做豆腐的散文

　　快過(guò)年的時(shí)候，除了殺豬煮肉外，記得最清楚的是，家家必做的豆腐。記得，母親把黃豆撿好，稱(chēng)過(guò)共12斤。我們這里一般用這個(gè)數(shù)量做一個(gè)豆腐，老祖宗傳下來(lái)就是這個(gè)數(shù)目。原因嘛，大概是做豆腐的工具就是這個(gè)容量吧？

　　然后，就是將黃豆上石磨“磕開(kāi)”，讓豆子進(jìn)入磨眼，“呼嚕呼�！币魂図�，很快，一個(gè)個(gè)豆子就變成兩個(gè)豆瓣，俗話(huà)叫做“豆拆（音）”�；丶�，傍晚時(shí)，倒進(jìn)兩個(gè)水桶，清水開(kāi)泡。約一夜的時(shí)間，豆瓣泡鼓起來(lái)，呈黃白色，黃豆皮漂在水面，用笊籬撈去。吃過(guò)早飯，擔(dān)著到有石磨的家里，看誰(shuí)家的石磨閑著。村里有三盤(pán)石磨，快過(guò)年的時(shí)候，就忙了，不是這家磕“豆拆”，就是那家磨豆?jié){。碰巧石磨有空，但生產(chǎn)隊(duì)的毛驢沒(méi)有空。母親說(shuō)：“毛驢沒(méi)空，人有空。能動(dòng)喚的都去，人推，一晌就推出來(lái)了�！�

　　說(shuō)實(shí)話(huà)，我最怕推磨推碾轉(zhuǎn)圈圈，看見(jiàn)轉(zhuǎn)圈天生就頭暈干噦。平時(shí)碾米磨面時(shí)，只要沒(méi)有牲口要人推的時(shí)候，我總會(huì)找個(gè)理由躲開(kāi)，比如說(shuō)肚子疼，蹲在廁所不出來(lái)。實(shí)在躲不過(guò)，只好蔫頭耷拉腦跟著走，但推幾圈下來(lái)，真的會(huì)頭暈、出汗、干噦，要吐……怨不得套毛驢拉磨，毛驢也要戴眼罩呢，這與主題無(wú)關(guān)，不提。當(dāng)然，我不能上陣，家里兄弟姐妹多，總會(huì)有人推的，所以，推磨的問(wèn)題不是問(wèn)題。

　　推磨，不是順時(shí)針轉(zhuǎn)圈，而是反時(shí)針轉(zhuǎn)圈，奇怪。上層磨扇舀一堆豆拆，堆在磨眼旁，隨著轉(zhuǎn)動(dòng)，豆拆慢慢進(jìn)入磨眼，還要不停的舀一勺水摻進(jìn)去，磨呀磨呀，白色的豆?jié){，從磨縫里擠出來(lái)，流進(jìn)磨槽，又從磨槽口流進(jìn)磨下的一口鍋中。一邊推磨，一邊將豆拆舀進(jìn)磨眼，一勺一勺的，數(shù)不清多少勺。隨著時(shí)間的推移，豆拆越來(lái)越少，豆?jié){越來(lái)越多。如果摻水多，豆?jié){自然會(huì)多；摻水少，豆?jié){粘稠，當(dāng)然會(huì)少。這要看推磨者的心態(tài)。要是想快點(diǎn)完活，就會(huì)少摻水，不過(guò)豆子進(jìn)入磨眼就會(huì)慢，推著顯沉重。反正推磨是體力活，你既想偷懶逃脫，還想輕閑吃豆腐，休想。

　　終于完工，已是午后。清刷磨子，鍋內(nèi)豆?jié){倒入水桶，挑回家。剩下的工作，是技術(shù)活，主要是父親的了。當(dāng)然，作為小工，我們也搭著下手。比如，拉風(fēng)箱、燒火。下午晚些時(shí)候，父親先把磨好的豆?jié){摻水?dāng)嚭暇鶆�，還在鐵鍋上放一木架，把磨好的漿放進(jìn)一條麻布做的袋子，左手攥住口袋，右手在木架上擠壓袋子，一下，又一下，不斷擠壓，像擰餡一樣，又像搟面一般，左手不住卷起袋口，袋子越擠越緊，父親的手臂整個(gè)擠壓在袋子上，將里面的漿水?dāng)D壓出來(lái)，一滴也不想剩下，然后翻卷袋子，把剩下的成團(tuán)的豆渣倒出，這可是個(gè)力氣活，父親額頭上出現(xiàn)黃豆大的汗珠，一粒一粒的晶瑩透亮，父親抬起胳膊，用肘部擦掉。父親擠壓過(guò)半，顯然力不能支，哥哥也上陣了。打虎親兄弟，上陣父子兵嘛。父親在旁邊指點(diǎn)著，哥哥的胳膊也像搟面杖，在袋子上搟著，不停歇，一個(gè)勁兒，頭上也出汗了。等擠壓完畢，哥哥也是一身大汗。剩下的豆渣，攤開(kāi)晾在窗臺(tái)上，以后摻在白面、糝子里蒸著吃，或者當(dāng)豬雞的飼料。不是有句話(huà)嘛，賣(mài)豆腐賺渣子，養(yǎng)活一家子。那時(shí)候，做豆腐賣(mài)的是蠅頭小利，賺不下錢(qián)，一般都是以物換物，剩下的豆渣既可自己吃，也可喂幾口豬，閑話(huà)不提。

