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時(shí)間里的麻花美文
一碗水，一瓢面，一把堿一把鹽，鹽水調(diào)堿，和面成團(tuán)，和好后，放案板上餳著，餳透了切段。這邊生著火，架上鍋，倒上油，待油燒開(kāi)，取一面段，搓成細(xì)條，兩頭接起擰成股，嗞地一聲下鍋里，咕嘟嘟冒泡，載沉載浮。大笊籬伺候著，翻個(gè)身就撈，撈出來(lái)控油、降溫。熱氣散盡，其色嫩黃，來(lái)一口，嘎嘣嘎嘣脆，咯吱咯吱響，耳畔清音過(guò)，齒間留余香。
這是麻花。
同樣的材料，同樣的油鍋，只搓成條，不擰成股，再炸出來(lái)就是馓子。來(lái)一口馓子，也是嘎嘣嘎嘣脆，咯吱咯吱響，但馓子的形狀跟麻花相去甚遠(yuǎn)：麻花如繩索，馓子如竹筷，雖是同一坨面所生，卻只像親兄弟，不似雙胞胎。當(dāng)然，您完全可以認(rèn)為把馓子也擰成股，就跟麻花毫無(wú)區(qū)別。就像我媳婦，她管麻花叫馓子，管馓子——對(duì)不起，她沒(méi)見(jiàn)過(guò)馓子。這種爭(zhēng)議大多是地域不同、方言各異造成的，所以還是不深究的好。
還有一種食品，前面的程序跟麻花和馓子一樣，也要搓面成條，但不必?cái)Q成股，也不像馓子那樣直來(lái)直去，而是兩頭捏起，搓一個(gè)橢圓的面環(huán)。這種面環(huán)炸出來(lái)，叫做“寒具”。
寒具至少在秦漢時(shí)就有了，這東西耐存放，能冷食，最適合在不能動(dòng)火的寒食節(jié)當(dāng)飯吃，所以叫寒具。寒具在南北朝時(shí)大為走紅，不但是寒食節(jié)的寵兒，還成了農(nóng)民的點(diǎn)心——下田時(shí)帶一包，什么時(shí)候餓了，咯吱咯吱一頓吃，吃飽繼續(xù)干活兒，能少回一趟家，多鋤幾畝地，其經(jīng)濟(jì)便捷就像今天上班族帶的盒飯。
然而寒具比不得盒飯，它太浪費(fèi)。您想，油炸的東西本來(lái)就脆，吃麻花還掉渣兒呢，更何況那寒具是一扁環(huán)，橫塞豎塞都有半個(gè)環(huán)留在嘴外面，咬一口，咯嘣，迸飛一半，多可惜。像這種食品，大概只有地上的螞蟻會(huì)覺(jué)得不妨千古不變，我們?nèi)祟悈s要對(duì)它進(jìn)行改革。改革了的寒具或擰成股，或炸成條，都是瘦長(zhǎng)型的，豎著往嘴里塞，浪費(fèi)小多啦。
很明顯，寒具既不是麻花，也不是馓子，它是麻花和馓子的祖宗。麻花和馓子出世之后，寒具就逐漸隱退。到宋朝時(shí)，老百姓連寒具這名字都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，只有文人愛(ài)念舊，剛翻了幾本古籍，就想當(dāng)然地認(rèn)為他們吃的馓子就是從前的寒具。也只有文人愛(ài)守舊，老百姓都管麻花叫麻花，文人卻仍管麻花叫寒具。宋朝大儒劉安世有詩(shī)曰：一百五日寒食近，二十七品鮭菜闕。盤空釜冷奈酒何，變劑連環(huán)當(dāng)佳設(shè)。詰屈宛是腸九回，緝綴渾如衣百結(jié)。玉竹繞指影參差，規(guī)榀度風(fēng)曉明滅。
寒食節(jié)要到了，劉家卻揭不開(kāi)鍋了，孩子們餓得哇哇直哭，劉安世只好上街買麻花。麻花買回來(lái)，孩子們歡呼雀躍：吃麻花嘍，吃麻花嘍！劉安世斷喝一聲：什么麻花？該叫寒具！訓(xùn)完兒孫，劉老先生詩(shī)興大發(fā)，欣然提筆，先寫(xiě)一行道：饑甚買寒具，飲酒戲嘲子侄。這證明他有學(xué)問(wèn)，會(huì)用古稱；又證明他很高雅，只換一個(gè)名稱，很俗的麻花就變得古色古香充滿詩(shī)意了。
宋朝沒(méi)寒具，宋朝的文人偏愛(ài)在詩(shī)里提寒具，這種假模假式，博雅如陸放翁和蘇東坡也不能免俗，或許他們總覺(jué)得缺乏時(shí)間距離就缺乏詩(shī)意，所以就要時(shí)不時(shí)換個(gè)古稱浪漫一下。就像今天許多人填詞，都愛(ài)來(lái)一句“仰天長(zhǎng)嘯”，卻不知“仰天長(zhǎng)嘯”就是狂吹口哨，一點(diǎn)兒也不浪漫。
大概再過(guò)幾百年，麻花也會(huì)在未來(lái)文人的腦子里變得浪漫起來(lái)，他們邊吃著跟麻花完全不一樣的食品，邊想像著那就是從前的麻花，借此收獲點(diǎn)兒靠不住的浪漫。
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