后廚個人工作總結(jié)9篇

　　總結(jié)是指社會團(tuán)體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢？下面是小編為大家收集的后廚個人工作總結(jié)，歡迎大家分享。

后廚個人工作總結(jié)1

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營方面：

　　我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的.價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

后廚個人工作總結(jié)2

　　忙碌而又充實(shí)的九月悄然而過，細(xì)細(xì)回顧，有很多值得總結(jié)和反思的地方，現(xiàn)將本月的工作做一個小結(jié)，借以促進(jìn)提高。

　　一、班級工作

　　1、家長工作：

　　新學(xué)期開始，我剛接手新班，為了使盡快熟悉孩子，我們通過電訪，了解孩子在家的生活情況同時，讓孩子感受到我們老師的關(guān)愛，拉近我們和家長間的距離，我們針對上學(xué)有點(diǎn)小情緒容的孩子，會特別注意，細(xì)心呵護(hù)他們，并在開學(xué)第二周，召開了班級新學(xué)期家長會，讓家長了解我園的.園務(wù)計劃及班級教學(xué)工作。由于我們做好了工作，孩子們很快適應(yīng)了牛牛班的集體生活，喜歡我們班這個大集體，同時這些也得到了家長的認(rèn)可與支持。

　　2、教學(xué)工作：在教學(xué)工作中，我們以新《綱要》為依據(jù)，結(jié)合本班幼兒特點(diǎn)，制定各科教學(xué)計劃，按計劃實(shí)施各種教學(xué)教養(yǎng)活動。我按時備課，準(zhǔn)備教學(xué)用具，采用各種形式與方法，為幼兒提供輕松自由的學(xué)習(xí)環(huán)境，以游戲貫穿各種活動，努力做到“寓教于樂”，使我班幼兒在不同程度上都有很大進(jìn)步。

　　3、常規(guī)培養(yǎng)：良好的常規(guī)，在一日生活及各項活動中起著十分重要的作用。大班的孩子，常規(guī)這方面都培養(yǎng)得比較好。只有個別小朋友，和一些新生需要多引導(dǎo)。

　　4、保育工作：這期我班的保育員張老師剛加入保育這行工作，雖然經(jīng)驗不太豐富，但是很勤快。剛開學(xué)那會，她都覺得好辛苦，后來通過我的引導(dǎo)及張老師的努力上進(jìn)，工作上變得游刃有余了，我們班里也到處干干凈凈，被整理得井井有條。

　　二，存在的問題及改進(jìn)措施：

　　1、在教學(xué)創(chuàng)新方面有待提高和加強(qiáng)。在今后的教學(xué)過程中，要靈活運(yùn)用多重教學(xué)手段，活動設(shè)計，以及幼兒的溝通等方面的技能，努力提高自身的教學(xué)水平。

　　2、本月由于家里出了點(diǎn)狀況，所以請了較多的假，幸好得到譚老師們的幫助，教學(xué)工作正常進(jìn)行，有不足的地方，下個月將努力加強(qiáng)。

　　3、環(huán)境布置及區(qū)域區(qū)角創(chuàng)設(shè)這塊還需要再努力，青蛙班的譚爽老師做得比較好，值得我們好好學(xué)習(xí)。

后廚個人工作總結(jié)3

　　20xx年，我行保安工作認(rèn)真貫徹落實(shí)總行和區(qū)分行保安工作會議精神，在區(qū)分行保安部的正確領(lǐng)導(dǎo)、關(guān)心、支持下，緊緊圍繞股份制改造的中心工作，遵循“預(yù)防為主，綜合治理，誰主管，誰負(fù)責(zé)”的指導(dǎo)原則，堅持從人防、物防、技防、整章建制、加強(qiáng)隊伍建設(shè)等方面入手筑牢保安工作的基礎(chǔ)，通過制度約束和檢查督促，強(qiáng)化了員工的安全防范意識，使安全管理落到了實(shí)處，保證了我行財產(chǎn)和員工、客戶的人身安全，為我行業(yè)務(wù)發(fā)展和各項改革措施的順利推進(jìn)營造了一個安全、穩(wěn)定的經(jīng)營環(huán)境。

　　一、加強(qiáng)全員安全防范意識教育和技能培訓(xùn)，夯實(shí)人防基礎(chǔ)

