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發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)設(shè)計(jì)
作為一名人民教師，總歸要編寫教學(xué)設(shè)計(jì)，借助教學(xué)設(shè)計(jì)可以促進(jìn)我們快速成長(zhǎng)，使教學(xué)工作更加科學(xué)化。一份好的教學(xué)設(shè)計(jì)是什么樣子的呢？下面是小編收集整理的發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)設(shè)計(jì)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)設(shè)計(jì)1
知識(shí)目標(biāo)：
1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運(yùn)用。
能力目標(biāo)：
1、培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實(shí)踐中獲取知識(shí)，收集資料。
2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、合作、表達(dá)交流能力。
情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：
通過(guò)學(xué)習(xí)了解日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用無(wú)處不在，了解知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用及與科學(xué)、社會(huì)的相互關(guān)系。
教學(xué)重點(diǎn)：
1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運(yùn)用。
教學(xué)難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)發(fā)酵是由微生物引起的
教學(xué)用具：現(xiàn)代媒體——通過(guò)多媒體觀看視頻，讓學(xué)生更直觀了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
課件：釀酒等
實(shí)驗(yàn)用品：糯米、廣口瓶、顯微鏡等
教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)
一、導(dǎo)入新課
師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問(wèn)同學(xué)們吃過(guò)這些食物嗎？
生：吃過(guò)。
師：你們知道這些食品是經(jīng)過(guò)怎樣加工制作而成的嗎？
生：不知道。
師：那你們想不想知道呀？
生：想。
師：很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會(huì)變酸，水果放久了有酒味等，這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過(guò)發(fā)酵技術(shù)制成的。
二、新課教學(xué)
師：放一段錄像，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過(guò)程。
我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模釀酒。同學(xué)們想不想弄清楚酒是如何釀制出來(lái)的？今天我們大家就都來(lái)嘗試做一次釀酒師。
師：指導(dǎo)學(xué)生閱讀教科書相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)酒釀。
制法：
1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒(méi)有硬心為度，撈出瀝干。
2、將泡好瀝干的.糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。
3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴(yán)后用棉衩包課，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。
師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵技術(shù)
1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。
2、什么叫發(fā)酵技術(shù)？發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段來(lái)控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。
師：現(xiàn)在我們嘗試地來(lái)做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示：
�。�1）各種器具在使用前必須認(rèn)真清潔，防止污染：
�。�2）酒曲碾碎必須均勻地?cái)嚢柙谂疵字校?/p>
�。�3）溫度應(yīng)保持在25度。
師：要求大家在制作的過(guò)程中要認(rèn)真操作，時(shí)刻都要考慮到環(huán)境因素對(duì)你的產(chǎn)品影響，關(guān)鍵點(diǎn)：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。
生：按照座位的四人小組開始合作完成，
1、學(xué)生4人一組，先討論有關(guān)實(shí)驗(yàn)的各種問(wèn)題。
2、按照老師所講的步驟進(jìn)行操作。
3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時(shí)玻片標(biāo)本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。
討論：在釀制酒釀的過(guò)程中，為什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度？
�。ǘ┌l(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料。
�。ㄈ┌l(fā)酵技術(shù)與日常生活
指導(dǎo)學(xué)生觀察教科書相應(yīng)部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結(jié)合實(shí)際舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)，觀看制作沼氣發(fā)酵裝置。簡(jiǎn)介發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用：
