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臘八吃什么
今天是“臘八”，即農(nóng)歷十二月初八，中國(guó)最重要的節(jié)日之一。每到今天，有一首童謠便在耳邊響起：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，此時(shí)年味愈發(fā)濃厚。南北臘八食俗豐富多彩。北方人格外上心臘八節(jié)，煮臘八粥、泡臘八蒜、吃臘八面；南方人則更注重好彩頭，八寶美味層出不窮。以下是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，一起來看看吧。
臘八吃什么 1
臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫"七寶五味粥"。
臘八吃什么 2
臘八節(jié)除了吃臘八粥還吃什么
在臘八這一天，大家除了要喝臘八粥外，還要吃臘八飯、臘八面，還要泡臘八蒜、煮“五豆”。具體臘八除了吃臘八粥還吃什么？下面小編為您介紹。
1、臘八豆腐
臘八豆腐是臘八前后，黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐，生活簡(jiǎn)樸的黟縣人外出經(jīng)商，作為菜肴能夠吃上很長(zhǎng)的時(shí)間。臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐，中間挖洞放入食鹽，在溫和太陽下烤曬而成，使鹽分慢慢吸收。
成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹，不易變質(zhì)隨吃隨取。臘八豆腐能夠單吃，也能夠和肉類同炒同燉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。
2、臘八面
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面。做臊子時(shí)，先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成��；把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁，炒好后盛出備用；將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條；鍋里水燒開后，先把洗泡過的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入，煮至快熟時(shí)，下入面，最后再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進(jìn)去，加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
3、粘火勺
俗話說臘八天里太冷了，會(huì)凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項(xiàng)北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物，臘八這天一次烙上數(shù)百個(gè)，烙好后，放倉(cāng)房大缸中以雪凍之，食用時(shí)，取出放鍋中餾一下即可。
粘火勺以糯米粉為原料，添加大米粉中和粘性，鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團(tuán)，中間填入甜甜的紅豆沙餡，壓成小厚餅，上鍋烙熟。出鍋后咬上一口，外皮酥脆粘牙，內(nèi)餡香甜軟糯，個(gè)頭又小巧精致，像極了中國(guó)版的銅鑼燒。
4、臘八飯
寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯。寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子，或者是做成小圓蛋的雀兒頭，出鍋之前再入蔥花油。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。
5、臘八蒜
泡臘八蒜是華北一帶的習(xí)俗，從臘八前后開始泡制，7到10天就變成湛青翠綠的顏色了。臘八蒜的制作也挺簡(jiǎn)單的，挑紫皮的最好，蒜瓣小泡得透，泡出的蒜脆香；普通蒜頭雖說個(gè)頭大，但泡出來發(fā)紫口感不脆。紫皮蒜去皮后浸入米醋，裝入小壇子封嚴(yán)。
米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也能夠用，味道獨(dú)特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料，不論是炒雜菌、炒藕，還是炒肥腸、炒牛肉，都為菜色增添了一抹碧綠。
6、臘八豆
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一向是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一向無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
臘八豆做法有點(diǎn)復(fù)雜：將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫�，攤涼放在布袋�?nèi)，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，取出攤涼；然后裝在缽子里，加入原先的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生姜，一齊拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，能夠添加些食鹽，另加點(diǎn)酒，以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。
7、煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。
據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈(zèng)親鄰。每一天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一向吃到臘月二十三，象征連年有余。
8、吃冰
臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。俗語中有“來年成不成，先看臘八冰”的說法。臘八這一天清晨，人們還要到河邊、泉邊去砸冰，將之背回家，謂之“臘八冰”。誰起得早，第一個(gè)打上冰，誰就更有好運(yùn)氣。
據(jù)說臘八冰能治百病，這一天打來的冰，要放很長(zhǎng)時(shí)間，好讓孩子們有一段吃冰的快樂。當(dāng)然，大人們也會(huì)吃。有意思的是，無論你怎樣吃，都不會(huì)拉肚子。女人這一天要用“臘八冰”、碗豆與青稞合磨成的面散攪團(tuán)。
臘八吃什么 3
臘八節(jié)吃什么呢？除了臘八粥，其實(shí)臘八節(jié)還有很多飲食習(xí)俗。
1、吃冰
臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不會(huì)肚子疼。
2、臘八粥
臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團(tuán)聚在一齊食用，饋贈(zèng)親朋好友。中國(guó)各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開始煮，再用微火燉，一向燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個(gè)核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一齊，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，能夠擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才能夠見到。