　　點(diǎn)火拉風(fēng)箱，本來(lái)是母親的活兒，我們因?yàn)榉偶�，沒(méi)事干，就主動(dòng)請(qǐng)纓，干這點(diǎn)沒(méi)有技術(shù)含量的活兒。拉著風(fēng)箱，咕噠咕嗒，一手不斷在灶膛添柴火。柴是棉秸稈，灶膛里火勢(shì)旺盛。反復(fù)重復(fù)的勞動(dòng)，沒(méi)有讓我們厭煩，反而你拉一陣，我拉一陣，很熱鬧，很興奮。因?yàn)�，做豆腐的過(guò)程，一年就一兩回，平時(shí)吃豆腐都是用黃豆或者玉米換的，炒菜出鍋，多少雙筷子一起伸進(jìn)盤(pán)子，像打仗一樣，眼疾手快的夾住，一輪下來(lái)，豆腐就沒(méi)了。期盼像吃肉一樣，吃個(gè)夠，也是我們的小心眼。

　　父親說(shuō)煮漿是個(gè)細(xì)心謹(jǐn)慎的活，有人家曾經(jīng)沒(méi)有掌握火候，半鍋豆?jié){飛了——變成白沫順著鍋噗出去了，摻?jīng)鏊�也�?lái)不及，就是一恍惚的事兒。所以呢，鍋里起泡冒沫的時(shí)候，父親在升騰的熱氣中，不斷用瓢舀漿，又潑倒進(jìn)鍋里，反復(fù)著這個(gè)動(dòng)作，就是通過(guò)潑漿降溫，不讓泛起沫來(lái)。這時(shí)候，父親不住小聲發(fā)布命令：小火，慢拉，停拉……手里的瓢潎著沫扔進(jìn)灰里，觀(guān)察鍋內(nèi)情況。觀(guān)察很重要，要有耐心，還要細(xì)心。人不能離鍋，待鍋內(nèi)漿開(kāi)鍋沸騰起來(lái)，撤火，舀漿潑漿，降溫不成，看看漿要漫出，就毫不猶豫加入涼水。平息之后，還要不住攪漿，防止糊鍋。父親舀一碗說(shuō)：“去端給奶奶喝，加上白糖�！蹦棠逃行┛人裕�豆?jié){可以止咳，是好東西。不過(guò)那會(huì)兒我不知道這個(gè)，只知道不服這個(gè)味兒。

　　等鍋內(nèi)漿水溫度降下來(lái)，就可以點(diǎn)鹵水了。點(diǎn)鹵之前，父親拿起一根木棍，伸進(jìn)鍋里一挑，一張豆腐皮被挑起來(lái)，搭好后，又等一會(huì)兒，用木棍再挑，又一張豆腐皮出鍋，然后開(kāi)始點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵是一個(gè)技術(shù)活，父親把鹵塊化成水，放在一木勺里。父親說(shuō)，點(diǎn)鹵不能用鐵勺，什么原因說(shuō)不清楚，大概是怕發(fā)生化學(xué)反應(yīng)吧？但鐵鍋呢？父親將木勺伸進(jìn)漿中，從上層開(kāi)始，順時(shí)針在鍋內(nèi)慢慢劃圈，然后慢慢進(jìn)入中層下層，這時(shí)候，神奇的現(xiàn)象發(fā)生了：鍋里的豆?jié){變成了絮狀、塊狀漂浮起來(lái)。父親說(shuō)，掌握好點(diǎn)鹵，多了，豆腐老了，發(fā)苦頭，出豆腐少；點(diǎn)鹵少了，豆腐嫩，水分多，拿不成個(gè)，炒的時(shí)候會(huì)成一鍋爛豆渣。所以，掌握點(diǎn)鹵，就需要不多不少正好。

