餐飲工作總結(jié)范文

　　總結(jié)是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編為大家收集的餐飲工作總結(jié)范文，歡迎大家分享。

餐飲工作總結(jié)范文1

　　在工作中，雖然我只是充當一名平凡收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡潔，其中也是一系列的困難程序。在這一年的工作中，我發(fā)覺要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是悠閑，要用踴躍的看法去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去埋怨，因為埋怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為歡樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲倦與乏味。

　　工作中我刻苦學習業(yè)務學問，在領班的培訓指導下，我很快的熟識了餐廳的根本狀況和收銀的崗位流程，從理論學問到實際操作，從前臺到接待為客效勞，一點一滴的學習積累，在很短的時間內(nèi)我就駕馭了收銀員應具備的各項業(yè)務技能。

　　在工作中也有過失誤，是主管、領班給了我一次又一次的鼓

　　舞，使我對工作更有熱忱，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就須要鼓舞。是的，正是這一次次的鼓舞使我在工作中英勇的闖過難關(guān)，不斷進步。從今，在領導的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅毅，由于我的責任心強與對工作的熱忱，得到了上級領導的確定，讓我來xx會所實習，剛起先去時特不習慣，各方面我都覺得沒餐廳好�？墒墙�(jīng)過一段的磨練，最終感受到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人欽佩的名言，經(jīng)過一段時間的努力，領導們對我評價很好，讓我擔當前臺接待這一重任，那一刻我特別快樂，全部的苦。累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領導對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應努力工作，做好我應當做的責任，這對于我來說，又是一項新的挑戰(zhàn)。

　　實習的一年里，讓我對餐廳的各項管理和文化都有所了解，其中讓我相識最深的是：

　　1、效勞質(zhì)量

　　對于餐廳等效勞行業(yè)來講，效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在xx我們看到，餐廳領導非常重視效勞質(zhì)量的提高，即使對于我們實習生，也必需經(jīng)過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進展跟蹤培訓和指導，不斷提高和改善他們的業(yè)務素養(yǎng)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們xx，你的形象就是我們xx的形象”。”客人恒久不會錯，錯的只會是

　　我們�！敝挥姓嬲\的效勞，才會換來客人的微笑�！�

　　2、餐廳文化

　　餐廳里無所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在這里里全部的工作人員都是主子，全部的來賓來到餐廳都會對餐廳和餐廳人產(chǎn)生或多或少的`依靠，除了在承受效勞的過程中接收文化或?qū)W問，他們還在遇到困難時向餐廳人尋求協(xié)助。因此，我們可以說，餐廳是一個到處充滿著文化和學問的場所。于是，在這里工作的人們必需更有學問、文化和修養(yǎng)。來賓在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜蜜的聲音介紹有關(guān)菜式的學問，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增加了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的學問和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

　　在餐廳的任何一個角落都是落落大方的效勞人員，標準的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人恒久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與修養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕�、風土人情、景觀特色。餐廳人對此都應特別熟識，餐廳只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務辦公，根本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此餐廳須要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應盡可能多的便利。比方介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比方

　　在當?shù)剡M展商務辦公的路徑指引。這樣，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是協(xié)助客人解決難題的學問供應實力，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務。

　　收銀員在餐廳來說是一個比擬重要的崗位，它要求有很強的責任心和良好的溝通實力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后，我此時此刻可以說能夠勝任這份工作，并堅信以后在其他類似工作中也會做的更好。

餐飲工作總結(jié)范文2

尊敬的各位領導、同事：

　　大家下午！

　　很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報）

　　第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

　　第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

　　一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式：

　　1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的`加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。

　　2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

　　3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

　　第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。

　　一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢桑�在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

　　第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。

　　親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會議中心、為北京大學服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領導和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。

　　謝謝大家！

餐飲工作總結(jié)范文3

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結(jié)如下：

　　一、在日常工作中我們樹立了三個理念

　　1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。

　　2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

　　3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

　　三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的.標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

　　四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

　　五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質(zhì)量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲工作總結(jié)范文4