3、臘八蒜
老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，能夠看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢�！敝笥星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎樣吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎樣街上還有喊著催債呀！再說了，你一個(gè)做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎樣過。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一齊，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也能夠用，味道獨(dú)特。
4、臘八豆
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一向是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一向無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
做法：
�。�1）將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
�。�2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆茫�，攤涼放在布袋�?nèi)，
�。�3）把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼；
�。�4）然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原先的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一齊拌勻；拌時(shí)如咸味不夠，能夠添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。
�。�5）拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
5、臘八飯
原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。
制法：
1、將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。
2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動(dòng)，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。
提示：煮飯時(shí)，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致。
特點(diǎn)：此飯配料豐富，味道鮮香，富有營(yíng)養(yǎng)。
6、臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
7、臘八面
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
八寶飯
八寶飯是江浙滬地區(qū)逢年過節(jié)必備的一道甜點(diǎn)，用糯米飯搭配蓮子、桂圓、金橘、紅棗、薏仁米、 瓜子仁、紅梅絲和綠梅絲，寓意甜甜蜜蜜，團(tuán)圓美滿，被甜食愛好者最為喜愛。
糯米提前用凈水浸泡過夜，再上鍋蒸熟，蒸熟后趁熱拌入豬油和糖，最后將果脯、糯米、豆沙依次鋪好，上鍋繼續(xù)蒸15分鐘就完成。一勺子下去，甜豆沙的香甜混著豬油的柔潤(rùn)，口感軟糯，加上桂花糖漿，宛若錦上添花，作為宴席菜的收尾最合適。
北方也有八寶飯，被稱為“臘八飯”，不同的是用更粗獷的黃米和高粱飴糖代替，其他食材更為簡(jiǎn)練，但甜蜜不減。
八寶鴨
八寶鴨是江浙一代的名菜，制作工序極其復(fù)雜。鴨子開背后將骨頭整個(gè)取出，在肚子里放上火腿、雞胗、冬筍、香菇、干貝、蝦仁、蓮子、青豆傳統(tǒng)的八寶料，塞得鼓鼓囊囊，從外形看還是一個(gè)完整的鴨子。將八寶鴨略微過油定形后，上鍋蒸制3～4小時(shí)，就完成了。
一份好的八寶鴨，外觀為“和尚頭”，十分飽滿，出鍋后澆上鴨肉鹵水，一口下去，肉香、菌香、飯香，相互融合。鹵汁濃稠，香氣四溢，口感酥而不扒，寓意五谷豐登，常吃常有！
因?yàn)樗谱髻M(fèi)時(shí)費(fèi)力，如今也并不常見，或是簡(jiǎn)化為不去骨的版本，但用料依染考究。
八寶辣醬
八寶辣醬是上海的一種特色菜品，由炒辣醬演變而來。八寶辣醬集合了甜、咸、辣、鮮四種味型，口感上也十分復(fù)合，筍丁的脆，蝦仁的嫩，鴨胗的韌結(jié)合在一起，賦予牙齒無盡的享受！
傳統(tǒng)的上海八寶辣醬有豬肉、鴨胗、豬肚、蝦仁、冬筍、豆腐干、花生、蝦干，每一樣都要提前處理。材料配齊，用辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬三種的復(fù)合調(diào)料來炒，做好的八寶辣醬可當(dāng)菜，也可做澆頭，做一次可以吃很久。
八寶葫蘆雞
八寶葫蘆雞是閩菜中的傳統(tǒng)菜品，造型酷似葫蘆，外酥里嫩，內(nèi)有乾坤。打開雞肚，餡心糍糯，嘗一口，咸鮮香醇，回味悠久。雞肉完全剔骨后填入瑤柱、香菇、蓮子、薏米、紅豆、栗子、火腿、糯米，這八種材料，閩南人認(rèn)為有吉利福祿的美好寓意。
壇燒八寶
壇燒八寶其實(shí)就是佛跳墻，這道菜前后共換過三個(gè)名字，最早叫“壇燒八寶”，后來改名為“福壽全”，最后才確定為“佛跳墻”。壇內(nèi)需要加入雞肉、鴨肉、豬肉、鮑魚、海參、魚翅、魚肚、鴿子蛋，用小火煨煮五、六個(gè)小時(shí)才算完成。
現(xiàn)如今佛跳墻的材料已經(jīng)發(fā)展到了三十多種材料，傳統(tǒng)的鮑參翅肚必不可少。其他名貴食材如干貝、魚唇、鱉裙等亦可加入壇中。冬菇、竹蓀、松茸等地珍更是不勝枚舉，燉煮完成后濃厚醇香，回味無窮。
八寶菜
每逢過年，江南地區(qū)都會(huì)制作一大盆八寶菜。將胡蘿卜、白蘿卜、香菇、木耳、黃花菜、千張、冬筍、腌菜切成細(xì)細(xì)的絲，炒熟后晾涼，最后放香油一拌就好。講究的人家還會(huì)提前將胡蘿卜、白蘿卜切成絲后晾曬4、5天。
完成了的八寶菜就用一只大的搪瓷臉盆裝著，盆里紅白黃綠，絢麗繽紛，看著就十分誘人。每次吃時(shí)用筷子夾出一些來，裝上一盤，調(diào)點(diǎn)香油攪拌，就是一道極為開胃的涼菜。
八寶豆腐
八寶豆腐是杭州的特色名菜，據(jù)傳這道菜曾經(jīng)是清朝康熙年代的宮廷名菜。
《隨園食單》中記載，將瓜子、馬蹄、松子、蝦、香菇、火腿、雞肉、蘑菇切成細(xì)小的丁焯熟備用。鍋中加入雞湯，倒入切成小粒的嫩豆腐，最后倒上提前準(zhǔn)備好的八寶料，煮沸后就做好了。做好的八寶豆腐，豆腐潔白細(xì)嫩，八寶配料飄香，潤(rùn)滑如脂，滋味鮮美
八寶鍋蒸
八寶鍋蒸是一道地道的四川美食，將豬油融化，下入面粉充分炒香，倒入開水繼續(xù)翻炒，加入白糖和瓜子仁、花生仁、枸杞、黑芝麻、松仁、核桃、葡萄干、紅棗這八種材料，攪拌均勻扣入碗中就完成了。
剛出鍋的鍋蒸金黃油亮，內(nèi)里是五顏六色的堅(jiān)果和蜜餞，趁熱挖上一勺，鍋蒸軟糯香甜油而不膩，蜜餞的顆粒又增加了層次感，簡(jiǎn)直太滿足！
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