　　父親掌握著時(shí)間。父親一袋煙吸完，說(shuō)差不多了。站起來(lái)，抄起豆腐架。豆腐架是木條制作，一米長(zhǎng)三十公分寬，架在兩個(gè)水桶上，鋪上細(xì)紗布，將點(diǎn)好鹵的豆?jié){舀進(jìn)去，湯水瀝瀝拉拉滴到桶里、地上，待全部舀進(jìn)去后，紗布蓋嚴(yán)實(shí)，壓上石頭，一夜功夫，豆腐成型。早起的時(shí)候，豆腐還是熱乎乎的，揭開(kāi)紗布，一板白白嫩嫩的豆腐，讓人忍不住涎水流。鮮嫩的豆腐最好吃，膽小不敢偷吃大塊，就將從板縫擠出來(lái)的邊邊角角，掰下來(lái)，緊忙放在口中，看看沒(méi)人，捂著嘴吃，偷吃的滋味最好，回味無(wú)窮。

　　過(guò)一會(huì)兒，父親用切豆腐的刀子，把豆腐切成七八厘米的立方體，放在用高粱稈穿的牌牌上。有三四塊放一旁，或炒或蒸。其余分成兩部分，一部分切成厚塊，一部分切成一厘米見(jiàn)方的小豆腐塊。鍋里放黑油（棉籽油），炸豆腐。我們弟兄搶著拉風(fēng)箱，油熱后，豆腐放下去，發(fā)出滋喇喇的爆聲，豆腐渾身呲出油花，一會(huì)兒豆腐翻起來(lái)，父親用夾子翻面，讓豆腐泛出金黃色，才算完成。父親干著活，還給我們出謎語(yǔ)。父親說(shuō)：“給你們猜，黑油炸豆腐，猜古代兩個(gè)名人。”我那會(huì)兒腦子不開(kāi)竅，硬是想疼了腦子，也猜不出。父親得意地說(shuō)：“猜不出吧？告訴你，是黃蓋、李白。你想是不是呀？”我立馬明白了：對(duì)呀，豆腐外面是黃色的，咬開(kāi)里面不就是白色的嗎？從那時(shí)起，就對(duì)謎語(yǔ)大感興趣了，后來(lái)買(mǎi)了不少謎語(yǔ)專(zhuān)著。

　　豆腐炸好，小豆腐塊（俗稱(chēng)豆腐泡）也炸好了，撒上鹽，腌起來(lái)，慢慢吃。以后，大餅子里面裹不起肉片，就會(huì)出現(xiàn)一片腌豆腐，那也是美味，香著呢。眼下，就想吃一塊油炸豆腐。品嘗是可以的，干了活，總會(huì)有犒勞獎(jiǎng)賞，于是，征得父親同意，我們每人趁熱拿起一塊，父親沖我們打了個(gè)手勢(shì)，我們急吼吼的，沒(méi)明白什么意思就咬下一口，弟弟大叫著喊燙燙，轉(zhuǎn)著圈子跺著腳。那個(gè)燙啊，牙縫牙床也被燙痛，嘴里吸哈吸哈著，倒著嘴，父親笑著說(shuō)：“小心點(diǎn)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)心急吃不了熱豆腐么？”我們?nèi)匀徊还懿活�，味道沒(méi)有嘗到，嘴唇舌頭嗓子胃倒嘗到了苦頭。父親說(shuō)：“窮人家只有豆腐才是美味。所以豆腐的大俗話(huà)才多呢。你看，灶下的灰，要是豆腐掉在上面會(huì)怎么說(shuō)？”我好不容易咽下最后一口說(shuō)：“那就不能吃了。”父親說(shuō)：“是不能吃了，可不是這個(gè)意思。正確說(shuō)法是：吹不得，打不得。大概是說(shuō)一件事兒很難弄不好辦的意思。我看還含有疼愛(ài)孩子的意思，你想想是不是？誰(shuí)家父母不疼愛(ài)自己的孩子呢？要是孩子犯了錯(cuò)，是不是罵不得打不得？你二叔要打孩子，先說(shuō)你還不跑，看我不打死你，就踅摸家什，孩子跑了，也就算了。要是孩子犯擰，就不跑呢，只好高高舉起，輕輕落下了，哈哈！”我們跟著大笑。父親說(shuō)：“好吃嗎？”我們都說(shuō)好吃。父親笑著說(shuō)：“咱村老王，特別愛(ài)吃豆腐，說(shuō)豆腐是他的命。不管燉炒炸，就是白豆腐一塊，三嘴兩嘴就吞下肚了。后來(lái)赴席（結(jié)婚宴席），搶著吃大肉。我好奇問(wèn)他：豆腐不是你的命嗎？怎么不吃豆腐？給你虎皮豆腐……你猜他怎么說(shuō)？他說(shuō)見(jiàn)了肉就不要命了……哈哈哈！”我們也忍不住哈哈大笑。