　　人是做好安全防范工作的第一要素，今年以來，我行把重視和加強(qiáng)對員工的安全教育，全面提高防范意識，增強(qiáng)防范技能，作為安全防范工作的基礎(chǔ)工作來抓。支行黨總支始終堅持“防范勝于治理”的法則，不管形勢如何變化，始終繃緊教育這根弦，做到了警鐘長鳴。因為無論多么完善的制度、多么堅固的防護(hù)設(shè)施、多么先進(jìn)的技防設(shè)備，都是要靠人去遵守、去操作、去維護(hù)，只有把全行員工調(diào)動起來，夯實(shí)人防基礎(chǔ)，制度、設(shè)施、設(shè)備才能發(fā)揮最大的效用。

　　今年以來，我們把增強(qiáng)員工的防范意識放在十分突出的地位，重點(diǎn)圍繞防搶、防盜、防詐騙的應(yīng)知應(yīng)會等內(nèi)容對網(wǎng)點(diǎn)員工進(jìn)行預(yù)案教育和防范技能教育，收到了較好的效果。

　　預(yù)案教育，就是對員工進(jìn)行案例教育，組織員工熟悉“四防預(yù)案”，增強(qiáng)防范意識，提高防范能力。針對近年來銀行案件日趨頻繁的嚴(yán)峻局面，我們及時收集整理轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)案例，認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)上級行下發(fā)的各種文件、通報、通知、案例剖析，組織員工進(jìn)行分析，針對我行自身的防范工作查找隱患，完善防范措施。

　　對前臺網(wǎng)點(diǎn)的防范技能教育，主要側(cè)重學(xué)習(xí)相關(guān)規(guī)章制度和基本防范技能，掌握正確的操作規(guī)范和程序以及發(fā)生緊急情況的應(yīng)急處置措施分工、動作要領(lǐng)，各種自衛(wèi)武器、報警監(jiān)控裝置的操作使用等。使員工較熟練地掌握了突發(fā)性事件及遇險的應(yīng)急方法，有效地提高了全員安全防范的能力。

　　二、加強(qiáng)防護(hù)設(shè)施建設(shè)，夯實(shí)技防物防基礎(chǔ)

　　防護(hù)設(shè)施建設(shè)對抵御盜竊、搶劫等不法侵害案件的發(fā)生起著無法替代的作用。因此，我行在注重抓全員防范意識教育培訓(xùn)的同時，十分注重抓好防護(hù)設(shè)施建設(shè)，保證所有營業(yè)場所有靈敏可靠、嚴(yán)密完善的技防、物防設(shè)施。

　　近年來，我行對網(wǎng)點(diǎn)防護(hù)設(shè)施的建設(shè)，按照“未達(dá)標(biāo)的網(wǎng)點(diǎn)限期整改，已達(dá)標(biāo)的網(wǎng)點(diǎn)鞏固完善”的要求，在區(qū)分行的大力支持下，克服費(fèi)用緊張等多方面的困難，逐步對5個營業(yè)場所進(jìn)行了加固改造，全部安裝了防彈玻璃，配足配齊了防盜、防劫、防暴、防火等防衛(wèi)器械，對3個網(wǎng)點(diǎn)的電視監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行了改造更新，更換為硬盤數(shù)字式監(jiān)控設(shè)備，保證了監(jiān)控錄像圖像的清晰和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，5個網(wǎng)點(diǎn)全部與公安部門110報警系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)。目前，所有網(wǎng)點(diǎn)防護(hù)設(shè)施都達(dá)到了規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，基本形成了人防、物防、技防相結(jié)合的防護(hù)體系，為做好保安工作打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。

　　在物防、技防設(shè)施的管理上，支行明確各網(wǎng)點(diǎn)主任對物防、技防設(shè)施的管理負(fù)總責(zé)，并建立健全了110報警系統(tǒng)、電視監(jiān)控系統(tǒng)的檢測校準(zhǔn)臺帳，定期進(jìn)行檢測、校準(zhǔn)，確保了各種物防、技防設(shè)施的正常運(yùn)行。

　　三、加強(qiáng)規(guī)章制度建設(shè)，夯實(shí)規(guī)范管理基礎(chǔ)

　　加強(qiáng)規(guī)章制度建設(shè)，是一項保障安全防范工作步入規(guī)范和有序軌道的基礎(chǔ)性工作，其目的是通過規(guī)范管理和操作程序來抵御犯罪行為。今年以來，我行根據(jù)總分行下發(fā)的各種規(guī)章制度的.精神，本著在發(fā)展中完善，在需要中充實(shí)，在變化中調(diào)整，在實(shí)踐中創(chuàng)新的原則，聯(lián)系我行實(shí)際，建立健全了安全防范工作規(guī)章制度。

