火鍋店工作總結(jié)精選15篇

　　總結(jié)是指社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而肯定成績(jī)，得到經(jīng)驗(yàn)，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，快快來(lái)寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢？下面是小編為大家收集的火鍋店工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

火鍋店工作總結(jié)1

　　轉(zhuǎn)眼20xx年運(yùn)作已快走過(guò)了，回顧20xx年，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是_萬(wàn)元，比_月份超了XX_萬(wàn)元，可是離指標(biāo)XX萬(wàn)元還差XX萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)20xx年的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況

　　1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;

　　2、海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和XX_做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

　　漸銷(xiāo)售，XX多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到XX月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。

　　同時(shí)，希望XX區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴XX，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3、管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在XX月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4、人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋心得體會(huì)工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

　　強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6、溝通方面：

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作;

　　在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7、團(tuán)隊(duì)方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

　　創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作總結(jié)工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　�、诩訌�(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　�、蹫樵鰪�(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

　　服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

　　促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

　�、轂閺�(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

　　二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，熱門(mén)思想?yún)R報(bào)質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，個(gè)人簡(jiǎn)歷并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3XXXX道，不僅激發(fā)火鍋店店長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)范文了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

　　④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

　　三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

　　為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

　　半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

　　①定期對(duì)�？图跋�費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L(fǎng)，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪(fǎng)常客達(dá)20xxXX次，通過(guò)部門(mén)的努力，XX、XX、XX等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

　�、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

　�、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);

　　通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，20xx年，部門(mén)包房出租率為XX，較去年同期45上升了XX_百分點(diǎn)。

　　四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

　　20xx年是部門(mén)新老員工交替的`一年，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一年，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

　　其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

　　為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀(guān)念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

　　三、存在的主要問(wèn)題

　　20xx年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

　　1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致XX月XX日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

　　2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

　　4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

　　5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

　　四、20xx年主要工作安排

　　20xx年不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理，更是餐飲為工作打好基礎(chǔ)，以大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的20xx年實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收XXXX元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;

　　二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故;

　　三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占XX年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

　　四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;

　　五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)XX月XX日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;

　　總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，20xx年的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

火鍋店工作總結(jié)2

　　一年的時(shí)間就在這樣的日復(fù)一日的工作當(dāng)中過(guò)去了，其實(shí)自己是沒(méi)想到時(shí)間過(guò)的這么的快的，總覺(jué)得一年的時(shí)間是很長(zhǎng)的。這一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，很快就要開(kāi)始新一個(gè)階段的工作了，所以自己是應(yīng)該要做好一個(gè)工作總結(jié)的。雖然我做的只是一個(gè)服務(wù)員這樣基層的工作，但是想要做好的話(huà)也是不簡(jiǎn)單的。一個(gè)服務(wù)員和一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員的區(qū)別是很大的，只有自己現(xiàn)在努力的工作了，將來(lái)才有可能到更高的職位上去。

　　一、工作表現(xiàn)

　　服務(wù)員的工作主要就是為顧客服務(wù)，在顧客進(jìn)門(mén)時(shí)說(shuō)一句歡迎光臨，給顧客遞菜單等，在顧客點(diǎn)單的時(shí)候推薦一下。雖然這些工作看上去是挺簡(jiǎn)單的，但是要做好的話(huà)其實(shí)也挺難的。特別是點(diǎn)單這一項(xiàng)，自己必須要先了解每一道菜，才能夠更好的去給顧客推薦。我認(rèn)為自己這一年的工作是完成得比較的好的，能夠很好的去給自己的顧客做好服務(wù)，雖然是不可能做到每一個(gè)人都滿(mǎn)意的，但是只要自己盡力的去做了，還是能夠讓大部分人都滿(mǎn)意的。

　　在這一年的工作中自己也學(xué)到了很多的東西，做服務(wù)員也是有技巧的，并不是看上去那樣的簡(jiǎn)單的。不管是什么樣的工作，也不管這個(gè)工作是簡(jiǎn)單的還是容易的都是要認(rèn)真的去對(duì)待的。我在工作的時(shí)候就很認(rèn)真的在跟我的領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，畢竟她能夠成為我們的領(lǐng)導(dǎo)肯定是很優(yōu)秀的，所以跟她學(xué)習(xí)的話(huà)自己的工作能力也是會(huì)變好的。我的目標(biāo)就是想成為像我的領(lǐng)導(dǎo)一樣的人，希望有一天我也能夠做到這個(gè)職位上。

　　二、工作計(jì)劃

　　自己這一年在工作中也發(fā)現(xiàn)了我身上的一些缺點(diǎn)的，在面對(duì)突發(fā)事件的時(shí)候我不能及時(shí)的.去處理好，這就造成了很多工作上的失誤。所以在新的一年自己要多去學(xué)習(xí)怎樣去處理一些突發(fā)事件，也就是危機(jī)公關(guān)。我相信自己若是能夠掌握好危機(jī)公關(guān)的一些知識(shí)，我的服務(wù)水平肯定是會(huì)直線(xiàn)的往上升的，至少比現(xiàn)在會(huì)好很多。我知道這也是比較的難的，但我愿意花時(shí)間的話(huà)也是一定能夠?qū)W好的，我相信到明年的這個(gè)時(shí)候我是一定能夠有很大的進(jìn)步的。

　　今年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，自己想要有什么進(jìn)步的話(huà)也只能到明年繼續(xù)的努力的，明年我是一定會(huì)把握好時(shí)間讓自己有進(jìn)步的，畢竟我的志向也不是一直都當(dāng)一個(gè)服務(wù)員的。新的一年我是一定會(huì)繼續(xù)的努力的。

