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家鄉(xiāng)的煎餅：家鄉(xiāng)土產(chǎn)泰安煎餅
依現(xiàn)在的生活條件，真應(yīng)了那句老話：想吃什么就有什么。雖然什么美食都能吃得到，但我最情有獨(dú)鐘的還是家鄉(xiāng)的煎餅。
說起泰安煎餅來，可用不著吹噓。步入泰安和周邊縣區(qū)的大街小巷，都能看見賣煎餅的攤點(diǎn)；無論城里還是鄉(xiāng)下人家的飯桌上，也時(shí)時(shí)可見。聽說遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，還常給家里打電話要煎餅吃呢。
小時(shí)候奶奶攤煎餅的場(chǎng)景，我至今還記得。那時(shí)候的煎餅糊子都是小石磨磨出來的。頭天晚上把玉米粒和水倒進(jìn)石磨眼兒里，然后推動(dòng)石磨，不一會(huì)兒就從兩個(gè)磨盤間淌出稠稠的糊子。第二天一早，奶奶就在廚房里用石塊或磚頭支起鏊子。奶奶坐在草墊子上，身旁放著前天晚上磨好的兩盆糊子，盆里有把大鐵勺，手邊還有豆油罐、筢子、鐵片鏟子等，身后是一堆麥秸稈。準(zhǔn)備停當(dāng)就可以點(diǎn)火攤煎餅了。用油布往鏊子上一蹭，舀上一勺糊子，用木筢子攤均勻，煎餅很快就烙熟了。用鐵片鏟子沿著鏊子邊沿鏟一圈，一張金黃噴香的大煎餅就可以揭下來了。由于柴草燃燒得快，受熱面積不均勻，所以在鍋底放有兩根細(xì)木棒子，一是為了讓火均勻燃燒，二是當(dāng)撥火棍用。在煙熏火燎之中，奶奶攤出了一摞摞焦黃香脆的煎餅。
當(dāng)然，煎餅雖香，做起來卻很不容易。那時(shí)候家里人口多，煎餅是整個(gè)冬天的主要食量，因此秋后閑下來的時(shí)候，鄰近幾戶人家的嬸子大娘們就合伙做煎餅，不管給誰家做，鏊子不用搬動(dòng)，就定在一家，只要把糊子用桶提過來就行。她們分工明確，有的專司舀糊子攤煎餅，有的專門燒火，有的專管疊煎餅，主人家是免不了端茶倒水的，但無論誰家做主人，沒有一個(gè)嫌麻煩的，都喜歡這份熱鬧。吃飯時(shí)輪到給誰家攤，就吃誰家的。她們一邊攤煎餅，一邊東家長(zhǎng)西家短地談?wù)撝�，暖意融融的屋子里，歡聲笑語隨著煎餅的香味傳出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，久久飄蕩在家鄉(xiāng)的天空中。
現(xiàn)在攤煎餅省事兒多了，糊子都是用機(jī)器打出來的。做煎餅時(shí)，在大蜂窩爐子上放一個(gè)直徑一米左右可旋轉(zhuǎn)的電動(dòng)鏊子就可以攤了，省心省力，攤出來的煎餅又大又薄。聽說一個(gè)電動(dòng)鏊子一天可以加工100多斤煎餅。
機(jī)器制作煎餅雖然快，但口味要稍差一些。如今，純手工煎餅已很少能夠買得到了。我想，我對(duì)手工煎餅的喜愛，不單單只是一種飲食嗜好，還有對(duì)家鄉(xiāng)風(fēng)俗和家鄉(xiāng)特產(chǎn)的懷念和追尋吧。
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