漢中面皮散文

　　我也是吃貨一枚，無論身在何處，吃上一餐可心可口的美味，瞬間就會讓我的幸福指數(shù)上升好幾格，神清氣爽，倍兒精神。

　　面皮，是每個漢中人最難忘的普通吃食。離開家鄉(xiāng)十八年，依然難忘家鄉(xiāng)的味道，千萬里之外，每每想起這一口時，味蕾便會萌動著忍不住的口水！……不管是酷夏還是嚴冬，如果能吃一碗地道的面皮，立馬就從嘴里直爽到心底去。

　　家鄉(xiāng)漢中位于陜西省西南部，古稱梁州、南鄭、周南，是漢王朝的發(fā)祥地，長江第一大支流漢江源頭； 北依秦嶺，南屏巴山，中部是漢中盆地，自古就被稱為“天府之國”、“魚米之鄉(xiāng)”。這里氣候溫潤，環(huán)境優(yōu)美，生活著珍貴的大熊貓、金絲猴，以及美麗的朱鹮；各種農(nóng)作物都能在這里生長，小麥、稻谷、油菜、玉米……全在這片土地上生生不息，面皮的原料就用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)大米，絕非外地人觀念里的面粉。

　　首先把大米淘洗干凈，浸泡幾小時后磨成米漿，以各人喜好再調(diào)好粘稠度，用勺子舀適量均勻刮平放在笆笆上蒸成薄皮，趁熱抹上菜籽油，切成細條放進碗里，依個人口味調(diào)入辣椒油、鹽、味精、醋、醬油、姜汁、蒜泥、調(diào)料水等佐料，拌勻即食，溫軟細滑，酸辣適度，唇齒留香，也可放在通風處降溫后涼拌。潔白晶瑩的面皮放上用水焯過的黃豆芽、菠菜、胡蘿卜絲等時令小蔬，色澤鮮艷，開胃營養(yǎng)，口感軟糯香辣，妙不可言。

　　在農(nóng)村幾乎家家都有手推的石磨和“面皮笆笆”，這兩樣是做面皮的專門工具，如果沒有可以借鄰居家的用。時光流轉(zhuǎn)，一切都在變化，不變的是漢中人永遠喜愛吃面皮，天天吃不膩，一天不吃想得慌，吃啥啥沒味；現(xiàn)在磨漿已經(jīng)不再用石磨了，幾乎都用電動打漿機了，不必耗時費力一圈一圈推沉重的石磨磨米漿了，竹笆笆也換成了結(jié)實耐用、傳熱較快的鋁笆笆，打漿機取代石磨磨米漿是長久以來面皮制作工藝里唯一一道現(xiàn)代化步驟。

　　小時候，面皮可是最稀罕最美味的飯，一般只有過節(jié)，招待客人，家里有喜事時才可以吃的上。我住的大院里六七戶人家，共用一口石磨，幾乎天天有人家磨米漿蒸面皮的，待面皮蒸好，會給院里每家送過去一碗，大家喜笑顏開品嘗，評說誰的面皮蒸的好，誰的酌料調(diào)的香。媽的手藝一直是院里的老少們豎起大拇指贊賞的！

　　媽蒸面皮有講究，不用當年新收的大米，她說新米查硬，蒸出的面皮，不勁道，易斷；熱吃口感不夠軟糯香潤，涼吃也不爽滑細膩；媽會把去年的稻谷留著來年磨米，蒸面皮專用；蒸面皮用的棉布單上首先涂抹上一層菜籽油，就不粘布；每張面皮出鍋后也都薄薄刷層熟的菜籽油，以防粘連；辣椒油也是現(xiàn)吃現(xiàn)炸，選用鮮紅透亮的上好辣椒烘焙，在石窩里搗碎，不要太細，適中就好，再放入一點芝麻，菜籽油燒熱，花椒、大香、大蔥段爆香，倒入備好的辣椒碗里即成；調(diào)料水也是加入了十幾種調(diào)味料提前精心熬制的。

　　初冬的晚上，臨睡前媽把大米用井水淘洗干凈，在瓦盆里泡好，早上天還沒亮就悄悄起床，誰也不喊，一個人推磨磨好一大桶米漿；（磨米漿是需要兩個人一起配合的，一個人推磨，另一個人用小勺把適量帶水的大米灌進磨眼里，媽媽卻不忍心喊醒睡的正香甜的我們，自己一邊推石磨，一邊用勺子灌米）接著大鍋里添水、生火、調(diào)好米漿粘稠，開始蒸面皮；我聽見媽蒸好四五張面皮了，這時候大聲喊“英子，快起來吃面皮了！……”隨著“滋啦”一聲響，菜籽油炸辣椒的香味立馬撲鼻而來，我再也無法睡下去了，那香味直鉤饞蟲，立刻跳下床直奔一墻之隔的廚房，把鼻子湊在案板上的面皮上嗅，夸張地深吸一口，嬉笑著高喊：好香�。　�…

　　這時候媽會過來拍打我的頭，說：讓開，這張要出鍋了，糊你臉上了！懶棒，快去洗洗手，剝頭蒜去，搗好蒜泥，就吃面皮了！

　　我去洗手剝蒜，等我搗好蒜泥，媽已經(jīng)又蒸好了三四張面皮，媽媽麻利地從鍋里結(jié)出冒著熱氣的面皮，用菜刀劃拉三四刀，放進藍邊白瓷大碗里，放上水焯過的菠菜胡蘿卜絲，調(diào)上新炸的紅油辣椒，蒜泥、姜汁和醬油醋，遞到我手上，快給隔壁朱爺爺端過去，他最愛吃我蒸的熱面皮�？烊タ旎兀�他不愛吃涼的！又一張好了，我知道，這是爸爸的。我叫，我也要吃熱的！媽說，你個死丫頭不是愛吃涼的，又湊熱鬧，快去，我給你切細細的回來就吃！我假裝不情愿地瞪瞪眼，吐吐舌頭，嘟囔著我還沒吃呢，就給人家送。飛快地去推朱爺爺家的門，甜甜地叫，爺爺，我媽讓我給您端熱面皮來了！朱爺爺呵呵笑，眼淚口水都在掉，一個勁地好、好、好，接過面皮就吃起來，那嘴吧唧的可香了！……

　　現(xiàn)在走南闖北的商人們把漢中面皮帶到大江南北，很多地方都有賣；在北京我也吃到“漢中涼皮”，可是，吃過好多家，味道實在不敢恭維，簡直連個贗品都算不上！也會遇上地道漢中人開的面皮店，吃上一次，那必是念念不忘，一定找機會一去再去，一吃再吃！

　　今年，姐夫從家里帶了面皮笆笆，無法用大米做漿，就用面粉洗面筋，休息天蒸面皮給我們吃。信息飛傳，電話互通，一幫姐妹、老鄉(xiāng)聚在一起，吃家鄉(xiāng)飯，說家鄉(xiāng)話，消解思鄉(xiāng)愁緒。

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