火鍋店工作總結(jié)3

　　轉(zhuǎn)眼XX年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)情況：

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況：

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。

　　同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面:

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作； 在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

　　創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　　②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　　③為增強(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

　　服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；

　　促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

　�、轂閺�(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

　　二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的`發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　　①為圓滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

　　④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作；三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

　�、俣ㄆ趯�(duì)�？图跋�費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L(fǎng)，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_(dá)20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；

　�、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

　�、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn)； 通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)�？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，XX年三季度，部門(mén)包房出租率為57.1，較去年同期45上升了

　　12.xxxx百分點(diǎn)。

　　四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

　　為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀(guān)念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理

火鍋店工作總結(jié)4

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的xx時(shí)間是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴。

　　2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和上級(jí)做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸同時(shí)，希望xx區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴上級(jí)，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面仍然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在xx月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面:

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作;

　　在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團(tuán)隊(duì)方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　　①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　�、诩訌�(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變xx在百姓心中‘貴’的印象。

　�、蹫樵鰪�(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)火鍋店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜。

　�、転閺�(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。

　　二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。

　　三是季度，為實(shí)現(xiàn)公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于xx月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為火鍋店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　　②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)xxx的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于xx月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升火鍋店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

　　三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵。

　　為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)火鍋店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的'作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

　�、俣ㄆ趯�(duì)常客及消費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L(fǎng)，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪(fǎng)�？瓦_(dá)xx次，通過(guò)部門(mén)的努力，消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

　�、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)火鍋店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕;

　�、蹫轶w現(xiàn)火鍋店對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)�？�，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn);

　　四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。

　　第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

　　其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍。

　　為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀(guān)念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

　　三、存在的主要問(wèn)題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距火鍋店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

　　1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠;

　　2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成;

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

　　4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還是有發(fā)生;

　　5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。

　　四、季度主要工作安排

　　季度不僅是火鍋店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收xx元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收;

　　二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升xx，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故;

　　三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

　　四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升。

　　總之，我堅(jiān)信，在公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

火鍋店工作總結(jié)5

　　轉(zhuǎn)眼20xx年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況：

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚(yú)，銅陵店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。

　　同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面:

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團(tuán)隊(duì)方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的`觀(guān)點(diǎn)。一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　　①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　�、诩訌�(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　　③為增強(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

　　二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

　�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作；三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

火鍋店工作總結(jié)6

　　回顧以往在火鍋店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中付出的努力讓我體會(huì)到工作的艱辛，但通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的分析讓我明白自己在經(jīng)營(yíng)中還存在許多不足，因此我不會(huì)因?yàn)楣ぷ髦械男┰S困難便感到沮喪，若是不能夠在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有所作為則很難獲得效益的提升，作為店長(zhǎng)也有這個(gè)職責(zé)帶領(lǐng)店員獲得更好的發(fā)展，現(xiàn)對(duì)個(gè)人完成的火鍋店經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行以下工作總結(jié)。

　　積極展開(kāi)宣傳工作從而開(kāi)發(fā)更多新的顧客，由于店面附近也存在著其他火鍋店進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的緣故讓我能夠感受到工作中的壓力，為了能夠獲得顧客的信任導(dǎo)致我也會(huì)策劃一些優(yōu)惠活動(dòng)，目的便是通過(guò)讓利的方式來(lái)吸引更多的顧客前來(lái)用餐，而且我也有安排店員在附近發(fā)放傳單并做好顧客接待工作，雖然宣傳方法并不新穎卻也付出了不少的心血，無(wú)論是傳單的設(shè)計(jì)還是活動(dòng)套餐的搭配都是經(jīng)過(guò)深思熟慮的，在做好成本控制的同時(shí)也讓前來(lái)用餐的顧客感受到本店的誠(chéng)意，在新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)方面付出諸多努力才能夠積累更多的人脈。

　　制定有效的績(jī)效考核制度并在工作中帶頭遵守，想要在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中取得進(jìn)展自然要對(duì)工作有著較高要求才行，因此我能夠制定嚴(yán)格的績(jī)效考核制度并用以激勵(lì)員工的`工作積極性，而我也會(huì)在平時(shí)的工作中嚴(yán)格要求自己并反思經(jīng)營(yíng)過(guò)程中是否存在不足之處，在不影響店面經(jīng)營(yíng)的情況下也會(huì)前往附近的火鍋店收集信息，主要是查看其他火鍋店的優(yōu)勢(shì)并用以改善本店的服務(wù)質(zhì)量，在我看來(lái)唯有積極適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展才不會(huì)因?yàn)樽陨淼男傅《�被淘汰，所幸的是在我付出相�?yīng)的努力以后也使得火鍋店的效益有著些許提升。

　　改善火鍋店的服務(wù)體系并監(jiān)管好店內(nèi)的衛(wèi)生狀況，一方面我希望能夠通過(guò)制度的落實(shí)來(lái)提升店內(nèi)員工的工作能力，尤其是服務(wù)接待以及傳菜的效率方面要得到提升，這樣的話(huà)也能夠在競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中建立屬于本店的優(yōu)勢(shì)。另一方面則是監(jiān)管好店內(nèi)的衛(wèi)生狀況從而給顧客營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，畢竟從事餐飲行業(yè)需要保證食材的干凈以及店內(nèi)的整潔才行，若是因?yàn)樾l(wèi)生狀況不佳引起顧客的反感則是得不償失的，事實(shí)上做好店內(nèi)的清潔打掃工作本就是最為基礎(chǔ)的事情。

