葡萄酒廠生產實習總結

　　總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，不妨坐下來好好寫寫總結吧�？偨Y一般是怎么寫的呢？以下是小編幫大家整理的葡萄酒廠生產實習總結，希望能夠幫助到大家。

葡萄酒廠生產實習總結1

　　一、實習單位簡介

　　瑪納斯分公司釀酒車間由釀酒一車間、二車間、三車間、四車間、酒窖、白蘭地車間和制冷空壓站組成，管理上分為儲酒工段、在制與外運酒工段、冷凍與制冷工段、酒窖與蒸餾工段四個生產單元。車間共擁有不銹鋼儲酒罐684個，5KL橡木桶20個，225L橡木桶20xx多個，總儲酒能力為5萬KL。

　　釀酒車間的主要釀酒設備都來自意大利、法國、瑞典等歐洲國家，其中包括除梗破碎機、氣囊是壓榨機、浮選機、離心機、冷穩(wěn)機、速冷機、真空轉鼓過濾機、硅藻土過濾機、紙板過濾機以及各種流體泵等。這些先進設備的引進，為提高生產效率和釀造高品質的葡萄酒奠定了堅實的基礎。

　　釀造車間按照ISO9001質量體系和5S生產現場管理的相關要求，制定了嚴格的規(guī)章制度和操作流程，同時根據公司確立的“節(jié)能、降耗、減排，爭創(chuàng)國家環(huán)境友好型企業(yè)”的環(huán)境質量目標，全力推行清潔化生產管理。在釀酒工藝方面，在總結、運用國內先進企業(yè)生產工藝的基礎上，按照國際先進釀造工藝和生產方式對葡萄酒從葡萄至壓榨到最后成品進行全過程控制，使公司的葡萄酒品質有了可靠保證。

　　二、實習目的

　　生產實習是我們食品科學與工程專業(yè)中不可缺少的組成部分， 并作為一個獨立的項目列入到專業(yè)教學計劃中的。其目的在于通過實習使學生獲得基本生產的感性知識，理論聯系實際，擴大知識面;同時專業(yè)實習有事鍛煉和培養(yǎng)學生業(yè)務能力及素質的重要渠道，培養(yǎng)當代大學生具有吃苦耐勞的精神，也是學生接觸社會、了解產業(yè)狀況的一個重要途徑，逐步實現由學生到設社會的轉變，培養(yǎng)我們初步擔任技術工作的能力，初步了解工藝操作的'基本方法和技能;體驗企業(yè)工作的內容和方法。這些實際知識，對于我們今后的學習乃至以后的工作，都是十分必要的基礎。

　　三、實習任務

　　在生產實習中我的工作任務很靈活：在接收白葡萄期間，我主要負責將由壓榨機壓榨的葡萄汁接入澄清灌進行冷凍澄清、看管酒泥機，清洗酒泥機;在接受紅葡萄期間，我主要負責在葡萄汁侵提與酒精發(fā)酵過程中測量其溫度、比重，并做記錄。

　　四、實習具體內容

　　(一)、掌握葡萄酒生產過程中的工藝流程

　　1、蒸餾酒釀造工藝

　　(1)蒸餾酒品種：白的：部分霞多麗，佳美、紅寶石、法國蘭、晚紅蜜;

　　(2)衛(wèi)生要求：每12小時清洗一次，每24小時堿洗一次。(榨機，榨坑，進料管線);除梗后不進行破碎，在除梗過程中不添加SO2;

　　果膠酶、藻土等暫不添加。添加量以當時工藝單為準;澄清罐要求提前0.5小時--1小時充氮氣，由罐底充入，直到接汁滿罐為止。

　　(3)自流汁與壓榨汁合罐澄清，分汁后單獨發(fā)酵;白葡萄溫度10℃--12℃，罐內設置溫度11℃，澄清時間24--36小時，在澄清期間，各工段負責人要多觀察，多聞，多嘗，防止自發(fā)。