　　為切實加強元旦、春節(jié)期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，有效防止重大餐飲服務食品安全事故發(fā)生，依照市局《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省局<關(guān)于做好元旦春節(jié)期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知>的通知》（**食藥監(jiān)食[20xx]72號）等文件精神，我局高度重視，統(tǒng)一部署，精心組織，積極落實各項措施，全面開展了元旦、春節(jié)期間餐飲服務食品安全專項整治行動，切實做好應急和宣傳工作，嚴防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)將有關(guān)工作開展情況總結(jié)如下。

　　一、加強領導，明確食品監(jiān)管責任

　　針對元旦、春節(jié)期間群眾消費特點及重大活動期間安排，我局高度重視餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，把保障餐飲食品安全作為當前頭等大事來抓，并根據(jù)職責分工，制定了具體工作方案及保障措施，將食品安全監(jiān)管任務落實到人。同進，通過加大專項整治工作力度，落實餐飲服務單位企業(yè)主體責任，積極消除監(jiān)管盲點，確保各項餐飲服務食品安全工作要求落實到位，有效保證了節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全零事故。

　　二、突出重點，強化餐飲安全監(jiān)管

　　為深入落實“兩節(jié)”餐飲服務食品安全專項整治工作要求，我局結(jié)合餐飲服務環(huán)節(jié)私屠濫宰、“注水、注膠”肉和酒類質(zhì)量安全專項整治等項活動的開展，加大了對各類學校食堂、農(nóng)家樂旅游接待點、大中型餐飲服務單位、承辦集體性聚餐的餐飲服務單位和重大活動餐飲服務接待單位為重點場所的監(jiān)管力度，針對餐飲服務食品安全薄弱環(huán)節(jié)，重點檢查了餐飲服務單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查等方面內(nèi)容，嚴查各單位是否按照許可范圍開展經(jīng)營，從業(yè)人員是否持健康證上崗，是否落實食品原輔料進貨查驗和索證索票制度，食品加工制作是否規(guī)范，餐飲具是否清洗消毒等情況。加大對以畜禽肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、食用油、蔬菜、酒類、自制飲料、自制調(diào)味料等節(jié)日消費量大、食品安全風險高的重點品種的監(jiān)管，對餐飲服務單位進行了一次監(jiān)管漏洞和食品安全隱患的`全面排查，對發(fā)現(xiàn)的問題，督促餐飲服務單位及時進行整改，消除隱患。針對節(jié)日期間重大活動餐飲服務食品安全保障的工作特點，我局強化對定點接待單位的接待資質(zhì)和接待能力的前期審查，加強對重點環(huán)節(jié)和薄弱環(huán)節(jié)的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全。對于農(nóng)村自辦酒席、群眾性集體聚餐活動，我局依照有關(guān)文件要求，積極做好指導工作，發(fā)揮社會監(jiān)督網(wǎng)絡作用，增強了群眾風險防范意識，嚴防了食品安全事故發(fā)生。在元旦、春節(jié)餐飲服務食品安全專項整治活動期間，我局共出動執(zhí)法人員186人次，檢查各類餐飲服務單位366戶次，立案查處違法經(jīng)營1戶，警告并責令改正42戶次。同時，積極參加縣食安辦組織的聯(lián)合執(zhí)法檢查3次，配合有關(guān)部門做好節(jié)日食品安全整治行動的宣傳工作。

　　三、強化宣教，營造良好安全氛圍

　　在做好餐飲服務環(huán)節(jié)專項整治工作的同時，我局積極落實食品安全宣傳教育“五進”活動。一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育，切實提高企業(yè)負責人和從業(yè)人員的防范意識、安全意識和責任意識，特別是提高餐飲經(jīng)營單位負責人是食品安全第一責任人的意識，印制了《食品安全法》及《食品安全法實施條例》的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料150余份。積極聯(lián)系縣內(nèi)新聞媒體進行宣傳報道，營造良好的執(zhí)法環(huán)境。另一方面密切結(jié)合節(jié)日餐飲食品特點，加大關(guān)程序要求，提高從業(yè)人員的操作能力，引導和督促餐飲服務單位認真組織學習、掌握和落實好食品安全法律法規(guī)及政策，規(guī)范餐飲服務行為，確保食品的質(zhì)量安全，切實把消費者的身體健康和生命安全放在第一位。同時，我局及時公布投訴舉報電話，鼓勵群眾舉報投訴餐飲單位的違法行為，努力營造全社會共同關(guān)心支持食品安全的良好氛圍。