　　這次總結(jié)讓我對(duì)以往在火鍋店工作中的表現(xiàn)進(jìn)行了深入分析，我也明白作為店長(zhǎng)的自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也會(huì)犯些錯(cuò)誤，但我會(huì)養(yǎng)成總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的習(xí)慣并用以改正自己在工作中存在的不足，面對(duì)新的挑戰(zhàn)應(yīng)該要積極應(yīng)對(duì)并向火鍋店的效益能夠得到更大的提升。

火鍋店工作總結(jié)7

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

　　同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，

　　盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

　　強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面。

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；

　　在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生

　　，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團(tuán)隊(duì)方面。

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的.觀(guān)點(diǎn)。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

　　創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　　②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　�、蹫樵鰪�(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)； 促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

　　二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　　②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　　③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于 月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

　�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

火鍋店工作總結(jié)8

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)及各位家人：大家中午好！

　　20xx年，是xx鵝火鍋邁向新臺(tái)階的又一年，個(gè)人在xx路店工作中本著嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的態(tài)度，按照公司的管理制度，在店長(zhǎng)的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點(diǎn)：

　　一、培訓(xùn)：

　　1、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫(xiě)、買(mǎi)單程序、應(yīng)知應(yīng)會(huì)和細(xì)節(jié)的塑造等）。

　　2、企業(yè)文化的了解及運(yùn)用（服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會(huì)、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）。

　　3、利用業(yè)余時(shí)間組織員工活動(dòng)并讓員工懂得團(tuán)隊(duì)的的凝聚力、向心力 從而使團(tuán)隊(duì)更有配合度和默契度。

　　目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參與到公司的成熟體系當(dāng)中，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費(fèi)者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開(kāi)始”。

　　二、對(duì)員工定時(shí)摸底：

　　1、針對(duì)員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵(lì)、情感）做一了解并達(dá)到調(diào)整心情微笑服務(wù)。

　　2、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ)，讓員工提出店面不足之處，并參考其意見(jiàn)作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當(dāng)中來(lái), 以店為家、以店理家）。

　　3、了解員工和客人之間的溝通情況，并及時(shí)的把客人的一些問(wèn)題整理出來(lái)作為術(shù)語(yǔ)加以培訓(xùn)以運(yùn)用到服務(wù)當(dāng)中來(lái)。

　　4、對(duì)有潛力、有管理方面意愿的員工重點(diǎn)培養(yǎng)，作為店面的標(biāo)兵，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。

　　目的：讓員工知道公司、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴(lài)感，充分挖掘其潛力，為公司所用。

　　三、營(yíng)銷(xiāo)：

　　1、外部營(yíng)銷(xiāo)（主要以券的形式對(duì)寫(xiě)字樓、行人、車(chē)輛、商鋪、學(xué)校、小區(qū)等對(duì)外發(fā)放并定期做以總結(jié)）

　　2、內(nèi)部推銷(xiāo)（在上課期間多向客人宣傳鵝文化，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等）

　　目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋，通過(guò)內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo)達(dá)到鍛煉員工的交際能力，引進(jìn)新客戶(hù)的目的`并同時(shí)增加客源基數(shù)達(dá)到增加營(yíng)業(yè)額的目的。

　　20xx年的工作方向：在做好上述四點(diǎn)的同時(shí)我們店還面臨著很多任務(wù)，所以接下來(lái)工作中我會(huì)不斷完善好的一面和彌補(bǔ)欠缺的工作，下面幾點(diǎn)為本人和工作的不足之處：

　　1、節(jié)能降耗;樹(shù)立節(jié)能降耗的意識(shí)，更加注重對(duì)物品的管控，合理的利用好資源，以我為本，從點(diǎn)滴做起，為店面毛利潤(rùn)的提高努力！

　　2、向店長(zhǎng)學(xué)習(xí)，了解并學(xué)習(xí)報(bào)表的分析，給自己的店面試著去作出評(píng)估，用數(shù)字說(shuō)話(huà)，給店面提出合理化建議。

　　3、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力，做到你無(wú)我有、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進(jìn)發(fā)，讓員工更多的參與到管理當(dāng)中來(lái)，從管理的角度去服務(wù)客人，從家人的角度去關(guān)懷客人。

　　4:衛(wèi)生：從個(gè)人做起，讓員工從儀容儀表做起，員工定期做好衛(wèi)生管控，管理者及時(shí)監(jiān)督，并把獎(jiǎng)罰制度貫徹下去。

　　5：多組織員工安全隱患的培訓(xùn)，在自身安全的同時(shí)，關(guān)懷到客人的身體安全、食用安全以及店面安全。

　　在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力，像公司看起，走向更高的平臺(tái)！祝愿公司14年更加輝煌，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金！

火鍋店工作總結(jié)9

　　轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7。5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)

　　一、經(jīng)營(yíng)情況：

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況：

　　1、員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

　　2、海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店20xx鮑魚(yú)，銅陵店100顆在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3、管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4、人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5、客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6、溝通方面：

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7、團(tuán)隊(duì)方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)—]創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　　②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　�、蹫樵鰪�(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

　　⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

　　二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的`創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

　�、転橐�(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

　　三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：

　　①定期對(duì)�？图跋�費(fèi)大戶(hù)進(jìn)行電話(huà)聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶(hù)進(jìn)行了電話(huà)聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L(fǎng)，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話(huà)聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪(fǎng)常客達(dá)20xxxx次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；

　�、跒檫M(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；

　�、蹫轶w現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾�，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)�？�，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；

　　通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)�？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門(mén)包房出租率為57。1，較去年同期45上升了12。xxxx百分點(diǎn)。

　　四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

　　第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；

　　其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷(xiāo)能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷(xiāo)能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

