涼釀皮作文500字

　　家鄉(xiāng)的涼釀皮，油津津，涼絲絲，紅潤潤，素有細(xì)、韌、光，油、辣、香，脆、嫩、涼之美譽(yù)。

　　上等涼釀皮為精細(xì)大米面粉制成。要吃上它并不難，一般有兩道工序。

　　一是制作面皮。先在面盆內(nèi)放上一斤精細(xì)大米細(xì)粉，然后用二斤涼水分作兩次慢慢倒入面粉盆中，先和成稠糊，再以細(xì)流徐徐入盆調(diào)成稀糊糊狀。這時(shí)看似平如鏡，白似雪。為了檢驗(yàn)稀稠均勻程度，高明的廚師還會(huì)很麻利地用手勺舀一勺，舉在半空，慢慢倒下，能拉成一條細(xì)細(xì)的白線，又粗細(xì)均勻一致，還連續(xù)不斷，才算調(diào)得質(zhì)量合格。調(diào)好了糊，可用手勺舀入專門蒸皮子用的籮子上，再慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)籮子，使之流得平如鏡，薄厚適當(dāng)，然后放入鍋中蒸上8分鐘左右取出，反扣在案上，一張張擦起來。每蒸完一張則在籮子上抹一層香油，這樣看著光，吃起來香，啟著利索，堆疊一起一不粘皮。吃時(shí)把釀皮折疊成4折，用專門切釀皮的月牙刀切成細(xì)條。

　　二是調(diào)制。涼釀皮一定要配制涼拌菜，一般用悼過的白生生肥墩墩的綠豆芽，或是黃橙橙水靈靈的黃豆芽，以及甜滋滋脆生生的嫩黃瓜。把這些墊在碗底，然后把涼釀皮放在上邊，加上鹽、醋等調(diào)料，再捏兩條涼釀皮在辣子油里一拉，放在碗里。吃時(shí)先攪拌，辣子油染紅了皮子，與涼菜一起，紅中泛綠，綠中透黃，香油味兒直往鼻子里鉆，還有一種特別舒心的味道——這就是如果再加上芥末的話。怎樣?很愿意吃吧?會(huì)做了嗎?

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