　　四、加強值班，做好應急處置工作

　　為確�！皟晒�(jié)”期間餐飲服務食品安全工作萬無一失，我局在節(jié)前組織執(zhí)法人員對節(jié)日期間供應“年夜飯”的單位進行了詳細登記，要求相關(guān)單位全面做好食品原料采購和加工供餐工作，嚴防食品安全事件發(fā)生。同時，我局認真落實24小時值班制度和領導帶班制度，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯(lián)絡暢通，確保一旦發(fā)生食品安全事故，將嚴格按照食品安全事故應急預案要求，做好餐飲服務食品安全突發(fā)事故的防范和處置工作。

　　通過深入開展元旦春節(jié)餐飲服務食品安全專項整治行動，全面提升了我縣餐飲服務食品安全監(jiān)管工作水平，規(guī)范了餐飲服務單位的經(jīng)營行為，進一步消除了我縣餐飲服務食品安全隱患，提高發(fā)生食品安全問題反應能力，“雙節(jié)”期間我縣未發(fā)生一起食物中毒事件，為全縣群眾的飲食安全提供了有效保障。

餐飲工作總結(jié)范文5

　　國慶節(jié)是舉國同慶、家人相聚的好日子，慶祝自然就少不了會餐，酒店部門領導高度重視，制定國慶節(jié)促銷活動方案，國慶節(jié)餐廳促銷，以國慶節(jié)為大背景，結(jié)合自己的產(chǎn)品特點，做出適合自己的促銷活動。結(jié)合客房推出758元房包餐活動，團購158元活動，酒店官方微信等促銷活動，全日餐廳推出海鮮自助餐，為了增加特色，在活動期間增加了傳統(tǒng)小火鍋，得到了客人的一致好評。

　　十一期間總接待了散客2282人，其中早餐1711人用餐，午餐114人用餐，晚餐457人用餐，總收入141778元，其中早餐收入72100元，午餐收入15484元，晚餐收入54194元。

　　一、 國慶節(jié)準備工作

　　1、 為了增加餐廳整體氛圍，全日餐廳統(tǒng)一布局調(diào)整臺型，在餐桌上擺上一瓶色澤鮮艷的插花，給消費者帶來優(yōu)美的用餐環(huán)境。

　　2、 在菜品上廚師長根據(jù)自己多年的經(jīng)驗經(jīng)過思考，反復的調(diào)整菜品，為滿足每位客人的口味。

　　3、 本部門人員力量不夠，30號進了6名幫工，增加員工培訓，自助餐服務流程，火鍋服務流程，促銷特色，服務態(tài)度意識培訓等，結(jié)合模擬式演練，讓員工更快的了解工作流程。

　　4、 30號對本餐廳整體做了細節(jié)衛(wèi)生。

　　二、活動期間工作安排

　　1、全日餐廳每天開早、中、晚三餐，活動期間全日餐廳員工全體加班，考慮員工長時間加班，在不忙時合理安排員工休息。

　　2、對部門員工做了細致的.分工，分為早晚兩個班次，每個班次6名員工，領班1名，領位1名，餐臺1名，服務3名，各為其職。

　　3、1-2號是客人用餐上升期，3-5號是用餐高峰期，6-7號下降期，在6-7號客流量少時，合理安排員工倒休。

　　4、每天領位18:00會詢問前臺，統(tǒng)計在住客房率，通知廚房為轉(zhuǎn)天三餐做準備。

　　三、問題與不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化。

　　2、服務員的服務意識不夠，沒能及時清理客人所用過的餐具。

　　3、4號早餐是客人用餐高峰期，出現(xiàn)菜品斷檔情況。 根據(jù)以上的問題與不足，我將以更高的標準要求自己，加強本部門的管理，加強對員工的培訓， 在以后的工作中，能踏上一個新的臺階，更上一層樓。

餐飲工作總結(jié)范文6

　　轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現(xiàn)場管理

　　1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的'區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所。