　　五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

　　為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀(guān)念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門(mén)專(zhuān)門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

　　三、存在的主要問(wèn)題

　　第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

　　1、部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

　　2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；

　　3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；

　　4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；

　　5、部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷(xiāo)活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：

　　一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；

　　二是做好春節(jié)促銷(xiāo)系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故；

　　三是以四季度各類(lèi)婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占xx年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；

　　四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升；

　　五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階；

　　總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持、協(xié)助下，在部門(mén)全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

火鍋店工作總結(jié)10

　　轉(zhuǎn)眼XX年運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門(mén)和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7。5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷(xiāo)售，1000多顆的鮑魚(yú)直貨通過(guò)大家的推銷(xiāo)，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了xx店200顆鮑魚(yú)，xx店100顆，，在此表示對(duì)這兩家門(mén)店的感謝，謝謝支持。

　　同時(shí)，希望x區(qū)x域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴xx，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.�？驮V方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面：

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的.溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

　　7.團(tuán)隊(duì)方面：

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。

火鍋店工作總結(jié)11

　　雖然火鍋店第二季度的經(jīng)營(yíng)狀況并不理想?yún)s也讓我始終認(rèn)真對(duì)待這份工作，無(wú)論是淡旺季的區(qū)分還是人流量的問(wèn)題都是我在工作中需要思考的，而且作為服務(wù)員的自己更多地則是需要在工作中表現(xiàn)出相應(yīng)的服務(wù)水平，所以我始終在服務(wù)工作中鞭策自己并為了火鍋店的經(jīng)營(yíng)而努力，現(xiàn)如今應(yīng)當(dāng)對(duì)第二季度的火鍋店服務(wù)工作加以總結(jié)從而分析自身的不足。

　　通過(guò)當(dāng)前季度的績(jī)效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的，雖然其中也有火鍋行業(yè)處于淡季的緣故卻也要從自身尋找原因，至少若是我能夠在工作中加強(qiáng)宣傳力度的話(huà)便能夠是火鍋店的效益有所改善，只不過(guò)我在平時(shí)的服務(wù)工作中僅僅滿(mǎn)足于當(dāng)天任務(wù)的完成從而沒(méi)有在乎這方面的事務(wù)，等到第二季度的績(jī)效表出現(xiàn)以后才發(fā)覺(jué)自己其實(shí)在服務(wù)工作中存在不少做得不到位的地方，而且這種從平時(shí)的人流量都能夠觀(guān)察出來(lái)的事情自然要早些發(fā)現(xiàn)才行，而且由于缺乏有效的`宣傳手段導(dǎo)致有時(shí)的工作效果并不夠理想。

　　能夠做好本職服務(wù)工作并為每個(gè)進(jìn)入火鍋店的客戶(hù)帶來(lái)不錯(cuò)的體驗(yàn)，我在平時(shí)的服務(wù)工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔，在我看來(lái)服務(wù)員工作的質(zhì)量既是火鍋店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)來(lái)時(shí)體現(xiàn)出良好口碑的表現(xiàn)，須知對(duì)于客戶(hù)來(lái)說(shuō)即便是餐桌上的些許油污都有可能導(dǎo)致他們難以產(chǎn)生食欲，作為服務(wù)員應(yīng)當(dāng)能夠體諒客戶(hù)的心情并在平時(shí)的時(shí)候加強(qiáng)服務(wù)工作的力度，尤其是在客戶(hù)數(shù)量較多的時(shí)候不能夠因?yàn)槊β当銓?duì)服務(wù)工作敷衍了事，至少我在第二季度的服務(wù)工作中能夠盡到作為服務(wù)員的職責(zé)所在從而得到店長(zhǎng)的認(rèn)可。

　　善于加強(qiáng)對(duì)服務(wù)工作的反思以便于利用閑暇時(shí)間改善自身的服務(wù)質(zhì)量，在我看來(lái)也許是對(duì)待服務(wù)工作的定位比較模糊的緣故導(dǎo)致許多事情比較繁瑣，再加上店面規(guī)模并不大導(dǎo)致有時(shí)我也會(huì)兼任其他的些許職務(wù)，但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情，只不過(guò)目前的狀況是欠缺對(duì)工作的積極性以及競(jìng)爭(zhēng)性從而顯得有些怠惰，而且有時(shí)我對(duì)服務(wù)員工作以外的事情顯得不那么認(rèn)真從而沒(méi)能將其做好。

　　相對(duì)于第二季度的表現(xiàn)而言我更加注重服務(wù)工作中做得不好的地方，這既是在下一季度需要改善的問(wèn)題也是需要引起自身反思的，至少總是安于現(xiàn)狀的話(huà)想要獲得業(yè)績(jī)的提升其實(shí)是比較困難的事情，所以我在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)以后會(huì)牢記教訓(xùn)并做好下一季度的服務(wù)工作。

火鍋店工作總結(jié)12

　　回顧以往讓我發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在火鍋店工作一年多的時(shí)間了，這段時(shí)間里我作為火鍋店的員工能夠認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的指示并做好服務(wù)接待工作，而且在客戶(hù)用餐過(guò)程中也能夠提供良好的服務(wù)從而獲得對(duì)方的好感，這樣的話(huà)也能夠?yàn)榛疱伒甑陌l(fā)展積累更多的客戶(hù)資源，現(xiàn)對(duì)我在這一年來(lái)完成的火鍋店工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結(jié)。