　　過(guò)年的豬肉煮了，丸子炸了，豆腐也炸好了，就等著過(guò)年了。過(guò)年前幾天，就有了年的味道。豬雜就開(kāi)始成為餐桌上的美味，當(dāng)然，主角還是豆腐。熬白菜放豆腐，炸豆腐丸子，拌豆腐，調(diào)豆腐，炒白豆腐等等，百吃不厭。有時(shí)候，白豆腐籠屜上蒸一下，蘸著豆瓣醬，一樣好吃無(wú)比。父親說(shuō)：“咱們這就是豆腐宴。比‘百雞宴’寒磣了點(diǎn)，但蘿卜白菜豆腐，是咱百姓的當(dāng)家寶貝。誰(shuí)家吃得起山珍海味呀？就是豬肉雞肉羊肉，解解饞可以，要經(jīng)常吃不可能呀，唯獨(dú)豆腐，才是咱平民百姓能享用得起的好東西。這玩意物美價(jià)廉，祖祖輩輩沿襲下來(lái)，豆腐還真的是咱們平民百姓的命呀�！备赣H說(shuō)的真摯，我們聽(tīng)的認(rèn)真。后來(lái)了解到，豆腐在中國(guó)人的生活中占據(jù)極為重要的位置，不單單它是一種食材，還因?yàn)樗�是補(bǔ)充國(guó)人營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。否則，中西體質(zhì)差異很大，為什么上下五千年，中華民族能繁衍生息至今呢？豆腐嘛，應(yīng)該說(shuō)居功甚偉。

　　做豆腐的過(guò)程，沒(méi)有在家親手做過(guò)，直到入伍后，才開(kāi)始親手做豆腐。大致過(guò)程差不多，只有壓漿有點(diǎn)變化。兩人抻著四角，上下?lián)u著轉(zhuǎn)動(dòng)，直至漿水漏下。稍微擠一下就可。但這也很累人的。再后來(lái)，改動(dòng)了一下，將布包吊在鍋上方，一人來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)布包。省力許多。我們部隊(duì)，住在山區(qū)的戰(zhàn)士，還有背一盤(pán)小石磨到部隊(duì)的事，那才是以部隊(duì)為家的典范。需要說(shuō)明的是，小石磨一人搖動(dòng)，煞是費(fèi)力，磨豆腐一連人吃，那需要的是真的愚公精神。

　　如今吃豆腐，買(mǎi)上一塊，回家加工就是，再也不需要做了。但是，制作工藝究竟啥樣子，不得而知。早晨買(mǎi)豆?jié){，沒(méi)有豆的香味，摻水太多？經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)做豆?jié){，買(mǎi)上一杯，稠乎乎的，倒是不錯(cuò)，就是太貴。一次去五金商店買(mǎi)東西，見(jiàn)地上堆著十斤左右的編織袋，忘記寫(xiě)的什么，問(wèn)老板這是什么。老板說(shuō)，做豆腐用的。心里一驚：這是什么？老板說(shuō)，如今都用這個(gè)。心里話(huà)，做豆腐真的與時(shí)俱進(jìn)了，連材料也現(xiàn)代化了。過(guò)去除了鹵水點(diǎn)豆腐，還用石膏。據(jù)說(shuō)石膏點(diǎn)的豆腐細(xì)膩但味道不好。這玩意點(diǎn)的豆腐味道好了嗎？健康嗎？有毒嗎？心里直嘀咕。再去買(mǎi)豆腐時(shí)，就去寫(xiě)著“鹵水豆腐”的商家。是真是假，先解除疑心。

　　豆腐，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。我愛(ài)豆腐，也愛(ài)回憶做豆腐。有時(shí)候，腦子里忽然會(huì)閃過(guò)父親的影子，額頭掛著汗珠，手下是豆腐包，漿水滴答滴答流下；有時(shí)候，耳邊也會(huì)響起“梆、梆、梆……”賣(mài)豆腐的梆子聲音，那是家鄉(xiāng)的一道風(fēng)景。

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