　　6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

　　3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

　　四、xxxx年工作計劃

　　1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想。

　　3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

　　3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

　　4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作總結(jié)范文7

　　20xx年是收獲的一年，也是大進展的一年。在x總的訓練、支持、鼓舞下。在與餐廳的工作協(xié)作下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作相互溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結(jié)如下。

　　一、日常工作中樹立三個理念

　　一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節(jié)準備成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　二、培育敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念

　　餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓方案，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳進展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確進展使命。

　　三、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌進展戰(zhàn)略

　　在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱忱帶領全體員工在競爭中求進展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務實、奉獻的.企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也隱蔽新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質(zhì)量，不斷提過全體員工服務水平，就確定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。

餐飲工作總結(jié)范文8

　　20xx年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚長避短，提高自己的業(yè)務技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

　　一、工作總結(jié)

　　略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。20xx年我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。

　　我覺得原因可能是以下幾點：

　　1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

　　2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

　　3、熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔�，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢？我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看！

　　二、工作感想

　　踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

　　首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的.為它盡我的力量�？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

　　其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ�，將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

　　三、工作目標

　　在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。

　　在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

　　隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應有的貢獻。

餐飲工作總結(jié)范文9

　　鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的XX年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

　　一、加強內(nèi)部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

　　5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善：

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

　　五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的.調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

　　1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務。

　　2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考（20xx年度加油站工作總結(jié)）核的重要表現(xiàn)方式。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

　　4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

　　20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)

　　三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單

　　1，廚房剩余原料列單銷售，對服務員進行臨時菜單培訓

　　2，規(guī)范宴席下單流程，增設送客流程，培養(yǎng)了有聲服務。

　　3，設立日例會制度：廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃，并指導下達新任務20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)工作總結(jié)。

　　4，制定客人意見反饋卡，預訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料！

　　5，廚房和樓面的部分餐具添置。

　　6，加強了樓面和廚房值班管理，建立值班臺賬，并設置了簽字交接流程

　　四月份：設計正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對服務員的服務技能、細節(jié)、菜單等培訓。籌建營銷部。

　　1，聯(lián)系制作菜單對象，并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字

　　2，策劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容

　　3，制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案

　　4，物色營銷經(jīng)理，新設立迎賓崗位及其工作的安排

　　5，重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技能”

　　五月份：宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃（會員積分贈巻設置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動

　　1，員工激勵要點和月終評比執(zhí)行

　　2，采用會員積分卡，規(guī)范打折情況。

　　3，增設了6項個性化服務，全面進行實施

　　4，廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計，半變動成本和毛利率要求財務進行周報。

　　5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務員的宴會服務流程培訓。

　　6，對營銷經(jīng)理的銷售培訓和拜訪客戶培訓，并對工作進行要求。

　　7，廚房的《標準菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。

　　六月份：建立廚房部分員工的考核機制并運行，餐飲部的宣傳措施落實

　　1，易耗品的控制及水電的費用控制，開關(guān)明確責任人及開關(guān)時間。

　　2，惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實

　　3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！

　　4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單

　　七月份：增設營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失�。�廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務技能培訓，廚房的衛(wèi)生達標改造

　　1，服務員的菜單內(nèi)容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓

　　2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蟑螂變常規(guī)工作。

　　3，廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓。

　　八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實，培訓和運營

　　1，對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標準對廚師和服務員進行培訓

　　2，組織餐飲部員工學習《員工手冊》

　　九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細節(jié)，餐前衛(wèi)生準備，重點對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等

　　狠抓了：1，樓面的：送客流程、反饋意見單回收、上菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導

　　2，廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗貨把關(guān)

　　十月份：重點對宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。

　　1，杜絕服務員在宴會服務過程中扎堆，隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。

　　2，廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。

　　3，宴會菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。

　　4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！

　　5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談心，了解心理動態(tài)，便于調(diào)整！

　　十一月份：廚房廚師的調(diào)整，新菜單的設計，新原料的市場考察

　　1，隨采購去市場考察原調(diào)料情況，便于對新菜的開發(fā)。

　　2，刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。

　　3，新菜單的內(nèi)部培訓和對服務員的培訓。

　　十二月份：新菜單的運行和團年宴席菜單的制定

　　1，新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見收集，便于調(diào)整。

　　2，團年宴席標準單的設計。

　　綜合總結(jié)：

　　1，餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高，缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準