　　重視宣傳工作的展開(kāi)從而讓更多的顧客前來(lái)火鍋店用餐，我明白餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力很大從而需要嚴(yán)格要求自己才行，因此我在對(duì)附近的市場(chǎng)進(jìn)行分析以后積極開(kāi)展了宣傳方面的工作，主要是趁著火鍋店打折期間通過(guò)發(fā)傳單的方式來(lái)讓顧客了解這方面的信息，雖然銷(xiāo)售方式比較老套卻能夠通過(guò)這項(xiàng)工作的完成起到不錯(cuò)的宣傳效果，能夠通過(guò)傳單的發(fā)放提升火鍋店的知名度自然是再好不過(guò)的事情，而且這方面的努力也能體現(xiàn)出我對(duì)工作的重視自然要認(rèn)真對(duì)待。

　　認(rèn)真做好店內(nèi)的清掃工作并營(yíng)造干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境，食材的安全性以及用餐環(huán)境的干凈整潔是大多數(shù)顧客重視的問(wèn)題，所以我能夠積極做好店內(nèi)的清掃工作并讓前來(lái)用餐的顧客感受到這里的干凈整潔，另外我也有按照領(lǐng)導(dǎo)的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作，畢竟火鍋店產(chǎn)生的餐飲垃圾也要及時(shí)進(jìn)行處理且存在著油污比較多的問(wèn)題，而我能夠按照垃圾分類(lèi)的原則將其處理掉從而確保店內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生異味，在清洗餐具的過(guò)程中能夠進(jìn)行反復(fù)擦拭從而確保能夠清洗干凈，對(duì)我來(lái)說(shuō)重視這項(xiàng)工作的完成也能夠讓自己在職場(chǎng)中積累不少的經(jīng)驗(yàn)。

　　雖然能夠認(rèn)真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升，看似能夠處理好店內(nèi)的各項(xiàng)工作卻存在著效率不高的問(wèn)題，尤其是顧客數(shù)量較多的時(shí)候常常會(huì)出現(xiàn)忙不過(guò)來(lái)的狀況，無(wú)論是桌面沒(méi)有收拾好還是沒(méi)有重視顧客點(diǎn)單的問(wèn)題都是不太好的，所幸的是有著同事的配合導(dǎo)致我在工作中的犯錯(cuò)情況少了很多，但我依舊需要正視工作中的問(wèn)題并爭(zhēng)取將其完成得更好些才行，面對(duì)能力的.不足也讓我明白自己在職場(chǎng)中還存在著不少上升空間，但需要自己積極對(duì)待商場(chǎng)的工作才能夠擁有取得成就的契機(jī)。

　　在認(rèn)真對(duì)待火鍋店工作的情況下能夠感覺(jué)到時(shí)間過(guò)得很快，至少我在這一年的工作中積累了不少經(jīng)驗(yàn)且能夠熟練運(yùn)用工作技巧，但面對(duì)明年的規(guī)劃讓我明白自己需要積極改正工作中存在的不足，總之會(huì)牢記領(lǐng)導(dǎo)的教誨并認(rèn)真做好火鍋店內(nèi)的每項(xiàng)工作。

　　對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)而言保潔工作的完成往往具備著十分重要的意義，而我在今年的保潔工作中維護(hù)了火鍋店的干凈整潔從而營(yíng)造出良好的環(huán)境，盡管顧客較多的時(shí)候處理得沒(méi)有想象中那般仔細(xì)卻也通過(guò)自身的努力有所收獲，但是考慮到后續(xù)的職業(yè)發(fā)展自然需要對(duì)現(xiàn)有的火鍋店保潔工作進(jìn)行突破才行，針對(duì)這項(xiàng)目標(biāo)自然需要對(duì)已經(jīng)完成的保潔工作進(jìn)行總結(jié)才能夠?yàn)榛疱伒陝?chuàng)造出良好的環(huán)境。

　　參與到火鍋店后廚區(qū)域的碗筷清洗與洗菜之類(lèi)的工作中去，由于我所在的火鍋店經(jīng)營(yíng)狀況較為不錯(cuò)的緣故往往需要提前準(zhǔn)備好相應(yīng)的餐具才行，這也意味著后廚的清洗需要保證快速與整潔才不會(huì)影響到顧客的正常用餐，所以今年火鍋店人手不夠的時(shí)候我便參與到后廚區(qū)域的碗筷清洗工作中去，尤其是清洗之后的消毒工作需要達(dá)到餐飲的標(biāo)準(zhǔn)才能夠提供給顧客使用，另外對(duì)于采購(gòu)回來(lái)的食材要集中進(jìn)行清理從而滿(mǎn)足火鍋店經(jīng)營(yíng)的日常消耗，只不過(guò)由于店面較小的緣故導(dǎo)致看似簡(jiǎn)單的清洗工作往往很容易讓人感到疲憊。

　　處理好餐桌的擦拭以及地面的清潔工作從而確�；疱伒甑母蓛簦�只不過(guò)由于下雨天部分顧客雨傘亂放的緣故常常會(huì)導(dǎo)致清潔過(guò)的區(qū)域再次變得臟亂，所以在我看來(lái)做好火鍋店的保潔工作還需要具備良好的心態(tài)才能夠處理好這類(lèi)事務(wù)，另外在店內(nèi)人手不夠的時(shí)候也會(huì)兼任服務(wù)員工作并負(fù)責(zé)端菜，實(shí)際上即便是保潔員也有義務(wù)需要引導(dǎo)顧客在火鍋店內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)，只不過(guò)處理這類(lèi)工作的時(shí)候不太專(zhuān)業(yè)往往很難在顧客內(nèi)心留下較好的印象。