　　1、建立了“保安崗位責(zé)任制”，修訂和完善了各項管理制度和規(guī)定。針對營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、金庫守護(hù)、運(yùn)鈔車、辦公樓消防、特種設(shè)備（公用車輛、食堂煤氣罐）等五個環(huán)節(jié)制訂了5套防突發(fā)事件處置預(yù)案和消防應(yīng)急處置預(yù)案。支行在年初與各部門、營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)簽訂了安全防范責(zé)任書。

　　2、注重內(nèi)部管理的規(guī)范化。建立了營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、運(yùn)鈔車、電視監(jiān)控等安全防范設(shè)施檔案資料，逐步建立健全了各類臺帳。

　　3、把加強(qiáng)檢查監(jiān)督作為落實(shí)各項規(guī)章制度，及時發(fā)現(xiàn)問題，堵塞漏洞，防范各類案件和事故發(fā)生的最基本的手段。

　　支行堅持每月對所屬網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行全面檢查，分五個層次落實(shí)檢查工作，即行長親自查；分管行長定期查；保衛(wèi)人員每人承包一個網(wǎng)點(diǎn)，每周對所承包網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行安全制度和防范設(shè)施檢查；網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人和安全員堅持做到每日營業(yè)終了檢查；行領(lǐng)導(dǎo)會同業(yè)務(wù)部門進(jìn)行階段性綜合檢查。

　　支行還建立了節(jié)假日、雙休日行領(lǐng)導(dǎo)值班崗，公布了值班電話，并實(shí)行值班行領(lǐng)導(dǎo)跟車押運(yùn)制度，保證客戶投訴“有門”，內(nèi)部上下聯(lián)動。在平時工作中，突出抓好了對“重點(diǎn)部位、重點(diǎn)人員、重點(diǎn)崗位”和“早、中、晚”三個時段的安全檢查，針對網(wǎng)點(diǎn)營業(yè)期間員工安防制度是否落實(shí)、柜員是否堅守崗位，柜員因故臨時離崗是否能做到“兩清一退”（即印章、現(xiàn)金清理入柜上鎖、微機(jī)終端退出操作程序），中午和節(jié)假日是否確保1名網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人帶班、2人以上當(dāng)班等容易出現(xiàn)問題和隱患的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行突擊檢查；對在安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，做到不放過、不遷就、重整改、嚴(yán)處罰。

　　同時加強(qiáng)了網(wǎng)點(diǎn)日常的自查工作。明確網(wǎng)點(diǎn)負(fù)責(zé)人是該網(wǎng)點(diǎn)安全防范工作的第一責(zé)任人。在安全管理方面推行“一把手”工程，實(shí)行一票否決。把“誰主管、誰負(fù)責(zé)”當(dāng)作保安工作的最高責(zé)任制度。目前，全行所有網(wǎng)點(diǎn)都設(shè)有安全員協(xié)助網(wǎng)點(diǎn)責(zé)任人進(jìn)行安全檢查，網(wǎng)點(diǎn)每日進(jìn)行例行安全檢查，并作詳細(xì)記錄。檢查內(nèi)容包括業(yè)務(wù)方面的章、證、押是否入箱上鎖，水、電、氣閥是否關(guān)閉；門、窗是否閉鎖；110報警設(shè)備是否就位等等。

　　通過建立健全規(guī)章制度以及開展不間斷的檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)了薄弱環(huán)節(jié)，使一些潛在的事故苗頭得到整改，消除了隱患，促進(jìn)了員工防范意識的加強(qiáng)和各項規(guī)章制度的落實(shí)，有效地避免了案件和事故。