　　2，地毯的燒傷得到一定的控制，沒有上升到流程管理高度。

　　3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

　　4，需要定期組織廚部人員的對外考察，建立菜肴創(chuàng)新機制，使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道：考察—新菜上報—原調(diào)料考察—試做—改進—上市！

　　5，宴席的營銷效果比較明顯，需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新！

　　6，廚房的考核運行機制值得肯定，需繼續(xù)運行其制度：可以細化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）

　　7，宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制，應該由人力資源部發(fā)起！

　　8，服務員的服務流程是空白，技能沒有培訓就沒有提高，更無從談服務創(chuàng)新，需要物色一個服務是專長的管理人進行解決！

　　9，迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn)，選擇合適的招聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對顧客檔案的收集管理，便于發(fā)揮個性化的服務，后者是維護客源和創(chuàng)立新客源的保障。

餐飲工作總結(jié)范文10

　　俗話說“活到老，學到老”，對我們餐飲業(yè)來說學習尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

　　1、學習理論聯(lián)系實際

　　將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐，做到學以致用，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

　　2、嚴抓培訓促質(zhì)量

　　幾位老員工，在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用，把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力；增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗。

　　3、加強同時交流合作，群策群力為單位加油

　　我經(jīng)常和同事交流在服務時遇到的.各種問題或和制度的不完善之處，并第一時間和相關(guān)領導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助！

　　雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

　　1、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升。

　　2、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動。

　　3、對員工業(yè)務培訓抓的不夠，整體服務水平提高不明顯。

　　4、對憂患意識的理解還不夠。

　　今后努力方向：

　　1、強化個人求學、注重實踐，不斷完善知識內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當好部門經(jīng)理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

　　2、加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。

　　3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，吸取別人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。

餐飲工作總結(jié)范文11

　　進入xxx月份，接近了xxxx的尾聲，本月的工作重點是準備更好的迎接年終的總結(jié)型的會議，進行菜單和酒水單更新，同時也以注重衛(wèi)生安全來展開工作的。

　　本月除接待會員卡客人及少許散客外接待了三次團隊客人：紅安縣財政局40人住宿用餐、武漢市葛洲壩實業(yè)公司xxxx年發(fā)展研討會19人住宿用餐和武漢城投集團通訊員培訓班的60人住宿和用餐，并首次使用了自助餐爐出早餐并在不影響成本的前提下不斷提升早餐質(zhì)量，客人普遍反映餐飲菜式方面有顯著提高，但是本月有幾次預定的宴席取消情況以及本月燃油、煤氣、食用油部分食材等價格都有很大漲幅，使得本月客餐成本偏高達到57%，但本月的員工餐控制的比較好(雖然有往月未報銷的東西記在本月)，僅比計劃超支500元左右。

　　本月餐飲部工作情況總結(jié)如下：

　　1.制定并落實了飲食衛(wèi)生責任制，做好檢查和記錄的填寫，每月按辦公室要求時間上報給辦公室。

　　2.制定了餐飲食品衛(wèi)生培訓計劃，并且對員工進行培訓，提高員工的衛(wèi)生安全意識。

　　3.制定農(nóng)家菜系列，更新了菜譜，推出火鍋系列，滿足消費者的冬季消費的需求。

　　4.根據(jù)實際情況，修訂了現(xiàn)有菜譜，并且制定出餐飲酒水單。

　　5.制作出了自助餐菜單及標準。

　　同時餐飲部經(jīng)理仍然協(xié)助營銷部開展營銷工作，具體工作任務詳見營銷部的工作總結(jié)。

　　餐飲部菜式定位為野味和農(nóng)家菜為主已經(jīng)得到公司領導的批準，為更好落實這一主題，餐飲部十二月份工作計劃之一就是在山莊內(nèi)做土灶。山莊三面環(huán)山，森林資源豐富，我們希望上級領導能夠考慮在山莊內(nèi)新建一土灶。一方面節(jié)約能源，緩解日益飚高的'燃料成本;二來可以發(fā)展我們山莊的特色，土灶做的鍋巴飯可以作為我們宣傳的一個特色，用土灶來做菜也是很多消費者所喜愛的農(nóng)家特色。其二，