　　收拾好店內(nèi)的前臺(tái)區(qū)域從而令進(jìn)入的顧客產(chǎn)生較好的感覺(jué)，盡管由于店面較小的緣故導(dǎo)致需要打掃的地方不多卻也要對(duì)臟亂的區(qū)域進(jìn)行收拾才行，尤其是前臺(tái)事務(wù)較多的時(shí)候往往導(dǎo)致部分商品存在亂擺亂放的狀況，所以我在做好保潔工作的基礎(chǔ)上也會(huì)對(duì)前臺(tái)區(qū)域進(jìn)行清理并處理好店內(nèi)的垃圾，尤其是是火鍋剩余的殘羹冷飯會(huì)將其倒入制定的地點(diǎn)從而等待他人進(jìn)行處理，而且為了防止個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題影響到顧客的食欲從而在保潔工作中養(yǎng)成勤清理的習(xí)慣。

　　對(duì)于今后的火鍋店保潔工作也要提前做好規(guī)劃才能完成得更好一些，畢竟今年的工作中在店內(nèi)顧客較多的時(shí)候往往會(huì)感到手足無(wú)措，因此我在確保店內(nèi)的干凈整潔以外還要做事有條理性才能夠?qū)γ髂甑幕疱伒瓯�潔工作有所�?guī)劃。

　　盡管今年完成的火鍋店采購(gòu)工作沒(méi)有太多新意卻也讓自己頗有所得，無(wú)論是食材的采購(gòu)還是供貨商的選取都能夠讓自己對(duì)價(jià)格方面的因素變得更加敏感，也得益于店長(zhǎng)的信任讓我在擁有較大自主權(quán)的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)采購(gòu)工作的價(jià)值，雖然自己在采購(gòu)工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的積累中進(jìn)行提升，因此我在總結(jié)今年完成的火鍋店采購(gòu)工作的同時(shí)也希望能夠有著較好的發(fā)展。

　　處理火鍋店的食材采購(gòu)工作之時(shí)仍不忘做好相應(yīng)的記賬留作備份，盡管在前期的時(shí)候因?yàn)楦黜?xiàng)數(shù)據(jù)變化不大從而可以借鑒以往的記錄進(jìn)行采購(gòu)，可是等到后半段時(shí)間的時(shí)候由于肉價(jià)增加從而帶動(dòng)了采購(gòu)花費(fèi)整天了許多，尤其是肉質(zhì)食材讓我在增加采購(gòu)經(jīng)費(fèi)和減少采購(gòu)數(shù)量的選項(xiàng)中糾結(jié)了比較長(zhǎng)的斯將會(huì)，所幸的是店長(zhǎng)的支持讓我在對(duì)比多加進(jìn)貨商以后找到了自己需求的攤位，考慮到夏天吃火鍋的人數(shù)較少以及保質(zhì)期較短的問(wèn)題導(dǎo)致自己采購(gòu)的數(shù)量少了不少，但也正因?yàn)樵诓焕速M(fèi)的是能夠況下可以提前儲(chǔ)備從而合理地避免了浪費(fèi)狀況的產(chǎn)生。

　　當(dāng)?shù)曛腥藬?shù)較多的時(shí)候充當(dāng)臨時(shí)服務(wù)員并做好相應(yīng)的上菜工作，鑒于店面較小的緣故即便有時(shí)違規(guī)將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客，這也導(dǎo)致了火鍋店中長(zhǎng)期處于擁堵的狀況從而影響了服務(wù)工作的開(kāi)展，因此在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展了顧客自己取食材的方法并獲得了較好的成功，并現(xiàn)階段顧客的素質(zhì)普遍較高導(dǎo)致他們?cè)谟貌屯戤呉院笸�往不�?huì)因?yàn)樨潏D便宜而故意謊報(bào)數(shù)量，雖然自己處理服務(wù)工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過(guò)程中感到比較充實(shí)。

　　參與到火鍋底料的中去并將采購(gòu)的食材存放在指定的區(qū)域，由于要做好大批量顧客到來(lái)的準(zhǔn)備需要提前準(zhǔn)備好足夠數(shù)量的火鍋底料才行，而且為了防止有員工為了偷懶而導(dǎo)致火鍋店口碑下降導(dǎo)致我在工作過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督，至于火鍋的菜品也要提前進(jìn)行處理并擺盤(pán)才能夠及時(shí)端至顧客餐桌上，處理好這部分事務(wù)以后便可以根據(jù)采購(gòu)的信息進(jìn)行分析并保管好相應(yīng)的收據(jù)，當(dāng)財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的時(shí)候便可以根據(jù)這方面的數(shù)據(jù)分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

　　時(shí)光流逝卻阻擋不住自己對(duì)火鍋店采購(gòu)工作的滿(mǎn)腔熱情，所以我要積極應(yīng)對(duì)采購(gòu)工作中出現(xiàn)的挑戰(zhàn)并在明年繼續(xù)秉承這股良好的作風(fēng)，相信自己能夠憑借這方面的天賦從而在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的幫助下解決采購(gòu)工作中出現(xiàn)的難題。

　　盡管火鍋店的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有想象中那般簡(jiǎn)單卻也通過(guò)今年的努力做出了些許成就，但是我也明白在這之中除了自己管理店面的功勞以外還有火鍋店員工們的良好配合，可即便如此也應(yīng)該帶著不輕易服輸?shù)男拍罟芾砗霉ぷ鞑拍艹蔀橹档脝T工信賴(lài)的火鍋店店長(zhǎng)，也許正是這樣的目的才讓我根據(jù)今年火鍋店的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了工作總結(jié)。