后廚個人工作總結(jié)4

　　1、工作任務(wù)方面

　　來到公司之后，尤其是作為一個銷售人員，最當(dāng)務(wù)之急的莫過于盡快的熟悉公司的產(chǎn)品以及各種業(yè)務(wù)�？赡苡捎谠谏霞夜�司養(yǎng)成的壞毛病，我一直處于一個拖延的過程，對自己的要求并不那么嚴(yán)格，這個過程中特別感謝賈昆賈總對我的嚴(yán)格要求，讓我在工作過程中能夠時刻的保持緊張感，將壓力轉(zhuǎn)化成主動學(xué)習(xí)的動力，從而快速的熟悉公司的產(chǎn)品、業(yè)務(wù)。在賈總培養(yǎng)我們的過程中，他很善于調(diào)動我們的積極性，同時能夠把我們需要了解的東西非常生動的傳授給我們，在這個布置任務(wù)-培訓(xùn)講解-個人演練-集中考核的過程中，我和一起來的同事快速的熟悉了公司的各種產(chǎn)品以及業(yè)務(wù)，同時我們也看到了賈總的能力，更加堅定了跟著賈總的腳步往前走的想法。到目前為止，我已經(jīng)學(xué)習(xí)了調(diào)度系統(tǒng)的配置、產(chǎn)品終端的參數(shù)及配置、整體系統(tǒng)的操作、競爭對手的優(yōu)劣勢以及各個行業(yè)的業(yè)務(wù)知識，大致能夠結(jié)合行業(yè)的業(yè)務(wù)知識進(jìn)行系統(tǒng)功能的講解，當(dāng)然，作為銷售人員來講，與客戶面對面的交流才是最重要的，我需要把目前學(xué)到的東西靈活的運(yùn)用到各個場景中，后續(xù)的就是需要更多的跟客戶進(jìn)行實(shí)際接觸，在實(shí)戰(zhàn)中不斷的完善自己，希望能夠盡快為公司創(chuàng)造效益，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)目標(biāo)。

　　2、公司文化方面

　　從最初的面試到這一個月的學(xué)習(xí)過程中，周圍同事們的樂觀、包容與公司和諧如家庭般的工作氛圍一直是讓我印象深刻的。在入職當(dāng)天，人事部門就組織了關(guān)于公司文化及發(fā)展歷程的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，我也大致了解了公司的業(yè)務(wù)方向，認(rèn)識了各個部門的領(lǐng)導(dǎo)，這為我之后快速的融入整個團(tuán)隊打下了堅實(shí)的'基礎(chǔ)。在這一個月的學(xué)習(xí)過程中也感謝我的導(dǎo)師秦昊，以及公司的各位同事們，感謝他們盡心盡力的幫助我們解決遇到的各種問題，同時積極主動的幫助我們學(xué)習(xí)各種知識。

　　進(jìn)入公司這一個月，我最大的感觸就是公司的上下級界限沒有那么嚴(yán)格，除了在布置任務(wù)時，其他時間真的是可以跟領(lǐng)導(dǎo)像朋友一樣聊天的，這在之前的公司簡直是不可想象的，而且作為公司的一員，我們可以直接參與到部門甚至是公司的決策會議中去，雖然我們很少提出什么好的建議，但是這對我們的發(fā)展都是很有利的，我個人來講特別喜歡這一點(diǎn);同時公司的文化氛圍是比較濃的，雖然我來的時間比較短，但是通過我們的“今日宜通”就能看出公司真的是人才濟(jì)濟(jì)，在這方面我還需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，爭取早日追上大家的腳步。進(jìn)入到宜通之后，我所感受到的優(yōu)點(diǎn)遠(yuǎn)不止此，但是與此同時我也感覺到部分同事工作的積極主動性并沒那么高，在這方面還是有提升空間的;另外可能我們來的時間不長，所以感覺公司集體性的活動并不多，也希望公司今后能夠更多的安排一些集體活動，不然感覺跟大家的交集除了工作就沒什么別的了。

　　總之，能進(jìn)入這個宜通這個大家庭，我深深的感到驕傲和自豪，因此我更加迫切的希望能以一名正式員工的身份為公司工作，實(shí)現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)，體現(xiàn)自己的價值，更好的為公司工作。接下來的日子里，我一定會用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，與大家齊心協(xié)力，保障公司能夠快速發(fā)展、蒸蒸日上，與公司一起走向美好的未來。

后廚個人工作總結(jié)5

　　回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下：

　　1、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn)。

　　在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

　　在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　2、成本控制

　　成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。

　　3、管理

　　管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對員工有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；

　　每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。

　　在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

　　4、菜品創(chuàng)新

　　在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的`好評。

　　5、衛(wèi)生

　　衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

　　6、安全

　　安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

　　感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。

　　綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　xx年工作計劃

　　1、前臺溝通；

　　與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強(qiáng)團(tuán)隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

　　2、創(chuàng)新菜；

　　菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

　　力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。

　　3、工作計劃

　　三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

　　4、培訓(xùn)

　　加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)平臺。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

　　以上幾處將列為今年的工作重心。

　　xx我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。

后廚個人工作總結(jié)6

　　時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千！現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、廚房管理