　　按照更改的菜單和新定的酒水單，補齊酒水單內(nèi)的品種，試行一個月并不斷更新，最終在明年一月前制定成冊。三是xxxx年工作總結(jié)和xxxx年工作計劃以及繼續(xù)協(xié)助營銷部開展工作。

餐飲工作總結(jié)范文12

　　一、自身學習

　　今年以來，我根據(jù)自身工作實際需要，堅持理論學習不放松，一是始終堅持黨員先進性教育的學習及時掌握黨在新時期的路線，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務熱情，能夠從大局出發(fā)，為搞好各項工作出主意、想辦法。

　　二、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，做好自己工作

　　在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領導要求完成各項工作任務，在工作中能夠做到嚴格把關(guān)，以精益求精的態(tài)度對待工作，同時也注重傾聽職工的意見，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量，把工作作好。我負責職工食堂的工作，食堂承擔著職工和領導的就餐及接待任務，飲食安全的`重要性顯而易見，不能有一絲疏忽。

　　在去年的一年里，在有限的伙食標準，物價不斷上漲的情況下，想方設法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購、驗收、入庫、出庫等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，做到萬無一失，認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應員工，搞好灶房內(nèi)外的清潔，保障員工的身體健康。

　　同時，在飯菜的花色品種上，我認真制定每天食譜，努力做到品種不重復、花色時時新。在接待任務工作上，我們根據(jù)各項接待標準，制定出菜譜，做到了標準雖有高低，但質(zhì)量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務的人員應用到工作崗位上，使食堂的服務達到了規(guī)范化。

　　三、存在的差距及努力的方向

　　雖然在過去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面：

　　1、在自身的業(yè)務學習上抓得不夠，投入的精力不多。

　　2、工作不夠細致，缺乏創(chuàng)新意識。

　　在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務，發(fā)揚“認真負責、扎實苦干”優(yōu)良作風，對領導交辦的工作，保質(zhì)保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對外招待。

　　以上，是我對一年來的工作總結(jié)，請各位領導、同事們給予批評指正。

餐飲工作總結(jié)范文13

　　時間如白駒過隙，飛速地消逝著。昨天已成為恒久。我們既不須要面對昨天，也不須要面對將來，須要面對的是此時此刻。不管昨天是否勝利，那都不重要，重要的是在此時此刻做到。

　　有句俗話說的很對，!淘汰，并不是你實力差，而是你是否在意你此時此刻的工作。是的'，其實不是你沒有實力去勝任這份工作，而是你不喜愛這份工作，所以做不好。其實每個人對他的現(xiàn)狀都是不滿的，但是為什么在這種不起眼的工作崗位上有的能取得勝利，而有的卻一天不如一天;最終被淘汰呢?其實很簡潔，那就是對工作的看法不一樣。

　　工作一年了，在這一年中我做了些什么，有些什么開心與苦惱的事。回想過去有許多辛酸苦樂，在工作看法上也迷失過方向，走

　　了一點小小的彎路，不過那都是將要過去的事了，總結(jié)錯誤，用于下一年的工作中，那才是我此時此刻要做的。或許各位同仁認為在工作中沒有什么樂趣，假如你這樣想那么就錯了。其實只要擅長發(fā)覺，工作中是有許多值得我們開心的東西。

　　當我埋怨一個星期天有5天上CK，怎么可能?要把人累倒是不是。我們都知道上CK很累;又熱、又油、又燙。但是當我靜下心來想一想，因為我厲害，下東西猛，所以他才會經(jīng)常排我上CK。反過來，我也可以在其中找到歡樂;當收銀員問有沒有多下的雞排，這時當你說有;你不覺得自己聲音都大些嗎?你不覺得心里面美滋滋的嗎?

