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《皮蛋中的化學(xué)》教學(xué)設(shè)計(jì)

時(shí)間：2022-10-07 17:58:02 教學(xué)資源投訴投稿

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《皮蛋中的化學(xué)》教學(xué)設(shè)計(jì)范文

　　作為一名默默奉獻(xiàn)的教育工作者，時(shí)常要開展教學(xué)設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作，教學(xué)設(shè)計(jì)是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的計(jì)劃性和決策性活動(dòng)。教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)該怎么寫才好呢？下面是小編幫大家整理的《皮蛋中的化學(xué)》教學(xué)設(shè)計(jì)范文，希望能夠幫助到大家。

《皮蛋中的化學(xué)》教學(xué)設(shè)計(jì)范文

　　一、教學(xué)設(shè)計(jì)思路

　　充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生以一種愉悅的心情學(xué)習(xí)化學(xué)。首先，從學(xué)生熟悉的身邊物質(zhì)入手，創(chuàng)設(shè)情景，引出本課題，從而使學(xué)生產(chǎn)生解決問題的沖動(dòng)，提出問題“是什么使普通的蛋變成了晶瑩又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引導(dǎo)他們用科學(xué)探究的方法來解決具體的問題。

　　從網(wǎng)上查找、收集資料并進(jìn)行整理，通過資料的分析提出假設(shè)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)；再在此基礎(chǔ)上鼓勵(lì)他們分小組討論，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證假設(shè)，促進(jìn)他們的好奇心、表現(xiàn)欲、自信心的發(fā)展。通過小組之間的交流、展示讓學(xué)生勇于和善于提出不同見解和方法，在獲得知識(shí)的過程中培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�、�?shí)事求是的科學(xué)思想和態(tài)度以及創(chuàng)新精神；并在交流過程中教師及時(shí)提出疑問讓學(xué)生討論，將問題引到更深層次，使學(xué)生的探究欲望不斷得以激發(fā)，從而得出結(jié)論。

　　最后讓學(xué)生親自動(dòng)手制作皮蛋，不但使他們感受到成功的快樂同時(shí)又增加了學(xué)習(xí)興趣。這樣逐步培養(yǎng)他們關(guān)注生活、關(guān)注社會(huì)，從化學(xué)的角度分析，認(rèn)識(shí)身邊的現(xiàn)象和事物，提高了他們的科學(xué)素養(yǎng)。

　　二、教案

　　課題《皮蛋中的化學(xué)》

　　教學(xué)目標(biāo)

　　1、知識(shí)與技能

　　在同一溶液中共存CO32—、Cl—、OH—，如何逐一檢驗(yàn)；加深對(duì)酸、堿、鹽性質(zhì)的認(rèn)識(shí)；

　　2、過程與方法

　　提出問題→猜想假設(shè)→設(shè)計(jì)方案→實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證→得出結(jié)論

　　滲透科學(xué)研究方法的步驟及思維過程，提高科學(xué)素養(yǎng)。

　　3、情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)

　　學(xué)會(huì)協(xié)作精神，探究和創(chuàng)新精神；同時(shí)關(guān)注生活、生產(chǎn)，知道化學(xué)就在我們的生活中，并用所學(xué)知識(shí)解決生活中的問題。

　　重點(diǎn):

　　皮蛋加工原料浸出液的檢測(cè)。

　　難點(diǎn):

　　實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)及合理性的探討。

　　教學(xué)方法

　　引導(dǎo)―探究

　　儀器、藥品

　　鴨蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、鹽酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞試液、pH試紙、試管、燒杯、玻璃棒、濾紙、漏斗、鐵架臺(tái)。

　　教師活動(dòng)：

　　一、設(shè)置問題情境

　　播放幻燈片

　　生活中處處有化學(xué)，讓我們通過今天的課題再來感受一次吧，我們的課題是：皮蛋中的化學(xué)

　　二、提出問題、作出假設(shè)

