道菜是石城最有名氣的石城丸子。原來，石城縣也是一個(gè)客家遷徙之地，當(dāng)年為了逃避中原戰(zhàn)亂，飽受遷徙之苦的石城客家人期盼著太平盛世，渴望舉家團(tuán)圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，就是這圓圓的石城肉丸。

　　朋友介紹說，石城肉丸是石城的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉為主要原料制成，先將精豬肉切成小片，放入特制的石“料臼”內(nèi)，用木料椎舂爛然后加入適量的水、鹽、堿、味精等佐料，攪拌均勻，再放進(jìn)薯粉，用料椎反復(fù)沖擂，之后挖出肉料，做成直徑約1寸的丸子，放入蒸籠內(nèi)蒸熟。蒸熟后即吃，也可晾干存放，食用時(shí)，可蒸、可煮、可炸、可炒。這就難怪，我還看到一個(gè)小朋友用小手拿著肉丸當(dāng)果物吃呢。

　　其實(shí)，肉丸這道菜，我們這里也會(huì)做的。不同的是，我們這里的肉丸不是蒸來吃的，而是用油炸。其制作方法也不同，一般會(huì)將瘦肉剁成肉泥，然后加入羅卜、菜蔸、蔥蒜、辣椒姜末等和淀粉一起和勻再捏成比乒乓球稍小的丸子放在滾油中煎炸。然后，還要將炸好的肉丸再放鍋中加水和佐料燴熟。當(dāng)然，其風(fēng)味也是各有千秋不盡相同的。

　　品嘗過石城肉丸，再回想過去吃過的許許多多的菜系，我就覺得，我們客家人的美食菜肴真的是很多豐富的啊，一個(gè)人的這一輩子，恐怕也很難全部品嘗遍啊，哈哈。

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