　　通過(guò)日常生活中火鍋店的經(jīng)營(yíng)積累自身在管理方面的經(jīng)驗(yàn)，雖然自己在火鍋店的經(jīng)營(yíng)之中主要還是通過(guò)摸索的方式積累經(jīng)驗(yàn)，但這并不意味著火鍋店出現(xiàn)虧損狀況的時(shí)候身為店長(zhǎng)的自己不需要擔(dān)負(fù)責(zé)任，因此我在今年的火鍋店管理工作中比較注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累以及員工們的培訓(xùn)，縱使遇到火鍋店效益不好的時(shí)候也能夠通過(guò)良好的心態(tài)調(diào)整好自身的工作狀態(tài)，所幸的是火鍋并不存在淡季的說(shuō)法以至于炎熱的夏天都會(huì)有顧客選擇到火鍋店進(jìn)行消費(fèi)，以至于自己只需在后方做好調(diào)控就能夠很好地解決火鍋店經(jīng)營(yíng)中遇到的任何問(wèn)題，而且對(duì)于身為店長(zhǎng)的自己而言的確應(yīng)該多在工作中進(jìn)行鍛煉才能意識(shí)到自身的不足。

　　店內(nèi)清潔以及服務(wù)等方面的工作進(jìn)行了良好的管理，為了讓顧客對(duì)火鍋店內(nèi)的衛(wèi)生狀況感到放心往往會(huì)在清潔方面花費(fèi)許多心思，尤其是桌面的油污以及廚具的消毒工作要勤快一些才能夠打造出屬于火鍋店的優(yōu)勢(shì)，所以在今年的管理工作中自己對(duì)這方面的事務(wù)比較用心并對(duì)店內(nèi)的員工進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。除此之外則是做好屬于火鍋店的服務(wù)工作從而獲得往來(lái)客戶(hù)的良好評(píng)價(jià)，畢竟對(duì)于這類(lèi)服務(wù)性工作而言無(wú)論花費(fèi)多少精力都是情有可原的事情。

　　監(jiān)督好店內(nèi)食材的采購(gòu)以及火鍋底料的制作流程，其中食材的采購(gòu)除了涉及火鍋店的利潤(rùn)以外還與良好信譽(yù)的營(yíng)造有關(guān)，所以除了建立固定可信的采購(gòu)渠道以外還要讓火鍋店內(nèi)的食品安全令消費(fèi)者感到放心，而且對(duì)于火鍋底料的制作流程也要監(jiān)督好才能夠確保不會(huì)出現(xiàn)任何失誤的狀況，為了打造出屬于火鍋店的特色菜品還設(shè)計(jì)了一系列比較優(yōu)惠的套餐，另外冷飲的搭配也使得原本的火鍋菜品變得更能吸引顧客的注意力。

　　雖然自己作為火鍋店的店長(zhǎng)還存在著許多不稱(chēng)職的地方卻也在今年的工作中獲得了員工們的認(rèn)可，因此對(duì)于目前的自己而言只需秉承以往火鍋店管理工作中的良好作風(fēng)以待厚積薄發(fā)的那一天，我相信通過(guò)自己的有效管理以及員工們的努力可以將火鍋店經(jīng)營(yíng)得越來(lái)越好。

火鍋店工作總結(jié)13

　　一、經(jīng)營(yíng)情況

　　冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

　　二、工作情況

　　1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

　　我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

　　2.海鮮直貨銷(xiāo)售情況良好：

　　為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷(xiāo)售，銷(xiāo)售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

　　同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門(mén)店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門(mén)店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷(xiāo)售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷(xiāo)售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

　　3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

　　在 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

　　4.人員招聘上面

　　前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

　　5.客訴方面有所下降

　　基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生�，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

　　6.溝通方面。

　　在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶(hù)的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪(fǎng)記錄，做好售后服務(wù)工作；

　　在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的`壓力。

　　7.團(tuán)隊(duì)方面。

　　經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀(guān)，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀(guān)點(diǎn)。

　　一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

　　創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

　�、贋檫M(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷(xiāo)菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

　�、诩訌�(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門(mén)豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

　�、蹫樵鰪�(qiáng)在vip客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)； 促銷(xiāo)上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷(xiāo)能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

　　二是轉(zhuǎn)變觀(guān)念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

　　質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：

　�、贋閳A滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

　�、诓块T(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

　�、蹫檫M(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于 月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

　　④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

火鍋店工作總結(jié)14

　　在火鍋店已經(jīng)工作了半年了，還記得六月份過(guò)來(lái)的時(shí)候火鍋店還只有剛剛開(kāi)業(yè)，那時(shí)候恰好縫夏天，生意并不是很火爆，所以我有了一段時(shí)間去學(xué)習(xí)。在火鍋店做服務(wù)員的日子很忙碌，每天幾乎都有忙不完的事情，當(dāng)然這也是分時(shí)間段的，到了中餐晚餐的時(shí)候，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來(lái)，我們店里的生意越來(lái)越好，口碑也做上去了，整個(gè)店的業(yè)績(jī)也在不斷的往上漲，這讓我們店員和店長(zhǎng)都感到非常的開(kāi)心和欣慰。

　　上個(gè)月的時(shí)候，我們店因?yàn)闃I(yè)績(jī)過(guò)關(guān)，所以上級(jí)組織了一次戶(hù)外團(tuán)建活動(dòng)，我們一起去了xx搞農(nóng)家樂(lè)。其實(shí)我就是農(nóng)村來(lái)的，我對(duì)農(nóng)村的生活很懷念，也很喜歡。這次做這次農(nóng)家樂(lè)活動(dòng)，我也是雙手贊同的。在這次活動(dòng)中，我們大家的距離又進(jìn)了一步，切菜的切菜，洗碗的洗碗，炒菜的炒菜，大家的分工都很明確，這就像是我們?cè)诠ぷ鳟?dāng)中一樣，其實(shí)當(dāng)我們的分工明確了，工作的效率自然也會(huì)提升上去了，這是一個(gè)不變的道理。