餐飲工作總結(jié)范文14

　　20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在x總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結(jié)如下。

　　一、日常工作中樹立三個理念

　　一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

　　二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念

　　餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的`敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

　　三、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略

　　在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質(zhì)量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。

餐飲工作總結(jié)范文15

尊敬的xx總：

　　你好！

　　本人自8.4號入職開封開來大酒店餐飲部工作已有一月有佘，現(xiàn)對本部門工作做如下總結(jié)：

　　進入酒店沒有感覺到向進入三星級酒店，無論是前臺還是餐飲還是客房整體汽分，沒有一位酒店員工或是管理人員能做到對待客人向?qū)Υ�上帝一樣，沒有一位員會想我的工資是客人發(fā)給我的，而不是老板。

　　建議：以人事部簽頭制定各崗位員工的禮節(jié)禮貌的基本要求進行大規(guī)模的培訓，讓員工清楚知道自已應該達到的禮節(jié)禮貌標準，在工作中上至總經(jīng)理下至各崗位領班要認真落實，加強督導，只要是酒店的管理人員（無論崗位）都要發(fā)現(xiàn)員工沒有做到的要去說去督導，而不是認為不是我部門的員工視而不見，從酒店上層做起，帶動員工的禮節(jié)禮貌意識，從而達到服務熱情禮貌的表現(xiàn)。

　　酒店各崗位員工作紀律渙散，工作隨意，各崗位工做紀律應是各部門及人事部簽并沒有制定下發(fā)培訓，讓員工道知我在工作中應該有的工作紀律要求，特別是酒店的服務一線崗尊，如前臺，迎賓及宴會預定，在重點崗位，酒店各級管理人員在工作時要多留心觀察，多督導多檢查以預防為主，教育和日常要求為重心，多鼓勵少處罰，而現(xiàn)在大多管理人員任為不是我部門的事情，只要我部門不出事，老板不知道，客人不投訴而自任為一切工作都做的很好了。

　　制定適合本酒店的著裝要求及衛(wèi)生標準，需要投入的一事實上要投如改變現(xiàn)有員工的精神面貌，要統(tǒng)一要求，衛(wèi)生方面加強檢督，該項配到位的工具要配到位，如吸塵器等。

　　酒店工作是各崗尊管理人員要相互配合才能共同完成酒店的工作的，現(xiàn)在管理人員工作隨意，相互工作不配合，都自任為自己的工作做的很不錯了，什么都會，在工作中有人要做件事，有部分管理人員不配合，看笑話，心不向一起使，部分管理人員沒有把自已放在一個星級酒店管理崗位上去要求自己，工作隨意，對下屬不加以指導，造成員工在工作中看管理人員的笑話，造成酒店一切問題沒能落實，都是管理人員的責任，在開會時沒有幾個管理人員會站在酒店的立場上想工作，在工作中討價還價要報酬而不是先想怎樣吧工作做好后要考慮報酬。

　　餐飲方面：

　　一、服務員少，員工工作隨意，沒有標準，制定的標準及要求在工作中沒有很好的落實，在落實的過程中不是靠一個人來完成的，而是靠部門的所有管理人員，在制定相關(guān)標準時不發(fā)表任意見，制定后在工作中不帶頭不落實不督導，不去指導員工怎么做，任有員工隨意工作，造成員工在工作中沒有規(guī)矩。培訓并沒有起到應有的做用，在培訓中講的很多東西，然而在工作中沒有得到有效的應用，在工作中我在是一個樣，我不在又是一個樣，像老鼠躲貓一樣，在工作中員工不頂撞你也不按你的要求去做。

　　二、在工作中制定的意見卡標準在操作中可能有管理人員在操作時有問題，但在其它部門管理人員眼里任為是在給員工加工資，相互疑惑，造成制度無法制行下去，有部分問題無法給員工一個滿意的答案，造成有經(jīng)理也不能給我們解決問題，我為什么要聽他的'呢。

　　三、我建議酒店（餐飲部）更改在物品領用制度和方法，應該誰主管誰負責的原則進行，部門第一管理人員對部門的成本和物資領用有檢督的責任，所有物品部門第一責任人要簽字并說明用途，財務部才可以發(fā)放相關(guān)物品，部門可以有效控制成本及物品的安全使用。

　　四、在工作中我自任為我工作的強項在餐飲樓面管理及員工培訓及落實上，在廚房對菜品開發(fā)及成本控制上很精通，然而在這里一樣也發(fā)揮不出來，失去了應有的價值，我不想這樣混日子，拿高工資而做不出自已應該做的工作，失去了在這工作的價值，本人提出辭職，請給予批準，在此給老板帶來的麻煩本人深感歉意！

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