　　1、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。

　　2、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，取得了良好的效果。

　　3、籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

　　4、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　二、廚房存在的'問題

　　1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

　　3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

　　4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設(shè)想與工作安排

　　1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。

　　2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時對成本及費(fèi)用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

后廚個人工作總結(jié)7

　　時間飛快，轉(zhuǎn)眼間緊張而又充實(shí)的9月已經(jīng)結(jié)束。有人說，良好的開端是成功的一半。他告訴我們，做每一件事，走好第一步是十分重要的。我認(rèn)為抓班級管理也是如此，因而，開學(xué)一個月來我就十分重視走好每個第一步。

　　一、抓好班級常規(guī)管理，培養(yǎng)良好班風(fēng)

　　好的習(xí)慣可以讓班主任的工作事半功倍，所以每接手一個班級，我并不急于講課，而是花大力氣培養(yǎng)學(xué)生各方面的良好習(xí)慣，養(yǎng)成好的習(xí)慣比多講一節(jié)課重要的多，作為班主任，不能只顧眼前利益，要為學(xué)生終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。抓班風(fēng)，要從每一處細(xì)節(jié)入手，所以我從生活習(xí)慣開始，根據(jù)仙源學(xué)校校園六禮儀進(jìn)行教育，強(qiáng)調(diào)并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)學(xué)校的日常行為規(guī)范，并制定了我們四（1）班的班規(guī)，要求學(xué)生嚴(yán)格按照學(xué)校及班級的規(guī)定去要求自己，在穿著、儀容儀表、文明禮貌、就餐，住宿，行為習(xí)慣、課堂和宿舍紀(jì)律、做操、打掃衛(wèi)生等方面嚴(yán)格要求自己。進(jìn)入仙源，對于每一位新生來說，既新鮮又陌生。幾乎在學(xué)校里的每一件事，大概幾點(diǎn)做什么事情，甚至每一個細(xì)節(jié)，我都會告訴并指導(dǎo)他們。比如：就餐后怎樣清理餐桌。在宿舍里，物品該如何擺放。到班后，讀書以及上課的坐姿。打掃衛(wèi)生應(yīng)該打掃到什么樣的程度等等。作為班主任，每天都盡早到校接寢，檢查宿舍情況，再去班級查看衛(wèi)生等一系列情況，遇到問題及時處理。通過這一個月的管理和監(jiān)督，感覺到學(xué)生已經(jīng)漸漸適應(yīng)了學(xué)校生活，已經(jīng)形成了比較好的班級風(fēng)氣。

　　二、培養(yǎng)并發(fā)揮班干部的作用

　　建設(shè)一個和諧上進(jìn)的班級，需要全班學(xué)生的'共同參與，其中班干部的選拔尤為重要。俗話說：火車跑得快，全靠車頭帶。班干部正是這種角色的最好演繹，他們在班主任與學(xué)生之間具有橋梁的作用。

　　分班后，在數(shù)學(xué)老師岳老師的配合下，我在班級成立了8個學(xué)習(xí)小組，由各小組成員推薦確立了組長，老師講明了作用，提出了要求，進(jìn)行小組積分量化評估并指導(dǎo)學(xué)生積極開展學(xué)習(xí)活動。后來我們每個小組還自己命名自定口號和奮斗目標(biāo)。于是一個比、學(xué)、趕、超的學(xué)習(xí)氛圍，隨學(xué)習(xí)小組的建立而漸漸濃厚起來了。

　　當(dāng)然在管理中也測定能夠遇到過困難，一開始，有些宿舍中午、晚上總是講話，我就讓每個成員都寫了總結(jié)，并在班會課上做了保證，并要求每個寢室的室長將宿舍的情況每天記載交給老師看，遇到情況，及時處理。通過這樣，發(fā)現(xiàn)宿舍的紀(jì)律情況明顯有好轉(zhuǎn)。當(dāng)然我都盡量在班級上表揚(yáng)班干部，私下指出他們的不足，來樹立班干部的威信。同時也會讓一些班干部定時的給我反饋一些班級的信息，便于我更好的了解學(xué)生并管理他們。