1、化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸等。
2、醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。
3、食品和飲料：醬制品、酒類等。
三、小結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)內(nèi)容
1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；
2、什么是發(fā)酵技術(shù)；
3、發(fā)酵技術(shù)在生活實(shí)踐的應(yīng)用
發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)設(shè)計(jì)2
各位評(píng)委、各位老師：
大家好！我叫王曉斌，來(lái)自安陽(yáng)市第三十四中學(xué)。今天，我參賽的題目是《發(fā)酵技術(shù)》。下面我從教材認(rèn)知、學(xué)情分析，教學(xué)方法、學(xué)法指導(dǎo)、教學(xué)過(guò)程和實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新及教學(xué)效果六個(gè)方面來(lái)談?wù)勎覍?duì)這節(jié)課的理解與設(shè)計(jì)。
一、教材認(rèn)知：
（一）教材分析
《發(fā)酵技術(shù)》是北師大版八年級(jí)下冊(cè)、第25章《生物技術(shù)》第一節(jié)的內(nèi)容，教材安排4個(gè)課時(shí)完成，我說(shuō)的是第一課時(shí)的內(nèi)容。本節(jié)教材安排了豐富多樣的學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)活動(dòng)學(xué)生不僅習(xí)得有關(guān)微生物發(fā)酵的基礎(chǔ)知識(shí)，提高相應(yīng)的實(shí)踐能力，而且能體會(huì)到生物科學(xué)知識(shí)和技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值。
根據(jù)教材分析，我確定教學(xué)目標(biāo)為：
�。ǘ┙虒W(xué)目標(biāo)：
知識(shí)目標(biāo)：
①舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用；
�、谶\(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品；
能力目標(biāo)：
�、偻ㄟ^(guò)預(yù)習(xí)、討論、動(dòng)手操作，能用所學(xué)的發(fā)酵知識(shí)嘗試自己制作酸奶，體會(huì)自主探究的過(guò)程；
②通過(guò)活動(dòng)和探究，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，收集處理信息的能力，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，合作交流的能力，提高學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)。
情感目標(biāo)：
�、僬J(rèn)同發(fā)酵技術(shù)對(duì)提高人們生活質(zhì)量和身體健康水平的意義；
�、隗w驗(yàn)合作交流的快樂(lè)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和意識(shí)；
�。ㄈ┙虒W(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：
重點(diǎn)：“品嘗一杯自制的酸奶”活動(dòng)
難點(diǎn)：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
二、學(xué)情分析
學(xué)生對(duì)于本節(jié)內(nèi)容比較感興趣，又有前面微生物學(xué)部分的基礎(chǔ)，課下完成探究、調(diào)查的課程內(nèi)容難度不大，而且好奇心強(qiáng)、好動(dòng)、爭(zhēng)強(qiáng)好勝又是他們身上明顯的特點(diǎn)。
三、教學(xué)方法
根據(jù)教材和學(xué)生特點(diǎn)，采用以下教學(xué)方法
1、組織交流法：鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試，給學(xué)生成果交流的機(jī)會(huì)。
2、組織討論法：通過(guò)組織討論明確實(shí)驗(yàn)原理、步驟，高效地解決問(wèn)題。
3、啟發(fā)教學(xué)法；通過(guò)教師點(diǎn)撥，構(gòu)建高效課堂。
四、學(xué)法指導(dǎo)
根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，指導(dǎo)學(xué)生掌握：
1、合作探究法；
2、調(diào)查訪談法；
3、分析歸納法。
五、教學(xué)過(guò)程
根據(jù)生物課程標(biāo)準(zhǔn)提出的面向全體學(xué)生的基本理念，以及初中生思維由簡(jiǎn)入難的特點(diǎn)，我將教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)為五個(gè)環(huán)節(jié)：精心組織課前準(zhǔn)備、創(chuàng)設(shè)情境引入新課、合作探究學(xué)習(xí)新知、歸納總結(jié)反饋強(qiáng)化、知識(shí)遷移課堂延伸。
環(huán)節(jié)一、精心組織課前準(zhǔn)備：（活動(dòng)前2周完成）：
�。ㄒ唬┙處煖�(zhǔn)備：課堂上由于無(wú)法完成發(fā)酵酸奶和釀制米酒，我設(shè)計(jì)讓同學(xué)們課下自制酸奶和采訪米酒攤主活動(dòng)。為使這兩個(gè)活動(dòng)能夠順利進(jìn)行，活動(dòng)前要對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)，讓各班活動(dòng)小組明確兩個(gè)活動(dòng)的目的、原理、材料、步驟和注意事項(xiàng)等。
�。ǘ⿲W(xué)生準(zhǔn)備：接受教師培訓(xùn)，按照培訓(xùn)內(nèi)容，具體準(zhǔn)備如下：
活動(dòng)1：【課下自制酸奶】
1、明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>
嘗試制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。
2、理解實(shí)驗(yàn)原理；牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在無(wú)氧、溫度適宜的條件下，由乳酸菌發(fā)酵成為乳酸；