　　走到現(xiàn)在，我也慢慢的融入了這個(gè)集體了，雖然今年已經(jīng)快結(jié)束了，但其實(shí)對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這一段工作生活才剛剛開(kāi)始，很開(kāi)心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時(shí)候可以忙的人暈頭轉(zhuǎn)向的，但空閑的時(shí)候其實(shí)還是很舒適的。我們這個(gè)集體就是一大家子，大家平時(shí)一起吃飯，一起工作，一起下班，節(jié)假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來(lái)到這個(gè)平臺(tái)的，這里給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續(xù)發(fā)展自己的一個(gè)優(yōu)秀平臺(tái)。

　　來(lái)到店里的這段時(shí)間，我一直都在跟著我身邊的領(lǐng)導(dǎo)和同事一起進(jìn)步。以前我沒(méi)有做過(guò)服務(wù)員工作，但是這一次，我還是有了一次非常完美的體驗(yàn)。我能夠確定的是，我可以勝任這一份工作，我可以往更遠(yuǎn)的方向去眺望了。我希望新的'一年，我依舊可以在這個(gè)平臺(tái)上貢獻(xiàn)自己的力量，發(fā)散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長(zhǎng)和挖掘，找到一個(gè)更優(yōu)秀的自己。

　　感謝這半年來(lái)大家對(duì)我這個(gè)新人的照顧，現(xiàn)在我已經(jīng)褪去了新人的那一個(gè)頭銜，對(duì)未來(lái)也要多一份期待，多一份勉勵(lì)了。很開(kāi)心可以在火鍋店做好這一份服務(wù)工作，往后的時(shí)光，我也一定會(huì)加倍往前，努力前行的。

火鍋店工作總結(jié)15

　　我在擔(dān)任xx火鍋的分店店長(zhǎng)以來(lái)能夠認(rèn)真做好本職工作，承蒙領(lǐng)導(dǎo)和同事們的信任讓我能夠擔(dān)任火鍋店的店長(zhǎng)，因此我得帶領(lǐng)本店的員工做好各項(xiàng)工作才行，因此我在以往能?chē)?yán)格要求自己并做好火鍋店的經(jīng)營(yíng)工作，為了火鍋店效益的提升導(dǎo)致我花費(fèi)了不少心思，現(xiàn)對(duì)以往在火鍋店經(jīng)營(yíng)工作中的表現(xiàn)進(jìn)行以下總結(jié)。

　　重視對(duì)火鍋市場(chǎng)信息的收集并與同行進(jìn)行對(duì)比，有對(duì)比才能夠逐漸認(rèn)清本店和同行之間存在的差距，而且我也希望能打造屬于本店的優(yōu)勢(shì)從而吸引更多顧客，所以我會(huì)做好市場(chǎng)信息收集工作從而加深對(duì)顧客的了解，明白顧客對(duì)火鍋會(huì)產(chǎn)生哪些需求并反思本店是否做到這幾點(diǎn)，諸如店內(nèi)服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、價(jià)格高低以及味道好壞都是需要考慮的，根據(jù)這些因素打造屬于本店的優(yōu)勢(shì)是我需要努力的方向，所幸的是在員工們的積極配合下讓我能夠做好這項(xiàng)工作，現(xiàn)如今本店已經(jīng)擁有良好的口碑從而獲得了不少顧客的認(rèn)可。

　　注重環(huán)境建設(shè)從而讓用餐的顧客對(duì)此感到滿(mǎn)意，由于我很重視火鍋店內(nèi)的環(huán)境從而加強(qiáng)了清掃工作的力度，即安排人員多次對(duì)店內(nèi)進(jìn)行打掃并檢查成果，無(wú)論是桌面的油漬還是地面的灰塵都是需要清理完畢的，而且還要考慮到顧客的用餐體驗(yàn)并讓對(duì)方感到滿(mǎn)意，尤其是店內(nèi)比較忙碌的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)餐桌擦拭不夠干凈的`狀況，對(duì)此我會(huì)反復(fù)囑咐店員從而讓他們重視這項(xiàng)工作的展開(kāi)，即便再怎么忙碌都要先將上一桌清理干凈才行，得益于這份專(zhuān)注的態(tài)度讓火鍋店獲得了不少顧客的認(rèn)同。

　　定期對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn)從而提升他們的服務(wù)能力，我明白做好服務(wù)接待工作會(huì)讓顧客對(duì)火鍋店產(chǎn)生良好的印象，但服務(wù)水平若是達(dá)不到要求的話(huà)則會(huì)起到反效果，因此我每周至少開(kāi)會(huì)兩次來(lái)和員工們探討這類(lèi)問(wèn)題，既要做好服務(wù)培訓(xùn)又要讓員工具備對(duì)工作的熱情，而且傳菜速度和意外狀況的處理能力也是需要得到提升的，由于我在擔(dān)任店長(zhǎng)職務(wù)以來(lái)便很重視這類(lèi)問(wèn)題，因此本店的員工都具備著較高的素質(zhì)從而讓顧客感到很滿(mǎn)意，但今后仍需要強(qiáng)化這方面的管理從而促進(jìn)整體效益的提升。

　　能夠做好以往火鍋店的經(jīng)營(yíng)與管理讓我對(duì)此感到很滿(mǎn)意，但我也明白想要保持目前的優(yōu)勢(shì)從而取得更好的發(fā)展是比較困難的，但我會(huì)牢記火鍋店店長(zhǎng)的職責(zé)并在今后繼續(xù)努力做好本職工作。

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