　　三、和學(xué)生一起經(jīng)歷，增強(qiáng)班級凝聚力和感情

　　新學(xué)期的九月，每年都有很多活動，我盡量抓住這個機(jī)會，和學(xué)生一起把班級活動搞好。比如，黑板報，一開始我就放手讓孩子們自己去完成，只是在他們完成的過程中給予建議和指導(dǎo)。還有在孝雅操活動中、快樂周末活動中讓全班一起參加，一起練習(xí)，用心對待，不僅增加了學(xué)生之間的情感，其實(shí)也是讓他們感受到了集體的力量。在這樣的一些活動中，如果他們做的不好，我經(jīng)常會鼓勵他們，下次努力就好了，同時我也會毫不吝嗇地表揚(yáng)他們?yōu)榘嗉壏瞰I(xiàn)的點(diǎn)滴。目的就是想通過一些具體的活動，增強(qiáng)班級的凝聚力。

　　四、做好學(xué)生思想工作，俯下身多溝通

　　溝通是班主任在做好學(xué)生思想工作中的重要內(nèi)容。沒有溝通，就談不上班主任工作。在溝通中，班主任可以了解學(xué)生個人的思想；在溝通中，可以了解了學(xué)生的個人興趣和愛好；在溝通中，可以了解整個班級取得的成績，存在的問題。

　　開學(xué)初班上部分新生還不能完全適應(yīng)學(xué)校生活，很多同學(xué)由于學(xué)習(xí)內(nèi)容的加深、增多，產(chǎn)生了畏難心理，成績起伏不定，對學(xué)習(xí)會失去信心。所以我常常抽空找他們談心，了解他們在原就讀學(xué)校的一些狀況和水平，以及現(xiàn)在的學(xué)習(xí)狀態(tài)及思想動態(tài)，尤其在每次練習(xí)之后，幫他們分析進(jìn)步、退步的原因，告訴他們一些好的學(xué)習(xí)方法，讓每一個人樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)及學(xué)習(xí)榜樣。

　　然而正當(dāng)所有的新生都步入正軌后，我們班的“調(diào)皮大王”艾宇峰又開始搗蛋了，科任老師不時的在我面前訴苦，說他課堂上不但不學(xué)習(xí)，甚至還影響其他同學(xué)，生活老師更是對他無可奈何。聽到這些，我急在心里，我在想：這樣一個沒有目標(biāo)、自由散漫、缺乏自信和我小孩年齡相仿的孩子，我該如何幫助他呢？正在此時，我發(fā)現(xiàn)他在上美術(shù)課時，態(tài)度很好，且畫的畫也很漂亮。于是我在班上好好的表揚(yáng)了他，還把他的畫貼在了班級文化墻上。還時不時找他聊聊天，開導(dǎo)他。這幾天，我發(fā)現(xiàn)他課堂上發(fā)言積極了，課后不打鬧了，作業(yè)也能按時完成了。雖然目前艾宇峰的成績進(jìn)步幅度還不是特別大，但他比原來自信了、積極了。

　　作為班主任，要多學(xué)習(xí)周弘，賞識賞識；多學(xué)習(xí)魏書生，商量商量。一個善于談心的班主任，一定是一個優(yōu)秀的班主任；是一個事半功倍的班主任；是一個細(xì)心的充滿教育智慧的班主任。

　　以上是我在班級建設(shè)方面的幾點(diǎn)淺陋的認(rèn)識和不成熟的做法。這些做法在班級建設(shè)中不可能起到一勞永逸的作用，它要發(fā)揮作用，也只是細(xì)細(xì)春雨，潤物無聲的作用。班級的發(fā)展、學(xué)生的成長有賴于學(xué)校先進(jìn)的辦學(xué)理念和管理制度，有賴于班級學(xué)生、科任老師、班主任、家庭、社會等一系列要素的共同作用。教育百年事，得失寸心知。班級管理、學(xué)生教育是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，留待我們要做的事還很多；需要我們用心的地方還很多。我相信，在這平平淡淡、酸酸甜甜、瑣瑣碎碎的班主任工作中，只要我們付出了心血，付出了汗水，我們一定能夠收獲一個金光燦爛的秋天！

后廚個人工作總結(jié)8

　　回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

　　一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

　　首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的`滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　二、政治思想上

　　我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

　　我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

　　三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

　　關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

　　四、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工

　　今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

后廚個人工作總結(jié)9

　　不知不覺中，20xx年即將過過去，新的一年即將來臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20xx年的工作做下總結(jié)：

　　一、菜品定位

　　依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的'產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、廚政管理

　　以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

　　三、原材料的驗收和使用

　　做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　四、食品衛(wèi)生安全、消防安全

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

　　五、菜肴出品把關(guān)

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好。

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