3、準(zhǔn)備材料器具；帶密封蓋的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶、湯勺、溫度計(jì)、手表、白砂糖等。
4、清楚制作酸奶的步驟；將容器洗凈消毒，牛奶加糖煮開，冷卻，加入酸奶，搖勻加蓋密封，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵成為酸奶。
5、明確合格酸奶的標(biāo)準(zhǔn)；顏色、質(zhì)地、狀態(tài)和味道；
6、記住注意事項(xiàng)。
7、完成實(shí)驗(yàn)探究工作。
活動(dòng)2：【采訪米酒攤主】
1、理解制作米酒的原理：米飯中的淀粉，在30℃、由曲霉毛霉轉(zhuǎn)化成為葡萄糖，在30℃、無(wú)氧的條件下，由酵母菌發(fā)酵成為酒精。
2、明確采訪提綱；
3、記住采訪注意事項(xiàng)。
4、完成采訪工作。
環(huán)節(jié)二、創(chuàng)設(shè)情景，引入新課
展示一些圖片，然后提問(wèn)：這些圖片與什么技術(shù)有關(guān)？進(jìn)而引出本節(jié)課的標(biāo)題。目的是激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的興趣。使他們認(rèn)識(shí)到發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。
環(huán)節(jié)三、合作探究，學(xué)習(xí)新知。
發(fā)酵技術(shù)可以為我們帶來(lái)美味的飲料，比如酸奶。制作酸奶在課堂上無(wú)法完成，所以我設(shè)計(jì)讓同學(xué)們?cè)谡n下制作酸奶，課堂上展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程的視頻。包括四個(gè)板塊：
板塊一、課下自制酸奶匯報(bào)
通過(guò)播放課下學(xué)生自制酸奶活動(dòng)視頻，來(lái)展示學(xué)生具體實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，他們積極主動(dòng)地投入實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，包括拍攝都是他們自己獨(dú)立完成的，充分鍛煉了同學(xué)們動(dòng)手實(shí)踐的能力，明確了實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、步驟，培養(yǎng)了合作交流能力，形成了團(tuán)隊(duì)精神。
我們可以看得出同學(xué)們分工協(xié)作，認(rèn)真組織安排，明確了實(shí)驗(yàn)的步驟。
平時(shí)同學(xué)們?cè)诩也桓墒裁醇覄?wù)，通過(guò)課下實(shí)驗(yàn)鍛煉了他們動(dòng)手實(shí)踐能力，明確了制作酸奶的實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒉牧嫌镁�、�?shí)驗(yàn)步驟和原理，學(xué)會(huì)了制作酸奶！
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，同學(xué)們的酸奶終于發(fā)酵成功了，他們開始品嘗自己的勞動(dòng)成果�？吹贸鏊麄�?cè)趯?shí)驗(yàn)中真的是非常的快樂(lè)！同時(shí)圓滿地完成了本節(jié)課設(shè)計(jì)的'教學(xué)目標(biāo)。在活動(dòng)中掌握的知識(shí)是印象最深刻最牢固的。
板塊二、高談闊論：目的是檢驗(yàn)同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果，由于他們?cè)谡n下都進(jìn)行了這樣的實(shí)驗(yàn)探究，他們都能順利的回答出答案。對(duì)于回答出答案的同學(xué)，活動(dòng)小組代表可以用自己制作的酸奶給予獎(jiǎng)勵(lì)。
板塊三、街頭采訪米酒攤主匯報(bào)。釀制米酒的實(shí)驗(yàn)由于材料多，難度大，時(shí)間長(zhǎng)，課堂上無(wú)法完成，所以我采用讓學(xué)生到街頭采訪米酒攤主，向他們?cè)儐?wèn)有關(guān)釀制米酒的各種問(wèn)題。通過(guò)活動(dòng)他們明確了釀制米酒的原理、步驟、注意事項(xiàng)，鍛煉與陌生人溝通的能力，提高了語(yǔ)言表達(dá)能力，轉(zhuǎn)變了學(xué)習(xí)的方式。
活動(dòng)結(jié)束時(shí)，同學(xué)們拍照，留下了學(xué)生時(shí)代值得記憶的美好瞬間。
板塊四、我問(wèn)你答：目的是檢驗(yàn)同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果，同學(xué)們都能輕松應(yīng)答。
環(huán)節(jié)四、歸納總結(jié)，反饋強(qiáng)化。通過(guò)板書對(duì)本節(jié)內(nèi)容進(jìn)行的歸納。馬上進(jìn)行練習(xí)檢測(cè)同學(xué)們學(xué)習(xí)的效果。
環(huán)節(jié)五、知識(shí)遷移，課堂延伸。乳酸菌還可以發(fā)酵泡菜和青貯飼料，布置一項(xiàng)實(shí)踐作業(yè)：同學(xué)們可以在課下利用乳酸菌嘗試制作泡菜。
六、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新和教學(xué)效果
把課堂上難以完成的實(shí)驗(yàn)遷移到課下，由學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)進(jìn)行課下實(shí)驗(yàn)探究，然后在課堂上集中展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)效果，并相互品嘗自制的酸奶。通過(guò)這樣的活動(dòng)不僅最大限度地調(diào)動(dòng)了同學(xué)們參與實(shí)驗(yàn)的積極性和主動(dòng)性，充分發(fā)揮了學(xué)生主體地位和教師主導(dǎo)作用兩方面的優(yōu)勢(shì)，而且提高了他們的動(dòng)手實(shí)踐能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、形成分工合作的意識(shí)，使他們體會(huì)到實(shí)驗(yàn)的快樂(lè)!他們?cè)诤椭C、愉悅地課堂氛圍里輕松地學(xué)習(xí)，真正成為學(xué)習(xí)的主人，從而達(dá)到了課堂的高效性！
反思：在新課程理念下，我們真地要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變同學(xué)們的學(xué)習(xí)方式，充分相信學(xué)生，解放孩子們的手腳，放心大膽地去嘗試。這樣我們教改的天空會(huì)更遼闊,更蔚藍(lán)!我的說(shuō)課到此結(jié)束，謝謝！
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