　　(4)分汁時濁度控制在150--250NTU之間，汁底罐溫度控制在8℃，SO2：40ppm。

　　(5)添加酵母各車間第一罐酵母添加品種為：EC1118，之后所添加的酵母為R2，R2酵母一直用到第一罐酵母(EC1118)可以串種為止。

　　(6)串罐要求：D20下降10點左右，品嘗舌頭發(fā)麻。串種量以被串罐量的5%。

　　(7)發(fā)酵溫度16℃--20℃，罐內設置溫度16℃。

　　(8)D20低于997開始送樣測RS，如RS<4g/l，則進行補滿罐，溫度降至15℃。

　　(9)倒灌：分品種級別充氮氣進行合罐儲存，調入20ppmSO2，保溫至15℃以下。

　　(10)白葡萄酒底葡萄和紅葡萄酒底分開過濾，并調入30ppmSO2，充氮氣保護。

　　(11)發(fā)酵結束后的儲酒每2周測一次揮發(fā)酸(VA)。

　　2、干紅葡萄酒釀造工藝

　　1)葡萄原料

　　(1)干紅葡萄酒品種：除優(yōu)質原料、單蔓園、用于蒸餾酒之外的紅葡萄品種。

　　(2)原料過磅后用半自動取樣測糖儀測糖，對好差原料區(qū)分加工。單品種分開發(fā)酵與儲存。

　　2)除梗破碎

　　(1)除梗后進行破碎，破碎率在70%，在除梗過程中添加SO240ppm，按照葡萄質量計算。

　　(2)果膠酶，EX 20g/t，晚紅蜜用Optivin Red = OR 20g/t，SO2的添加和果膠酶分開時間段添加(榨坑處流加)

　　3)酒精發(fā)酵

　　(1)進滿罐后循環(huán)40min后送樣檢測理化指標，進罐量以F罐90T，K罐100T計算。

　　(2)酵母AWR1796的使用量200g/T。滿罐后如果T℃>15℃，總SO2小于30ppm可直接加酵母或串種，如果總SO2大于30ppm需等待12個小時后添加，加入后循環(huán)20min。(酵母活化不要使用器械，用手攪拌)如果串罐，接種罐D20下降10個點左右添加合適，接種量按照被接種罐的3%，一罐最多接種3罐(只用一袋酵母)。

　　(3)發(fā)酵溫度控制在24--26℃，設溫24℃。

　　(4)循環(huán)要求：侵提發(fā)酵的前兩天每12小時循環(huán)一次，每次45min。之后每6小時循環(huán)一次，每次30min，當比重降至1000時，每8小時循環(huán)一次每次30min。整個發(fā)酵期間，錐底循環(huán)需進行兩次，每次15min，與錐頂循環(huán)同時進行。分汁除渣前一個班次停止循環(huán)。

葡萄酒廠生產實習總結2

　　去年去的兩個實習基地到現在來說已經結束了，但是關于實習，其實有很多的話想說，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動， 這個公司主要以生產葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點;

　　第一，心態(tài)很重要

　　剛進公司實習的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態(tài)挺高會經常出現一些不當的表現，這個時候需要的就是要有一個低的心態(tài)，別說是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的，

　　第二，做好本職工作，積極很重要

　　剛去的時候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎么去相信你?積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的積極和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份實習證明。

　　第三，適應能力和學習能力

　　剛去一個新的環(huán)境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的`結果，剛開始不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去觀察你的細節(jié)什么的，一個連結果都不會呈現的人觀察細節(jié)有用嗎?一個極強的適應能力尤其重要，適應新的環(huán)境，融入進去，產生一個即戰(zhàn)力。學習能力也是我認為比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自己轉化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，后果會很嚴重。

　　第四，注重細節(jié)，養(yǎng)成好的習慣。

　　其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更愿意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理夸過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸啊~

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