　�。�1）引導(dǎo)：是什么使普通的蛋變成了晶瑩透明、有朵朵松花的皮蛋？我們應(yīng)該研究什么揭開這個(gè)秘密呢？（展示給學(xué)習(xí)實(shí)物）

　�。�2）引領(lǐng)組織學(xué)生在網(wǎng)上查找有關(guān)皮蛋歷史、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不足及制作原料和工藝。

　　《九珠皮蛋》

　　據(jù)傳，松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風(fēng)。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內(nèi)草木灰中竟有雞蛋百余枚。孝子盛怒，取出擲干地，此殼破裂而內(nèi)已成深褐色透明結(jié)晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭(zhēng)相品嘗，果如是。有見地者，事后效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，鄰里仿效，稱之為“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經(jīng)改進(jìn)，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經(jīng)善于經(jīng)商的江浙人推入市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。

　　沔陽(yáng)松花皮蛋改進(jìn)為“九珠皮蛋”后，其品質(zhì)更上一層樓。去殼的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，結(jié)晶透明，松花點(diǎn)綴，美若玉雕。蛋黃緊縮，切開后，似菊花綻蕾，又如砂糖裹心。質(zhì)地醇美，味道綿長(zhǎng)，清涼爽口，四時(shí)咸宜。

　　1、加工原料在水中發(fā)生了哪些反應(yīng)？

　　2、加工原料的浸出液可能存在哪些物質(zhì)？

　　教師聆聽?zhēng)椭龑?dǎo)個(gè)別組走出判斷的誤區(qū)并及時(shí)評(píng)價(jià)。

　　三、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并驗(yàn)證

　　1、怎樣檢驗(yàn)CO32—、Cl—、OH—

　　2、怎樣排除其他離子干擾？

　　教師觀察學(xué)生的活動(dòng)，參與學(xué)生的交流并指導(dǎo)，引導(dǎo)找出最簡(jiǎn)可行方案，注意評(píng)價(jià)表?yè)P(yáng)有創(chuàng)意的與眾不同的思維。

　　四、歸納總結(jié)

　　在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)物質(zhì)檢驗(yàn)方案時(shí)要注意什么？

　　引導(dǎo)總結(jié)出設(shè)計(jì)方案注意事項(xiàng)及探究的結(jié)論。

　　五、拓展學(xué)習(xí)

　　教師講解皮蛋中朵朵松花的來歷：

　　強(qiáng)堿經(jīng)蛋殼滲入鮮蛋后便與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時(shí)，滲入的堿還會(huì)與由蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成鹽的晶體沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，便出現(xiàn)朵朵白色的“松花”。

　　學(xué)生活動(dòng)：

　　觀看《皮蛋中的化學(xué)》后回答。

　　分小組討論，提出問題，加工皮蛋的原料是什么？如何能得出這方面的資料？

　　上網(wǎng)查找：

　�。ㄒ唬┢さ暗臍v史

　�。ǘ┢さ暗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　�。ㄈ┳⒁馐马�(xiàng)

　　采用傳統(tǒng)方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的鉛，鉛對(duì)人體健康有害。傳統(tǒng)制皮蛋原料與現(xiàn)代制皮蛋原料是有區(qū)別的，采用現(xiàn)代工藝制作出的皮蛋中幾乎不含鉛。因此，在選購(gòu)皮蛋時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)廠家和商標(biāo)，切莫選購(gòu)私人作坊生產(chǎn)的皮蛋。

　�。ㄋ模┡淞�

　　1、原料：

　�。�1）碳酸鈉：亦稱蘇打、純堿，有時(shí)也稱堿灰。

　　（2）氧化鈣：即生石灰。

　�。�3）紅茶末。

　�。�4）開水。

　　（5）氯化鈉：即一般家用食鹽。

　　2、配方：腌制1000個(gè)鴨蛋所需原料：

　�。�1）碳酸鈉：4.5～6.5kg。

　　（2）氧化鈣：6.55kg。

　�。�3）紅茶末：0.5～0.65kg。

　�。�4）氯化鈉：6.0～8.5kg。